उंटाचे मांस

वर्णन

उंटांचे मांस अरब (अधिक स्पष्टपणे - मुस्लिम) पाककृतीमध्ये व्यापक आहे: “सुन्नत” गाढवाचे मांस खाण्यास मनाई करते, परंतु उंटांचे मांस परवानगी देते. पौष्टिक मूल्य आणि चवीच्या दृष्टीने, उंटाचे मांस गोमांसापेक्षा कनिष्ठ नाही आणि सर्वात मौल्यवान म्हणजे तरुण, चांगले पोसलेल्या व्यक्तींचे मृतदेह. हे तळलेले, शिजवलेले आणि मोठ्या आणि लहान तुकड्यांमध्ये उकडलेले आहे आणि हे मांस पटकन उकडलेले आणि तळलेले आहे.

स्वयंपाक करण्यासाठी, उंटाचे मांस गरम पाण्यात ठेवले जाते आणि तीन ते चार तास कमी उकळीवर ठेवले जाते. खडबडीत तळण्यासाठी, तरुण जनावरांची टेंडरलिन आणि पातळ रिम वापरणे चांगले. लहान तुकड्यांमध्ये (अझू, गौलाश, बीफ स्ट्रोगनॉफ) तळण्यासाठी, मांस प्रथम दोन ते तीन तास व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे: ते मऊ होईल, आणि चव अधिक चांगली होईल.

उंटाचे मांस हे आहारातील उत्पादन आहे, कारण त्यात चरबीचे अंतर्गत स्तर नसतात. परंतु त्याच्या शुद्ध स्वरूपात चरबीचा थर हंपबॅक चरबीमध्ये असतो: ते पुन्हा गरम केले जाते आणि स्वयंपाकात वापरले जाते (आणि केवळ नाही) आणि ज्या देशांमध्ये उंट सामान्य आहेत तेथे या चरबीचे मूल्य कोकरू आणि गोमांसपेक्षा जास्त आहे.

इतिहास आणि वितरण

उंटाच्या मांसाचे पहिले उल्लेख बायबलच्या काळात परत जातात. मोशेच्या नियमांनी उंटाचे मांस खाण्यास मनाई केली होती, जरी त्याचे दूध प्यालेले होते आणि अजूनही प्याले जात आहे. उंटाचे मांस हे शतकानुशतके पारंपारिक भटक्यांचा स्वयंपाकाचा मुख्य आधार आहे. भटक्या जमाती केवळ दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी उत्पादने वापरू शकतात किंवा त्यांनी त्यांच्याबरोबर आणलेल्या प्राण्यांचे मांस खाऊ शकतात: सहसा ते उंट होते.

प्रवासात, भटक्या जमातींनी उंटाच्या मांसाची इतर उत्पादने आणि वस्तूंसाठी देवाणघेवाण केली. अशा प्रकारे उंटाच्या मांसाचे वितरण जगभर झाले.
प्राचीन रोम आणि पर्शियामध्ये, उंटांच्या मांसाला एक चवदारपणा मानला जात असे. मंगोलियामध्ये, उंटाच्या मांसापासून मौल्यवान चरबी दिली गेली. उंटांचे मांस उत्तर आफ्रिका, मध्य पूर्व आणि मध्य आशियामध्ये व्यापक आहे. उंट मांस अद्याप रशियासाठी एक दुर्मिळता आहे, जिथे खरेदी केले जाऊ शकते तेथील जवळचे ठिकाण म्हणजे कझाकस्तान.

विशेष म्हणजे, उंटाच्या मांसामध्ये ज्यात अंतर्गत फॅटी थर नसतात, ते आहारातील उत्पादन मानले जाते.
अरब देशांमध्ये, उंटाचे मांस सामर्थ्य वाढविण्याचे उत्कृष्ट साधन मानले जाते.

रचना

उंटाचे मांस फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह, जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 9, पीपी, सी, ई आणि ए मध्ये समृद्ध आहे त्यात चरबीचे अंतर्गत स्तर नाहीत, हे एक आहारातील उत्पादन आहे.

• उंटांच्या मांसाचे कॅलरी सामग्री आणि पौष्टिक मूल्य
• उंटच्या मांसाची कॅलरी सामग्री 160.2 किलो कॅलरी आहे.
• उंटांच्या मांसाचे पौष्टिक मूल्य:
• प्रथिने - 18.9 ग्रॅम,
• चरबी - 9.4 ग्रॅम,
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम

कसे निवडावे

इतर देशांमध्ये सुट्टीवर असताना आणि स्थानिक बाजारात जाताना आमच्या देशवासियांना कधीकधी उंटाचे मांस विकत घेण्याची ऑफर येते. बर्‍याचजणांना हे करण्याची हिंमत नाही, कारण त्यातील ग्राहकांच्या गुणधर्मांविषयी किंवा ते कसे शिजवावे किंवा ते कसे निवडावे याबद्दल त्यांना माहिती नाही. हे विशेषतः कठीण नसले तरी. किमान गोमांस खरेदी करणे आणि तयार करणे यापेक्षा अधिक कठीण नाही.

उंटाचे मांस खरेदी करताना आपल्याला हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की जनावराच्या शरीराच्या वेगवेगळ्या भागातून घेतलेल्या मांसामध्ये वेगवेगळ्या गॅस्ट्रोनॉमिक गुणधर्म असतात. प्राण्याचे वय देखील खूप महत्त्व आहे. प्रौढ आणि जुन्या उंटांमधील मांस कठोर आहे, जे स्वयंपाक प्रक्रियेस गंभीरपणे गुंतागुंत करते, कारण मऊ करणे आणि पूर्ण करण्यासाठी अतिरिक्त पद्धती वापरणे आवश्यक आहे. गडद लाल, तपकिरी आणि राखाडी उंट मांस विकत टाळा, कारण याचा अर्थ असा आहे की मांस तरुण व्यक्तींकडून घेतलेला नाही. येथे फिकट जितके चांगले. म्हणूनच, खरेदी करण्यापूर्वी, विक्रेत्यास आपली संपूर्ण श्रेणी दर्शविण्यास सांगा. बर्‍याच व्यापा .्यांकडील मांसाची तुलना करणे अनावश्यक होणार नाही आणि त्यानंतरच अंतिम निवड होईल.

उंटाचे मांस कसे साठवायचे

कोणतेही मांस फक्त रेफ्रिजरेटरमध्येच ठेवता येते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, तो एका सामान्य चेंबरमध्ये 1-2 दिवसांपर्यंत पडून राहू शकतो, परंतु तो काउंटरवर किती दिवस चालला आहे हे आपल्याला ठाऊक नसल्यामुळे लगेच घरी आल्यानंतर ते शिजवावे किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवले पाहिजे. उत्तरेमध्ये उंट सापडत नाहीत आणि गरम हवामानात अन्न फारच खराब होते हे लक्षात घेता ही शिफारस फारच गंभीर आहे.

फ्रीजरमध्ये -18 डिग्री सेल्सियस आणि त्यापेक्षा कमी तापमानात, मांस सहा महिने पडून राहते. तसे, हे मत चुकीचे आहे की जर एखादे खाद्यपदार्थ गोठविले गेले आणि ते सडणे वगळले गेले तर ते कायमचे संग्रहित केले जाऊ शकते. हे खरे नाही. कमी तापमानाच्या परिस्थितीत, मांसाच्या ऊतींची रचना सतत खराब होत आहे आणि काही जीवाणू -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गुणाकार करण्यास सक्षम आहेत.

उंटाचे मांस वाचवण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे ते कोरडे करणे. वाळलेले मांस सामान्य चेंबरमध्ये आणि सीलबंद रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते. सील करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस इतर उत्पादनांचा वास शोषू शकत नाही आणि इतर उत्पादनांना वाळलेल्या उंटाच्या मांसाचा वास येऊ नये. वाळलेल्या उंटाचे मांस गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण मांस कडू चव घेऊ शकते.

स्वयंपाकात उंटांच्या मांसाचा वापर

उंटचे मांस हे मांसाचे सर्वात मधुर प्रकार आहे. बर्‍याच लोकांसाठी, हे फक्त सुटीच्या दिवशीच दिले जाते, जरी असेही अनेक वंशीय समूह आहेत ज्यांच्यासाठी उंट मांस हे त्यांच्या रोजच्या आहाराचा आधार आहे आणि विविध राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये मुख्य घटक आहे. उंटच्या मांसाचे सर्वात मोठे प्रेमी बेडौन्स आणि मध्य पूर्वेत राहणारे इतर अरब लोक आहेत.

उंटाचे मांस हिरव्या भाज्या, तृणधान्ये, बटाटे, गाजर, कोबी, गरम मसाला आणि मसाले, सोया सॉस, पेये यांच्यासह चांगले जाते.

उत्तर आफ्रिकेतील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे ताजिन (टॅगिन) - बटाटासह बेक केलेला उंट मांस. ही डिश स्थानिक लोकसंख्या आणि पर्यटकांमध्येदेखील अत्यंत परिष्कृत गोरमेट्सना आनंदित करते.

उंटांच्या मांसापासून बनवलेल्या असंख्य पाककृती आशियातील लोकांमध्ये ओळखल्या जातात, याला जास्त मागणी आहे आणि बर्‍याचदा पुरवठा होतो हे योगायोग नाही. तेथे हे सहसा धूम्रपान केले जाते आणि विविध मसाल्यांनी वाळवले जाते, परंतु सर्वात लोकप्रिय डिश म्हणजे भाज्यांसह उंट शिजवणे. या प्रकरणात, सर्वात मौल्यवान म्हणजे कोंबड्यांमधील उंटचे मांस, आणि स्मोक्ड उंट हंप्स - आनंदाचे शिखर.

उंट कुबड्या चरबीने समृद्ध असतात, म्हणून त्यांच्याकडून मिळणारे चरबी उंट चरबी मिळवण्यासाठी पुन्हा गरम केले जाते, जे स्वयंपाक करताना जसे आपण डुकराचे चरबी वापरतो त्याच प्रकारे वापरले जाते. शिवाय, ज्या ठिकाणी उंट पसरले आहेत तेथे या चरबीचे मूल्य कोकरू आणि गोमांस चरबीपेक्षा जास्त आहे.

उंटाच्या मृतदेहाच्या विविध भागांचे मांस खाल्ले जाऊ शकते: जिभेपासून मागच्या अंगापर्यंत आणि शेपटीपर्यंत. उंटाच्या मांसाची चव गोमांसाच्या चवीसारखीच असते, वगळता उंटाचे मांस मऊ आणि रसाळ असते.

उंटांचे मांस उकडलेले, तळलेले, स्टीव्ह, बेक केलेले, खारट इत्यादीसारखे असू शकते ओरिएंटल पाककृतीचा आनंद घेत नसल्यामुळे आपण याचा वापर सूप, स्टू, शाश्लिक, शावरमा, बार्बेक्यू, डंपलिंग्ज, चेब्युरेक्स, गोरे इत्यादीसाठी बनवू शकता. .

एका तरुण उंटचे मांस 45-55 मिनिटे शिजवले जाते, मध्यमवयीन आणि वृद्धांसाठी - 4 तासांपर्यंत. नंतरच्या प्रकरणात, स्वयंपाकाची वेळ कमी करण्यासाठी आणि मांस निविदा बनविण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी 3 तास व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करा.

उंटांच्या मांसाचे उपयुक्त गुणधर्म

उंटचे मांस एक आहारातील मांस आहे, कारण त्याची कॅलरी सामग्री केवळ 160 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम आहे. उकडलेल्या मांसामध्ये ओलावा कमी असतो (!) आणि म्हणून कच्च्या मांसापेक्षा जास्त कॅलरी असतात - सुमारे 230 किलो कॅलरी / 100 ग्रॅम. हे अद्याप डुकराचे मांस पेक्षा खूपच कमी आहे, आणि उंटच्या मांसामध्ये सर्व चरबीयुक्त चरबी आणि त्यानुसार कोलेस्ट्रॉल असल्यामुळे सर्व धन्यवाद.

अशा प्रकारे, जादा वजन समस्या आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांसाठी उंटाच्या मांसाची शिफारस केली जाते. परंतु नंतरच्या प्रकरणांमध्ये उकडलेले आणि शिजवलेले (परंतु तळलेले नाही) उटलेले मांस खाणे चांगले. स्मोक्ड आणि वाळलेल्या उंटांचे मांस हानिकारक आहे.
उंटांच्या मांसामध्ये विविध प्रकारचे पोषक असतात. हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहे.

उंटाच्या मांसामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण इतर अनेक मांस उत्पादनांच्या तुलनेत जास्त असते, जे प्रथिनांची कमतरता, थकवा, मस्क्यूलर डिस्ट्रोफी, अशक्तपणा इत्यादी बाबतीत खूप महत्वाचे आहे.
उंट हे तथाकथित हेम लोहामध्ये खूप समृद्ध आहे, जे शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जाते. म्हणूनच, उंटांचे मांस केवळ हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवित नाही तर रोग प्रतिकारशक्ती वाढवून शरीराला विविध रोगांपासून संरक्षण करते.

उंटांच्या मांसामध्ये भरपूर प्रमाणात पोटॅशियम असते, ज्याचा अभाव जगातील बहुतेक लोकांमध्ये आढळतो. झिंक, जो या प्राण्यांच्या मांसाचा भाग आहे, पेशींच्या नूतनीकरणाला प्रोत्साहित करतो, वाढीव वाढ करतो, सामर्थ्य वाढवते आणि मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडतो.

उंटचे मांस त्वचेसाठी आणि श्लेष्मल त्वचेसाठी उपयुक्त असलेल्या पदार्थांमध्ये समृद्ध आहे. हे पचन सुधारते, काळ्या पित्तची निर्मिती कमी करते, स्वादुपिंड उत्तेजित करते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य होण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, उंटांच्या मांसामध्ये अँटीऑक्सिडेंट आणि विरोधी दाहक प्रभाव असतो.

उंटांचे यकृत आणि मूत्रपिंड अक्षरशः व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) सह "भरलेले" असतात, जे शरीराच्या अनेक प्रणालींच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, परंतु विशेषतः चिंताग्रस्त.

उंटांच्या मांसाच्या वापरास contraindications

या प्राण्यांचे मांस खाण्यासाठी कोणतेही विशिष्ट contraindications नाहीत. म्हणूनच, आपण केवळ उत्पादनाच्या वैयक्तिक सहिष्णुतेवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे.

ब्राझियरमध्ये कांदे आणि बटाटे असलेले उंटांचे मांस

साहित्य:

• 1.8-2 किलोग्राम बोनलेस उंट खांदा;
• उंट चरबीचे 450 ग्रॅम;
• 1 किलो बटाटे;
• 450-500 ग्रॅम कांदे;
• 15 ग्रॅम ताजे बडीशेप;
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

पाककला पद्धत:

1. शिरा आणि चित्रपटांमधून मांस काढा. 6 भागांमध्ये विभाजित करा, प्रत्येक सुमारे 1.5 सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करा. एका थंड ठिकाणी 5 सर्व्हिंग्ज बाजूला ठेवा, एक सोडून. पातळ अर्ध्या रिंग मध्ये कांदा चिरून घ्या. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बारीक चिरून घ्या, बटाटे उंटाच्या मांसाप्रमाणेच कापून घ्या.
2. जास्तीत जास्त तपमानावर एक मोठा स्कीलेट प्रीहीट करा, एका सर्व्हिंगसाठी (सुमारे 70-80 ग्रॅम) लार्डीमध्ये घाला. तीन मिनिटांनंतर, ग्रीव्ह्ज बाहेर पडतील, त्यांना कांदे (70-80 ग्रॅम) चा एक भाग पाठवा, शिजवा, ढवळत, सुमारे दीड मिनिटे.
3. आता मांसाचा एक भाग एक स्किलेटमध्ये ठेवा, ढवळणे, 150 ग्रॅम बटाटे घाला आणि मध्यम कवच तयार होईपर्यंत तळणे. यावेळी, साहित्य दोन वेळा फिरवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, आणखी 2 मिनिटे गरम करा आणि ब्रेझियरमध्ये स्थानांतरित करा. शेवटचा टप्पा, 15-20 मिनिटांपर्यंतचा, 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये केला जातो.