सामग्री
वर्णन
जगात आर्टिचोक या जातीच्या 140 हून अधिक प्रजाती आहेत, परंतु केवळ 40 प्रजाती पौष्टिक मूल्ये आहेत आणि बहुतेकदा दोन प्रकारांचा वापर केला जातो - पेरणीचे आर्टिचोक आणि स्पॅनिश आर्टिचोक.
भाजी मानली जात असली तरी आर्टिचोक हा दुधाच्या काटेरी फुलांचा एक प्रकार आहे. ही वनस्पती भूमध्यसागरात उदयास आली आणि शतकानुशतके औषध म्हणून वापरली गेली. आर्टिचोक रक्तातील साखर कमी करण्यास आणि पचन सुधारण्यास मदत करतात; हृदय आणि यकृतासाठी चांगले.
पिकण्याच्या कालावधीत (एप्रिल ते जून) आर्टिकोकस खूप चांगले असतात आणि हिवाळ्यामध्ये विकल्या गेलेल्या आर्टिकोकस त्यांना तयार करण्यात घालवलेल्या प्रयत्नांना योग्य नसतात.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
आर्टिचोक फुलांमध्ये कार्बोहायड्रेट्स (15%पर्यंत), प्रथिने (3%पर्यंत), चरबी (0.1%), कॅल्शियम, लोह आणि फॉस्फेट असतात. तसेच, या वनस्पतीमध्ये जीवनसत्त्वे सी, बी 1, बी 2, बी 3, पी, कॅरोटीन आणि इन्युलिन, सेंद्रीय idsसिडस् आहेत: कॅफीक, क्विनिक, क्लोरजेनिक, ग्लायकोलिक आणि ग्लिसरीन.
- प्रथिने 3 जी
- चरबी 0 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 5 ग्रॅम
स्पॅनिश आणि फ्रेंच आर्टिचोक दोन्ही कमी-कॅलरीयुक्त आहार मानले जातात आणि प्रति 47 ग्रॅममध्ये फक्त 100 किलो कॅलोरी असते. मीठाशिवाय उकडलेल्या आर्टिचोकची कॅलरी सामग्री 53 किलो कॅलरी आहे. आरोग्याला हानी न करता आर्टिचोक खाणे हे जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी देखील सूचित केले आहे.
आर्टिचोक 8 फायदे
- आर्टिचोकमध्ये चरबी कमी, फायबर जास्त आणि व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन के, फोलेट, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम सारख्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. ते अँटिऑक्सिडंट्सच्या सर्वात श्रीमंत स्त्रोतांपैकी एक आहेत.
- आर्टिचोक रक्तातील “खराब” कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करते.
- भाजीपाला नियमित सेवन केल्याने यकृतचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण होते आणि अल्कोहोलिक नसलेल्या फॅटी यकृत रोगाची लक्षणे दूर होतात.
- आर्टिचोक उच्च रक्तदाब कमी करतो.
- आर्टिकोक लीफ एक्सट्रॅक्ट आतड्यांमधील फायदेशीर जीवाणूंच्या वाढीस उत्तेजन देऊन आणि अपचनाची लक्षणे दूर करून पाचन आरोग्यास समर्थन देतो.
- आर्टिचोक रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते.
- आर्टिचोक लीफ एक्सट्रॅक्ट आयबीएसच्या लक्षणांपासून मुक्त होतो. यामुळे स्नायूंचा अंगाचा झटका कमी होतो, दाह कमी होतो आणि आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सामान्य होतो.
- व्हिट्रो आणि प्राणी अभ्यासामध्ये असे दिसून आले आहे की आटिचोक अर्क कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस लढायला मदत करते.
आर्टिचोक हानी
पित्ताशयाचा दाह (पित्ताशयाचा दाह) किंवा पित्तविषयक मुलूखातील विकार असलेल्या रूग्णांसाठी आपण आर्टिचोक खाऊ नये.
किडनीच्या काही आजारांमध्ये भाजी contraindicated आहे.
आर्टिचोक रक्तदाब कमी करू शकतो, म्हणून कमी रक्तदाब असलेल्या लोकांना त्याचे सेवन करण्यास टाळावे.
याची चव कशी आणि कशी खावी
आर्टिकोकस तयार करणे आणि स्वयंपाक करणे जितके वाटते तितके भयानक नाही. चवीनुसार, आर्टिचोक्स काही प्रमाणात अक्रोडची आठवण करून देतात, परंतु त्यांना अधिक परिष्कृत आणि विशेष चव आहे.
ते वाफवलेले, उकडलेले, ग्रील्ड, तळलेले किंवा स्टीव केले जाऊ शकतात. आपण त्यांना मसाले आणि इतर सीझनिंगसह भरलेले किंवा ब्रेड देखील बनवू शकता.
स्टीम पाककला ही सर्वात लोकप्रिय पद्धत आहे आणि आकारानुसार सहसा 20-40 मिनिटे लागतात. वैकल्पिकरित्या, आपण 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 177 मिनिटे आर्टिचोक्स बेक करू शकता.
उकळत्या पाण्यात 10-15 मिनिटे तरुण भाज्या उकळल्या जातात; योग्य मोठ्या झाडे - 30-40 मिनिटे (त्यांची तत्परता तपासण्यासाठी, बाह्य आकर्षितांपैकी एकावर खेचणे योग्य आहे: ते फळाच्या नाजूक शंकूपासून सहजपणे वेगळे केले पाहिजे).
हे लक्षात ठेवा की पाने आणि हार्टवुड दोन्ही खाऊ शकतात. एकदा शिजवल्यानंतर, बाह्य पाने काढून टाकली जाऊ शकतात आणि आयओली किंवा हर्बल ऑइल सारख्या सॉसमध्ये बुडविणे शक्य आहे.
लोणचेयुक्त आर्टिकोकससह कोशिंबीर
साहित्य
- सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लोणीयुक्त आर्टिचोक (1-200 ग्रॅम) 250 जार
- 160-200 ग्रॅम स्मोक्ड चिकन मांस
- 2 लहान पक्षी किंवा 4 चिकन अंडी, उकडलेले आणि सोललेली
- 2 कप कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने
रीफ्युएलिंगसाठीः
- 1 टीस्पून डिझॉन गोड मोहरी
- २ चमचे मध
- १/२ लिंबाचा रस
- 1 टीस्पून अक्रोड तेल
- एक्सएनयूएमएक्स टीस्पून ऑलिव्ह तेल
- मीठ, मिरपूड
पाककला पद्धत:
एका डिशवर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने पसरवा. आर्टिचोक, कोंबडी आणि पासे अंडी सह शीर्ष.
जमिनीच्या पृष्ठभागावर खत घालणे तयार करा: एका काटा किंवा लहान झटक्याने मधात मोहरी मिसळा, लिंबाचा रस घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या. अक्रोड तेलात नीट ढवळून घ्यावे, नंतर त्यात ऑलिव तेल चमच्याने मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड घाला.
आर्टिचोक कोशिंबीरीवर ड्रेसिंगला रिमझिम करा आणि सर्व्ह करा.