अबखाझियन पाककृती

हे पाककृती अद्वितीय आहे. आपल्या लोकांच्या इतिहासाला आकार देण्याच्या प्रक्रियेत तो आकार घेतो, जो नकळत अनेक शतके पसरला होता. स्थानिक पदार्थ केवळ त्यांच्या आश्चर्यकारक चवमुळेच नव्हे तर ते तयार केलेल्या उत्पादनांच्या उच्च गुणवत्तेद्वारे देखील ओळखले जातात. याची उत्तम पुष्टी म्हणजे दीर्घायुष्य ज्यासाठी अब्खाझियन स्वतः प्रसिद्ध आहेत. असे असले तरी पर्यटकांना स्थानिक खाद्यपदार्थांची फार काळजी घ्यावी लागते. फक्त कारण, सवयीमुळे, त्यांचे पोट ते स्वीकारत नाही.

इतिहास

अबखाझिया सुपीक मातीत भरपूर प्रमाणात समृद्ध आहे, जे सौम्य हवामानामुळे स्थानिकांना चांगले पीक देते. आणि पुरातन काळापासून ही परिस्थिती आहे. अशी एक आख्यायिका आहे ज्यानुसार एक दिवस देवाने जगातील सर्व लोकांच्या प्रतिनिधींना त्यांच्यात जमीन विभागण्यासाठी बोलावले. मग अबखाज इतरांपेक्षा नंतर आला. अर्थात, समुद्र आणि वाळवंट वगळता सर्व काही आधीच विभागलेले होते, आणि त्याने “परंतु” नसल्यास काहीच सोडले नसते. त्यादिवशी त्याच्या घरी आलेल्या पाहुण्याचा स्वीकार करण्यास तो नाकारू शकत नाही या कारणावरून त्याने आपली उशीरता स्पष्ट केली कारण अतिथी त्याच्या लोकांसाठी पवित्र आहेत. देवाला अबखाझियांचा आतिथ्य आवडला आणि त्याने त्यांना जमीन देण्याचा सर्वात आशीर्वादित तुकडा दिला आणि एकदा ते आपल्यासाठी निघून गेले. त्यांनी स्वतः अबखझच्या सन्मानार्थ त्याला अबखझिया म्हटले. या देशाचा इतिहास आणि त्याच्या पाककृतीचा इतिहास याच क्षणापासून सुरू झाला.

प्राचीन काळापासून, स्थानिक रहिवाशांचे मुख्य व्यवसाय शेती आणि पशुपालन हे आहेत. सुरुवातीला, बाजरी, कॉर्न येथे उगवले गेले, पाळीव प्राणी वाढवले ​​गेले, ज्यांना दुग्धजन्य पदार्थ दिले गेले. त्यानंतर त्यांनी बागकाम, विटीकल्चर, मधमाशी पालन, फलोत्पादन घेतले. अशा प्रकारे, अबखाझियन लोकांच्या आहारात एक महत्त्वाचे स्थान भाज्या आणि फळे, द्राक्षे, अक्रोड, मध आणि खरबूज यांना नियुक्त केले गेले. त्यांच्या टेबलांवर त्यांच्याकडे नेहमी दुग्धजन्य पदार्थ, मांस, मुख्यतः कोंबडी, टर्की, गुसचे अ.व. आणि बदके असतात. खरे आहे, त्यांच्याशिवाय, त्यांना बकरीचे मांस, कोकरू, गोमांस, खेळ आवडतात आणि घोड्याचे मांस, ऑयस्टर, क्रेफिश आणि मशरूम स्वीकारत नाहीत. आजही काही रहिवासी माशांपासून सावध आहेत. काही काळापूर्वी मुस्लिम अबखाझियन डुकराचे मांस खात नव्हते.

अबखझ पाककृतीची वैशिष्ट्ये

अबखझ पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्येः

• मसाले आणि गरम मसाल्यांचा व्यापक वापर. कोणतीही डिश, मग ती भाजी कोशिंबीर असो, मांस असो किंवा दुग्धजन्य पदार्थ असो, वाळलेल्या किंवा ताजे धणे, तुळस, बडीशेप, अजमोदा, पुदिना यांचा स्वाद असतो. याबद्दल धन्यवाद, ते एक विशिष्ट सुगंध आणि आश्चर्यकारक चव प्राप्त करतात;
• मसालेदार सॉस किंवा असिझबलवर प्रेम. ते केवळ टोमॅटोच नव्हे तर चेरी मनुका, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, डाळिंब, द्राक्षे, अक्रोड आणि अगदी आंबट दुधासह देखील तयार केले जातात;
• अन्नाचे पीठ, किंवा अगुखा आणि त्याच्याबरोबर वापरल्या जाणार्‍या भागाचे विभाजन - अक्फा;
• मध्यम प्रमाणात मीठ सेवन. हे मनोरंजक आहे की येथे त्याची जागा अदिका ने घेतली आहे. ही लाल मिरची, लसूण, मसाले आणि चिमूटभर मीठ पासून बनवलेले पेस्टी मसाला आहे. Adjika मांस आणि भाज्या सह खाल्ले जाते, आणि कधी कधी खरबूज सह;
• दुग्धजन्य पदार्थांचे व्यसन. खरे आहे, सर्व अबखाझियन लोकांना दूध आवडते. ते ते प्रामुख्याने उकडलेले किंवा आंबट (आंबवलेले) पितात. शिवाय, नंतरचे केवळ गाईच्या दुधापासूनच नव्हे तर बकरी आणि म्हशीपासून देखील बनवले जाते. ते सर्व, तसे, गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांच्या बाबतीत एकमेकांपेक्षा कनिष्ठ नाहीत. अबखाझियामध्ये लहान मुलांसाठी आणि वृद्धांसाठी मधासह आंबट दूध हे आरोग्यदायी आणि चवदार पेय मानले जाते आणि येथे 50:50 च्या प्रमाणात पातळ केलेले आंबट दूध आणि पाण्याने तहान भागवली जाते. त्याच्या व्यतिरिक्त, त्यांना चीज, मलई, कॉटेज चीज आवडतात.
• मध सक्रिय वापर. हे एकटे किंवा इतर पदार्थ आणि पेय यांचा एक भाग म्हणून खाल्ले जाते, पारंपारिक औषधात वापरल्या जाणार्‍या पदार्थांसह.
• चरबीयुक्त पदार्थांचा अभाव. अबखझियांना तूप, लोणी, कोळशाचे गोळे आणि सूर्यफूल तेल आवडतात, परंतु ते त्यांना थोड्या थोड्या प्रमाणात जोडतात.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

अन्न उत्पादनांची विपुलता असूनही, अबखाझ पाककृतीमध्ये 40 पेक्षा जास्त पदार्थ नाहीत. त्या सर्वांचा उल्लेख केला जाऊ शकतो आणि केला पाहिजे, परंतु त्यांच्या अस्तित्वाच्या वर्षांमध्ये, खालील राष्ट्रीय श्रेणीमध्ये समाविष्ट केले गेले आहेत:

Hominy. मीठशिवाय जाड किंवा पातळ कॉर्नमेली लापशी, जी शेंगदाणा बटर बरोबर किंवा शिवाय दिली जाऊ शकते. हे व्यावहारिकपणे रोमानियामध्ये ओळखल्या जाणार्‍या लोकांपेक्षा वेगळे नाही. शिवाय, प्रत्यक्षात त्यांच्यासाठी भाकरी घेण्याऐवजी स्थानिक लोकही याचा आदर करतात. हे सुलुगुनी सारख्या खारट पनीरचे सेवन केले जाते.

मत्सोनी हे तयार करण्यासाठी एक पेय आहे ज्यामध्ये दूध उकळलेले, थंड केले जाते आणि नंतर त्यात आंबट पदार्थ मिसळले जाते. त्यात स्थानिक जीवनसत्त्वे, खनिजे, अमीनो idsसिडस् आणि फायदेशीर बॅक्टेरिया असल्यामुळे त्याचे स्थानिकांना खूप महत्त्व आहे.

अदजिका ही अबखझियान टेबलची राणी आहे, ज्यांचे पाककृती पिढ्यान्पिढ्या पाळल्या जात आहेत. तथापि, स्थानिकांना काही रहस्ये माहित आहेत जे ते स्वयंपाक प्रक्रियेत सहजपणे वापरतात. उदाहरणार्थ, जर आपण मिरपूड कोरडे होण्यापूर्वी आणि धूम्रपान करण्यापूर्वी मिरपूडपासून बिया काढून घेत असाल तर, अ‍ॅडिका एक सौम्य चव घेईल, आणि नाही तर ती खूप मसालेदार असेल. हे मनोरंजक आहे की जर आपल्या प्रिय अतिथींना "ब्रेड आणि मीठ" सांगितले गेले तर अबखाझियांमध्ये - "अखेडझीका", ज्याचा अर्थ "ब्रेड-अ‍ॅडिका" आहे. एक आख्यायिका त्याच्या देखाव्याच्या इतिहासाशी देखील जोडली गेली आहे: पूर्वी, मेंढपाळांनी जनावरांना मीठ दिले जेणेकरून त्यांना तहान लागेल, परिणामी ते सतत खातपीत राहिले. परंतु मीठ स्वतःच महाग होते, म्हणून ते मिरपूड आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले गेले.

उकडलेले किंवा तळलेले कॉर्न ट्रीट आहे. इतर मिष्टान्नांमध्ये कँडीयुक्त फळे, ठप्प्या आणि ओरिएंटल मिठाईचा समावेश आहे.

खाचापुरी - चीज सह केक्स.

अकुड हे मसाल्यासह उकडलेले सोयाबीनचे बनवलेले एक डिश आहे, जे होममिनी सर्व्ह करते.

अचापा - हिरव्या सोयाबीनचे कोशिंबीर, कोबी, अक्रोड सह बीट.

अबखाझियन वाइन आणि चाचा (द्राक्षाचे वोडका) हा राष्ट्रीय पाककृतीचा अभिमान आहे.

थुंकलेले तळलेले मांस. बर्‍याचदा हे कोकरे किंवा मुलांचे जनावराचे शरीर असतात ज्यात चीज आणि मसाले आणि बारीक चिरलेली इंट्रेल्स असतात किंवा नाही.

बाजरी किंवा बीन सूप. त्यांच्याखेरीज अबखाझियामध्ये इतर गरम द्रवपदार्थ नाहीत.

कोकरूचे मांस दुधात उकडलेले.