पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 461 केकॅल | 1684 केकॅल | 27.4% | 5.9% | 365 ग्रॅम |
प्रथिने | 24 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 31.6% | 6.9% | 317 ग्रॅम |
चरबी | 40.5 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 72.3% | 15.7% | 138 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 0.2 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 0.1% | 109500 ग्रॅम | |
पाणी | 29.1 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 1.3% | 0.3% | 7811 ग्रॅम |
राख | 6.2 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.52 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 34.7% | 7.5% | 288 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.2 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 11.1% | 2.4% | 900 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.7 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 4.7% | 1% | 2143 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 10.1 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 50.5% | 11% | 198 ग्रॅम |
नियासिन | 4 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 400 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 16% | 3.5% | 625 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 38 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 3.8% | 0.8% | 2632 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 30 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 7.5% | 1.6% | 1333 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 2226 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 171.2% | 37.1% | 58 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 240 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 24% | 5.2% | 417 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 271 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 33.9% | 7.4% | 295 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 2.1 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 11.7% | 2.5% | 857 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 0.2 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | |||||
अर्जिनिन * | 1.45 ग्रॅम | ~ | |||
द्राक्षांचा वेल | 1.33 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.93 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 1.09 ग्रॅम | ~ | |||
ल्युसीन | 1.83 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 2.02 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन | 0.74 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन + सिस्टीन | 1.03 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 1.02 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.37 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानाइन | 0.95 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 1.82 ग्रॅम | ~ | |||
बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | |||||
lanलेनाइन | 1.36 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 2.12 ग्रॅम | ~ | |||
बावीस अमायनो आम्लांपैकी | 0.22 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 1.09 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 3.35 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 1 ग्रॅम | ~ | |||
सेरीन | 0.87 ग्रॅम | ~ | |||
टायरोसिन | 0.87 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.29 ग्रॅम | ~ | |||
स्टिरॉल्स | |||||
कोलेस्टेरॉल | 70 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 15.1 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
14: 0 मिरिस्टिक | 0.81 ग्रॅम | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकेनोइक | 0.04 ग्रॅम | ~ | |||
16: 0 पामेटिक | 11.29 ग्रॅम | ~ | |||
17: 0 मार्गारीन | 0.22 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिन | 2.76 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 19.85 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 118.2% | 25.6% | |
14: 1 मायरिस्टोलिक | 0.32 ग्रॅम | ~ | |||
16: 1 पॅमिटोलिक | 0.71 ग्रॅम | ~ | |||
18: 1 ओलेइन (ओमेगा -9) | 18.82 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 3.27 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 29.2% | 6.3% | |
18: 2 लिनोलिक | 2.64 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.41 ग्रॅम | ~ | |||
20: 4 अराकिडॉनिक | 0.22 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.41 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 45.6% | 9.9% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 2.86 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 60.9% | 13.2% |
उर्जा मूल्य 461 किलो कॅलरी आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करतो, तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.