वर्णन
कॅलवॅडोस (एफआर) कॅल्वाडोस) नाशपाती किंवा सफरचंद सायडरवर आधारित अल्कोहोलिक पेय आहे, जे लोअर नॉर्मंडी फ्रेंच प्रांतात तयार होते. पेय ब्रँडीच्या वर्गाशी संबंधित आहे आणि सुमारे 40-50 ची ताकद आहे.
“कॅलवॅडोस” नावाने केवळ कॅलवॅडोसच्या फ्रेंच प्रदेशांमध्ये (एकूण उत्पादनापैकी 74%), ऑर्ने, मॅंचे, युरे, सार्थे आणि मायेने हे पेय असू शकते.
गिल्स डी गौबरविलेच्या नोंदींमध्ये, आम्हाला या पेयाचा पहिला उल्लेख सापडतो आणि ते 1533 चे आहेत. त्यांनी Appleपल सायडर डिस्टिलिंग तंत्रज्ञानाचे ऐवजी मजबूत पेय मध्ये वर्णन केले. आमचा विश्वास आहे की त्या काळापासून, कॅल्वाडोसने चांगल्या पेयांच्या चाहत्यांची मने जिंकण्यास सुरुवात केली.
1741 मध्ये, साइडरमधून अल्कोहोलयुक्त पेय पदार्थांचे स्थानिक उत्पादकांच्या क्रियाकलापांचे नियमन करणारे "अपीलेशन डोरिगीन कॉन्ट्रोली" हा दस्तऐवज स्वीकारला गेला. तसेच कागदपत्राच्या अनुषंगाने, या पेयचे नाव एल कॅल्वाडोर या स्पॅनिश जहाजाच्या नावाने पडले, जे चॅनेलच्या किनार्याशेजारील शेजार धावत होते आणि या पेयसाठीच्या अपीलची व्याख्या करते.
हवामान वैशिष्ट्यांमुळे - फ्रान्सचा हा प्रदेश Appleपल आणि नाशपाती यांचे उत्कृष्ट उत्पादन देते. सफरचंद आणि त्यांचे संकरित एक हजाराहून अधिक विविध प्रकार आहेत. आत्तापर्यंत, सरकारने कळवाडोससाठी साइडर उत्पादनासाठी केवळ 48 वाणांचे नियमन केले.
अनेक उत्पादन टप्पे:
- च्या किण्वन सफरचंद लगदा. कॅलवॅडोसच्या उत्पादनासाठी लोकांनी Appleपल आणि नाशपातीच्या जातींचे सर्वोत्तम प्रमाण दिले - हे 40% गोड सफरचंद, 40% कडू वाण आणि 20% नाशपाती आणि आंबट सफरचंद यांचे मिश्रण आहे. किण्वन प्रक्रिया पाच आठवडे टिकते.
- आसवन किण्वित वस्तुमान. ते सतत डिस्टिलेशनसाठी तांबे स्टिल्स अलाम्बिक्स आणि उपकरणांमध्ये सिंगल किंवा डबल डिस्टिलेशन ठेवतात. अल्कोहोलची ताकद सुमारे 60-70 आहे. अलाम्बिकमध्ये एकाच डिस्टिलेशनसह उच्च दर्जाचे कॅल्वाडोस प्राप्त होते.
- उतारा. निष्कासित तरुण पेय ते 200-250 लिटरच्या ओक बॅरल्समध्ये ओततात. बॅरलसाठी लाकूड फ्रेंच मूळचे आहे. पेयांचे वृद्ध होणे उत्पादकाच्या निर्णयावर अवलंबून असते - 2-10 वर्षे किंवा अधिक.
पेय वृद्धत्व
वृद्धत्वाच्या वेळेनुसार, कॅलवॅडोसमध्ये वैशिष्ट्यपूर्णपणे गडद एम्बर रंग आणि चव आहे. पेय उत्पादकांच्या वृद्धत्वाचा कालावधी विशेष वर्णांसह लेबलवर दर्शवितात:
- छान - 2 वर्षांपासून;
- व्हिएक्स-रिझर्व्ह - 3 वर्षांचा कालावधी;
- व्हीओ (खूपच जुने), व्हीएसओपी (खूपच सुप्रिरियर ओल्ड फिकट) - 4 वर्षाहून अधिक वयाचे कॅलवॅडोस;
- एक्सओ (अतिरिक्त जुने), अतिरिक्त - 6 वर्षापासून कॉक्समध्ये परिपक्वता;
- वय 12, 15 डिसें - लेबलवर निर्दिष्ट केल्यापेक्षा कमी वयस्कर नसणे;
- 1946, 1973 - एक अनन्य, दुर्मिळ आणि द्राक्षांचा हंगाम Calvados.
कॅलवाडोसचे आधीपासूनच 10 हजाराहून अधिक उत्पादक आहेत. फ्रान्समधील सर्वात प्रसिद्ध उत्पादक लेकॉम्प्टे, पेरे मॅग्लोअर, रॉजर ग्रुपल्ट, ख्रिश्चन ड्रॉविन, बुलार्ड आहेत.
चांगला शिष्ठाचार. एग्जेटायझर म्हणून वृद्ध - आणि एक मेजवानी दरम्यान डिशेस बदलताना, तरुण पेयांचा वापर भूक वाढवणारा आणि वृद्धांसाठी सर्वोत्तम आहे.
कॅलवॅडोस फायदे
सफरचंद, कॅलव्हाडोचा आधार म्हणून, त्याला भरपूर खनिजे (पोटॅशियम, लोह), जीवनसत्त्वे (बी 12, बी 6, बी 1, सी) आणि अमीनो idsसिड (पेक्टिन, टॅनिन) देतात. विशेषतः कॅल्वाडोसच्या मध्यम वापरासह टॅनिन रक्तवाहिन्या मजबूत करते, एथेरोस्क्लेरोसिस प्रतिबंधित करते, चयापचय वाढवते. फिनोलिक यौगिकांच्या कॅल्व्हाडोमध्ये उपस्थिती शरीराला मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण आणि मुक्त करते, ज्यामुळे कर्करोगावर प्रतिबंधात्मक परिणाम होतो.
कॅल्वाडोसचा एक भाग, मलिक अॅसिड, भूक पूर्णपणे उत्तेजित करते आणि पचन सुधारते. हे acidसिड विविध रस, जिन, व्हिस्की, रम आणि लिकरसह कॅलवाडोसच्या आधारावर कॉकटेलला एक अनोखी चव देते.
तरुण Calvados स्वयंपाकी मिठाई, मिठाई, सॉस आणि Flambeau मांस करण्यासाठी पारंपारिक नॉर्मन पाककृती वापर. याव्यतिरिक्त, कॅल्वाडोस कॅमेम्बर्ट आणि चीज फोंड्यू बनवण्यासाठी चांगले आहे. ते ते आगीवर वितळलेल्या चीजमध्ये जोडतात - हे केवळ सौंदर्याचा प्रभावच देत नाही तर डिशमध्ये उत्साह आणते.
कॅलवाडोस आणि contraindication चे धोके
कॅल्वाडोससह आत्म्यांचा जास्त वापर केल्याने यकृत, मूत्रपिंड, उत्सर्जन मार्ग तसेच मेंदूसारख्या अवयवांना मोठ्या प्रमाणात नुकसान होते. घातक रोग विकसित आणि प्रगतीचा परिणाम: यकृत सिरोसिस, स्वादुपिंडाचा दाह, जठराची सूज, अल्कोहोलिक र्हास, अल्सर, अशक्तपणा इ.
कालवादोस तीव्र रोगांच्या तीव्रतेमुळे वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करणार्‍या, स्तनपान देणारी किंवा गर्भावस्थेच्या स्त्रिया आणि अल्पवयीन मुले असलेल्या आहारात समावेश करू नये.
इतर पेय पदार्थांचे उपयुक्त आणि धोकादायक गुणधर्मः