सामग्री
- उष्मांक: 135 किलो कॅलोरी.
- उत्पादनाची एनर्जीवीज मूल्य
- प्रथिने: 20.1 ग्रॅम.
- चरबी: 6.1 ग्रॅम.
- कार्बोहायड्रेट: 0 ग्रॅम.
वर्णन
अँकोव्हीज हे लहान मासे आहेत जे हेरिंग ऑर्डरशी संबंधित आहेत. आणखी एक नाव आहे जे अनेकांना परिचित आहे - हमसा. एकूण 15 जाती आहेत. माशांचे शरीर लांब आहे आणि सरासरी 15 सेमी पर्यंत पोहोचते आणि राखाडी-निळ्या रंगाचे असते. डोके बाजूंनी सपाट आहे आणि तोंड असमान आणि मोठे आहे.
अँकोविज किना from्यापासून दूर मोठ्या कळपात राहतात. आपण या माशाला दोन्ही गोलार्धांमध्ये भेटू शकता. आयुर्मान 4 वर्षांपेक्षा जास्त नाही. या प्रकारचे मासे द्रुतगतीने पसरतात. अँकोविज कॅन केलेले आहेत, जे त्यांना 2 वर्ष साठवण्याची परवानगी देते आणि लांब अंतरापर्यंत वाहतूक करतात.
काही देशांमध्ये, अर्ध-तयार उत्पादने, माशांचे जेवण, खत तयार करण्यासाठी आणि इतर अधिक मौल्यवान माशांसाठी आमिष म्हणून मोठ्या प्रमाणात अँकोव्हीजचा वापर उद्योगात केला जातो.
ते कोठे सापडले आणि कसे पकडले गेले?
हा प्रश्न अशा लोकांकडून ऐकू येऊ शकतो जो स्वयंपाकासंबंधी कौशल्ये शिकण्याच्या दीर्घ प्रवासावर पाऊल टाकत आहेत आणि अनुभवी शेफकडून. नंतरचे लोक बर्‍याचदा याबद्दल विचार करत नाहीत आणि उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी मधुर माशांचा वापर करतात, जसे ते म्हणतात, काहीही नाही. चला या मुद्यावर एक नजर टाकूया.
तर, अँकोव्ही कुटुंबाच्या पोटजात माशाच्या पंधरा प्रजाती आहेत जी महासागराच्या आणि बहुतेक समुद्रांच्या पाण्यात सर्वत्र राहतात. क्षेत्राच्या आधारावर, अँकोविझमध्ये थोडे बाह्य फरक आहेत आणि चवमध्ये ते किंचित भिन्न आहेत. सर्वात प्रसिद्ध मासे प्रजाती भूमध्य समुद्रामध्ये तसेच काळ्या आणि अझोव्ह समुद्रात राहतात. याशिवाय जगातील या पोटजाती मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात:
- मुख्य भूमीच्या दक्षिण अमेरिकेच्या दक्षिणेस पकडलेला अर्जेंटीनाचा अँकोव्ही;
- कॅलिफोर्नियाचा अँकोव्ही, उत्तर अमेरिकेच्या किना ;्यावर विपुल प्रमाणात सापडला;
- दक्षिण आफ्रिकेच्या किना ;्यावरील अटलांटिक महासागरामध्ये केप अँकोव्हि;
- पेरू आणि चांदीची अँकोव्ही, दक्षिण आणि उत्तर अमेरिकेच्या खंडांच्या जंक्शनवर किना off्यावर सापडली;
- साखलिन आणि कामचटका किनारपट्टीवर तसेच ओखोटस्क समुद्रात राहणारी जपानी अँकोव्ही.
त्याच्या लहान आकारामुळे, मासे शाळांमध्ये गमावतात आणि अशाप्रकारे ते पाण्याखालील राज्यात स्थलांतर करतात. हे लोकांना व्यावसायिक पकडण्यासाठी ढकलते. आणि मोठ्या संख्येने कळप आणि अँकोविजच्या विस्तृत वितरणामुळे ही क्रियाकलाप खूप उत्पादनक्षम आहे. मासा तुलनेने उथळ पाण्यात प्रवेश करतो तेव्हा सहसा उन्हाळ्याच्या शेवटी किंवा शरद .तूच्या सुरुवातीच्या काळात पकडला जातो. आंचोवी कोमट पाण्याला प्राधान्य देते आणि थंड हंगामात समुद्राच्या दक्षिणेकडे जाते आणि ऐंशी मीटरपेक्षा जास्त खोलीपर्यंत बुडते.
अँकोविज विशेष पर्स सीन किंवा जाळीच्या बारीक जाळीसह पेलेजिक ट्रॉल वापरुन पकडले जातात. अशा प्रकारे, माशांचे एक वेळचे पकड प्रभावी खंड असू शकते आणि परिणामी, कमी खर्चामुळे पकडण्याची किंमत अगदी कमी आहे. शेल्फची किंमत देखील वाजवी आहे.
गेल्या शतकात मोठ्या प्रमाणात अँकोविज पकडण्यामुळे अशी परिस्थिती निर्माण झाली जेथे मासेमारीस पूर्णपणे बंदी होती. कालांतराने, जेव्हा या माशांची लोकसंख्या नैसर्गिक परिस्थितीत पुनर्संचयित केली गेली (मासे शेतीच्या परिस्थितीत या प्रकारच्या माशाची पैदास करणे अव्यवहार्य आहे), अधिकृत पकड पुन्हा सुरू केली गेली आणि काही प्रमाणात त्याचे प्रमाण वाढले. आता ही मासे फिश शेल्फवर उपलब्ध आहे आणि लवकरच विकली जाते.
अँकोविज, स्प्राट, हमसा - काय फरक आहे?
"अँकोविज, स्प्राट, हमसा - काय फरक आहे?" - आपण विचार करता आणि इंटरनेट आणि विशेष साहित्यात माहिती शोधण्यास प्रारंभ करता. चला आपल्या ज्ञानाची पद्धतशीर करण्याचा प्रयत्न करू जेणेकरून या प्रश्नाचे उत्तर शोधण्यासाठी आपल्याला वेळ घालवायचा नाही.
तर, या सर्व प्रकारचे मासे एकाच गोष्टीपासून बरेच दूर आहेत. जरी काळा समुद्राच्या हॅमसाला कधीकधी अँकोविज म्हटले जाते, परंतु याला "ब्लॅक बॅक" म्हणून लोकप्रिय म्हटले जाते, परंतु हे मूलभूतपणे चुकीचे आहे. मासे केवळ स्वरुपातच नव्हे तर चव देखील भिन्न असतात. अनुभवी शेफ्स आपल्याला याबद्दल सांगतील, जे आत्मविश्वासाने घोषित करतात की केवळ अँकोविजच्या मांसापासून सर्वात मधुर आणि वास्तविक सॉस आणि सीझनिंग्ज मिळतात, ज्यासाठी भूमध्य देशातील पाककृती इतके प्रसिद्ध आहे.
- उष्मांक: 135 किलो कॅलोरी.
- उत्पादनाची एनर्जीवीज मूल्य
- प्रथिने: 20.1 ग्रॅम.
- चरबी: 6.1 ग्रॅम.
- कार्बोहायड्रेट: 0 ग्रॅम.
यापैकी प्रत्येक मासा आपल्या स्वत: च्या मार्गाने अद्वितीय आहे, परंतु विविध व्यंजनसाठी फक्त "उच्च" पाककलामध्ये फक्त अँकोविज वापरली जातात. लेखाच्या पुढील भागात याबद्दल चर्चा केली जाईल. उर्वरित माशांच्या प्रजाती (वरील तुलनात्मक तक्त्यापासून) फक्त बेखमीर भाकरीसाठी प्रोटीन पूरक म्हणून वापरल्या जातात, परंतु त्यांच्याकडून बर्‍याच वेगवेगळ्या स्वादिष्ट आणि असामान्य पदार्थ देखील तयार केल्या जाऊ शकतात.
कसे निवडावे आणि संचयित करावे?
शरीराला हानी पोहचू नये आणि दर्जेदार मासे विकत घ्यावेत यासाठी आपल्याला ते योग्यरित्या कसे निवडावे याबद्दल काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे:
- एक प्लेट मध्ये gutted आणि शिजवलेले anchovies
- अँकोविजचे स्वरूप पहा: शव कोणत्याही प्रकारचे नुकसान न करता पूर्ण असले पाहिजेत.
- माशाची पृष्ठभाग थोडीशी श्लेष्मा असलेल्या स्वच्छ आणि चमकदार असावी.
- आकर्षित अचूकपणे फिट पाहिजे आणि बाहेर पडू नये आणि डोळे ढग न येता पारदर्शक असावेत.
- माशाचे शरीर लवचिक असावे. आपल्या बोटाने त्यावर दाबा, तो वसंत shouldतु असावा आणि कोणत्याही परिस्थितीत तेथे डेंट नसावे.
प्रक्रिया केलेले अँकोविज निवडताना, समुद्रातील संपूर्ण माशांची निवड करा, कारण ते तेलाच्या पर्यायापेक्षा मोठे आणि चवदार आहेत.
त्वरित नवीन अँकोविज वापरण्याची शिफारस केली जाते, कारण स्टोरेजच्या काळात मासे उपयुक्त आणि चव गुण गमावतो. रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्तीत जास्त स्टोरेज वेळ 4 दिवस आहे. जर अँकोव्ही गोठविली गेली तर ती वेळ 90 दिवसांपर्यंत वाढते. किलकिले मध्ये मासे खरेदी करताना, ते एका प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, ते तेलाने भरा आणि झाकणाने सील करा. किलकिले रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
अँकोविजचे उपयुक्त गुणधर्म
अँकोविजचे फायदेशीर गुणधर्म विविध प्रकारचे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या उपस्थितीमुळे आहेत. माशामध्ये असलेले प्रथिने प्राण्यांच्या मांसाइतकेच चांगले असतात. उत्पादनाची कॅलरी सामग्री सरासरी पातळीवर असते, म्हणून थोड्या प्रमाणात, योग्य वेळी शिजवलेल्या माशा आहार दरम्यान वापरल्या जाऊ शकतात.
अँकोव्हीजमध्ये व्हिटॅमिन ए असते, जे व्हिज्युअल तीक्ष्णता आणि चयापचय दर सुधारण्यासाठी आवश्यक आहे. त्यांच्याकडे व्हिटॅमिन बी 1 आहे, जे हृदयाच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे, तसेच मज्जासंस्था आणि पचन. व्हिटॅमिन पीपीच्या उपस्थितीमुळे, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी होते आणि ते संपूर्ण शरीरात ऑक्सिजनच्या प्रसारात देखील भाग घेते.
मोठ्या प्रमाणात पोटॅशियम आणि सोडियमची उपस्थिती लक्षात घेता, पाण्याचे संतुलन सामान्य केले जाते, ज्यामुळे हृदय आणि मूत्रपिंडांच्या क्रियाकलापांवर तसेच मज्जासंस्थेवर सकारात्मक परिणाम होतो. अँकोविजमध्ये फॉस्फरस आहे, जो हाडांच्या ऊतींच्या पुनरुत्पादनात भाग घेतो आणि दात आणि हाडांची स्थिती सुधारते.
कॅल्शियम सामग्रीमुळे, स्नायूंचे कार्य सुधारते आणि हा खनिज हाडांच्या ऊतींसाठी देखील आवश्यक आहे. लोह हा माशांचा एक भाग आहे, जो रक्ताची स्थिती आणि सर्वसाधारणपणे हेमॅटोपोइजिसची प्रक्रिया सुधारतो. त्यात फ्लोरीन देखील आहे, जे प्रतिकारशक्ती आणि आयोडीन उत्तेजित करते, जे चयापचय प्रक्रियेच्या सामान्य कोर्ससाठी आवश्यक आहे.
अँकोव्ही मांसमध्ये मोठ्या प्रमाणात फिश ऑइल असते, जे फार्माकोलॉजी आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरले जाते.
घरी कशाची जागा घेता येईल?
दुर्दैवाने, अँकोविझला वास्तविक पर्याय नाही, विशेषत: जेव्हा स्पॅगेटी सॉस किंवा निकोस नावाचे लोकप्रिय कोशिंबीर तयार करतात तेव्हा. मांसाची अशी घनता लहान जातीच्या कोणत्याही माशांमध्ये मूळ नसते.
आमच्या होस्टेसेसची कल्पकता ईर्ष्या असली तरी! कधीकधी आपण ऐकू शकता की उत्पादन अँकोविजच्या चव प्रमाणेच साल्ट सॉरी किंवा व्हिएतनामी (थाई) फिश सॉसच्या फिललेट्सने बदलले आहे. परंतु माशांच्या वास्तविक चवसह, या बदली तुलनात्मक नाहीत.
अँकोव्ही फिश आणि contraindication च्या हानी
उत्पादनासाठी वैयक्तिक असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी अँकोव्हीज हानिकारक असू शकतात. ताजे मासे खाण्यासाठी इतर कोणतेही मतभेद नाहीत. मोठ्या प्रमाणावर मीठयुक्त अँकोव्ही खाण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्यांच्याकडे व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही फायदेशीर गुणधर्म नाहीत आणि मीठमध्ये द्रव टिकवून ठेवण्याची क्षमता देखील आहे.
पाककला वापर
अँकोविज जगभरातील अनेक देशांच्या पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहेत. ते ताजे सेवन करतात, तसेच घरीच ते खारट, वाळलेल्या, धूम्रपान आणि लोणच्यासारखे असतात. ते स्वयंपाक आणि उष्णतेच्या उपचारांसाठी वापरले जातात, म्हणून अँकोविज उकडलेले, तळलेले, बेक केलेले, खोल-तळलेले इत्यादी असतात. बर्‍याच लोकांना ऑलिव्हसह लहान जनावराचे शव भरून घेणे आवडते. अशी मासे डिशमध्ये मध्यवर्ती किंवा अतिरिक्त घटक म्हणून काम करू शकते.
प्रत्येक देशात अँकोविज वापरण्याचे स्वतःचे मार्ग आहेत, उदाहरणार्थ, इटलीमध्ये तो पिझ्झा भरण्यासाठी वापरला जातो आणि स्पेनमध्ये तो उकडलेला, तळलेला आणि वेगवेगळ्या सॉसमध्ये वापरला जातो. फ्रान्समध्ये अँकोविजचा वापर पाईसाठी भरण्यासाठी केला जातो. तसेच, अशा माशाच्या आधारे, सँडविचसाठी स्नॅक्स, पास्ता बनवले जातात आणि त्यांना सलाद वगैरे देखील जोडले जातात हे देखील उल्लेखनीय आहे की अँकोविज लोकप्रिय आणि मूळ वॉर्सेस्टरशायर सॉसमध्ये एक अपूरणीय घटक आहेत.
अँकोविज शिजवण्याचे मार्ग
अँकोविज शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत. हे उत्पादनाचे उच्च पौष्टिक मूल्य आणि या माशाच्या मांसाच्या चवमुळे होते. पाककला तज्ञांना अँकोविज तयार करण्याचे बरेच मार्ग सापडले आहेत आणि त्यांनी मोठ्या संख्येने मूळ व्यंजन तयार केले आहेत ज्यांना त्यांचे कौतुक जगाच्या कोप .्यात आढळले आहे. आमच्या काळात किराणा स्टोअर्स सहजपणे चव असणार्‍या या माशापासून बनविलेले विविध कॅन केलेला खाद्य आणि लोणची सहज खरेदी करू शकतात.
आमच्या प्रदेशात अँकोव्हीज थंडगार किंवा गोठवलेले खरेदी करणे सोपे आहे हे लक्षात घेता आम्ही आपल्याला त्यांच्याकडून घरी स्वादिष्ट तयारी तयार करण्याचे अनेक मार्ग ऑफर करतो. सोयीसाठी, पर्यायांचा उपखंडामध्ये सारांश केला आहे. खाली दिलेल्या व्हिडिओमध्ये अतिरिक्त माहिती देखील आहे.
जतन करा
अँकोविज कॅनिंग करणे ही एक सोपी प्रक्रिया आहे, परंतु थोडासा वेळ घेणारा. जरी, जर आपल्याला याची सवय झाली असेल तर आपण हे अधिक वेगाने करू शकता.
तुम्हाला ताज्या अँकोव्हीजची आवश्यकता असेल, शक्यतो पूर्वी गोठलेले नसावे किंवा अत्यंत प्रकरणांमध्ये, हलक्या पद्धतीने गोठवलेले. औद्योगिक परिस्थितीत, कोणत्याही माशांचे उच्च-गुणवत्तेचे कॅन केलेला अन्न थेट पकडण्याच्या ठिकाणी तयार केले जाते आणि तसे, तयार उत्पादने निवडताना आपण याकडे नेहमीच लक्ष दिले पाहिजे.
आपल्याला खालील घटकांची देखील आवश्यकता असेल:
- अनियंत्रित प्रमाणात खडबडीत मीठ;
- दुर्गंधीयुक्त तेल (सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह) - जितके मासेने भरलेल्या भांड्यात जाईल तितके.
- आता त्याकरिता योग्य प्रमाणात आणि झाकणाने निर्जंतुकीकरण डिश तयार करा आणि रबर ग्लोव्ह्ज देखील घाला जेणेकरून या तेलकट माशाच्या सुगंधाने आपले हात संतृप्त होणार नाहीत.
- त्यानंतर, आपण स्वयंपाक प्रक्रियेकडे जाऊया.
- मासे स्वच्छ धुवा आणि कागदाच्या टॉवेल्सवर कोरडा ठोका. मग अँकोविझीच्या आतल्या आतडे चांगल्या प्रकारे आतड्यात घ्या आणि त्यांच्यासह डोके आणि सांगाडे काढा.
- किलकिलेच्या तळाशी उदार मुठभर कोरडे मीठ शिंपडा आणि वर तयार फाईलची थर वर ठेवा. कॅन पूर्ण होईपर्यंत पर्यायी थर स्टॅक करणे.
- हे विसरू नका की कोरड्या सॉल्टिंग पद्धतीने तयार केलेल्या कोणत्याही कॅन केलेला अन्नामध्ये, वर मीठ असावे. आता भांड्याला झाकणाने झाकून ठेवा आणि कंटेनर काही दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- वेळ संपल्यानंतर, अँकोविज काळजीपूर्वक एका खोल बाउलमध्ये घाला आणि थंड पाण्याने चांगले स्वच्छ धुवा. अशा प्रकारे आपण तराजूचे अवशेष काढून टाकू शकता आणि उर्वरित मीठ साफ करू शकता.
- डिस्पोजेबल टॉवेलवर मासे परत पसरवा आणि कोरडे करा. मासे सुकत असताना, जार स्वच्छ धुवा आणि निर्जंतुक करा, नंतर खोलीच्या तपमानावर थंड करा. वाळलेल्या पट्ट्या एका वाडग्यात घट्ट ठेवा आणि वनस्पती तेलासह झाकून ठेवा. यानंतर, किलकिला झाकणाने झाकून ठेवा आणि हे रिक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- तेथे कॅन केलेला मासे ठेवा. योग्य परिस्थितीत, अशा रिक्त महिन्यासाठी खाद्य राहू शकेल.
वर वर्णन केलेल्या चरण आपल्याला आश्चर्यकारकपणे चवदार मासे शिजवू देतात, जे सँडविच आणि कोशिंबीरीचा उत्कृष्ट घटक असेल. - परंतु एन्कोविजवर आधारित पिझ्झा आणि विविध सॉस तयार करण्यासाठी मासे थोडे वेगळे कॅन केले जातात. या पद्धतीने घरी अ‍ॅन्कोव्हिल्समध्ये साल्टिंग करण्याच्या उपविभागामध्ये चर्चा केली जाईल.
अँकोविज मीठ
वर सुचवलेल्या रेसिपीनुसार अँकोविज सॉल्ट करणे हे मॅरीनेडमध्ये शिजवण्यापेक्षा कठीण नाही. हे तथाकथित ओले किंवा नियमित मासे सॉल्टिंग असेल. सूचीबद्ध घटकांपैकी, ताज्या अँकोव्ही व्यतिरिक्त, अशा सॉल्टिंगसाठी फक्त मीठ आणि पाणी आवश्यक आहे. ब्राइनिंग वेळ देखील लोणच्या वेळेप्रमाणे असेल.
परंतु चवदार आणि वेगवान आणि अधिक मनोरंजक देखील, आपण कोरडे साल्टिंग पध्दतीचा वापर करून एक आश्चर्यकारक मासे शिजवू शकता. साहित्य डोळ्यांनुसार वैकल्पिकरित्या घेतले जाते, परंतु अनुभवाने असे सिद्ध केले आहे की मीठचे प्रमाण सामान्यत: माशाच्या वजनाच्या निम्मे असते.
मीठ घातलेल्या अँकोविजसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ फक्त 24 तास आहे (मध्यम खारट माशासाठी).
म्हणून, एका खोल, स्वच्छ आणि कोरड्या कंटेनरमध्ये (सॉसपॅन किंवा झाकणासह प्लास्टिकच्या कंटेनर), खडबडीत मीठ एक थर घाला आणि, इच्छित असल्यास, लहान तुकड्यांमध्ये एक तमालपत्र घाला.
वेगळ्या वाडग्यात अँकोव्ही तयार करा. हे करण्यासाठी, त्यांना खडबडीत मीठ आणि मिक्स सह उदारतेने शिंपडा. मासे ओतणे आवश्यक नाही, म्हणून आम्ही स्वयंपाक करण्याच्या पुढच्या टप्प्यावर जाऊ.
अँकोविज हळूवारपणे कंटेनरमध्ये ठेवा आणि नंतरचे झाकणाने झाकून ठेवा. आम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले आणि निर्दिष्ट वेळेची वाट पाहू. सर्व्ह करण्यापूर्वी, मासे स्वच्छ धुवा, डिस्पोजेबल टॉवेल्स आणि आतडे वर कोरडा करा. माशाचे डोके फाडण्याची खात्री करा, परंतु रिज काढून टाकणे परिचारिकाच्या विवेकबुद्धीवर कायम आहे.
सर्व्ह करताना, सुगंधी वनस्पती तेल आणि लिंबाचा रस घाला आणि कांदे घाला.