सामग्री
आहारतज्ञ टोमॅटोची कमी कॅलरीयुक्त सामग्री आणि मोठ्या प्रमाणात लाइकोपीनसाठी मूल्यवान असतात आणि शेफ त्यांना नैसर्गिक चव वर्धक म्हणून वापरतात. फळ किंवा भाजीपाल्याच्या या सर्व फायद्यांचा कसा फायदा घ्यावा हे आम्ही आपल्याला सांगेन.
टोमॅटो, किंवा टोमॅटो (Solanum lycopersicum) ही Solanaceae कुटुंबातील एक वनस्पती आहे, मूळ दक्षिण अमेरिकेतील. वनस्पतिशास्त्रानुसार टोमॅटो हे फळ असले तरी ते साधारणपणे खाल्ले जाते आणि भाजीसारखे शिजवले जाते. पिकलेले टोमॅटो लाल असतात, पण गुलाबी, पिवळे, नारंगी, हिरवे, जांभळे आणि अगदी काळे टोमॅटो देखील असतात. टोमॅटोच्या विविध जाती चव आणि पोषक घटकांच्या रचनांमध्ये भिन्न असतात. शिवाय, टोमॅटो पिकलेले आणि हिरवे दोन्ही खाल्ले जातात.
टोमॅटो: वाण
युक्रेनमध्ये लाल टोमॅटोची सर्वात लोकप्रिय वाण कॅस्टा (सुपरनोवा), बागीरा, पिएत्रा रोसा, रुफस, अपग्रेड एफ 1 आहेत. ते जोरदार रसाळ आणि मांसयुक्त आहेत. युक्रेनमधील सर्वात लोकप्रिय टोमॅटो म्हणजे कालिनोव्हकाचे गुलाबी टोमॅटो. त्यांच्याकडे नाजूक परंतु अर्थपूर्ण चव आहे आणि ते वर्षभर उपलब्ध आहेत. लोकप्रिय ब्लॅक प्रिन्स विविधता त्याच्या गडद रंग आणि तेजस्वी, समृद्ध चव द्वारे ओळखली जाते. उन्हाळ्याच्या शेवटी, बाजारात क्रीम टोमॅटोचे वर्चस्व असते. बाहेरून, इटालियन वाण त्यांच्यासारखेच आहेत: सॅन मार्झानो, ज्यासह इटालियन पिझ्झा तयार केला जातो आणि रोमा. कॉन्फिटच्या स्वरूपात सॅलड आणि स्ट्यूजमध्ये, चेरी टोमॅटोचा वापर उज्ज्वल गोड चवसह केला जातो. Connoisseurs हंगामात ऑक्सहार्ट टोमॅटोची शिकार करतात आणि उन्हाळ्यातील रहिवासी डी बाराओ टोमॅटोचा आदर करतात, जे लाल, काळा, गुलाबी आणि पिवळा आहे.
टोमॅटो: उष्मांक
टोमॅटोच्या 100 ग्रॅममध्ये 15 ते 18 किलो कॅलरीपर्यंत. एक टोमॅटो 95% पाणी आहे. हे कमी कॅलरी आणि कमी कार्बोहायड्रेट अन्न आहे. उर्वरित%% मुख्यत: कर्बोदकांमधे, प्रामुख्याने ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज आणि अघुलनशील फायबर (मध्यम टोमॅटो प्रति साधारणतः 5 ग्रॅम, मुख्यत: हेमिसेल्युलोज, सेल्युलोज आणि लिग्निन) असतात.
टोमॅटो: फायदे
टोमॅटोमध्ये व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, फोलेट आणि व्हिटॅमिन के समृद्ध असतात. तथापि, टोमॅटो सर्वात मौल्यवान आहेत कारण ते शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट लाइकोपीनचे मुख्य स्रोत आहेत, ज्यामुळे हृदयरोग आणि कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
टोमॅटो मध्ये पौष्टिक
- व्हिटॅमिन सी एक महत्त्वपूर्ण पोषक आणि अँटिऑक्सिडेंट. एक मध्यम आकाराचा टोमॅटो रोजच्या मूल्याच्या (आरडीआय) सुमारे 28% पुरवतो.
- पोटॅशियम. रक्तदाब नियंत्रण आणि हृदयरोग रोखण्यासाठी फायदेशीर ठरणारे एक आवश्यक खनिज.
- व्हिटॅमिन के 1, ज्याला फिलोक्विनॉन देखील म्हणतात. रक्त गोठणे आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी व्हिटॅमिन के महत्वाचे आहे.
- व्हिटॅमिन बी 9 (फोलेट) सामान्य ऊतकांच्या वाढीसाठी आणि पेशींच्या कार्यासाठी हे महत्वाचे आहे, जे गर्भवती महिलांसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे.
- लाइकोपीन. लाल रंगद्रव्य आणि अँटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन हे योग्य टोमॅटोमधील सर्वात जास्त मुबलक कॅरोटीनोईड आहे. सर्वाधिक एकाग्रता त्वचेत असते. त्याच्या परिणामाबद्दल अधिक माहिती खाली दिली आहे.
- बीटा कॅरोटीन. अँटीऑक्सिडंट, जे बर्याचदा अन्नाला पिवळा किंवा केशरी रंग देते, आपल्या शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते.
- नारिंगेनिन. टोमॅटोच्या कातडीत आढळणारा हा फ्लॅव्होनॉइड हा माऊसच्या अभ्यासामध्ये जळजळ कमी करण्यासाठी आणि विविध आजारांपासून संरक्षण करण्यासाठी आढळला आहे.
- क्लोरोजेनिक acidसिड हायपरटेन्सिव्ह रूग्णांमध्ये रक्तदाब कमी करणारा एक शक्तिशाली अँटीऑक्सिडेंट कंपाऊंड.
लायकोपीन
साधारणतया, टोमॅटोचे रेडसर जास्त प्रमाणात लाइकोपीन असते. त्याच वेळी, शिजवलेल्या टोमॅटोमध्ये ते कायम राहते आणि ओलावा वाष्पीभवनमुळे, त्यामध्ये लाइकोपीनची एकाग्रता वाढते. म्हणून टोमॅटो सॉस, केचप, टोमॅटोचा रस, टोमॅटो पेस्ट सारखे पदार्थ लाइकोपीनचे समृद्ध स्रोत आहेत. उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम केचअपमध्ये 10-14 मिलीग्राम लाइकोपीन असते, तर समान वजन ताजे टोमॅटो (100 ग्रॅम) मध्ये फक्त 1-8 मिग्रॅ असतात. तथापि, हे विसरू नका की केचपची कॅलरी सामग्री जास्त आहे. आमची पाचक मुलूख फक्त कमी प्रमाणात लाइकोपीनवर प्रक्रिया करण्यास सक्षम आहे - तज्ञ दररोज 22 मिलीग्राम शिफारस करतात. हे करण्यासाठी, दोन चमचे टोमॅटो पुरीपेक्षा जास्त खाणे पुरेसे आहे.
आपल्या आहारातील काही विशिष्ट पदार्थांचा लाइकोपीन शोषण्यावर खोल परिणाम होऊ शकतो. अशा प्रकारे, त्याचे शोषण, चरबीच्या स्त्रोतासह, चौपट वाढते.
मध्यमवयीन पुरुषांच्या अभ्यासानुसार, कमी रक्त पातळी लाइकोपीन आणि बीटा-कॅरोटीनशी हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा धोका आहे. अशा प्रकारे, लाइकोपीनचा फायदा हा हृदयरोग रोखण्यास मदत करतो. टोमॅटो खाल्ल्याने खराब कोलेस्ट्रॉल कमी होते, धमनीच्या भिंतींची लवचिकता वाढते आणि पुर: स्थ, फुफ्फुस, पोट आणि स्तनाचा कर्करोग रोखण्यासाठी प्रभावी असल्याचे दर्शविले गेले आहे.
टोमॅटो आणि त्वचा आरोग्य
टोमॅटोवर आधारित लाइकोपीन आणि इतर वनस्पती संयुगे समृध्द अन्न सनबर्नपासून संरक्षण करू शकतात. एका अभ्यासानुसार, ज्यांनी दररोज 40 आठवडे ऑलिव्ह ऑइलसह 16 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट (10 मिलीग्राम लाइकोपीनच्या समतुल्य) घेतले त्यांना 40% कमी सनबर्नचा अनुभव आला.
टोमॅटो: हानी
टोमॅटो सामान्यत: चांगले सहन केले जातात आणि टोमॅटोची giesलर्जी अत्यंत दुर्मिळ असते. ज्या लोकांना गवत परागशी gicलर्जी असते अशाच प्रकारे टोमॅटोमध्ये gicलर्जी होण्याची शक्यता असतेः तोंड, घसा किंवा तोंड किंवा घशात सूज येणे. परंतु टोमॅटोच्या वेलीची पाने विषारी आहेत, ती खाऊ नयेत - यामुळे तोंड व घशातील तीव्र जळजळ, उलट्या, अतिसार, चक्कर येणे, डोकेदुखी, सौम्य आक्षेप आणि अगदी मृत्यू देखील होतो.
टोमॅटो: पाककृती कल्पना आणि पाककृती
टोमॅटो हा निरोगी आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. ही फळे रसाळ आणि गोड, अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेली असतात आणि रोग टाळण्यास आणि लढण्यास मदत करतात. तुम्ही त्यांना कसे खाता? सुदैवाने, हे स्वयंपाकातील सर्वात तेजस्वी उत्पादनांपैकी एक आहे, पाचव्या चवच्या मुख्य स्त्रोतांपैकी एक - उमामी. हे टोमॅटोमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारे प्रदान केले जाते. म्हणून, टोमॅटो आणि टोमॅटोची पेस्ट ज्या पदार्थांमध्ये वापरली जाते त्या पदार्थांसाठी ते नैसर्गिक चव वाढवणारे म्हटले जाऊ शकते.
टोमॅटोपासून तयार केलेले टोमॅटो, हिवाळ्यासाठी विविध संरक्षित, लोणचे, लोणचे आणि खारट टोमॅटो, होममेड केचअप, टोमॅटो सॉस, लेको यासारखे टोमॅटो शिजवण्याच्या अशा पाककृती सर्वात लोकप्रिय आहेत. शिवाय टोमॅटो फक्त योग्यच नाही, तर हिरवेगार शिजवण्यासाठी देखील वापरला जातो. हिरव्या टोमॅटोला हिवाळ्यासाठी मीठ दिले जाते, ते जाम बनवतात, हिरव्या टोमॅटोची कोशिंबीर तयार करतात, कॅव्हियार.
उन्हाळ्याच्या टोमॅटोची कल्पना
ते कापून घ्या आणि ऑलिव्ह ऑइलसह शिंपडलेले आणि हलके मसालेदार समुद्री मीठ खा.
ऑलिव्ह ऑइलसह अनुभवी आणि मीठ, मिरपूड, कोरडे ओरेगॅनो किंवा प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पतींसह सॅलडमध्ये वापरा. पौष्टिक मूल्यासाठी, सॅलडमध्ये वाळलेली गडद ब्रेड घाला.
आपल्याला बाजारात दिसेल अशा सर्व रंगांचे आणि आकारांचे टोमॅटो वापरुन टोमॅटो आणि मॉझरेला कोशिंबीर बनवा. यामुळे त्यात नवीन स्वाद वाढतील.
कोल्ड गझपाचो सूप बनवा. पिवळ्या टोमॅटोसह गझ्पाचो बनवण्यासारख्या रंगांसह प्रयोग करा.
पांढरा टोमॅटो सूप. स्वादिष्ट पिकलेले टोमॅटो किसून घ्या आणि केकमधून चीझक्लोथसह द्रव वेगळे करा. मलईमध्ये स्पष्ट रस घाला आणि मलई होईपर्यंत उकळा. मीठ आणि लसूण सह चवीनुसार हंगाम. ग्रील्ड कोळंबी किंवा बेबी सीफूडसह सर्व्ह करा, चेरी टोमॅटोने सजवा.
कोरियन हिरव्या टोमॅटो कोशिंबीर
2 सर्व्हिंगसाठी साहित्य:
- 4 हिरवे टोमॅटो
- कांदा
- हिरव्या ओनियन्स किंवा चाइव्ह्जचे 1-2 पंख
- 1 लवंग लसूण, दाबा
- 1 टेस्पून. l ग्राउंड तीळ
- 2 चमचे. l सोया सॉस
- 2 चमचे. l पांढरा वाइन व्हिनेगर
- 1 टेस्पून. l सहारा
- 1 टेस्पून. l तीळाचे तेल
पाककला. टोमॅटो पातळ काप करा. कांदा बारीक चिरून घ्या आणि कडक चव काढून टाकण्यासाठी एका भांड्यात थंड पाण्यात ठेवा. हिरवी ओनियन्स चिरून घ्यावी. यादीतील शेवटचे सहा घटक मिसळा. टोमॅटो एका डिशवर ठेवा, ओनियन्स ठेवा, जे ओलावाने भिजलेला असावा, मध्यभागी आणि चिरलेली हिरवी ओनियन्स सह शिंपडा. सॉस घाला - पूर्ण झाले.
द्रुत लोणचे टोमॅटो
- साहित्य:
- 2 किलो लहान टोमॅटो जसे की मलई
- बडीशेप 1 घड
- लसूण 10 लवंगा
- मेरिनाडे:
- 1 लिटर पाणी
- एका लहान स्लाइडसह 2 टेस्पून मीठ
- एका लहान स्लाइडसह 3 टेस्पून साखर
- 100 मिली 9% व्हिनेगर
टोमॅटो 30 सेकंद उकळत्या पाण्यात बुडवून घ्या, नंतर थंड पाण्यात, सोलून घ्या. चिरलेली बडीशेप आणि लसूण सह लोणच्या डिश मध्ये पट.
मॅरीनेड तयार करा: मीठ, साखर आणि पाणी मिसळा, कधीकधी ढवळत, मिश्रण उकळी आणा आणि गॅस बंद करा. उबदार मरीनेडमध्ये व्हिनेगर घाला. मॅरीनेड पूर्णपणे थंड करा. टोमॅटो कोमट मॅरीनेड आणि कव्हर घाला. विवाह वेळ 12 तास. थंडगार आणि फ्रिजमध्ये सर्व्ह करा.
टोमॅटो पासून Adjika
- 11/2 किलो टोमॅटो
- 250 ग्रॅम घंटा मिरपूड
- 5-6 मिरच्या, खड्डे
- 21/2 लसूणचे डोके
- 50 ग्रॅम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट
- Bsp चमचे मीठ
- 1 टेस्पून. साखर चमच्याने
- १/२ टीस्पून व्हिनेगर
कापलेल्या धुऊन भाज्या कापून फळाची साल आणि मिरपूड चिरून घ्या. लसूण सोलून घ्या. लसूण आणि मिरचीसह सर्व भाज्या मांस धार लावणारा द्वारे पास करा. किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घालावे आणि नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रण एका मुलामा चढत्या भांड्यात हस्तांतरित करा आणि सर्व मसाले आणि मसाला घाला, नीट ढवळून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर सोडा. सकाळी, सर्व द्रव काळजीपूर्वक काढून टाका आणि भाजीपाला प्युरी जारमध्ये घाला. अड्जिका तयार आहे. फ्रिजमध्ये ठेवा.