सामग्री
चव आणि सुगंध
अनीस बियाण्यांमध्ये तीव्र गोड सुगंध असतो. चव विशिष्ट आहे - गोड-मसालेदार. ताजे बडीशेपांऐवजी चमकदार हिरवट-तपकिरी रंग आणि तीव्र वास असतो; अयोग्यरित्या संग्रहित केल्यास ते गडद होतात आणि त्यांचा सुगंध गमावतात.
सर्वात उपयुक्त बडीशेप, ज्यांचे औषधी गुणधर्म प्राचीन काळी ज्ञात होते, त्यांनी अद्याप आमच्या स्वयंपाकात योग्य स्थान घेतलेले नाही - अर्थातच, आम्ही बडीशेप वोडकाबद्दल बोलत नाही.
बडीशेप सेलेरी कुटुंबातील वार्षिक आहे, जी प्रामुख्याने विशिष्ट सुगंधी गंध आणि गोड-मसालेदार चव असलेल्या लहान तपकिरी-राखाडी फळांच्या फायद्यासाठी घेतली जाते. आशिया मायनर हे बडीशेपचे जन्मस्थान मानले जाते, जिथून ते कोणत्याही हवामानात वाढण्याची क्षमता, तसेच त्याची चव आणि सुगंध गुणधर्मांमुळे जगभर पसरली.
बडीशेपची फळे आणि औषधी वनस्पतींचे उपचार गुणधर्म प्राचीन काळातही ओळखले गेले होते, जसे की आयसीडोर, सेव्हिलचे बिशप (c. 570-636), प्राचीन ज्ञानाच्या अद्वितीय सर्वव्यापी ज्ञानकोशाचे लेखक "व्युत्पत्ती किंवा सुरुवात" , XX पुस्तकांमध्ये ":" ग्रीक लोकांचा अॅनेसन, किंवा लॅटिन iseनीज, - सर्वांना ज्ञात एक औषधी वनस्पती, अतिशय रोमांचक आणि लघवी करणारे. "
ऐतिहासिक तथ्ये
अनीस प्राचीन काळापासून आवश्यक तेले आणि उपचार हा गुणधर्म म्हणून प्रसिद्ध आहे. ही वनस्पती प्राचीन इजिप्शियन, प्राचीन रोम आणि ग्रीक लोकांसाठी चांगली ओळख होती.
इजिप्शियन लोकांनी हा मसाला वापरुन ब्रेड बेक केले आणि प्राचीन रोमकरांनी आरोग्याच्या उद्देशाने मोठ्या प्रमाणात बडीशेपांचा वापर केला. हिप्पोक्रेट्स, अ‍ॅव्हिसेंना आणि प्लिनी यांनी बडीशेपच्या गुणधर्मांबद्दल लिहिले, विशेषत: iseनीस श्वास ताजे करते आणि शरीराला पुनरुज्जीवित करते.
त्याच्या उपचार करण्याच्या गुणधर्मांव्यतिरिक्त, जादूचा गुणधर्म या वनस्पतीला बर्‍याचदा दिला जातो - वायू शुद्ध करण्यासाठी आणि स्वप्नांच्या दु: खापासून मुक्त होण्यासाठी बेडच्या डोक्यावर बडीशेपची झाडे बांधली गेली.
बडीशेपची रचना आणि कॅलरी सामग्री
बडीशेपची एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची रासायनिक रचना. वनस्पती अशा घटकांनी समृद्ध आहे:
- अनाथोल;
- प्रथिने;
- चरबी;
- जीवनसत्त्वे;
- कोलिन;
- कौमारिन.
बडीशेप बियामध्ये प्रथिने आणि चरबीची उच्च सामग्री त्याच्या सिंहाचा पौष्टिक मूल्यांसाठी जबाबदार आहे. कॅलरीची मात्रा प्रति 337 ग्रॅम बियाण्यांमध्ये 100 किलो कॅलरी असते.
देखावा
ऑगस्टमध्ये बडीशेप फळे पिकण्यास सुरवात होते. ते अंडी-आकाराचे आहेत आणि किंचित खाली खेचले जातात. तसेच, रोपांची फळे किंचित फुलणा spin्या फिरकी कडा उपस्थिती द्वारे दर्शविली जातात. बडीशेप फळांची वैशिष्ट्ये:
- लांबी 4 मिलीमीटरपेक्षा जास्त नाही;
- व्यास 1.5 ते 2.5 मिलीमीटर पर्यंत आहे;
- योग्य फळे हिरव्या रंगाचे असतात;
- उत्पादनांच्या बियाण्याचे प्रमाण प्रति हजार युनिट्समध्ये फक्त 5 ग्रॅम पर्यंत असते;
- ते मसालेदार नोटांच्या गोड सुगंधाने दर्शविलेले आहेत;
- एन्सीड फळांची चव गोड असते.
- बडीशेप फुले मधमाश्यांसाठी चांगली माती आहेत. या फुलांमधील परागकण म्हणजे बडीशेप मधचा मुख्य घटक आहे. सामान्य बडीशेपचे वैशिष्ट्यपूर्ण निवासस्थान गरम देश आहेत.
ऐस कुठे खरेदी करावी
अनीस नियमित सुपरमार्केटमध्ये एक विरळ अतिथी आहे. बर्‍याचदा, ते बाजारात किंवा विशेष स्टोअरमध्ये आढळू शकते. तथापि, बाजारावर मसाला त्वरीत सुगंध गमावतो आणि संशयास्पद गुणवत्तेचा असतो.
आणि विशेष स्टोअरमध्ये खरेदी करताना आपल्याला निर्मात्याकडे, त्याची प्रतिष्ठा, बाजारामधील अनुभव आणि अर्थातच दर्जेदार प्रमाणपत्रेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.
बडीशेपचे असामान्य गुणधर्म:
- साबण, परफ्यूम आणि इतर सुगंधी उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जाते.
- भारतात श्वास ताजे करण्यासाठी जेवल्यानंतर त्याची बियाणे चघळले जाते.
- बडीशेपचा वास कुत्र्यांना आकर्षित करतो, म्हणूनच शिकार प्रशिक्षण देताना त्याचा वापर केला जातो.
- अनीसचा वापर हिचकीसाठी एक सोपा उपाय म्हणून केला जातो: आपल्याला काही बियाणे चवण्याची गरज आहे, आणि नंतर एका ग्लास पाण्याने ते धुवा.
- असे मानले जाते की वांसाचा सुगंध एखाद्या व्यक्तीमध्ये आशावाद वाढवतो, त्याला मुत्सद्दी बनवतो, मानसिक क्रियाकलाप सुधारतो आणि परिस्थितीशी जुळवून घेण्याची क्षमता वाढवितो.
पाककला अनुप्रयोग
- राष्ट्रीय पाककृतीः पोर्तुगीज, जर्मन, इटालियन, मध्य पूर्व आणि फ्रेंच.
- क्लासिक डिशेस: सायरक्रॉट, लोणचे सफरचंद, बडीशेप, टिंचर: राकिया (तुर्की), ओझो (ग्रीस), पेर्नोड (फ्रान्स), ओजेन (स्पेन), सांबुका (इटली).
- मिक्समध्ये समाविष्टः करी, होइसिन सॉस (चीन), पेपरोनी मिक्स.
- मसाल्यांसह संयोजन: तमालपत्र, धणे, एका जातीची बडीशेप, जिरे.
वापर: मुख्यत: बियाणे बहुतेकदा ग्राउंड वापरले जातात.
अर्ज: मांस, मासे, भाज्या, सॉस, भाजलेले सामान, तयारी, पेय, चीज
औषध मध्ये अर्ज
नेहमीप्रमाणे, बडीशेपची फळे प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जटिल रचनेची आवश्यक तेले (3%पर्यंत), सेंद्रिय idsसिड, जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांसाठी त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म आहेत. एकत्रितपणे, त्यांच्याकडे अँटिस्पास्मोडिक, कफ पाडणारे औषध, पूतिनाशक, वेदनशामक, कार्मिनेटीव्ह प्रभाव असतो आणि पचन आणि श्वसन अवयवांवर सकारात्मक परिणाम होतो.
यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो:
- पाचक प्रणाली (जठरासंबंधी रस वाढ स्राव, तीव्र जठराची सूज मध्ये उबळ आराम);
- दुग्धपान (एस्ट्रोजेनिक प्रभाव, म्हणून, आंबट तयारी स्तनपान करवण्याच्या काळात स्तन ग्रंथींचे कार्य उत्तेजित करते);
- श्वसन प्रणाली (मध्यम कफ पाडणारे औषध, ब्रोन्सीवर पूतिनाशक प्रभाव, श्वसनाच्या रिफ्लेक्स उत्तेजनाची उत्तेजन);
- त्वचेच्या कार्यात सुधारणा (त्वचेच्या केशिका मध्ये रक्त परिसंचरण सुधारणे).
- अंडी पांढर्‍यासह कुचलेल्या फळांच्या मिश्रणाने बर्न्सचा उपचार केला जातो.
- तज्ञांचा सल्ला
- तेलाशिवाय कोरड्या स्किलेटमध्ये बियाणे भाजून एनिझची चव वाढविली जाते.
- बियाणे त्वरीत त्यांची चव गमावतात, म्हणून या मसाल्याचा मोठा पुरवठा करणे अवांछनीय आहे.
- Anन्सी बियाणे उत्तम प्रकारे खरेदी केले जातात आणि थेट सूर्यप्रकाशाच्या बाहेर घट्ट बंद असलेल्या जारमध्ये ठेवल्या जातात.
अ‍ॅनिस कॉन्ट्रॅडिकेशन्स
- पोटदुखीचा त्रास असलेल्या आणि दाहक निसर्गाच्या कोलनच्या श्लेष्मल त्वचेचे रोग असलेल्या रुग्णांकडून या पद्धतीचा गैरवापर होऊ नये;
- रक्ताच्या जमावाची उच्च पातळी असलेल्या लोकांमध्ये सावधगिरीने अनीस वापरली जाते;
- गर्भवती महिलांसाठी या वनस्पतीसह उपचार घेण्याची शिफारस केलेली नाही.