दिसण्यात, ब्री आणि कॅमेम्बर्ट खूप समान आहेत. गोलाकार, मऊ, पांढऱ्या साच्यासह, दोन्ही गाईच्या दुधापासून बनविलेले आहेत. पण तरीही, हे दोन पूर्णपणे भिन्न चीज आहेत. ते कसे वेगळे आहेत ते आम्ही तुम्हाला सांगू.
मूळ
ब्री हे सर्वात प्राचीन फ्रेंच चीजांपैकी एक आहे आणि ते मध्य युगापासून लोकप्रिय आहे. आणि नेहमी, तसे, राजांचे चीज मानले जात असे. राणी मार्गोट आणि हेन्री IV हे ब्रीचे मोठे चाहते होते. ऑर्लीन्सच्या ड्यूक चार्ल्स (व्हॅलोइसच्या राजघराण्यातील सदस्य आणि फ्रान्समधील सर्वात प्रमुख कवी) यांनी आपल्या दरबारातील महिलांना ब्रीचे तुकडे सादर केले.
आणि नॅवरेची ब्लँका (शॅम्पेनची काउंटेस तीच) अनेकदा हे चीज राजा फिलिप ऑगस्टसला भेट म्हणून पाठवते, जो त्याच्यावर आनंदित होता.
पॅरीस जवळील इले-दे-फ्रान्सच्या मध्य प्रदेशात असलेल्या ब्री या फ्रेंच प्रांताच्या सन्मानार्थ ब्रिचे नाव पडले. तिथेच हे चीज प्रथम 8 व्या शतकात तयार केले गेले होते. पण १ thव्या शतकाच्या उत्तरार्धात - १th व्या शतकाच्या उत्तरार्धात - कॅमबर्ट हजार वर्षानंतर बनविण्यास सुरुवात केली.
नॉर्मंडी मधील कॅमबर्ट गाव कॅमबर्टचे जन्मस्थान मानले जाते. पौराणिक कथा अशी आहे की पहिला कॅमबर्ट शेतकरी मॅरी अरेल यांनी शिजविला होता. ग्रेट फ्रेंच राज्यक्रांतीच्या वेळी मेरीने अत्याचारापासून लपून बसलेल्या एका भिक्षूला मृत्यूपासून वाचवले, ज्याने कृतज्ञतेने हे चीज त्याला केवळ ज्ञात करण्याचे रहस्य प्रकट केले. आणि या चीजचा केवळ ब्रीशी अप्रत्यक्ष संबंध होता.
आकार आणि पॅकेजिंग
ब्री बहुतेकदा मोठ्या गोल केक्समध्ये 60 सेंटीमीटर व्यासाचा किंवा 12 सेंटीमीटर पर्यंत लहान डोके बनवतात. कॅम्बरबर्ट केवळ 12 सेंटीमीटर व्यासाच्या लहान गोल केक्समध्ये बनविला जातो.
त्यानुसार, ब्री लहान डोक्यात आणि भाग असलेल्या त्रिकोणीमध्येही विकली जाऊ शकते, परंतु एक वास्तविक लांबीच्या डब्यात, एक नियम म्हणून, एक संपूर्ण कॅमबर्ट संपूर्ण डोके असू शकतो जो पॅक केलेला आहे. या बॉक्समध्ये, तसे, कॅमबर्ट लगेचच बेक केले जाऊ शकते.
तसे, ब्री आणि कॅमबर्ट बेकिंग बद्दल
कॅमेम्बर्ट ब्रीपेक्षा जाड आहे. त्यानुसार, ते वितळते आणि वेगाने वितळते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, ब्री आणि कॅमेम्बर्टमध्ये मलई जोडली जाते, परंतु वेगवेगळ्या प्रमाणात (कॅमबर्टमध्ये 60% दुधाची चरबी असते, ब्री फक्त 45% असते).
याव्यतिरिक्त, उत्पादनादरम्यान, लैक्टिक acidसिड संस्कृती कॅमबर्टमध्ये पाच वेळा आणि फक्त एकदाच ब्रीमध्ये समाविष्ट केल्या गेल्या. म्हणूनच कॅमेम्बर्टला अधिक स्पष्ट वास आणि चव आहे आणि ब्री नरम आणि चवपेक्षा अधिक नाजूक आहे.
रंग, चव आणि कॅमबर्ट आणि ब्रीचा सुगंध
ब्रा रंगाच्या रंगाची छटासह फिकट गुलाबी रंगाने दर्शविले जाते. ब्रीचा सुगंध सूक्ष्म आहे, एखादा हेझलनट्सचा सुगंध सह मोहक म्हणू शकतो. यंग ब्रीमध्ये एक सौम्य आणि नाजूक चव आहे आणि जेव्हा ते पिकते, लगदा मसालेदार बनतो. बारीक ब्रीझ, तीक्ष्ण चीज तपमानावर असताना ब्री खाणे चांगले. म्हणूनच, आपल्याला हे आगाऊ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढण्याची आवश्यकता आहे.
कॅंबर्टचा गाभा हलका, पिवळसर-मलई आहे. याची चव जास्त तेलकट असते, जोरदार पिकलेल्या कॅमबर्टमध्ये साधारणत: द्रव “इनसाइड” असतो (ही सर्वांच्या चवपासून दूर आहे, परंतु हे चीज सर्वात मौल्यवान मानले जाते). हे चीज कोमल, किंचित मसालेदार आणि किंचित गोड चवदार आहे.
कॅमेम्बर्टला एक विचित्र वास आहे. ते गाय, मशरूम किंवा गवत सोडू शकते - हे सर्व चीजच्या वृद्धत्व प्रक्रियेवर आणि स्टोरेजवर अवलंबून असते. फ्रेंच कवी आणि गद्य लेखक लिओन-पॉल फार्ग यांनी एकदा कॅमेम्बर्टच्या सुगंधाचे वर्णन “देवाच्या पायांचा वास” असे केले होते असे नाही.