सामग्री
वर्णन
गोमांस मांस पहिल्या प्रकारांपैकी एक आहे जो पूरक पदार्थांच्या सुरूवातीस बाळांच्या आहारात ओळखला जातो. गंभीर आजारानंतर गोमांस मटनाचा रस्सा हा एक उत्तम उपाय आहे. या प्रकारच्या मांसामध्ये बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत, परंतु तेथे बरेच contraindication देखील आहेत. आत्ता सर्वकाही शोधा! आणि शेवटी गोमांस निवडण्यासाठी आणि स्वयंपाक करण्यासाठी 10 टिपा आहेत!
गोमांस मांस हा एक उत्तम प्रकार आहे ज्यामध्ये काही कॅलरी आणि बरेच पोषक असतात. Athथलीट्स आणि आहार घेत असलेल्या किंवा प्रतिकारशक्तीची समस्या असलेल्या कोणालाही आपल्या आहारात याचा समावेश करण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे.
गोमांसचे तीन प्रकार आहेत: श्रेष्ठ, पहिला व दुसरा. सर्वोच्च श्रेणी म्हणजे सिरिलिन, मागील व छातीचे मांस. हे सहसा ज्युलिस्टेट आणि कमीतकमी फायबर असते. प्रथम श्रेणी मान, चापट, खांदे आणि खांद्यावरील ब्लेडचे मांस आहे. द्वितीय श्रेणी - समोर आणि मागील टिबिआ, कट.
ते चव, मांसाची रचना (सर्वात उच्च श्रेणी सर्वात निविदा आहे), रसदारपणापासून एकमेकांपासून भिन्न आहेत. गोमांसची विविधता जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांच्या प्रमाणात परिणाम करते, जरी त्यांची एकूण रचना सामान्यत: समान असते.
गोमांस जनावरांच्या जातीने देखील ओळखला जातो. म्हणून, जगभरातील मार्बल बीफचे कौतुक केले जाते - एक वास्तविक चवदारपणा जी खरोखर संगमरवरी दगडासारखे दिसते. हा प्रभाव चरबीच्या पातळ थरांद्वारे तयार केला जातो, जे शिजवल्यावर मांस आश्चर्यकारकपणे रसाळ आणि कोमल बनवते. संगमरवरी गोमांस मिळविण्याकरिता, विशेष तंत्रज्ञानाच्या अनुसार बैलांचे संगोपन केले जाते: जनावरांना जास्त प्रमाणात आहार दिला जातो आणि कत्तल करण्यापूर्वी, फक्त त्यांच्या आहारात धान्य शिल्लक राहते आणि ते देखील हालचालींमध्ये मर्यादित असतात.
संगमरवरी गोमांस प्राण्यांच्या जाती आणि आहार पद्धतींवर अवलंबून अनेक प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे. जपानमधील ह्योगो प्रांतामध्ये पिकवलेले जपानी कोबे गोमांस जगप्रसिद्ध आणि अत्यंत महाग झाले आहे. हे तरुण गोबींच्या मांसापासून बनवले जाते ज्यांना तांदूळ दिले जाते, बिअरने पाणी दिले जाते आणि विशेष ब्रशने मालिश केले जाते.
गोमांस रचना
- उष्मांक सामग्री 106 किलो कॅलोरी
- प्रथिने 20.2 ग्रॅम
- चरबी 2.8 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 0 ग्रॅम
- आहारातील फायबर 0 ग्रॅम
- पाणी 76 ग्रॅम
गोमांस, टेंडरलॉइन जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द असतात जसे: व्हिटॅमिन बी 2 - 12.8%, कोलीन - 14%, व्हिटॅमिन बी 5 - 12%, व्हिटॅमिन बी 6 - 21%, व्हिटॅमिन बी 12 - 100%, व्हिटॅमिन पीपी - 28.5%, पोटॅशियम - 13.7 %, फॉस्फरस - 26.4%, लोह - 13.9%, कोबाल्ट - 70%, तांबे - 18.2%, मोलिब्डेनम - 16.6%, क्रोमियम - 16.4%, जस्त - 27%
शरीरासाठी गोमांसचे फायदे
- कमी कॅलरी सामग्री आणि उच्च पौष्टिक मूल्य: दीर्घ आजारानंतर सहजपणे शोषून घेते, पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधी सुलभ करते;
- कमी चरबी सामग्री: यकृत, मूत्रपिंड आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर किमान ताण;
- चयापचय गती: जे आहार घेत आहेत त्यांच्यासाठी उत्कृष्ट;
- सहज पचण्यायोग्य प्रथिने: लहान मुले आणि वृद्धांसाठी उपयुक्त;
- उपयुक्त घटकांचा एक अद्वितीय संच: मज्जासंस्था मजबूत करते, झोप सुधारते, निद्रानाश कमी करते, मेंदूच्या क्रियाकलापांना उत्तेजित करते;
- व्हिटॅमिन ई: तारुण्य आणि सौंदर्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते;
- लोह त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात: हेमेटोपोइसीस, अशक्तपणा, थकवा, अशक्तपणा, कमी कार्यक्षमतेस प्रोत्साहित करते;
- जीवनसत्त्वे यांचे मिश्रण: दात, नखे, केस, त्वचा मजबूत करते, प्रतिकारशक्ती सुधारते;
- जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे सर्वात नैसर्गिक प्रमाण: गोमांसातील डिश आपल्याला पोटात सामान्य पातळीची आम्लता राखण्यास, जठराची सूज मध्ये acidसिड संतुलन सामान्य करण्यास अनुमती देते.
- नियमित, परंतु गोमांस जास्त प्रमाणात सेवन न केल्याने “खराब” कोलेस्ट्रॉल काढून टाकण्यास मदत होते, रक्तवाहिन्या बळकट होतात आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा उत्कृष्ट प्रतिबंध होतो;
पुरुषांसाठी गोमांसचे फायदे
चरबीच्या जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थितीसह गोमांसचे उच्च पौष्टिक मूल्य हे खेळांमध्ये सक्रियपणे गुंतलेल्या पुरुषांसाठी एक अनिवार्य उत्पादन बनवते. या मांसामध्ये असलेले लोह, अमीनो idsसिड आणि जस्त ऑक्सिजनसह पेशींच्या संवर्धनास, टेस्टोस्टेरॉनची पातळी वाढवण्यास आणि सामर्थ्य सुधारण्यास हातभार लावतात.
महिलांसाठी गोमांसचे फायदे
इतर प्रकारच्या मांसापेक्षा गोमांसचा मुख्य फायदा अर्थातच त्याची कमी उष्मांक आहे, जे आहारात असणा for्यांसाठी आदर्श आहे. याव्यतिरिक्त, बीफमध्ये अमीनो acसिडस्, जीवनसत्त्वे, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलिमेंट्सचा एक संच असतो, जो केस, नखे आणि त्वचेचे आरोग्य राखण्यास मदत करतो. उच्च लोह सामग्री गर्भधारणेदरम्यान अशक्तपणा टाळण्यास मदत करते आणि बाळाच्या जन्मापासून पुनर्प्राप्तीसाठी अपरिहार्य असते. स्तनपान करवताना आहारावर निर्बंध असणा mothers्या मातादेखील बीफ डिश खाऊ शकतात.
मुलांसाठी गोमांसचे फायदे
शिजवलेले किंवा उकडलेले गोमांस मुलांच्या मेनूचा आधार आहे. यात समाविष्ट आहे: सहज पचण्याजोगे प्रथिने, जे ऊतकांसाठी सर्वोत्तम बांधकाम साहित्य आहे, व्हिटॅमिन ए डोळ्यांच्या स्नायूंना बळकट करण्यास मदत करते, रिकेट्स टाळण्यासाठी फॉस्फरस आणि कॅल्शियम उपयुक्त आहेत. याव्यतिरिक्त, वाफवलेल्या गोमांसचे उच्च पौष्टिक मूल्य "लहानांना" पटकन आणि योग्यरित्या खायला मदत करते.
गोमांस, विशेषत: योग्यरित्या वाढवलेल्या प्राण्यांपासून मिळविलेले तीन महत्वाचे फायदे आहेत: यामुळे allerलर्जी होत नाही, त्वरीत संतुष्ट होते आणि मानवी शरीरावर आवश्यक असलेल्या सर्व घटकांनी समृद्ध होते.
गोमांस हानी
मांस उत्पादनांमध्ये सहसा contraindication असतात. गोमांस अपवाद नाही, जे केवळ उपयुक्तच नाही तर हानिकारक देखील असू शकते. या प्रकारच्या मांसाच्या अत्यधिक वापरामुळे खालील नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात:
- यकृत, मूत्रपिंड, स्वादुपिंड किंवा पोटातील विकृतींशी संबंधित पाचन समस्या;
- कलमांमध्ये कोलेस्ट्रॉल प्लेक्सची निर्मिती, ज्यामुळे मायोकार्डियममध्ये व्यत्यय येऊ शकतो;
- ऑस्टिओकॉन्ड्रोसिस, रक्तवहिन्यासंबंधीचा टोन कमी होण्याच्या पार्श्वभूमीवर विकसित;
- रक्तवहिन्यासंबंधीचा तीव्रतेचा बिघाड झाल्यामुळे प्रतिकारशक्तीत सामान्य घट;
- आतड्यांमधील स्थिरतेमुळे यूरिक acidसिड ग्लायकोकॉलेट, सांध्यातील आजारांचा विकास आणि स्नायूंच्या पेशीसमूहाचा त्रास होऊ शकतो;
- अन्ननलिका किंवा आतड्यांचा कर्करोग होण्याचा धोका
- तसेच, स्वादुपिंडाचा दाह आणि गॅस्ट्र्रिटिसच्या तीव्रतेच्या वेळी रूग्णांना गोमांस दर्शविला जात नाही.
अस्वाभाविक परिस्थितीत उगवलेल्या अस्वास्थ्यकर प्राण्यांपासून मिळवलेले एक गरीब-दर्जेदार उत्पादन हार्मोनल व्यत्यय आणू शकतो आणि प्रतिजैविकांवरील मानवी प्रतिकारशक्तीच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते.
आपण किती गोमांस खाऊ शकता
गोमांस हे अत्यंत आरोग्यदायी उत्पादन आहे जर ते योग्यरित्या वापरले गेले तरच. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की प्रौढ व्यक्तीच्या साप्ताहिक मेनूच्या 30% पेक्षा जास्त मांस उत्पादने बनू नयेत.
पौष्टिक तज्ञांचा असा विश्वास आहे की गोमांसातील फायदे आणि हानी दर जेवण 150 ग्रॅमपेक्षा जास्त न खाल्ल्यास (मुलांसाठी - 80 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही) नियंत्रित केली जाऊ शकते आणि एकूण रक्कम 500 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी. आठवड्यातून 3-4 वेळा मेनूमध्ये बीफ डिश समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.
योग्य गोमांस निवडण्यासाठी 10 टिपा
- सर्वात योग्य निर्णय म्हणजे बाजारात किंवा शेतावर मांस खरेदी करण्याचा, खेड्यातल्या गोमांसात फायदेशीर संपत्ती त्यांच्या नैसर्गिक स्वरुपात जपल्या जातात;
- गोठलेले मांस खरेदी करू नका;
- दाग नसलेल्या, समृद्ध रंगाचे तुकडे निवडा; एक तपकिरी रंगाची छटा म्हणजे जुन्या प्राण्यातील शिळ्या मांसाचे चिन्ह;
- हलका गोमांस चरबी, चरबीचा पिवळा रंग दर्शवितात की मांसा शेल्फवर शिळा आहे;
- रक्तरंजित किंवा ओले मांस कधीही घेऊ नका;
- मांसाच्या पृष्ठभागावर डाग आणि crusts नसावेत;
- गोमांस लवचिक असावा: दाबल्यास तंतु त्वरित बाहेर पडतात;
- वासकडे लक्ष द्या - ते ताजे, आनंददायी असले पाहिजे;
- प्राण्यांनी काय खाल्ले हे शोधणे चांगले होईल, कारण नि: शुल्क चरणाला नैसर्गिक खाद्य दिले तर सर्वात उपयुक्त मांस मिळतो;
- बाळाच्या अन्नासाठी वील आणि स्टीकसाठी तरुण प्राण्यांचे मांस निवडा, ज्यात आधीच चरबीचे थर आहेत, परंतु ते कठीण झाले नाहीत.
गोमांस व्यवस्थित कसे शिजवावे याबद्दल 10 टिपा
- जर आपण संपूर्ण तुकडा एकाच वेळी डिशसाठी वापरण्याची योजना आखत नसेल तर गोठवण्यापूर्वी ते धुवू नका: अशा प्रकारे आपण मांस जास्त काळ ताजे ठेवू शकता.
- गोमांसचे पौष्टिक मूल्य स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीनुसार बदलू शकते. बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त घटक उकडलेले किंवा स्टीव्ह बीफमध्ये ठेवतात.
- गोमांस धान्यासह कापला जातो. हे मांस रसात भिजवू देईल आणि कोरडे व कडक होण्यापासून प्रतिबंधित करेल.
- जर आपण गोमांस तळण्याचे ठरवत असाल तर ते टॉवेलने सुकवण्याची खात्री करा जेणेकरून मांस समान रीतीने तळलेले असेल, सुरक्षितपणे आत त्याचे सर्व उपयुक्त घटक “सील” करतील.
- गोमांसात लगेच मीठ घालू नका - मीठ मांस बाहेर रस काढण्यास मदत करते आणि डिश कोरडे होईल.
- जर मांस खूप कठीण असेल तर ते थोड्या वेळासाठी पातळ व्हिनेगरमध्ये भिजवा.
- तळताना मांस रसाळ ठेवण्यासाठी, उष्णतेवर तळणे सुरू करा आणि नंतर उष्णतेची तीव्रता कमी करा.
- Lingonberry किंवा एका जातीचे लहान लाल फळ ठप्प मांस घालवण्याचा चव करेल, जे एक गोमांस डिश एक उत्कृष्ट सजावट, असेल, आणि मदत जाठररस च्या विमोचन वाढ होईल.
बेकिंग बीफसाठी, फॉइल वापरणे चांगले आहे, ज्यामुळे ओलावा वाष्पीभवन होऊ देणार नाही आणि मांस लज्जतदार राहील.
भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह बीफ डिशची सेवा नक्की करा. हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे चांगले शोषण करण्यास प्रोत्साहित करते आणि पचनसंस्थेची क्रिया देखील वाढवते.
लसूण आणि वाइन सॉससह बीफ
साहित्य
- लसूण 10 लवंगा;
- रेड वाइन 400 मिली;
- 250 मिली गोमांस मटनाचा रस्सा (आपण एक घन वापरू शकता);
- 1 टेबलस्पून कॉर्न किंवा बटाटा स्टार्च
- 2 चमचे पाणी;
- 1.3-1.6 किलो अस्थिविरहित गोमांस (सिरिलिन, सिरिलिन, रंप)
- मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ;
- 1 चमचे ऑलिव्ह तेल
तयारी
- प्रत्येक लसूण लवंगाचे तीन तुकडे करा.
- उकळणे वाइन आणि मटनाचा रस्सा, उष्णता कमी करा. पाण्यात स्टार्च विरघळवून मटनाचा रस्सा घाला. दाट होईपर्यंत पटकन नीट ढवळून घ्यावे. सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत सॉस सोडा.
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर डिफ्रॉस्टेड किंवा थंडगार गोमांस सोडा. तीक्ष्ण चाकूच्या टोकासह तुकड्यावर 8-10 लहान तुकडे करा आणि लसूण आत ठेवा.
- पॅट टॉवेल्ससह मांस कोरडे करा. मिरपूड, मीठ आणि तेल चोळा. सुमारे स्वयंपाकाच्या धाग्यासह मांसाला लपेटून ठेवा, जवळजवळ 6-8 सेंमी अंतर ठेवा - अशाप्रकारे तुकडा त्याचा आकार टिकवून ठेवेल आणि तयार डिश अधिक रसदार असेल.
- शीर्षस्थानी चरबीच्या बाजूने वायर रॅकवर ठेवा. चरबी काढून टाकण्यासाठी ओव्हनमध्ये एक स्तर कमी खाण्यासाठी नियमित बेकिंग शीट ठेवा.
- 30 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 190 मिनिटे मांस शिजवा आणि नंतर 100 डिग्री सेल्सिअस तापमान कमी करा आणि ते आणखी 1.5-2 तास ओव्हनमध्ये सोडा. तुकडा जितका पातळ होईल तितक्या वेगवान होईल.
ओव्हनमधून शिजलेले गोमांस काढा, फॉइलने झाकून ठेवा आणि 20-30 मिनिटे सोडा. नंतर स्लाइस आणि वाइन सॉससह सर्व्ह करा.