जैतून

काळ्या आणि हिरव्या जैतुनांबद्दल अनेक मान्यता आहेत.

• समज 1. काळा आणि हिरवा बेरी संबंधित परंतु भिन्न ऑलिव्ह वृक्षांचे फळ आहेत.
• गैरसमज 2. काळे आणि हिरवे ऑलिव्ह हे एकाच झाडाची फळे आहेत परंतु परिपक्वता वेगवेगळ्या प्रमाणात आहेत. लोक कच्च्याला हिरवे, काळ्याला पिकलेले समजतात.

मी हे सांगायलाच हवे की दुस my्या मिथकातील अधिक चाहते आहेत आणि ते वास्तवाच्या अगदी जवळ आहे. पण अजूनही ही एक मिथक आहे. हे फक्त पहिल्या भागातच खरे आहे: काळ्या आणि हिरव्या रंगाचे ऑलिव्ह हे जैतुनाच्या झाडाचे फळ आहेत - युरोपियन ऑलिव्ह (ओलेया यूरोपीया), किंवा ज्याला हे सांस्कृतिक देखील म्हणतात. परंतु जर आपण काळ्या रंगाची भांडी खरेदी केली आणि असे वाटले की ते योग्य आहेत तर हिरव्या जैतुनापासून बनविलेले लोक जवळजवळ शंभर टक्के गोंधळात असतील.

होय, हे अन्न तंत्रज्ञानाचे चमत्कार आहेत. अलीकडे पर्यंत, जगाला माहित नव्हते की अशी उत्पादने अस्तित्वात आहेत, ती जुन्या दादाच्या पद्धतीने बनविली गेली होती, आणि हिरवा हिरवा होता आणि काळा काळा होता. पण जेव्हा उत्पादकांनी त्यांना जागतिक उत्पादन बनवण्याचा निर्णय घेतला तेव्हा अन्न तंत्रज्ञान अभियंत्यांनी त्यांच्या उत्पादनाचा दृष्टिकोन बदलला. परिणामी, ते लवकर आणि कमी खर्चात बनवू लागले. असे का? याबद्दल अधिक तपशील नंतर.

हिरव्या पिकलेल्या ऑलिव्ह

हे अपरिपक्व मानले जाऊ नये. त्यांचा रंग पिवळ्या-हिरव्यापासून पेंढापर्यंत असतो आणि आत पांढरे असतात. जैतून स्वतः दाट असतात; त्यात कमी तेल असते. लोक त्यांना जास्त काळ साठवू शकतात आणि पारंपारिक आणि आधुनिक रासायनिक पद्धतींचा वापर करुन त्यांच्यावर प्रक्रिया करू शकतात.

रंग बदलू लागलेल्या बेरी सामान्यत: लालसर तपकिरी झाल्या आहेत. त्यांचे शरीर अद्याप पांढरे आहे, परंतु "बेरी" स्वत: ला आता इतके कठोर नाहीत. लोक क्षार वापरुन जुन्या आणि नवीन दोन्ही पद्धती वापरुन त्यावर प्रक्रिया करतात.

नैसर्गिकरित्या काळे पिकलेले

ऑलिव्ह नैसर्गिकरित्या लाकडावर काळे पडतात. ते सर्वात महाग आणि उच्च दर्जाचे आहेत; ते हाताने आणि थंड हवामानापूर्वी गोळा करणे चांगले आहे. ते साठवण्यात वाईट आहेत, अधिक सहजपणे खराब होतात. फळांचे मांस आधीच गडद आहे. रसायनांशिवाय - पारंपारिक पद्धती वापरून प्रक्रिया करणे चांगले आहे. आपण ग्रीक शैलीमध्ये उत्पादने कोरडे करून बनवू शकता.

जीवनात रसायनशास्त्र

लोक असे विचार करतात का की लोक ताजे ऑलिव्ह का विकत नाहीत? ते ते यूएसएमध्ये आणू शकत नाहीत? केळी जगाच्या दुसर्‍या बाजूने का येऊ शकते, परंतु जैतुनांना येऊ शकत नाही? मुद्दा वेगळा आहे: ताजे बेरी व्यावहारिकदृष्ट्या अखाद्य आहेत; त्यात एक कडू आणि उपयुक्त पदार्थ, ऑल्युरोपेन आहे. ते काढण्यासाठी, लोक सहसा ते खारट पाण्यात, बहुतेक वेळा समुद्राच्या पाण्यात आणि अनेक महिन्यांपर्यंत आंबवतात. या नैसर्गिक कटुता काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेस काळ्या लोकांसाठी 3-6 महिने आणि हिरव्यागारांना वर्षासाठी 6 महिने लागले.

आधुनिक मोठ्या अन्न उत्पादक इतक्या लांब उत्पादन चक्र असलेले उत्पादन तयार करू शकत नाहीत - त्यांना द्रुतपणे आणि दीर्घकाळ संचयित करण्यासाठी सर्व काही आवश्यक आहे. यावेळी काही दिवस संकलित कसे करावे हे अन्न शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे. कटुता पटकन धुण्यासाठी त्यांनी समुद्रात अल्कली (कॉस्टिक सोडा) घालायला सुरुवात केली. या “रासायनिक हल्ल्याचा” परिणाम म्हणून उत्पादन चक्र कित्येक दिवसांपर्यंत संकुचित झाला.

अन्न तंत्रज्ञानाच्या या "अलौकिक बुद्धिमत्ता "ंनी हिरवे बेरी काळे कसे करावे हे शिकले आहे. जर ऑक्सिजन अद्याप हिरव्या रंगासह समुद्रात जात असेल तर ऑलिव्ह काळ्या होतील आणि पारंपारिकपणे अधिक महाग असलेल्या नैसर्गिक काळ्या दिसतील.

रासायनिक पद्धती

सर्वसाधारणपणे, स्टोअरमध्ये आमच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर जवळजवळ सर्व हिरवे ऑलिव्ह अल्कली वापरून प्रवेगक रासायनिक पद्धतीने बनवले जातात. हे दुर्दैवी आहे कारण बेरी, पांढरे किंवा हिरवे, पारंपारिकपणे बनवलेले, आंबवलेले पदार्थ आहेत - जसे आमच्या सॉकरक्रॉट. स्वाभाविकच, ते लीच केलेल्यांपेक्षा अतुलनीयपणे चांगले आणि अधिक उपयुक्त आहेत. त्यांच्याकडे अधिक मोहक चव आहे; ते रसाळ आहेत, त्यांचा लगदा समुद्रात भिजलेल्या कोरड्या स्पंजसारखा दिसत नाही, जसे लीच केलेले. आणि शेवटी, ते खूप निरोगी आहेत - ते अधिक सक्रिय पदार्थ ठेवतात ज्यासाठी ऑलिव्ह खूप प्रसिद्ध आहेत आणि आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात.

मुख्य प्रश्न

मला असे वाटते की आता प्रत्येक ऑलिव्ह प्रेमीचे दोन महत्त्वाचे प्रश्न आहेत. प्रथम, खरेदी करताना नैसर्गिक काळा ऑलिव्हपासून काळ्या लोकांना वेगळे कसे करावे? आणि दुसरा: रसायनाशिवाय पारंपारिकपणे तयार केलेल्यांपैकी जैविक जैतून वेगळे कसे करावे?

चला दुसऱ्या प्रश्नाची सुरुवात करूया; याचे उत्तर खूप सोपे वाटते. जर कॉस्टिक सोडा जोडायचा असेल तर तो लेबलच्या रचनेमध्ये उपस्थित असावा. तार्किक, पण चुकीचे. या हिरव्या रंगाची वैशिष्ट्यपूर्ण रचना म्हणजे "खड्डेदार जैतून", पाणी, मीठ, आंबटपणा नियामक लैक्टिक acidसिड, अँटिऑक्सिडेंट सायट्रिक acidसिड. आणि अन्न जोडणारे E524 (कॉस्टिक सोडा) किंवा सोडियम हायड्रॉक्साईड नाही. जेव्हा हा पदार्थ उत्पादनात वापरला जातो तेव्हा तो रचनेत अनुपस्थित का असतो? लाई पटकन ऑलिव्हमध्ये घुसते, कडूपणा मारते, परंतु नंतर ते धुतले जाते आणि त्याचा कोणताही उल्लेख लेबलवर राहत नाही. याला अधिकृत परवानगी आहे.

जैतून वेगळे करा

दुर्दैवाने, सध्याची लेबलिंग सिस्टम अशा त्वरित जैतुनांना पारंपारिक जैतून वेगळे करण्यास मदत करत नाही. हे जाणून घेण्याचा हा विशिष्ट मार्ग म्हणजे एका निर्मात्याकडून ऑलिव्ह खरेदी करणे जो लेबलवर ऑलिव्ह बनविण्याच्या पद्धतीस सूचित करतो. परंतु उत्पादकांनी त्यांना जुन्या आजोबांच्या मार्गाने केले तरीही हे सहसा होत नाही. म्हणून, आम्ही केवळ अप्रत्यक्ष चिन्हे करूनच त्यांचा फरक करू शकतो.

• नियम 1. प्रवेगक ऑलिव्ह सहसा स्वस्त असतात आणि अधिक वेळा लोखंडी डब्यात असतात (दुर्दैवाने, या नियमाला अपवाद आहेत).
• नियम 2. कृत्रिम काळ्या प्रौढांपेक्षा भिन्न आहेत आणि आपण त्यांना कॅन उघडत नसल्याचे पाहू शकता. त्यांच्यात नेहमीच लोह ग्लुकोनेट (itiveडिटिव ई 579) असतो - काळा रंग निश्चित करण्यासाठी हे एक केमिकल आहे. त्याशिवाय, ऑलिव्ह फिकट गुलाबी होतील. हे खूप काळा आहेत आणि बर्‍याचदा चमकदार असतात. हा एक अनैसर्गिक रंग आहे.
• नियम Natural. नैसर्गिक पिकलेले लोक कंटाळवाणे, तपकिरी आणि असमान रंगाचे आहेत: सूर्याकडे असलेली एक बंदुकीची नळी उजळ आणि गडद आहे - ती पक्की होते आणि सावलीत लपलेली असते - फिकट गुलाबी.
• नियम Tra. पारंपारिक ऑलिव्ह केवळ काळा आणि हिरवाच नाही तर गुलाबी, किंचित जांभळा किंवा तपकिरी देखील आहेत. हे मध्यम पिकलेल्या जैतुनाचे आहेत.
• नियम che. रसायनविना पारंपारिक दुस Another्या प्रकारचे नाव ग्रीक आहे. ते कोरडे होतात आणि काहीसे सुरकुत्या होतात. ते सहसा समुद्रात दिले जात नाहीत (वर सूचीबद्ध सर्व प्रमाणे) उत्पादक ते फक्त कॅनमध्ये ओतत असतात, बहुतेकदा तेलाच्या थोड्याशा प्रमाणात. त्यांची चव थोडी जास्त कडू असते.

काळा आणि कृत्रिम ऑलिव्ह

बहुतेक कृत्रिमरित्या काळे केलेले ऑलिव्ह स्पेनमध्ये बनवले जातात; त्यांना स्पॅनिश-शैलीतील ऑलिव्ह म्हणतात (युनायटेड स्टेट्समध्ये, या शैलीला कॅलिफोर्नियन म्हणतात). परंतु सावधगिरी बाळगा: इतर भूमध्य देशांमध्ये लोक अशी उत्पादने देखील बनवतात. तथापि, लोक अजूनही तेथे पारंपारिक पद्धती वापरून ऑलिव्ह बनवत आहेत. सुदैवाने, अशा काळ्या जैतून नेहमी पारंपारिकपणे बनवलेल्या नैसर्गिक काळ्या ऑलिव्हपासून वेगळे केले जाऊ शकतात. जरी काही देशांच्या लेबलिंग आवश्यकता पारंपारिकपणे ग्राहकांसाठी अनुकूल नसल्या तरीही आणि त्या कशा बनवल्या जातात हे उघड करण्यास उत्पादकांना भाग पाडत नाही. हे इतकेच आहे की त्यांच्याकडे नेहमीच एक "कीवर्ड" असतो जो आपल्याला स्यूडो-ऑलिव्ह वास्तविक काळ्या रंगापासून वेगळे करण्यास अनुमती देतो, झाडावर अशा रंगात पिकलेला असतो. आणि हा कीवर्ड लोह ग्लुकोनेट किंवा E579 आहे. हे एक रंग स्टेबलायझर आहे जे ऑक्सिडाइज्ड ऑलिव्हला पुन्हा हिरवे होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

या ऑलिव्हची विशिष्ट रचना येथे आहे: ऑलिव्ह, पाणी, मीठ, फेरस ग्लुकोनेट. उत्पादक सहसा लैक्टिक किंवा सायट्रिक ऍसिड, व्हिनेगर आणि काही इतर ऍसिडिफायर जोडतात आणि ते रचनामध्ये सूचित करतात. भूमध्य उत्पादक अशा उत्पादनांना ऑलिव्ह, ब्लॅक ऑलिव्ह, मोठ्या प्रमाणात निवडलेल्या ऑलिव्ह म्हणू शकतात. परंतु, उत्पादक कोणत्या युक्त्या वापरतात हे महत्त्वाचे नाही, जर रचनामध्ये लोह ग्लुकोनेट असेल तर ते काळे केलेले ऑलिव्ह आहेत. याचा अर्थ असा की लोकांनी त्यांना हिरवे गोळा केले, अल्कलीने उपचार केले, ऑक्सिजनने "रंगवले", आणि त्यांचा रंग या पदार्थाने स्थिर झाला.

माहितीसाठी चांगले

याव्यतिरिक्त, कृत्रिमरित्या काळ्या रंगाचे ऑलिव्ह वेगळे करणे सोपे आहे जरी ते वजनाने विकले गेले असले तरीही आणि रचना कोठेही निर्दिष्ट केलेली नाही. ते खूप काळा असतात, बर्‍याचदा चमकदारही असतात. हा एक अनैसर्गिक रंग आहे. नैसर्गिक परिपक्व काळ्या जैतून निस्तेज आणि तपकिरी आहेत. लोक बर्‍याचदा ते असमानपणे रंगवितात: सूर्याकडे असलेली बॅरेल उजळ आणि गडद असते - ती अधिक लवकर पकडते आणि सावलीत लपलेला लपलेला असतो. हे देखावामध्ये “दोष” आहेत, ते जैतुनाच्या नैसर्गिकतेचे संकेत आहेत. त्यांना काचेच्या भांड्यात किंवा जेव्हा ते मोठ्या प्रमाणात विकले जातात तेव्हा कोणी स्पष्टपणे पाहू शकतो.

पारंपारिक पद्धती

पारंपारिक पद्धती (रसायने नाहीत) वापरुन तयार केलेली उत्पादने काळा किंवा हिरवा आणि काळा किंवा हिरवा आणि गुलाबी, किंचित जांभळा किंवा तपकिरी असू शकतात. हे एकतर मध्यम परिपक्वता किंवा ऑलिव्हच्या विशेष प्रकार आहेत ज्या मध्यम प्रमाणात गडद असतात. उदाहरणार्थ, काळमाताचे ग्रीक जैतून काळ्याऐवजी जांभळे आहेत.

तुर्की शैलीचे ऑलिव्ह

उत्पादनादरम्यान आणखी एक प्रकारचा पारंपारिक जैतूनाचा प्रकार आहे ज्यात उत्पादक रसायने आणि अगदी समुद्र वापरत नाहीत. या तुर्की शैली आहेत; ते समुद्रात विकले जात नाहीत (वरील सर्वांप्रमाणे); लोक त्यांना कॅनमध्ये ओततात किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये पॅक करतात. बरेचदा लोक त्यांच्यात थोडे तेल घालतात. बाहेरून, ते इतर प्रकारांपेक्षा अगदी भिन्न आहेत - त्यांची फळे काही प्रमाणात कोरलेली, वाळलेली आहेत. त्यांची चव देखील वेगळी आहे - ते किंचित जास्त कडू आहेत, परंतु बर्‍याच जणांना ते आवडते.

ज्ञान हि शक्ती आहे

“भूमध्य देशांमध्ये, जिथे जैतूकेचे प्रमाण वाढते तेथे बहुतेक वेळा मी एक रुचिक आहार घेण्याची सवय वारंवार पाहिली आहे - काही लोक खाताना बियाण्यांसह अनेक जैतुनांना गिळंकृत करतात,” असे राष्ट्रीय खाद्य संस्कृतींचे तज्ज्ञ अ‍ॅनाटोली गेन्डलिन म्हणतात. - एक लोकप्रिय मत आहे की तो फायदेशीर आहे आणि अगदी कर्करोगापासून देखील संरक्षण देतो. तथापि, स्थानिक डॉक्टर याची उपयुक्तता पुष्टी करत नाहीत.

हाडे पचन

काही लोक असा तर्क देतात की पचन दरम्यान हाडे आणि पोषकद्रव्ये सोडतात. मी ऑलिव्हच्या खड्ड्यांना विभाजित करण्याचा प्रयत्न केला आणि ते निश्चित केले की ते घन आहे आणि बहुधा पाचन एंजाइमसाठी ते खूप कठीण आहे. दुसरीकडे, ऑलिव्हमध्ये कर्नलमध्ये उपयुक्त पदार्थ असू शकतात - जवळजवळ कोणत्याही बियाण्यातील सामग्री, ते शेंगदाणे किंवा बियाणे असोत, त्यामध्ये खूप समृद्ध असतात. म्हणूनच, नटांसारखे ऑलिव्ह खड्डे कापणे चांगले आहे का? सुदैवाने, बहुतेकांसाठी, हाडे निरुपद्रवी असतात. तरीही, आसंजन, बद्धकोष्ठता आणि आळशी आतडे असलेल्या लोकांमध्ये ते “वाढीचा बिंदू” बनू शकतात ज्याभोवती एक बेझोआर तयार होतो - पोट आणि आतड्यांमधील परदेशी शरीर. कधीकधी यामुळे आतड्यांसंबंधी अडथळा येण्यापर्यंत पचन समस्या येते.

आणि बियाणे आकार लक्ष द्या; ऑलिव्हच्या काही जातींमध्ये त्यांची धारदार टोक असतात आणि ते श्लेष्मल त्वचेला दुखवू शकतात. तसे, भूमध्य आहार खूप स्वस्थ आहे आणि म्हणूनच कर्करोग आणि इतर आजारांपासून स्वतःच संरक्षण करतो.
काही पोषणतज्ञांचा असा विश्वास आहे की भूमध्य आहार संपूर्णपणे रशियासह थंड देशांच्या रहिवाशांसाठी योग्य नाही. त्यांच्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे नॉर्वेजियन आहार.

ऑलिव्ह का उपयुक्त आहेत

काळ्या आणि हिरव्या जैतुनांचे तेल भूमध्य आहाराचा आधार बनवते, जे जगातील सर्वात आरोग्यासाठी बहुतेक लोकांना ओळखते. ऑलिव्हमध्ये 100 पेक्षा जास्त पदार्थ असतात, त्या सर्वांचा अद्याप अभ्यास केलेला नाही.

• तीन फिनोलिक पदार्थांचा एक अनोखा सेट: साधे फिनोल्स (हायड्रॉक्सीटायरोसोल, टायरोसोल); ऑलेरोपीन, अ‍ॅग्लिकोनेस; lignans.
• स्क्वालीन - त्वचेच्या कर्करोगाच्या विकासापासून संरक्षण करते.
• मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, व्हिटॅमिन ई, वाईट कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते आणि चांगले कोलेस्टेरॉल वाढवते, रक्तवाहिन्यांना एथेरोस्क्लेरोसिसपासून वाचवते.
• ओलेओकाँथल - विरोधी दाहक आणि वेदनशामक प्रभाव.
• ओलिक एसिड - स्तनाच्या कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंधित करते.

वरून भेट

लोकांनी नेहमीच ऑलिव्ह झाडाला दैवी वस्तूंशी जोडले आहे. प्राचीन ग्रीकांचा असा विश्वास होता की ते Atथेना देवीकडे जैतूनाचे owणी आहेत, म्हणून जैतुनांच्या शाखेत त्यांच्यासाठी शहाणपण आणि प्रजनन क्षमता आहे. इजिप्शियन लोकांनी ऑलिव्हचे नाव इसिस देवीला दिले आणि त्यांना खात्री होती की हे झाड न्यायाचे प्रतीक आहे. ख्रिश्चनांचा असा विश्वास आहे की त्याच्या चोचीमध्ये जैतुनाच्या फांद्या असलेल्या कबुतरामुळे जलप्रलयानंतर देव आणि लोक यांच्यात संघर्षाचा संदेश आला. कदाचित ऑलिव्हच्या झाडांबद्दलचा हा आदर त्यांच्या दीर्घायुष्यामुळे आहे. ऑलिव्ह खूप हळूहळू वाढते आणि काही झाडे हजार वर्षांहून अधिक जुन्या असतात. बहुतेक लोकांचा असा विश्वास आहे की ऑलिव्ह कधीही मरत नाही आणि सर्वकाळ जगू शकेल.

काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये

"शाश्वत" झाडाची फळे अजिबात सारखी नसतील. काही वाण आकारात चेरीशी तुलना करता येतात, तर काही अधिक प्लम्ससारखे असतात. परिपक्वता दरम्यान रंग बदलतो. हिरव्या ऑलिव्ह कालांतराने गुलाबी-तपकिरी रंग प्राप्त करतात आणि जेव्हा ते शेवटी पिकतात तेव्हा ते काळे होतात.

परंतु काळ्या आणि हिरव्या जैतुनांच्या सर्व जातींमध्ये एक गोष्ट समान आहे - आपण त्यांना ताजे खाऊ नये. झाडापासून नुकतेच काढलेले फळ खूपच कठोर असतात आणि आपण अद्याप लहान तुकडा चावला तरी एक अवर्णनीय कटुता तुम्हाला वाटेल. म्हणून, एक उत्कृष्ट स्नॅक मिळविण्यासाठी काळ्या आणि हिरव्या रंगाच्या जैतुनांना बर्‍याच काळ भिजवावे लागेल आणि नंतर लोक त्यात मीठ घालावेत किंवा लोणचे बनवतील. त्याच वेळी, मीठ घातलेली फळे लोणच्यापेक्षा कठोर असतात.

वृद्ध होऊ नये म्हणून

पौराणिक एविसेना ऑलिव्हला जवळजवळ सर्व रोगांवर उपचार मानते. प्रसिद्ध डॉक्टर इतके चुकीचे नव्हते, कारण ही फळे आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर असतात. काळ्या आणि हिरव्या ऑलिव्हमध्ये बरीच जीवनसत्त्वे (आपल्या मेंदू आणि मज्जासंस्थेचे मुख्य सहाय्यक), व्हिटॅमिन ए (तीक्ष्ण दृष्टीसाठी आवश्यक), व्हिटॅमिन डी (मजबूत हाडे आणि निरोगी दातांसाठी आवश्यक), एस्कॉर्बिक acidसिड (रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. ), व्हिटॅमिन ई (पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, अकाली वृद्धत्व आणि घातक ट्यूमर प्रतिबंधित करते).

तरीही, ऑलिव्हची मुख्य संपत्ती तेल आहे. फळांमधील सामग्री 50 ते 80% पर्यंत असू शकते. शिवाय, ऑलिव्ह ऑर्लिव्हमध्ये जास्त तेल असते.

ऑलिव्ह ऑईल हे खरोखर अद्वितीय उत्पादन आहे. त्यात असंतृप्त फॅटी idsसिडचे प्रचंड प्रमाण असते. रक्तातील हानिकारक कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी, आमच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे संरक्षण करण्यासाठी आणि एथेरोस्क्लेरोसिस रोखण्यासाठी ते आवश्यक आहेत. ऑलिव्हमध्ये असलेले तेल पचन सुधारते आणि भूक जागृत करते. म्हणूनच ऑलिव्ह बहुतेकदा रात्रीच्या जेवणापूर्वी स्नॅक म्हणून दिले जाते. आणि जर तुम्ही दररोज 10 ऑलिव्ह खाल्ले तर तुम्ही स्वतःला जठराची सूज आणि पोटाच्या अल्सरच्या विकासापासून वाचवू शकता.

फायदेशीर प्रभाव

बेरी शरीराला विषारी असलेल्या कोणत्याही पदार्थांचे तटस्थीकरण करण्यास मदत करतात. म्हणूनच, त्यांना बर्‍याच अल्कोहोल कॉकटेलसाठी एक आदर्श व्यतिरिक्त मानले जाते. बेरींनी मद्यपान करण्याची चव उत्तम प्रकारे सोडून दिली आहे आणि मैत्रीपूर्ण पार्टीनंतर सकाळच्या आजारापासून संरक्षण करते.

बर्‍याच काळापासून लोकांचा असा विश्वास होता की काळ्या आणि हिरव्या जैतुनामुळे मर्दानाची शक्ती वाढते. हे खरोखर तसे आहे की नाही हे अद्याप अज्ञात आहे, परंतु भूमध्य देशातील रहिवासी, जेथे रोजच्या मेनूमध्ये बेरी असतात, खरोखरच त्यांच्या गरम स्वभावासाठी प्रसिद्ध आहेत.

कॅलिबर महत्त्वाची

शेल्फवर तुम्हाला अँकोव्ही, लिंबू, मिरपूड, लोणचे आणि इतर गुडीसह बेरी मिळू शकतात. पण ऑलिव्ह भरण्याची प्रथा नाही. त्यांची चव आधीच बरीच श्रीमंत आहे आणि विविध पदार्थांद्वारे "खराब" होऊ नये. बेरीसह फक्त "हाताळणी" परवानगी आहे हाड काढून टाकणे. तथापि, गोरमेट्सला खात्री आहे की हे ऑपरेशन केवळ उत्पादनाची गुणवत्ता आणि चव खराब करते.

ऑलिव्हचा कॅलिबर निवडणे

जर आपण आपल्या बॅगमध्ये ऑलिव्हची आवडती भांडी ठेवण्याची योजना आखली असेल तर त्यांच्या कॅलिबरकडे लक्ष द्या. संकेत एखाद्या अपूर्णांकांसह लिहिलेल्या नंबरद्वारे प्रदान केले जातात, उदाहरणार्थ, 70/90, 140/160, किंवा 300/220. या संख्या कोरड्या वजनाच्या प्रति किलो फळांची संख्या दर्शवितात. म्हणून, कॅलिबरची संख्या जितकी मोठी असेल तितक्या बारीक ऑलिव्ह. 240/260 या शिलालेखात असे म्हटले आहे की प्रति किलो 240 पेक्षा कमी नाही आणि 260 पेक्षा जास्त ऑलिव्ह नाहीत. किलकिलेमध्ये बंद केलेली फळे अंदाजे समान आकार आणि आकाराचे असावेत - हे उत्पादनाची गुणवत्ता दर्शवते.

आणि अर्थातच, जारमध्ये विकृत रूप नसावे, त्यावर गंज किंवा इतर हानीचे कोणतेही चिन्ह नसावे.

मनोरंजक

भूमध्य सागरी स्त्रियांमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी का आहे हे वैज्ञानिकांनी शोधून काढले. क्लू ऑलेक acidसिड आहे: ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मुख्य घटक असल्याने बहुतेक स्थानिक पाककृतींमध्ये आढळते. शिकागोच्या वायव्य विद्यापीठात केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की हा पदार्थ घातक ट्यूमर होण्याचा धोका कमी करतो आणि तो दिसत असल्यास उपचारांची प्रभावीता वाढवते.

शास्त्रज्ञांना असेही आढळले आहे की जर रुग्णाच्या बहुतेक कॅलरीज इतर पदार्थांऐवजी तेलातून आल्या तर हृदयविकाराचा धोका कमी होतो. अभ्यासामध्ये 342 लोकांचा समावेश होता, त्यापैकी 171 यापूर्वीच एका मायोकार्डियल इन्फ्रक्शनने बचावले होते.
आणि अन्य अभ्यासानुसार, तेल फार्मसीच्या औषधांपेक्षा आपल्या घशातील डोके खराब करण्यास मदत करू शकते कारण त्यात आढळणारे पदार्थ वेदनांच्या औषधांमध्ये असलेल्या इबुप्रोफेनशी संबंधित आहेत.

तसे

ऑस्ट्रेलियन संशोधकांना असे आढळले आहे की जास्त लोक ऑलिव्ह ऑईलचे सेवन करतात, त्यांच्याकडे सुरकुत्या कमी आहेत. ऑलिव्ह acidसिड, जो ऑलिव्ह आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा भाग आहे, त्वचेच्या पेशींच्या पडद्यामध्ये प्रवेश करतो आणि त्यांना भरतो, ज्यामुळे बारीक रेषा आणि सुरकुत्या कमी लक्षात येण्याजोग्या बनतात. आपल्या रोजच्या आहारात जास्तीत जास्त ऑलिव्हचा समावेश करण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यासाठी ऑलिव्ह ऑईलचा वापर करा, पास्ता सॉस आणि सॅलडमध्ये ऑलिव्ह घाला - किंवा ते पूर्ण खा.

ऑलिव्ह पासून पाककृती

ऑलिव्हचे स्नोबॉल

खड्डेदार ऑलिव्हचे 1 कॅन, 50 ग्रॅम कवटीचे अक्रोड, 100 ग्रॅम हार्ड चीज, लसणाच्या 1-2 लवंगा, 3-4 चमचे may चमचे अंडयातील बलक, 100 ग्रॅम क्रॅब स्टिक्स.
प्रत्येक ऑलिव्हमध्ये अक्रोडचा तुकडा ठेवा. मिश्रण तयार करा: चीज एका बारीक खवणीवर किसून घ्या, लसूण बारीक करा, अंडयातील बलक घाला, सर्वकाही मिसळा.
बारीक खवणीवर खेकडा काठ्या किसून घ्या. ऑलिव्ह चीज-अंडयातील बलक मिश्रणात बुडवा आणि क्रॅब स्टिक्ससह शिंपडा.

मांस आणि सोयाबीनचे सह हिरव्या कोशिंबीर

सलाद - 100 ग्रॅम. उकडलेले मांस (गोमांस, डुकराचे मांस) - 200 ग्रॅम. उकडलेले बीन्स - 100 ग्रॅम. कांदे - 100 ग्रॅम. भाजी तेल - 50 ग्रॅम. लसूण - 50 ग्रॅम. खड्डेदार ऑलिव्ह. मीठ. गरम मिरची.
कांदा बारीक चिरून भाज्या तेलात जतन करा. मांस चौकोनी तुकडे करा. हिरव्या कोशिंबीर, बीन्स, कांदा, मांस, पट्ट्यामध्ये चिरलेला, मिरपूड, चिरलेला लसूण आणि चवीनुसार मीठ एकत्र करा. ऑलिव्हसह सॅलड सजवा.

ऑलिव्हचे अधिक आरोग्य फायदे खाली या व्हिडिओमध्ये दिले आहेत: