सामग्री
वर्णन
उकडलेले डुकराचे मांस हे युक्रेनियन, मोल्डाव्हियन आणि रशियन खाद्यप्रकारांमध्ये सामान्य आहे: डुकराचे मांस (कमी वेळा - कोकरू, अस्वल मांस), मोठ्या तुकड्यात भाजलेले. या डिशचे अॅनालॉग (म्हणजे मोठ्या तुकड्यात भाजलेले डुकराचे मांस) ऑस्ट्रियन आणि क्यूबेक पाककृतींमध्ये आढळतात. डुकराचे मांस सहसा डुकराचे पाय पासून बनवले जाते, मीठ आणि मसाल्यांनी किसलेले.
मांस तेलाने चोळले जाते, मांस सॉससह ओतले जाते आणि ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. कधीकधी सॉसमध्ये वाइन किंवा बिअर जोडली जाते. काही प्रकारचे उकडलेले डुकराचे मांस स्वयंपाक करण्यापूर्वी फॉइलमध्ये गुंडाळले जातात. 1-1.5 तास पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय डुकराचे मांस बेक केले जाते.
डुकराचे मांस रचना (प्रति 100 ग्रॅम)
- पौष्टिक मूल्य
- कॅलरी सामग्री, कॅल्क 510
- प्रथिने, जी 15
- चरबी, जी 50
- कोलेस्टेरॉल, मिलीग्राम 68-110
- कार्बोहायड्रेट्स, 0.66 ग्रॅम
- पाणी, जी 40
- राख, जी 4
- मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटॅशियम, मिग्रॅ 300
- कॅल्शियम, मिग्रॅ 10
- मॅग्नेशियम, मिग्रॅ 20
- सोडियम, मिग्रॅ 1000
- फॉस्फरस, मिलीग्राम 200
- सल्फर, मिग्रॅ 150
- कमी प्रमाणात असलेले घटक
- लोह, मिग्रॅ 3
- आयोडीन, μg 7
- जीवनसत्त्वे
- व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन समतुल्य), मिलीग्राम 2.49
उकडलेले डुकराचे मांस कसे निवडावे
प्रथम, पॅकेजिंगकडे लक्ष द्या. व्हॅक्यूम पॅकेजमध्ये, उत्पादन 20 दिवसांपर्यंत, कोणत्याही इतर ठिकाणी - 5 दिवसांपर्यंत संग्रहित केले जाऊ शकते. बर्‍याचदा, स्वतंत्रपणे उकडलेले डुकराचे मांस (पॅक वॅक्यूम पॅकेजिंग वगळता) पॅक आणि पॅक करतात, म्हणून उत्पादनास सहसा त्याची रचना आणि उत्पादनाची तारीख नसते (केवळ वजन आणि किंमत दर्शविली जाते). अनेकदा शेल्फ् 'चे अव रुप वर "विलंब" असतो. म्हणून मूळ पॅकेजिंगमध्ये उकडलेले डुकराचे मांस खरेदी करणे चांगले आहे, जे उत्पादन तारीख आणि उत्पादनाची संपूर्ण रचना दर्शवते.
दुसरे म्हणजे, उकडलेले डुकराचे मांस त्याच्या रंगाद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकते. तो हलका गुलाबी ते हलका राखाडी असावा. मोत्यांच्या रंगासह हिरव्या रंगाची छटा पूर्णपणे अस्वीकार्य आहे - हे "विलंब" चे स्पष्ट आणि निश्चित चिन्ह आहे. चरबीच्या थराचा रंग पिवळा नसावा, परंतु मलई किंवा पांढरा असावा.
तिसर्यांदा, आम्ही कट पाहू. हे वैशिष्ट्य उत्पादनाची गुणवत्ता आगाऊ ठरविण्यास (खरेदी करताना) मदत करते, तथापि, जेव्हा आम्ही वजनाने उकडलेले डुकराचे मांस खरेदी करतो तेव्हाच. घरी, उत्पादनाची गुणवत्ता केवळ वस्तुस्थितीनंतरच निश्चित करणे बाकी आहे. तर, चांगले उकडलेले डुकराचे मांस नाही हाडे, नसा, मोठे तंतु किंवा कटिव्ह टिशूचे इतर घटक कटवर असू नयेत. चरबी (चरबीचा थर) रुंदी 2 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावा.
चौथे, आपण उकडलेले डुकराचे मांसच्या संपूर्ण तुकड्याच्या आकारावर लक्ष केंद्रित करू शकता. ते गोल किंवा अंडाकृती असावे.
उकडलेले डुकराचे मांसचे उपयुक्त गुणधर्म
उकडलेले डुकराचे मांस एक अतिशय पौष्टिक उत्पादन आहे. सर्व सॉसेजपैकी हे सर्वात सुरक्षित आहे, कारण ते नैसर्गिक मसाल्यांच्या जोडीने ओव्हनमध्ये फक्त मांस बेकिंगद्वारे मिळते. सर्वात उपयुक्त मटण उकडलेले डुकराचे मांस आहे. वाफवलेले उकडलेले डुकराचे मांस हे देखील आरोग्यासाठी चांगले आहे.
उकडलेले डुकराचे मांस हानी
उकडलेले डुकराचे मांस हे उच्च-कॅलरीयुक्त मांस उत्पादन आहे, म्हणूनच ते लठ्ठ व्यक्तींसाठी contraindated आहे.
डुकराचे मांस डुकराचे मांस चरबी आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण जास्त आहे, ज्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका वाढतो.
उकडलेल्या डुकराचे वापर केल्यास होणारे नुकसान कमी करणे शक्य आहे, जर प्रथम, त्याचा भाग प्रति जेवण 70 ग्रॅम पर्यंत मर्यादित केला आणि दुसरे म्हणजे, उकडलेले डुकराचे मांस हिरव्या भाज्या (लेट्यूस, बडीशेप, अजमोदा, पालक इ. ).
घरी उकडलेले डुकराचे मांस कसे शिजवायचे: एक कृती
घरी तयार करणे हे अगदी सोपे आहे.
आपल्याला 1.5 किलो वजनाच्या मांसाचा तुकडा घेण्याची आवश्यकता आहे, थंड वाहत्या पाण्याखाली धुवा, नंतर जास्तीचे पाणी निचरा होऊ द्या आणि मांस एका स्वच्छ कपड्याने वाळवा. आपण खोलीच्या तपमानावर मांस किंचित "वारा" दिले तर ते अधिक चांगले आहे (3-4 तास).
नंतर मीठ आणि ग्राउंड काळी किंवा लाल मिरचीसह मांस घासणे, वर बारीक चिरलेला लसूण शिंपडा. जर मांसाचा तुकडा मोठा असेल तर तुम्ही मांसामध्ये कट करू शकता ज्यात तुम्ही लसूण घालू शकता. त्यामुळे ते मांस सखोल करेल आणि बाहेर पडणार नाही.
भाज्या तेलाच्या पातळ थराने बेकिंग शीटला ग्रीस करा, बेकिंग शीटवर मांस ठेवले आणि 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ओव्हनवर पाठवा, आपण ओव्हनऐवजी डबल बॉयलर वापरू शकता.
स्वयंपाक करताना, मांस मधूनमधून वळवले जाते आणि सोडलेल्या चरबीसह ओतले जाते, म्हणून ते रसदार असेल आणि बर्न होणार नाही.
उकडलेले डुकराचे मांस तयार करण्याची तयारी धारदार चाकूने तपासली जाते: एक पंक्चर बनविला जातो, जर लाल रस सोडला तर मांस अजूनही कच्चे असते, जर रस हलका असेल तर ते बेक केले जाते.