बे पाने - मसाल्याचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

प्राचीन ग्रीक लोकांनी खाण्यापूर्वी लॉरेल ओतण्याने आपले हात धुतले. आता बे पाने, स्वयंपाकासाठी, शास्त्रीय आणि लोक औषधांमध्ये, रासायनिक उद्योगात आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये वापरली जातात.

वाळलेल्या तमाल पाने कोणत्याही किराणा दुकानात, घरात उगवलेले किंवा काढणीवर आढळू शकतात. शिफारस केलेला संग्रह कालावधी नोव्हेंबरच्या मध्यभागी ते फेब्रुवारीच्या मध्यभागी आहे. निरोगी लॉरेल पानांवर डाग किंवा नुकसान न करता गडद हिरव्या रंगाची छटा असते आणि तीव्र वास निघतो.

लॉरेल नोबल - सदाहरित झुडूप किंवा झाडे, लॉरेल कुटुंबातील आहेत. त्याची पाने गडद हिरव्या रंगाची आहेत, खालच्या बाजूला फिकट आहेत, कडा किंचित लहरी आहेत.

कधीकधी "तमालपत्रे" या नावाखाली आपण मसाले शोधू शकता ज्यांचा वास्तविक तमालपत्रांशी वनस्पतिजन्य किंवा पाक संबंध नाही-तथाकथित भारतीय, इंडोनेशियन, वेस्ट इंडियन "बे पाने". लॉरेलचा दूरचा नातेवाईक बोल्डो (प्युमस बोल्डस) च्या पानांचा सारखाच पाक वापर आहे.

इतिहास

तमाल पानांचा इतिहास सहस्रावधी मागे जातो. प्राचीन ग्रीस आणि प्राचीन रोम इतक्या पूर्वीपासून ही एक लोकप्रिय वनस्पती होती. या दंतकथेनुसार, अप्सलो, ज्याच्या तिच्या प्रेमात पडली होती, तेथून पळ काढण्यासाठी, अप्सरा डाफ्ने लॉरेलच्या झाडामध्ये बदलली.

झाडाच्या रुपात आपल्या प्रियकराला पाहून अपोलोने लॉरेलच्या पानांचा पुष्पहार घातला - तेव्हापासून अपोलोला समर्पित स्पर्धांमध्ये विजेत्यांचे डोके सजवण्याची प्रथा आहे आणि आमच्यात विजेत्यांना “विजेते” प्राप्त होते, “लॉरेल” या शब्दापासून

प्राचीन ग्रीस आणि प्राचीन रोममध्ये, पाणी आणि खोल्या मूलतः लॉरेलसह सुगंधित होत्या. लॉरेल सर्वप्रथम एक उपाय म्हणून युरोपमध्ये आला, परंतु लवकरच त्यास मसाला म्हणून मान्यता मिळाली.

बे पाने पाने

बे पानांची रासायनिक रचना नैसर्गिक उत्पत्तीच्या घटकांनी समृद्ध आहे. वनस्पतीच्या आधारावर, decoctions, infusions, अर्क तयार केले जातात आणि आवश्यक तेल काढले जाते.

तमालपत्रांमध्ये फायटोस्टेरॉल, लिनालूल, आवश्यक तेल, टॅनिन, कापूर आणि idsसिड असतात - फॉर्मिक, नायलॉन, तेलकट, लॉरिक, एसिटिक. रचनामध्ये चरबी, प्रथिने, कर्बोदकांमधे, A, B, C, PP गटांचे जीवनसत्त्वे यासारख्या अनेक उपयुक्त संयुगे समाविष्ट आहेत; मॅक्रो आणि सूक्ष्म घटक - मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सोडियम, जस्त, तांबे, सेलेनियम, लोह, मॅंगनीज आणि पोटॅशियम.

जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या अशा प्रमाणात आभार, तमालपत्र विविध आजारांवर मात करण्यासाठी फार्मास्युटिकल्समध्ये वापरली जाते.

तमाल पानांचे वाण

• भारतीय तमालपत्रे (टीपटा, तेई-पॅट) ही दालचिनी तमाल झाडाची पाने आहेत (मलबार दालचिनी), जी हिमालयाच्या दक्षिणेला त्याची जन्मभूमी मानली जाते. या झाडापासून मिळणारी दालचिनी सिलोन आणि चायनीजपेक्षा कमी सुगंधी आणि नाजूक असते. पण या वनस्पतीमधून सुवासिक पाने काढून टाकली जातात, ज्याचा वापर मसाला म्हणून केला जातो, त्याला इंडियन बे लीफ्स म्हणतात. पाने पातळ, कडक, अतिशय सुगंधी, दालचिनी आणि लवंगाच्या टोनसह असतात. ते उदात्त तमालपत्राचा पर्याय म्हणून काम करतात आणि उत्तर भारतात खूप लोकप्रिय आहेत, जिथे त्यांना तेईपाटा किंवा तेई पट म्हणतात. भारतीय तमालपत्रे तांदूळ आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये जोडली जातात आणि बहुतेक वेळा ते मसालेदार मिश्रण "गरम मसाला" मध्ये समाविष्ट केले जातात.
• इंडोनेशियन बे पाने (सलाम) हे मर्टल कुटुंबातील इंडोनेशियन वृक्ष युगेनिया पॉलीअंथाची सुगंधित पाने आहेत. ही पाने लहान, सुवासिक आणि आंबट तुरट चवीसह, इंडोनेशिया आणि मलेशियाच्या पाककृतींमध्ये एक परिचित मसाला आहेत. इंडोनेशियन खाडीच्या पानांचा वापर बहुधा या भागात मर्यादित असतो.
• वेस्ट इंडियन तमालपत्र - पिमेंट ऑफिसिनलिस लिंडल allलपाइस पाने. मसाला म्हणून, ही पाने त्यांच्या वाढीच्या देशांमध्ये वापरली जातात - उदाहरणार्थ, कॅरिबियनमध्ये, बहुतेकदा ते मांसाने भरलेले असतात.
• बोल्डो हा चिलीच्या प्युमस बोल्डस वृक्षातून काढलेला मसाला आहे. सुगंधी बोल्डो पाने स्वयंपाकासाठी तमालपत्रांप्रमाणेच वापरली जातात. त्यांची किंचित कडू चव आणि स्पष्ट सुगंध मासे आणि मशरूम डिशसह चांगले जातात. मसाला म्हणून, बोल्डो पाने दुर्मिळ असतात, परंतु ती मौल्यवान मानली जाते, कारण ती एक अनोखी चव आणि सुगंध देते.

चव आणि सुगंध

मध्यम कडू-रेझिनस चव सह किंचित गोड मसालेदार सुगंध

बे पाने कशी निवडावी

उच्च-गुणवत्तेच्या तमाल पाने त्यांच्या मजबूत सुगंध आणि तेजस्वी ऑलिव्ह रंगाद्वारे ओळखल्या जाऊ शकतात. पाने फिकट आणि तोट्यापासून मुक्त होण्यासाठी मध्यम आकाराचे असावेत.

तमाल पाने फायदे

बे पाने एक नैसर्गिक एंटीसेप्टिक आहेत ज्यात दाहक-विरोधी गुणधर्म असतात आणि वेदनाशामक प्रभाव असतो. त्याचे पाण्याचे ओतणे ओरखडे किंवा जखमांच्या निर्जंतुकीकरणासाठी तोंडी पोकळीतील रोग, त्वचेवरील फुफ्फुसीय रोग आणि श्लेष्मल त्वचेच्या रोगाचा उपचार केला जातो.

अँटीसेप्टिक इफेक्ट बे पाने मध्ये उपस्थित फॉर्मिक आणि नायलॉन idsसिडस्, कापूर आणि टॅनिन द्वारे प्रदान केला जातो.

निद्रानाश ग्रस्त किंवा चिडचिडेपणा, चिंताग्रस्त त्रास, ज्यांना त्रास होतो त्यांच्यासाठी तमालपत्र देखील उपयुक्त आहे. तमालपत्रांचा वास किंवा डेकोक्शनने आंघोळ केल्याने मानवी मज्जासंस्थेवर हळुवार परिणाम होतो. शामक प्रभाव रचना मध्ये समाविष्ट असलेल्या लिनलूलमुळे आहे.

पानांचा एक डीकोक्शन शरीरातील विषाणूजन्य संसर्गाचा सामना करण्यास, हंगामी रोगांच्या काळात रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करतो. हे उपकरण केवळ जटिल थेरपीमध्ये प्रभावी आहे. या उपयुक्त मालमत्तेसाठी, तमालपत्र लॉरीक acidसिडसाठी बांधील आहे.

बे पाने पाने औषधी वापर

बे लीफ एक नैसर्गिक एंटीसेप्टिक आहे ज्यात एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणधर्म आहेत आणि वेदनाशामक प्रभाव आहे. त्याचे पाण्याचे ओतणे ओरखडे किंवा जखमांच्या निर्जंतुकीकरणासाठी तोंडी पोकळीतील रोग, त्वचेवरील फुफ्फुसीय रोग आणि श्लेष्मल त्वचेच्या रोगाचा उपचार केला जातो. अँटीसेप्टिक प्रभाव तमालपत्रात उपस्थित फॉर्मिक आणि नायलॉन idsसिडस्, कापूर आणि टॅनिनद्वारे प्रदान केला जातो.

निद्रानाश ग्रस्त किंवा चिडचिडेपणा, चिंताग्रस्त त्रास, ज्यांना त्रास होतो त्यांच्यासाठी तमालपत्र देखील उपयुक्त आहे. तमालपत्रांचा वास किंवा डेकोक्शनने आंघोळ केल्याने मानवी मज्जासंस्थेवर हळुवार परिणाम होतो. शामक प्रभाव रचना मध्ये समाविष्ट असलेल्या लिनलूलमुळे आहे.

पानांचा एक डीकोक्शन शरीरातील विषाणूजन्य संसर्गाचा सामना करण्यास, हंगामी रोगांच्या काळात रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करतो. हे उपकरण केवळ जटिल थेरपीमध्ये प्रभावी आहे. या उपयुक्त मालमत्तेसाठी, तमालपत्र लॉरीक acidसिडसाठी बांधील आहे.

फायदेशीर परिणाम:

मज्जासंस्था, soothes आणि ते मजबूत करते.
भूक उत्तेजित करून पचन.
सांधे, क्षारांच्या जमा होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
मूत्रपिंड आणि मूत्राशय, शरीरातून दगड काढून टाकणे.
जळजळ सह त्वचा.

तज्ञांचा सल्ला

बे पाने द्रव 1 लिटर प्रति 1 शीट दराने घातली जातात.
वापरण्यापूर्वी, तमालपत्राची क्रमवारी लावली जाते, थंड पाण्यात धुतले जाते आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी 5-10 मिनिटे पहिल्या कोर्समध्ये ठेवले जाते आणि दुसऱ्या कोर्समध्ये स्ट्यूंगच्या 30-40 मिनिटे आधी भाजलेल्या भाज्यांसह.

तमालपत्रांचा एक डेकोक्शन शरीरातून स्थिर द्रव काढून टाकतो. त्यापासून मुक्त झाल्यावर, एखाद्या व्यक्तीला शारीरिकदृष्ट्या हलके वाटेल: काही अतिरिक्त पाउंड द्रवाने निघून जातील. तमालपत्रात आवश्यक तेले आणि ब्युटीरिक acidसिडच्या उपस्थितीमुळे प्रभाव प्राप्त होतो, जे शरीरातील चयापचय प्रक्रिया सक्रिय करते. वेगवान चयापचय जास्त वजन विरुद्ध लढ्यात एक प्रमुख भूमिका बजावते.

मीठाच्या साठ्यामुळे सांध्यातील वेदना भडकतात, मीठ काढून टाकणे आवश्यक आहे. लॉरेल मटनाचा रस्सा सह उपचार 6 दिवस आहाराच्या अधीन केले जाते, 3 दिवसांनी लहान ब्रेकसह. संधिवाताच्या रोगांसाठी उपचाराची एक समान पद्धत वापरली जाते.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये बे पाने

“लेव्ह्रुश्का” बनवणा ma्या मॅक्रो- आणि मायक्रोइलिमेंट्सच्या समृद्ध कॉम्प्लेक्सबद्दल धन्यवाद, त्वचेच्या समस्या - मुरुम, तेलकट शीन, वाढविलेले छिद्र आणि केस कमकुवत केस - निस्तेज रंग, नाजूकपणाचा सामना करण्यासाठी याचा उपयोग केला जातो. पुरळ असलेल्या भागास पुसण्यासाठी तमाल पानांचा एक decoction शिफारसीय आहे. तमाल पानांचा ओतणे केस चमकणे आणि मजबूत करण्यास मदत करेल. तमालपत्र अर्कासह टोनिंग मुखवटे स्त्रियांमध्ये मोठ्या प्रमाणात मागणी आहेत.

वाढत्या घाम येणे, तीव्र खाज सुटणे आणि जळजळ होणे यासह बुरशीमुळे होणारे पाय पुसण्यासाठी तमाल पानांचा ओतणे वापरला जातो. ओतणे पायांच्या खराब झालेल्या त्वचेला शांत करते, अप्रिय गंध काढून टाकते, त्वचा कोरडे करते आणि विषाणूजन्य संसर्गास प्रतिकार करते.

पाककला अनुप्रयोग

• राष्ट्रीय पाककृतीः सर्वत्र
• क्लासिक डिशेस: बर्‍याचदा तमाल पाने विविध सॉस, मटनाचा रस्सा, सूप आणि ग्रेव्हीमध्ये वापरल्या जातात. Marinades आणि brines तेज पानेशिवाय अकल्पनीय आहेत. हे मांस, भाज्या किंवा मासे - दुसर्‍या कोर्ससह चांगले होते. पहिल्या कोर्सेसमध्ये, तमालपत्र स्वयंपाक करण्यापूर्वी 5-10 मिनिटांपूर्वी, दुसर्‍यामध्ये - 15-20 मिनिटे ठेवले जाते. डिश तयार केल्यानंतर तमालपत्र काढून टाकले जाते, कारण ते डिशमध्ये जास्त कटुता घालू शकते. सॉसमध्ये बे पावडर घालण्याची शिफारस केली जाते.
• वापरः मसाल्याच्या रूपात, लॉरेल पाने ताजी आणि अधिक वेळा वाळलेल्या स्वरूपात वापरली जातात आणि ग्राउंड लॉरेल देखील आढळू शकते, परंतु त्वरीत त्याचा सुगंध गमावला जातो, म्हणून वापरण्यापूर्वी तमालपत्र बारीक करण्याची शिफारस केली जाते.
• अनुप्रयोगः सूप आणि मटनाचा रस्सा, तयारी, सॉस, मासे, मांस, भाज्या, शेंगा, कुक्कुट