सामग्री
कोणत्याही डिशमध्ये परिपूर्ण जोड निवडण्यासाठी आपल्याला कॅविअर, त्याचे प्रकार आणि चव याबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे ते आम्ही आपल्याला सांगतो.
कॅविअरचे फायदे आणि हानी
विविध प्रजातींचे प्रक्रिया केलेले आणि खारट माशांची अंडी ही एक स्वादिष्ट चव आहे जी सहसा ब्रेड, पॅनकेक्स, सॅलड सजवण्यासाठी किंवा विविध स्नॅक्समध्ये जोडली जाते. हे ज्ञात आहे की कॅविअर मेंदूची क्रिया सुधारते, रोगप्रतिकारक शक्ती आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करते आणि दृष्टीच्या गुणवत्तेवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि गर्भवती महिलांसाठी सूचित केले जाते. कॅविअरमध्ये सक्रिय पदार्थांचा एक अनोखा संच असतो, ज्यामध्ये सहज पचण्याजोगे आयोडीन, फॉस्फरस, लोह, पोटॅशियम, फॉलिक ऍसिड, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड, जीवनसत्त्वे ए, डी आणि ई असतात. तसे, कॅविअर हे जलद पचण्यायोग्य प्रथिनांचे समृद्ध स्त्रोत आहे, गुणवत्ता जे मांसाशी स्पर्धा करू शकतात.
फक्त एक गोष्ट अशी आहे की एडीमाची प्रवृत्ती असलेल्या आणि एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब आणि इस्केमिक रोग असलेल्या लोकांसाठी कॅविअर न वापरणे चांगले आहे. कारण मीठ आहे, जे स्वादिष्टपणामध्ये मोठ्या प्रमाणात असते. आपण येथे कॅविअरच्या सर्व जाती शोधू शकता लेम्बर्ग.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी च्या वाण
पारंपारिकपणे, सर्व प्रकारचे कॅविअर तीन श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात जे माशांच्या कुटुंबानुसार तसेच मासेमारीच्या पद्धतीनुसार उत्पादनाचे वैशिष्ट्य करतात. वेगवेगळ्या माशांचे कॅविअर, अगदी एकाच प्रजातीचे, चव, रंग आणि आकारात भिन्न असू शकतात. काही मोलस्कचे कॅविअर तसेच द्राक्ष गोगलगाय आणि कटलफिश हायलाइट करणे देखील योग्य आहे.
- लाल कॅविअर. हे सॅल्मन माशांपासून मिळते, जसे की चुम सॅल्मन, सॉकी सॅल्मन, चिनूक सॅल्मन, कोहो सॅल्मन, सॅल्मन, गुलाबी सॅल्मन किंवा कॅटफिश.
- काळा कॅविअर. हे स्टर्जन माशांपासून मिळते, जसे की बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्लेट, स्पाइक. या श्रेणीमध्ये जगातील सर्वात महाग कॅविअर देखील समाविष्ट आहे, ज्याला "पांढरा काळा" म्हणून संबोधले जाते. अशा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी एक सोनेरी रंग आहे, आणि तो प्रौढ (मासे जुने, फिकट आणि अधिक मौल्यवान कॅविअर) आणि अल्बिनो मासे मिळतात. आज, काळ्या कॅविअरचे दाणेदार किलकिले आणि बॅरल कॅव्हियार (फिल्म आणि शिरामधून साफ केलेले आणि संपूर्ण, न विकृत धान्य), दाबलेले (दाबलेले धान्य) आणि अंडाकृती (धान्य संयोजी ऊतकांपासून वेगळे केलेले नाहीत) मध्ये विभागले गेले आहे.
- आंशिक कॅविअर, ज्याला पिवळा किंवा पांढरा देखील म्हणतात. खरं तर, हे कोणत्याही माशाचे कॅविअर आहे जे सॅल्मन आणि स्टर्जन कुटुंबाशी संबंधित नाही. हे दोन उपप्रजातींमध्ये देखील विभागले गेले आहे: खडबडीत (पाईक, झांडर) आणि लहान-दाणे (कार्प, सेब्रेफिश). आम्ही हे देखील लक्षात घेतो की अंश हे माशांचे कुटुंब नसून लहान-जाळीच्या जाळ्याने मासेमारी करण्याची तथाकथित पद्धत आहे, जी बहुतेकदा पाईक, ब्रीम, म्युलेट, स्ट्रीप म्युलेट, पोलॉक आणि यादीत खाली पकडते.
काळ्या कॅविअरचे प्रकार
बेलुगा कॅविअर
कॅविअरचा एक प्रकार जो जगातील सर्वात महाग आणि मौल्यवान मानला जातो. बेलुगा कॅविअर केवळ किंमतीच्या बाबतीतच नाही तर पौष्टिक मूल्य आणि चवच्या बाबतीत देखील आघाडीवर आहे, ज्यासाठी गोरमेट्स त्याचे खूप कौतुक करतात. त्याला एक नटटी चव आहे आणि, लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरुद्ध, माशाचा वास अजिबात नाही. असे मानले जाते की सर्वात स्वादिष्ट बेलुगा कॅव्हियार म्हणजे सोनेरी रंगाची छटा आहे आणि जवळजवळ शंभर वर्षांच्या माशांपासून प्राप्त केली गेली आहे. स्वाभाविकच, अशा स्वादिष्ट पदार्थाची किंमत कमी आहे आणि प्रति किलोग्राम €7,000 पर्यंत पोहोचू शकते.
हे बोफिन फिशच्या कॅव्हियारपासून वेगळे केले पाहिजे, जे दिसायला अगदी सारखे दिसते आणि म्हणूनच ते स्टर्जन कुटुंबातील माशांच्या क्लासिक ब्लॅक कॅव्हियार म्हणून दिले जाते. "बनावट" ओळखणे दिसते तितके अवघड नाही. प्रथम, ते अकल्पनीयपणे कमी असलेल्या किंमतीद्वारे ओळखले जाईल. दुसरे म्हणजे, चव, ते खडबडीत आणि "सोपे" असेल.
स्टर्जन कॅविअर
बेलुगा कॅविअरच्या विपरीत, स्टर्जन कॅविअर खूपच कमी लोकप्रिय आहे आणि त्याची किंमत देखील कमी आहे. त्याची अतिशय विशिष्ट चव, समुद्री आणि अगदी आयोडीनयुक्त आहे. काहीजण म्हणतात की स्टर्जन कॅविअरला एक शैवाल चव आहे. तथापि, कॅव्हियारची किंमत असलेल्या कोणत्याही चवच्या विपरीत, या असामान्यतेसाठी हे अचूक आहे.
तसे, स्टर्जन कॅविअरच्या फायद्यांपैकी एक म्हणजे त्याची हलकी खारटपणा. एक समृद्ध आणि असामान्य चव प्रकट करण्यासाठी, लोणच्या दरम्यान, बेलुगा कॅविअर तयार करताना समुद्रापेक्षा कमी मजबूत बनवले जाते.
सेव्रुगा कॅविअर
एलिट कॅविअरचे वर्तुळ स्टेलेट स्टर्जनद्वारे बंद केले जाते, जे मूल्य आणि चवमध्ये त्याच्या अधिक महाग समकक्षांपेक्षा किंचित निकृष्ट आहे. ती फक्त एक गोष्ट ज्यामध्ये ती आघाडीवर असते ती म्हणजे रचनातील चरबीचे प्रमाण. सेव्रुगा कॅविअरमध्ये कॅलरीज खूप जास्त असतात आणि वजन कमी करण्यासाठी ते प्रतिबंधित आहे. तथापि, आपण आहारावर नसल्यास आणि खूप परवडत असल्यास, आपल्याला कॅविअरची सूक्ष्म परंतु संस्मरणीय चव आवडेल. स्टर्जनच्या तुलनेत, हे खूपच कमी उच्चारलेले दिसते, परंतु, माझ्यावर विश्वास ठेवा, यामुळे ते आणखी वाईट होत नाही.
स्टर्लेट कॅविअर
स्टर्जनप्रमाणेच, स्टर्लेट कॅविअरला स्पष्ट समुद्री चव असते, जी तथापि, खूपच मऊ असते. तथापि, सर्वसाधारणपणे, अशा कॅविअर मजबूत माशांच्या आफ्टरटेस्टमुळे अधिक विशिष्ट असतात. सर्व स्टर्जनपैकी, स्टर्जन कॅविअर सर्वात स्वस्त आहे, जे अर्थातच ते कमी चवदार बनवत नाही. जसे ते म्हणतात, चव आणि रंगासाठी कोणतेही कॉमरेड नाहीत, म्हणून, गोरमेट्समध्ये तुम्हाला या प्रकारच्या कॅविअरचे चाहते सापडतील.
कलुगा कॅविअर
चवीनुसार, हे कॅविअर काहीसे बेलुगा कॅविअरसारखेच आहे, परंतु केवळ कमी उच्चारित चव आणि नटी टिंटसह. याव्यतिरिक्त, चरबी सामग्री आणि कॅलरी सामग्रीच्या बाबतीत, ते त्याच्या समकक्षापेक्षा लक्षणीय पुढे आहे, परंतु या गुणांमुळे ते इतके कोमल आणि मऊ बनते.
लाल कॅविअरचे प्रकार
गुलाबी सॅल्मन कॅविअर
काउंटरवर आपल्याला परिचित लाल कॅविअर दिसल्यास, बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते गुलाबी सॅल्मन कॅविअर असेल. हे त्याच्या तेजस्वी आणि आनंददायी चव, तसेच या माशाच्या उच्च उपजाऊपणामुळे व्यापक झाले आहे, ज्यामुळे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाऊ शकते. त्याच्या सार्वत्रिक चवबद्दल धन्यवाद - खूप माशांचे नाही, परंतु त्याच वेळी ओळखण्यायोग्य, त्याने जनतेची मर्जी जिंकली. खरेदी करताना, हे देखील विचारात घेण्यासारखे आहे की गुलाबी सॅल्मन कॅविअर बहुतेकदा खारट केले जाते, म्हणून ते विश्वसनीय विक्रेत्यांकडून खरेदी करणे चांगले.
केटो कॅविअर
सर्व प्रकारच्या लाल कॅविअरमध्ये सर्वात चरबी. दरम्यान, तंतोतंत त्याच्या कॅलरी सामग्रीमुळे आहे की चुम कॅविअरला एक नाजूक आणि आनंददायी तेलकट चव आहे, जी, तथापि, प्रत्येकाला आवडत नाही. हे गुलाबी सॅल्मन कॅविअरपेक्षा खूपच कमी प्रमाणात उत्खनन केले जाते. हे ग्राहकांमध्ये अशा कॅविअरच्या लोकप्रियतेमुळे आहे.
सोहो कॅविअर
सक्रिय पदार्थांच्या उत्कृष्ट रचनेमुळे अशा कॅविअरला लाल कॅविअरच्या सर्व प्रकारांमध्ये सर्वात उपयुक्त मानले जाते. तथापि, हे फायदे असूनही, कोहो सॅल्मन कॅविअरला ग्राहकांमध्ये जास्त लोकप्रियता मिळाली नाही. चवीसाठी, ते अगदी विशिष्ट आहे आणि त्यात लक्षणीय कडूपणा आहे, ज्यामुळे अनेकांना ते आवडत नाही.
सॉकी कॅविअर
रशियन बाजारात सॉकी सॅल्मन कॅविअर इतके सामान्य नाही, कारण आपल्या देशात ते त्याच्या स्पष्ट माशांच्या चवमुळे विशेषतः आवडत नाही. हे देखील मनोरंजक आहे की या विशिष्ट वैशिष्ट्यामुळे ते युरोप आणि अमेरिकेत अत्यंत लोकप्रिय आहे, जिथे आमच्यासाठी अशी असामान्य चव सावली स्वादिष्ट आणि उत्कृष्ठ मानली जाते.
ट्राउट कॅवियार
ट्राउट कॅविअर खूप खारट आहे आणि त्यात लक्षणीय कडूपणा आहे, म्हणूनच ते ग्राहकांमध्ये लोकप्रिय नाही. दरम्यान, ते क्रीम चीज आणि इतर अनेक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसह चांगले जाते, म्हणूनच ते रोल आणि इतर स्नॅक्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते ज्यामध्ये भरपूर प्रमाणात मऊ आणि नॉन-आक्रमक चव उत्पादनांचा वापर केला जातो.
आंशिक कॅविअरचे प्रकार
पाईक कॅव्हियार
आंशिक कॅविअरच्या सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक. आम्ही आधी वर्णन केलेल्या सर्व जातींपेक्षा पाईक कॅविअर खूपच स्वस्त आहे. तथापि, त्याच्या सर्व स्वस्ततेसाठी, योग्य सॉल्टिंगसह, ते अत्यंत चवदार असू शकते आणि स्टोअरच्या शेल्फवरील त्याच्या अधिक महाग आणि अत्याधुनिक शेजाऱ्यांपेक्षा कोणत्याही प्रकारे निकृष्ट असू शकत नाही. याव्यतिरिक्त, पाईक कॅविअर खूप उपयुक्त आहे आणि कमी हिमोग्लोबिन असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केली जाते.
पोलॅक कॅविअर
आंशिक कॅविअरची एक अत्यंत लोकप्रिय विविधता, जी आमच्या स्टोअरच्या शेल्फवर मोठ्या प्रमाणात सादर केली जाते. हे जाणून घेणे उपयुक्त आहे की पोलॉक रो केवळ विविध उपयुक्त ट्रेस घटकांनी समृद्ध नाही तर कॅलरी देखील कमी आहे. देखावा मध्ये, ते पांढर्या पेस्टसारखे दिसते आणि एक विशिष्ट आणि अतिशय ओळखण्यायोग्य चव आहे.
सोड caviar
त्याच्या पौष्टिक आणि चव गुणधर्मांच्या बाबतीत, कॉड कॅविअर अनेक उत्कृष्ट प्रकारच्या कॅविअरपेक्षा निकृष्ट नाही. त्याची चव नाजूक आहे आणि व्यावहारिकदृष्ट्या माशांची छटा नाही. हे बर्याचदा सॅलड्स, स्नॅक्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते आणि ते ब्रेड आणि सर्व प्रकारच्या भाज्यांसह देखील चांगले जाते. कॉड अंडी खूप लहान असतात आणि त्यांचा रंग पीच असतो.
कॅपलिन कॅविअर
कॅपलिन कॅव्हियारमध्ये एक अतिशय असामान्य, तीक्ष्ण आणि सर्वात अस्पष्ट चव नाही, म्हणून ती त्याच्या "शुद्ध" स्वरूपात व्यावहारिकपणे वापरली जात नाही. तथापि, हे बर्याचदा पेस्टच्या स्वरूपात स्टोअरमध्ये आढळू शकते: कॅपलिन कॅविअर विविध तेले किंवा अंडयातील बलक मिसळून लहान काचेच्या जारमध्ये विकले जाते. पास्तामध्ये मसाले घालण्याची खात्री करा, जे सावली देतात आणि कधीकधी विशिष्ट चव मफल करतात. बर्याचदा आपण स्मोक्ड केपलिन कॅविअर देखील शोधू शकता.
पाईक पर्च कॅविअर
या कॅविअरमध्ये नाजूक गुलाबी रंग आणि पाणचट पोत आहे. झेंडर कॅविअरला गोरमेट किंवा मौल्यवान म्हणणे अशक्य आहे, परंतु असे असूनही, ते अद्याप ग्राहकांमध्ये लोकप्रियता आणि प्रेमाचा आनंद घेते. चला याचा सामना करूया, या उत्पादनाची कमी किंमत मुख्यत्वे चांगल्या मागणीचे कारण आहे. पाईक पर्च कॅविअर खरेदी करताना, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की त्यात मोठ्या प्रमाणात वनस्पती तेल असण्याची शक्यता आहे, ज्यामुळे त्याच्या चववर परिणाम होऊ शकतो. विशेषत: जर कॅविअर फार पूर्वी तयार केले गेले असेल.
ब्रीम कॅविअर
ब्रीम कॅविअर हे कच्चे खाल्ल्या जाणार्‍या काहींपैकी एक आहे. त्याचा सोनेरी रंग आहे आणि अंडी स्वतःच लहान आणि कुरकुरीत आहेत. चाहते ब्रीम कॅविअर स्वतंत्र स्नॅक म्हणून खाण्याचा सल्ला देतात, परंतु ते सँडविचमध्ये तसेच पॅनकेक्सचा भाग म्हणून तळलेले देखील छान दिसेल.
फ्लाइंग फिश कॅविअर
फ्लाइंग फिश रो हे श्रीमंत अन्न म्हणून क्वचितच खाल्ले जाते. बरेचदा ते सुशी किंवा रोलमध्ये आढळू शकते. डिशेस सजवण्यासाठी अशा कॅविअर वापरणे सोयीचे आहे, विविध खाद्य रंगांसह टिंटिंग. दरम्यान, कमी कॅलरी सामग्री आणि सहज पचण्याजोगे प्रथिने उच्च सामग्रीमुळे हे एक आदर्श आहारातील अन्न उत्पादन असू शकते.