सामग्री
आपल्या देशातील बहुतेक रहिवासी जेरुसलेम आटिचोकला सजावटीच्या फुलाप्रमाणे परिचित आहेत जे उन्हाळ्याच्या कुटीरला सुशोभित करतात, परंतु प्रत्येकाला त्याचे अन्न, सौंदर्यप्रसाधने आणि औषधी गुणधर्मांबद्दल माहिती नसते. आम्ही हा अन्याय दूर करण्याचा प्रयत्न करू, आणि आपल्याला सांगेन की ही संस्कृती जगभरात का जोपासली जाते, ती कशी वापरली जाते आणि काय खाल्ले जाते.
जेरूसलेम आटिचोक म्हणजे काय
हे एक बारमाही पीक आहे जे एस्टर कुटुंबातील आहे, सूर्यफूल वंशाचे आहे. ज्या नावाची आपल्याला सवय आहे त्या व्यतिरिक्त, याला बर्‍याचदा "मातीचे नाशपाती" असे म्हणतात. मूळ पिकाची जन्मभूमी दक्षिण अमेरिका आहे. त्याचे नाव जेरुसलेम आर्टिचोकच्या भारतीय जमातीला आहे, ज्याने प्राचीन काळात या सर्वात उपयुक्त वनस्पतीचे पालन केले आणि त्याची लागवड केली.
जेरुसलेम आर्टिचोक विशेषत: त्याच्या कंदांना बक्षीस दिले आहे. ते मानवाकडून खाल्ले जातात आणि पशुखाद्य म्हणून वापरतात. कंपाऊंड फीडच्या उत्पादनासाठी आधार म्हणून - हिरवा भाग देखील वापरला जातो.
वनस्पतीची आणखी एक महत्त्वाची गुणवत्ता म्हणजे जवळजवळ कोणत्याही परिस्थितीत वाढण्याची क्षमता. त्याच्या शक्तिशाली मुळांबद्दल धन्यवाद, हा दुष्काळ आणि हिवाळ्यातील हिवाळ्यास प्रतिकार करते, अतिरिक्त उर्वरकाची आवश्यकता नसते आणि जमिनीतील उच्च आर्द्रता सहज सहन करते. खाद्यतेल रूट भाज्या आयुष्याच्या पहिल्या 4 वर्षात मिळू शकतात, परंतु वनस्पती जवळजवळ 30 वर्षे एका भागात राहू शकते.
जेरूसलेम आटिचोकचे उपयुक्त गुणधर्म
वनस्पतीच्या कंदांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची लांबलचक यादी असते. त्यामध्ये हे देखील समाविष्ट आहे:
- प्रथिने;
- लोह
- फायबर
- आवश्यक अमीनो idsसिडस्;
- सेंद्रिय idsसिडस्;
- पेक्टिन
जेरुसलेम आटिचोक मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी विशेषतः उपयुक्त आहे. ते इन्सुलिनमध्ये समृद्ध आहे जे इन्सुलिनचे एक नैसर्गिक anनालॉग आहे. कंद नियमितपणे खाणे, कच्चे किंवा तळलेले, साखरेची पातळी लक्षणीय प्रमाणात कमी करू शकते.
संधिरोग, मूत्रपिंडाचा रोग, अशक्तपणा आणि मीठ साठा असलेल्या रुग्णांना डॉक्टर या उत्पादनाची शिफारस करतात. जे लठ्ठपणाचा सामना करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत त्यांना देखील मदत करते.
मूळ भाजीमध्ये खालील जीवनसत्त्वे आणि आम्ल असतात:
- पीपी - 1.3 मिलीग्राम;
- बीटा कॅरोटीन - 0.012 मिलीग्राम;
- फोलिक acidसिड - 18.8 मिलीग्राम पर्यंत;
- ई - 0.15 मिलीग्राम;
- थायमिन (व्हिटॅमिन बी 1) - 0.07 मिलीग्राम;
- पायिडॉक्सिन (व्हिटॅमिन बी 6) - 0.23 मिलीग्राम;
- व्हिटॅमिन ए - 2 एमकेजी;
- व्हिटॅमिन सी - 6 एमसीजी
जेरुसलेम आर्टिचोकचे पौष्टिक मूल्य खालीलप्रमाणे व्यक्त केले गेले आहे
- उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति निर्देशकः
- उष्मांक सामग्री - 62 किलोकॅलरी;
- प्रथिने - 2.2 ग्रॅम;
- चरबी - 0.05 ग्रॅम;
- कार्बोहायड्रेट - 13 ग्रॅम;
इनुलिन आणि फायबरचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे, मातीच्या नाशपातीमध्ये शक्तिशाली विषारी गुणधर्म असतात. हे हेवी मेटल लवण, रेडिओनुक्लाइड्स, टॉक्सिन आणि “बॅड” कोलेस्ट्रॉलचे शरीर प्रभावीपणे शुद्ध करते. मेगालोपोलिझ आणि प्रदूषित औद्योगिक शहरांच्या रहिवाशांना अत्यंत शिफारसीय आहे.
आमच्या दादींनी चमत्कारिक कंदांचा उपयोग सौंदर्यप्रसाधनासाठी केला - सुरकुत्यावरील उपाय म्हणून.
जेरुसलेम आटिचोक कसे वापरावे
ते कच्चे वापरणे चांगले आहे - अशा प्रकारे आपल्याला जास्तीत जास्त पोषक मिळतात. खाण्यापूर्वी किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी, कंद सोलणे आवश्यक आहे. विशेष चाकूने हे करणे अधिक सोयीस्कर आहे - जे बटाटे आणि गाजर सोलण्यासाठी वापरले जाते. सोललेली रूट भाज्या एक स्वादिष्ट कोशिंबीर बनवतात. किसलेले मातीचे नाशपाती सफरचंद, गाजर, बीट्स बरोबर चांगले जातात, खासकरून जर तुम्ही त्यांना भाजी तेल किंवा आंबट मलई लावून घ्या
जेरुसलेम आटिचोक तळलेले, उकडलेले, लोणचे असू शकते. ते स्वादिष्ट सूप तयार करण्यासाठी वापरले जातात (ब्रोकोली, बेल मिरची आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह सूप विशेषतः चांगले आहे), मॅश केलेले बटाटे, roasts, pies साठी toppings आणि अगदी compotes.
ब्रिटीशांना जेरुसलेम आर्टिचोक क्वार्टरला बटरमध्ये ब्लेंच करायला आवडते, आणि, बेचमेल सॉस (आपण क्रीम देखील वापरू शकता) सह ओतणे, वासरासाठी साइड डिश म्हणून काम करते. फ्रान्समध्ये, त्याच हेतूने, कंद वाइनमध्ये मीठ आणि मसाल्यांसह उकळले जातात.
जेरुसलेम आटिचोक पावडर कंदांपासून बनवता येते. हे ब्रेड बेक करण्यासाठी किंवा कॉफीसारखे चव असलेले पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
जेरुसलेम आर्टिचोक कसा आवडतो?
कच्च्या कंदांची चव आनंददायी, गोड, किंचित नटलेली असते. हे कोबी स्टंप, सलगम नावाच कंद किंवा चेस्टनटसारखे दिसते. रचना मुळासारखी रसाळ, कोमल आहे.
तळलेले असताना ते बटाट्यांसारखेच असते, थोडेसे गोड.
जेरूसलेम आटिचोक कसा दिसतो?
जेरुसलेम आटिचोक स्टेम्स सरळ, तरूण आहेत, ते 0.5 ते 4 मीटर उंचीवर पोहोचतात. फुले लहान आहेत, 2 ते 10 सेंटीमीटर व्यासाची आहेत. फुलणे म्हणजे पिवळ्या बास्केट असतात, सूर्यफूल सारख्या असतात.
कंदांना अनियमित, किंचित नाशपातीसारखे आकार असते. त्यांचे वजन 20 ते 100 ग्रॅम पर्यंत असू शकते. त्वचेचा रंग भिन्न असू शकतो - ते विविधतेवर अवलंबून असते. आज, पांढ Jerusalem्या, पिवळ्या, गुलाबी, जांभळ्या आणि लाल रंगाच्या कातड्यांसह जेरुसलेम आर्टिचोक विक्रीस आहे.
जेरुसलेम आटिचोक खरेदी करताना, कंद काळजीपूर्वक तपासा. ते ठाम, लवचिक असले पाहिजेत, कुंठित नसावेत. पृष्ठभाग सपाट आणि डागांपासून मुक्त असणे आवश्यक आहे. पण उग्रपणा आणि लहान बिल्ड अप सामान्य आहेत.
आपण कित्येक आठवडे रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये जेरुसलेम आर्टिकोक ठेवू शकता. तळघर असलेल्या खाजगी घरात, कंद तळघर मध्ये कमी आणि वाळूने झाकले जाऊ शकतात - अशा प्रकारे ते जास्त काळ टिकतील.
जेरुसलेम आर्टिचोकच्या वापरास contraindications
वैज्ञानिक आणि डॉक्टरांना मूळ पिकाच्या वापरास कोणतेही विरोधाभास आढळले नाहीत. एक अपवाद वैयक्तिक असहिष्णुता असलेल्या लोकांद्वारे केला जातो आणि जे फुशारकीचा त्रास (कच्च्या जेरुसलेम आर्टिचोक आतड्यांमधील वायूच्या निर्मितीस प्रोत्साहित करतात).
जेरूसलेम आटिचोकपासून काय तयार केले जाऊ शकते
मला त्वरित हे सांगायचे आहे की चव पूरक आणि वर्धित करणारे कोणतेही घटक न जोडता मूळची भाजी मधुर कच्ची आहे! त्या. आपण मातीचा नाशपाती खणून घेऊ शकता, सोलून घेऊ शकता, सोयीस्कर तुकड्यांमध्ये तोडू शकता आणि ते खाऊ शकता. मूळ भाजी खाण्याचा हा सामान्यतः चांगला मार्ग आहे. पण हा एकमेव पर्याय नाही! जेरुसलेम आर्टिकोक खाल्ले जाते आणि कसे खाल्ले याचा विचार करा.
मातीच्या नाशपातीचा रस
एक चवदार आणि उपचार हा रस मिळविण्यासाठी, आपल्याला कंद घेणे आवश्यक आहे, त्यांना फळाची साल, किसणे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड थर पिळून काढणे आवश्यक आहे.
जेरुसलेम आटिचोक कंद कोशिंबीर
1-2 मध्यम आकाराचे कंद घेताना, त्यांना सोलणे आवश्यक आहे. मग लगदा मध्यम खवणीवर किसला पाहिजे किंवा लहान बारमध्ये चिरून घ्यावा. कोणतीही सुगंधी हिरवळ मातीच्या नाशपातीच्या ताज्या लगद्याची एक अद्भुत "कंपनी" बनवेल. आपण सौम्य चुना किंवा लिंबाचा रस एक थेंब सह संयोजन मसाला करू शकता.
व्हिटॅमिन मिक्स
आपण काही ताजे गाजर, 1-2 काकडी, 1 मातीचे नाशपातीचे कंद घेतल्यास आपल्याला चवदार संयोजन मिळू शकते. सर्व घटक स्वच्छ केले पाहिजेत, चौकोनी तुकडे करावेत. ताजे अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर आणि बडीशेप रचना सजवण्यासाठी मदत करतील. स्पष्टतेसाठी, आपण रचनामध्ये ऑलिव्ह ऑईलचा एक थेंब जोडू शकता.
जेरुसलेम आटिचोक स्मूदी
आपण जेरुसलेम आटिचोक आणि काकडीसह निरोगी आणि अतिशय चवदार स्मूदी बनवू शकता. दोन्ही घटक सोलून आणि बारीक करावे. पुढे, आपल्याला सर्व घटक ब्लेंडरमध्ये ठेवणे आणि इच्छित सुसंगतता मळून घेणे आवश्यक आहे. पुदीनाचा एक मसाला आणि ताज्या लिंबाचा रस एक पेय मसालेदार नोट जोडेल. तसेच, ही मूळ भाजी खरबूज, अननसाचा लगदा एकत्र करून मिष्टान्न रीफ्रेशिंग स्मूदी बनवू शकते.
उत्तर अमेरिकेच्या खंडाद्वारे आपल्याला ही एक स्वादिष्ट आणि निरोगी मूळ भाजी दिली आहे. जरी पहिल्या दृष्टीक्षेपात फळ विसंगत दिसत असले तरीही आपण त्यास सूट देऊ नये. खरं तर, प्रत्येकजण तिची समृद्ध चव समजू शकत नाही आणि एकाच वेळी त्याच्या वास्तविक सामर्थ्याची प्रशंसा करतो. परंतु, बर्‍याच वेळा अन्न वापरून पाहिल्यानंतर एक दुर्मिळ व्यक्ती नंतर या आश्चर्यकारक घटकाबद्दल विसरेल. परंतु निष्पक्षतेने, हे सांगणे योग्य आहे की जेरुसलेम आर्टिकोकचे परिपूर्ण चाहते आहेत. हे असे लोक आहेत जे मातीची नाशपाती चवदार, उपयुक्त आणि शरीरात निरोगी टोन राखण्यासाठी योग्य आहे याबद्दल कमीतकमी शंका घेत नाहीत!