पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 148 केकॅल | 1684 केकॅल | 8.8% | 5.9% | 1138 ग्रॅम |
प्रथिने | 15.7 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 20.7% | 14% | 484 ग्रॅम |
चरबी | 9.5 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 17% | 11.5% | 589 ग्रॅम |
पाणी | 73.7 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.2% | 2.2% | 3084 ग्रॅम |
राख | 1.1 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 80 μg | 900 μg | 8.9% | 6% | 1125 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.12 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 8% | 5.4% | 1250 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 5.6% | 3.8% | 1800 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.14 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 7% | 4.7% | 1429 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 9.2 μg | 400 μg | 2.3% | 1.6% | 4348 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 2.8 μg | 3 μg | 93.3% | 63% | 107 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.2 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 0.2% | 0.1% | 45000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 17.5 μg | 10 μg | 175% | 118.2% | 57 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 2.3 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 11.5% | 7.8% | 870 ग्रॅम |
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 310 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 12.4% | 8.4% | 806 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 30 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 3% | 2% | 3333 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 35 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 8.8% | 5.9% | 1143 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 100 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 7.7% | 5.2% | 1300 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 190 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 19% | 12.8% | 526 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 210 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 26.3% | 17.8% | 381 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 165 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 7.2% | 4.9% | 1394 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 1.5 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 8.3% | 5.6% | 1200 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 20 μg | 150 μg | 13.3% | 9% | 750 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 15 μg | 10 μg | 150% | 101.4% | 67 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.09 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 4.5% | 3% | 2222 ग्रॅम |
तांबे, घन | 150 μg | 1000 μg | 15% | 10.1% | 667 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 3.9% | 1750 ग्रॅम |
निकेल, नी | 6 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.3% | 930 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 55 μg | 50 μg | 110% | 74.3% | 91 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.7 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 5.8% | 3.9% | 1714 ग्रॅम |
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 4.33 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 25.8% | 17.4% | |
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 1.22 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 10.9% | 7.4% | |
18: 2 लिनोलिक | 0.05 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.03 ग्रॅम | ~ | |||
18: 4 स्टायराईड ओमेगा -3 | 0.03 ग्रॅम | ~ | |||
20: 4 अराकिडॉनिक | 0.11 ग्रॅम | ~ | |||
20: 5 इकोसापेंटेनॉइक (ईपीए), ओमेगा -3 | 0.67 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 1.06 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 100% | 67.6% | |
22: 5 डॉकोस्पेन्टीएनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.02 ग्रॅम | ~ | |||
22: 6 डोकोशेहेक्सॅनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.31 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.16 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 3.4% | 2.3% |
उर्जा मूल्य 148 किलो कॅलरी आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे होमिओस्टॅसिस राखते, हाडांच्या खनिजेच्या प्रक्रियेस चालते. व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे हाडांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची बिघाड चयापचय होते, हाडांच्या ऊतींचे डिमिनेरायझेशन वाढते ज्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- आयोडीन थायरॉईड ग्रंथीच्या कामात भाग घेते आणि हार्मोन्सची निर्मिती (थायरोक्सिन आणि ट्रायडोथायटेरिन) प्रदान करते. मानवी शरीराच्या सर्व ऊतकांच्या पेशींच्या वाढीसाठी आणि फरक करण्यासाठी, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रान्समेम्ब्रेन सोडियमचे नियमन आणि संप्रेरक वाहतुकीसाठी हे आवश्यक आहे. अपुरा सेवनाने हायपोथायरॉईडीझमसह स्थानिक गॉइटर होतो आणि चयापचय, मज्जातंतूंचा रक्तदाब, वाढ मंदपणा आणि मुलांमध्ये मानसिक विकासाची मंदी येते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
- Chrome रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेतो, इन्सुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लूकोज सहनशीलता कमी होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.