सामग्री
वर्णन
एवोकॅडो एक सदाहरित झाड आहे जे फक्त गरम हवामानात वाढते, नाशपातीच्या आकाराची फळे आतमध्ये मोठ्या दगडाने असतात. पुरुष, महिला आणि मुलांसाठी एवोकॅडो लगदाचे फायदे त्यात पोषक घटकांच्या उच्च सामग्रीमुळे आहेत.
इतिहास आणि ocव्होकाडोचा भूगोल
अ‍ॅव्होकॅडोची जन्मभुमी मेक्सिको मानली जाते, जरी अमेरिकन खंडातील इतर भागात त्याचे शेकडो वर्षांपूर्वी वन्य स्वरुपाचे फळही गोळा केले गेले आणि खाल्ले गेले. स्पॅनिश वसाहतवाद्यांसाठी धन्यवाद, एवोकॅडो इतर देशांमध्ये प्रसिद्ध झाला आणि त्याचे नाव “अगुआकेट” पडले, जे आधुनिक ध्वनी जवळ आहे. इंग्रजी वनस्पतिशास्त्रज्ञांनी जमैकाच्या बेटावरील वनस्पतींचे वर्णन केले तेव्हा १ av व्या शतकात “ocव्हाकाडो” हा शब्द फळांना चिकटून राहिला.
अमेरिकन खंडातील प्राचीन रहिवाशांनी प्रथम वनस्पतीची वन्य फळे गोळा केली आणि सेवन केले. मग त्यांनी त्यांच्याकडून सर्वोत्कृष्ट निवडण्यास प्रारंभ केला आणि कृषी पीक म्हणून एव्होकॅडोची लागवड केली, त्यांना “वन तेल” असे संबोधले. त्याच्या पौष्टिक मूल्यामुळे, फळांनी त्यांच्या आहारात एक महत्त्वाचे स्थान व्यापले. याव्यतिरिक्त, काही जमातींनी झाडाला कामोत्तेजक म्हणून महत्त्व दिले आणि नवविवाहितेच्या सुपीकतेचे प्रतीक म्हणून ते सादर केले.
त्यांच्या ऐतिहासिक उत्पत्तीच्या क्षेत्राबाहेर, अन्य खंडांच्या उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशात १oc व्या शतकापासून एव्होकॅडो व्यापक प्रमाणात पसरले आहेत. १ thव्या शतकाच्या शेवटीपासून ते अगदी रशियामध्येही दिसते. वेगवेगळ्या लोकांनी या फळाला त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने म्हटले: इन्कास - “कोट”, भारतीय - फळांच्या विशिष्ट चरबीमुळे, "गरीब गायी", युरोपियन - एका विशिष्ट स्वरुपासाठी "एलिगेटर नाशपाती".
आज या वनस्पतीची लागवड शेतीच्या प्रमाणात केली जाते. प्रजननातून सुधारित एवोकॅडो जातींचे उत्पन्न आणि लहरीपणा व्यावसायिक लागवडीस ते कार्यक्षम करते. इस्त्राईल, अमेरिका, आफ्रिकन देश आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये एका झाडावरुन शेतक 200्यांना २०० किलो फळ मिळतात आणि योग्य काळजी घेतल्यास 50० वर्षांहून अधिक काळ चांगली उत्पादनक्षमता राखता येते.
Ocव्होकाडोची रचना आणि कॅलरी सामग्री
अ‍ॅव्होकॅडो जीवनसत्त्वे आणि खनिजांमध्ये समृद्ध आहे जसे: व्हिटॅमिन बी 5 - 27.8%, व्हिटॅमिन बी 6 - 12.9%, व्हिटॅमिन बी 9 - 20.3%, व्हिटॅमिन सी - 11.1%, व्हिटॅमिन ई - 13.8%, व्हिटॅमिन के - 17.5%, पोटॅशियम - 19.4% , तांबे - 19%
- दर 100 ग्रॅम 160 किलो कॅलोरी
- प्रथिने 2 ग्रॅम
- चरबी 14.7 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 1.8 ग्रॅम
एव्होकॅडो कसा निवडायचा
एवोकॅडो गोलाकार किंवा नाशपातीच्या आकाराचे आहे आणि ते 5 ते 20 सेंटीमीटर लांबीचे आहे. योग्य फळांचा रंग गडद हिरवा असतो.
योग्य उत्पादन निवडण्यासाठी, आपल्याला फळाची लवचिकता निर्धारित करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्या पाममध्ये ocव्होकाडो धरा आणि हळूवारपणे आपल्या बोटांनी पिळून घ्या.
फळ योग्य असल्यास:
- प्रतिकार स्पष्ट होता;
- खड्डा पटकन बाहेर समतल.
जर खंदक उरले नाही तर फळ गोठलेले आहे आणि ते कुजलेले असू शकते.
जर एवोकाडो खूप कठीण असेल तर तो न घेण्यापेक्षा ते अधिक चांगले आहे, कारण नंतर आपल्याला कोणतीही चव जाणवणार नाही.
सोलून तपकिरी रंगाचे स्पॉट किंवा डेन्ट असल्यास, फळ कुजलेले आहे.
एवोकॅडोचे फायदे
ते फळांचा फक्त लगदा खातात, ज्यात मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे (गट बी, ई, ए, सी, के, फॉलिक acidसिड), खनिजे (कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह, सोडियम, तांबे, आयोडीन, मॅग्नेशियम आणि इतर अनेक). उच्च कॅलरी सामग्री असूनही (100 ग्रॅम 212 किलो कॅलरीमध्ये), सहज पचण्यायोग्य मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटमुळे वजन कमी होण्यास एवोकाडो योगदान देतात. याव्यतिरिक्त, फळांमध्ये कोलेस्ट्रॉल नसते.
न्यूट्रिशनिस्ट्स या उत्पादनाची शिफारस हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि तसेच शरीराच्या स्थितीच्या सामान्य सुधारणासाठी रोग असलेल्या लोकांना करतात.
मॅनोहेप्टुलोज, जो एव्होकॅडोमध्ये सर्वाधिक आढळतो, मज्जासंस्थेच्या स्थितीवर सकारात्मक परिणाम करतो, थकवा आणि तंद्रीची भावना कमी करते. माननोहेप्टुलोजमुळे ग्लूकोज शोषण्यासाठी आवश्यक एंजाइमचे स्राव कमी होत असल्याने शास्त्रज्ञ भविष्यात हा आहार वास्तविक आहार कमी न करता उपवासाची गोळी म्हणून वापरण्याची योजना आखत आहेत.
अशा प्रकारे, पेशींना समान प्रमाणात अन्नासाठी उर्जा कमी मिळते. गेल्या शतकाच्या तीसव्या दशकात उंदीर आणि माकडांवर प्रयोगांच्या प्रक्रियेत पेशींचा लहान भुकेचा सकारात्मक परिणाम दिसून आला - प्रयोगशील त्यांच्या भागांपेक्षा बराच काळ जगला.
एवोकॅडो हानी
फळाची साल आणि हाडांच्या विषारीपणाबद्दल विसरू नका आणि लगदा वापरण्यावर देखील मर्यादा घाला - कारण त्यात भरपूर प्रमाणात चरबी असते. Ocव्होकाडोच्या विशिष्ट रचनामुळे, यामुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते, म्हणून हे फळ हळूहळू आहारात आणले पाहिजे.
नर्सिंग मातांच्या काळजीने एवोकॅडो वापरणे आणि बाळाला पूरक अन्न म्हणून मॅश केलेले बटाटे देणे फायदेशीर आहे, कारण यामुळे मुलामध्ये अतिसार होऊ शकतो.
तीव्र यकृत रोग असलेल्या लोकांनी त्यांच्या आहारातून एवोकॅडो काढून टाकावेत, जसे बहुतेक चरबीयुक्त पदार्थ. कधीकधी, उत्पादन आणि एलर्जीसाठी वैयक्तिक असहिष्णुता असते - या प्रकरणात, एवोकॅडो न खाणे चांगले.
औषधामध्ये एवोकॅडोचा वापर
एवोकॅडोस बर्‍याचदा अनेक आहारांमध्ये समाविष्ट केले जातात, कारण अन्नामधून चरबी पूर्णपणे काढून टाकणे अत्यंत हानिकारक आहे. फळामध्ये भरपूर प्रमाणात चरबी, तसेच एल - कार्निटाईन असतात, जे चयापचय गती देतात आणि जादा वजन "बर्न" करण्यास मदत करतात.
गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी आणि बद्धकोष्ठतेच्या प्रवृत्तीसाठी, हे फळ विशेषतः उपयुक्त आहे. अर्ध्या ocव्होकाडोमध्ये 7 ग्रॅम फायबर असते जे रोजच्या मूल्याच्या जवळजवळ 30% असते. आहारातील फायबरबद्दल धन्यवाद, आतड्यांची स्थिती सुधारते, कारण ते फायदेशीर बॅक्टेरियांच्या प्रजननासाठी काम करतात.
एवोकॅडोसमध्ये कोलेस्ट्रॉलची अनुपस्थिती तसेच मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडची उच्च सामग्री, कोलेस्ट्रॉलची पातळी तसेच रक्तातील साखर कमी करण्यास मदत करते. अ‍ॅव्होकॅडोचा अल्प प्रमाणात कालावधीत सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींसह तसेच मधुमेहासाठी फायदेशीर आहे.
वसा आणि जीवनसत्त्वे अ आणि ई च्या जास्त एकाग्रतेमुळे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये Avव्होकॅडोचा देखील वापर केला जातो. चेहर्यासाठी मुखवटे तेल किंवा लगद्यापासून पुरीपासून तयार केले जातात, ज्यामध्ये मॉइस्चरायझिंग, दाहक, उपचार हा गुणधर्म आणि गुळगुळीत सुरकुत्या असतात. कोरड्या आणि ठिसूळ केसांना मॉइश्चरायझ करण्यासाठी केसांना मास्क देखील लावले जातात. बर्‍याचदा, ocव्होकाडो तेल क्रीम आणि बाममध्ये आढळते.
गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी आणि बद्धकोष्ठतेच्या प्रवृत्तीसाठी, हे फळ विशेषतः उपयुक्त आहे. अर्ध्या ocव्होकाडोमध्ये 7 ग्रॅम फायबर असते जे रोजच्या मूल्याच्या जवळजवळ 30% असते. आहारातील फायबरबद्दल धन्यवाद, आतड्यांची स्थिती सुधारते, कारण ते फायदेशीर बॅक्टेरियांच्या प्रजननासाठी काम करतात.
एवोकॅडोसमध्ये कोलेस्ट्रॉलची अनुपस्थिती तसेच मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडची उच्च सामग्री, कोलेस्ट्रॉलची पातळी तसेच रक्तातील साखर कमी करण्यास मदत करते. अ‍ॅव्होकॅडोचा अल्प प्रमाणात कालावधीत सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींसह तसेच मधुमेहासाठी फायदेशीर आहे.
वसा आणि जीवनसत्त्वे अ आणि ई च्या जास्त एकाग्रतेमुळे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये Avव्होकॅडोचा देखील वापर केला जातो. चेहर्यासाठी मुखवटे तेल किंवा लगद्यापासून पुरीपासून तयार केले जातात, ज्यामध्ये मॉइस्चरायझिंग, दाहक, उपचार हा गुणधर्म आणि गुळगुळीत सुरकुत्या असतात. कोरड्या आणि ठिसूळ केसांना मॉइश्चरायझ करण्यासाठी केसांना मास्क देखील लावले जातात. बर्‍याचदा, ocव्होकाडो तेल क्रीम आणि बाममध्ये आढळते.
Ocव्होकाडोचे प्रकार आणि वाण
त्याच्या उत्पत्तीच्या भौगोलिक आधारावर ocव्होकाडो (अमेरिकन पर्सियस) ची फळसंस्कृती तीन प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे, जैविक गुणधर्म आणि वाढती परिस्थितींमध्ये भिन्न आहेः
1) मेक्सिकन, फळांच्या पातळ त्वचेसह आणि पानांमध्ये वासराचा वास;
2) ग्वाटेमेलन, अधिक थर्मोफिलिक आणि मोठ्या फळयुक्त;
)) अँटिलीयन (वेस्ट इंडियन), उष्णतेच्या बाबतीत सर्वात जास्त मागणी करणारा, परंतु फळांचा वेगवान पिकण्यामुळे दर्शविला जातो.
प्रत्येक जातीमध्ये बरेच प्रकार आहेत, ज्याची संख्या अनेक शंभरांपर्यंत पोहोचली आहे. तसेच, अनेक संकरित प्रजाती दरम्यान ओलांडून प्रजनन केले गेले आहेत. अ‍वाकाॅडो फळे, विविधतांवर अवलंबून त्यांचे आकार (गोल, आयताकृती किंवा नाशपातीच्या आकाराचे), चव आणि फळांचा आकार यांच्याद्वारे ओळखले जाऊ शकतात. फळाची साल फळाची साल (हलके हिरव्या टोन पासून जवळजवळ काळा पर्यंत) भिन्न असते. शिवाय, काही वाणांमध्ये ते स्थिर असते, तर काहींमध्ये ते पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान बदलू शकते.
जगातील सर्वात लोकप्रिय ocव्होकाडो प्रकारः
- "गोवेन", अंडी चव सह संपन्न;
- "झुटानो", ज्याची चव सफरचंद सारखी असते;
- पिंकर्टन, ज्याला अतिशय सूक्ष्म गोडपणा आहे;
- टाळूवर दुधाच्या किंवा क्रीमच्या नोट्ससह “फ्युर्टे”;
- नाशपाती आणि शेंगदाण्यासारखे दिसणारे “रीड”;
- "खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस", अतिशय रसाळ, पण कमकुवत चव सह;
- "हस", ज्याचा लगदा विशेषतः तेलकट असतो.
चव गुण
एवोकॅडोची चव लोणी आणि औषधी वनस्पतींच्या गोड मिश्रणासारखी असते. विविधतेनुसार, त्यात शेंगदाणे, सफरचंद, मशरूम आणि अगदी पाइन सुयाची विशेष चव असू शकते. शिवाय, त्याची तीव्रता हाड किंवा त्वचेच्या लगद्याच्या समीपतेवर अवलंबून असेल.
हे सर्व पूर्ण विकसित पिकलेल्या अवोकाडोवर लागू होते. त्याची लगदा मलईदार सुसंगतता, सुगंधित आणि बटररीच्या जवळ असावी. कच्च्या फळांमध्ये ते चवदार आणि कडू असते.
स्वयंपाक करताना एव्होकॅडोची चव देखील खराब होऊ शकते. हे ताजे वापरणे चांगले आहे, त्यास हवेमध्ये ऑक्सिडाइझ होऊ देणार नाही किंवा इतर गंध भिजवू नका, त्यापैकी ते खूपच सक्षम आहे. तसेच फळांना उष्णतेच्या उपचारांसाठी अधीन करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण अ‍वाकाॅडोच्या काही वाणांना यातून कडू चव येऊ शकते.
पाककला अनुप्रयोग
स्वयंपाकासाठी, एक योग्य एवोकॅडोचा लगदा वापरला जातो, दगड काढून टाकल्यानंतर एक न छापलेल्या फळाच्या अर्ध्या भागावर चमच्याने काढला जातो. उष्णतेच्या उपचारांच्या अनिश्चिततेमुळे, बहुतेकदा फळ कोल्ड डिशेस (कोशिंबीरी, स्नॅक्स आणि सँडविच) मध्ये जोडले जाते. परंतु यामुळे त्याची व्याप्ती मर्यादित नाही.
तसेच, एवोकॅडो कुक तयार करतात:
- सॉस, क्रीम, पेस्ट, मॉसेस;
- सोबतचा पदार्थ;
- मलई सूप, कोल्ड फर्स्ट कोर्सेस, मॅशड सूप;
- अंडी, तृणधान्ये आणि पास्ता तसेच शेंग किंवा मशरूमसह बनविलेले पदार्थ;
- भाज्या आणि फळे, मांस, मासे आणि सीफूडचे विविध सॅलड;
- चोंदलेले भाज्या;
- मांस, मासे डिश, तसेच पोल्ट्री आणि सीफूड;
- सुशी
- रस, कॉकटेल आणि इतर कोल्ड ड्रिंक;
- मिष्टान्न (आइस्क्रीम, केक्स, पॅनकेक्स, पेस्ट्री).
एवोकॅडोची तटस्थ चव विविध प्रकारच्या पदार्थांसह एकत्र करणे सोपे करते. सॅलड्समध्ये, त्याचा लगदा हेरिंग, हॅम, क्रॅब स्टिक्स, कोळंबी, चिकन, उकडलेले अंडी यासारखे अर्थपूर्ण घटक यशस्वीरित्या सेट करण्यास सक्षम आहे. डेझर्ट आणि पेये तयार करताना, एवोकॅडो दुग्धजन्य पदार्थ आणि ताजे रास्पबेरी, लिंबू, चुना यांच्याबरोबर चांगले जाते.
सर्वात लोकप्रिय हे फळ (कोळंबी, मांस आणि मशरूम, चीज आणि फळे यांच्यासह) तयार केलेले कोशिंबीर आहेत, कॅव्हियार आणि ocव्होकाडो, मिल्कशेक्स असलेले पॅनकेक्स आणि बर्‍याच लोकांमध्ये तिखट मूळ असलेले भाकरी फक्त ब्रेडवर पसरतात.