सामग्री
वर्णन
वेलचीचे लॅटिन नाव (Ellettaria cardamomum) आहे - आले कुटुंबातील वनस्पतींची एक प्रजाती. वेलचीच्या बिया अनेक मसाल्यांचे गुण एकत्र करतात: त्यांच्यात आले काहीतरी असते, जायफळ काहीतरी असते, पांढरे मिरपूड असते. बर्याचदा, वेलची बेक केलेल्या मालामध्ये जोडली जाते आणि ती मीठाने फोडली जाते. आणि हे मीठ मांस आणि भाज्या हंगामात वापरले जाते.
वेलचीचे जन्मस्थान भारत आणि सिलोनचा मलबार किनार आहे; काळी वेलची मूळची ग्वाटेमाला आणि भारत आहे. आजपर्यंत ही क्षेत्रे वेलची उत्पादनाची केंद्रे आहेत.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
वेलचीच्या बियांच्या रचनेमध्ये आवश्यक तेल (3-8%), फॅटी ऑइल, एमिडोन, रबर, टेरपीनॉल, सिनेओल, टेरपिनिल एसीटेट, जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 3 तसेच खनिज घटक असतात: फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह आणि मोठ्या प्रमाणात जस्त…
100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 311 किलो कॅलरी असते.
वेलचीचा चव आणि सुगंध
एक बळकट, तिखट, मसालेदार-ज्वलंत, किंचित कपूर गंध आणि गोड-तिखट चव असलेले बियाणे.
ऐतिहासिक तथ्ये
या "सर्वात नाजूक" मसाल्याबद्दल डायस्कोराइड्स आणि प्लिनीचा उल्लेख, ज्या त्यांच्या मते, एक असाधारण उपचार शक्ती होती आणि त्याच वेळी एक मजबूत उत्तेजक घटक मानली जात होती, ती टिकली आहेत. प्राचीन ग्रीक आणि रोमनी या मसाल्यासाठी फारच पैसे दिले.
मी कोठे खरेदी करू शकेन?
एक लोकप्रिय मसाला, वेलची अनेक प्रथम किंवा द्वितीय अभ्यासक्रम आणि अगदी पेस्ट्री पेस्ट्रीसाठी योग्य आहे. म्हणून, वेलची सहज स्टोअरमध्ये आणि बाजारात आढळू शकते. खरेदी करताना पॅकेजिंगकडे लक्ष द्या - ते मसाल्याच्या सुगंधात जाऊ देऊ नये आणि वातावरणामधून ओलावा शोषून घेऊ नये.
जर बॉक्समध्ये वेलची असेल तर ते अनावश्यक समावेश न करता ते संपूर्ण, सुंदर असले पाहिजेत. निर्माता, त्याचा अनुभव, प्रतिष्ठा आणि सर्व आवश्यक कागदपत्रांची उपलब्धता देखील महत्त्वपूर्ण आहे.
असामान्य गुणधर्म
वेलची लसूण आणि अल्कोहोलचा वास प्रभावीपणे काढून टाकते. हे जिंजरब्रेड, इस्टर केक्स इत्यादींचा स्वाद घेण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या “ड्राय स्पिरिट्स” चा भाग आहे.
पाककला अनुप्रयोग
वेलची सर्वात शुद्ध मसाल्यांपैकी एक आहे. पिठाच्या मिठाई उत्पादनांचे सुगंधीकरण हे त्याचे मुख्य क्षेत्र आहे - मफिन, कुकीज, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड - आणि विशेषतः, रोल, पफ पेस्ट्री आणि जोडलेल्या कॉफीसह (उदाहरणार्थ, कॉफी केक) उत्पादनांमध्ये कन्फेक्शनरी फिलिंगचे सुगंधित करणे.
परंतु या व्यतिरिक्त, वेलचीचा वापर फळांसाठी मरीनॅड्स, काही गोड पदार्थांमध्ये (जेली, कंपोटे, दही पसरला), तसेच फिश सूपमध्ये, मसाल्यांसाठी मसालेदार ब्रोथमध्ये, घरगुती टिंचर आणि लिकर परिष्कृत करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. , मासे फळणीसाठी, भराव, कॅसरोल्स
पूर्वेमध्ये, वेलची सर्वात प्रिय मसाल्यांपैकी एक आहे. हे विशेषतः उत्तर भारतातील पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे, जिथे ते जवळजवळ सर्व पारंपारिक मसालेदार मिश्रण (मसाला) मध्ये समाविष्ट केले आहे, आणि बदाम आणि केशर यांच्या संयोजनात, ते सणासुदीच्या तांदळाच्या पदार्थांमध्ये आणि लस्सीमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे - एक मऊ मऊ किण्वित दूध izyogurt प्या.
मध्यपूर्वेमध्ये वेलची सामान्यतः फळे आणि शेंगदाण्यांसह एकत्र केली जाते आणि मांस आणि तांदूळ डिशमध्ये देखील जोडली जाते. याव्यतिरिक्त, हा मसाला “ओरिएंटल” कॉफीचा एक अनिवार्य घटक आहे (अरबीमध्ये, ट्युनिशियामध्ये): ताजी ग्राउंड वेलचीचे दाणे तयार होण्यापूर्वी कॉफीमध्ये जोडले जाते किंवा कढईत अनेक बॉक्स ठेवले (हे ओरिएंटल कॉफीच्या भांडींचे नाव आहे).
स्कॅन्डिनेव्हियन लोक मांस आणि माशांच्या डिशमध्ये वेलची, सॉसेज (विशेषत: लिव्हरवॉर्टमध्ये), हेरिंग, स्प्रेट आणि हेरिंग, फ्लेवर लिकर, हॉट पंच आणि मल्लेड वाईनसाठी पॅट्स आणि मॅरीनेड जोडतात. फ्रेंच कुराकाओ आणि चार्ट्र्यूज सारख्या लिकरमध्ये वेलची घालतात,
जर्मन लोकांनी मसाल्याच्या मिश्रणात मसाल्याच्या मिश्रणात प्रसिद्ध न्युरेमबर्ग ख्रिसमस जिंजरब्रेड लेबकुचेनला कँडीड फळे, बदाम आणि मध घालून (तसे, जर्मन लोकांनी आम्हाला इस्टर केकमध्येही वेलची घालायला शिकवले) चव देण्यासाठी ठेवले.
वैद्यकीय वापर
वेलचीचा वापर पारंपारिक लोक औषधांमध्ये 3000 वर्षांपासून केला जात आहे. त्यात दाहक-विरोधी, उत्तेजक, कॅमेनेटिव्ह, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, उत्तेजक प्रभाव आहे - यामुळे मन, हृदय उत्तेजित होते, आनंद होते. भूक वाढविण्यासाठी दमा, खोकला, ब्राँकायटिस आणि मायग्रेनसाठी वेलचीची देखील शिफारस केली जाते. हे शरीरातून विविध विष आणि टॉक्सिन काढून टाकण्यास प्रोत्साहित करते.
कसे निवडावे
वेलचीचे शेल्फ आयुष्य वाढवण्यासाठी, ते बियाणे बॉक्समध्ये खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, आपल्याला योग्य कसे निवडावे हे माहित असणे आवश्यक आहे, कारण ओव्हरड्रीड वेलची शेंगा बर्याचदा बाजारात असतात. ते रिक्त किंवा जंत असू शकतात. गुळगुळीत पृष्ठभागासह वेलचीचे धान्य काळे, चमकदार असते.
मलबार (भारतीय) आणि म्हैसूर वेलची सर्वात मौल्यवान आहे. त्यानंतर श्रीलंकेतून वेलची गुणवत्ता येते.
स्टोरेज
भुई वेलची 2 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ सुगंध टिकवून ठेवते.
फायदेशीर वैशिष्ट्ये
वेलचीमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहे आणि दात पांढरे करण्यासाठी देखील चांगले आहे, यामुळे ते च्युइंग गमला नैसर्गिक पर्याय बनते.
याव्यतिरिक्त, हे जठरासंबंधी रसाचा स्राव उत्तेजित करते, पोटाचे स्नायू बळकट करते, बद्धकोष्ठता, फुशारकी दूर करण्यासाठी आणि कामोत्तेजक म्हणून देखील वापरली जाते.
ओरिएंटल औषधोपचारांद्वारे या मसाला शरीरापासून श्लेष्मा काढून टाकण्याचे एक साधन म्हणून वर्णन केले जाते जे आपल्याला ब्रॉन्कायटीस, दमा, सर्दी, खोकला आणि जठरोगविषयक मुलूख शुद्ध करण्यास परवानगी देते.
वेलची रोगजनक बॅक्टेरियांशी लढा देते, रक्तातील “बॅड” कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करते, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म प्रदर्शित करते, कॅफिनपासून हानी कमी करते, मज्जासंस्थेला शांत करते, शरीराला टोन देते, मानसिक क्रियाकलापांना उत्तेजित करते, थकवा देते, दृश्य तीव्रता राखते, प्रतिबंध करते डोकेदुखी, चयापचय गती वाढवते आणि लठ्ठपणाशी लढायला मदत करते.
वापरासाठी contraindication
गॅस्ट्रिक अल्सर आणि पक्वाशया विषयी अल्सरसाठी वेलची शिफारस केली जात नाही.
वेलचीचे प्रकार
वेलची
वेलचीचे दाणे अनेक मसाल्यांचे गुण एकत्र करतात: त्यांच्याकडे आलेलं काहीतरी आहे, जायफळ, पांढरी मिरचीचं काहीतरी. रशियामध्ये, वेलची बहुधा भाजलेल्या मालामध्ये जोडली जाते. उदाहरणार्थ, अॅडिजियामध्ये ते मिठाने भरलेले आहेत. आणि हे मीठ मांस आणि भाज्या हंगामात वापरले जाते.
वेलचीच्या हिरव्या पेट्या
वेलची फळे हिरव्या तीन-चेंडू असलेली कॅप्सूल आहेत, सर्वात सुवासिक आणि तेजस्वी. ही हिरवी वेलची आहे, ब्लीच केलेली किंवा काळी नाही, जी पारंपारिक मसालेदार भाजलेल्या वस्तू, पंच आणि मल्लेड वाइनला योग्य तीक्ष्णता देते, जिथे बहुतेक वेळा ती जोडली जाते.
वेलची पेट्या
वेलची खोके म्हणजे अदरक कुटूंबाच्या एका भारतीय झाडाचे बियाणे आणि त्यांच्या चमकदार मसालेदार सुगंधासाठी बक्षीस दिले जाते. हिरवा - सर्वात सुवासिक - किंवा कमी तिखट पांढरे बॉक्स संपूर्ण पंच आणि mulled वाइन, आणि ग्राउंड मध्ये जोडले जातात - बेक्ड वस्तूंमध्ये, उदाहरणार्थ, जिंजरब्रेडमध्ये. वेलचीशी संबंधित झाडाचे फळ काळ्या वेलचीला थोडी स्मोकिंग सुगंध असते आणि ती भारतीय पदार्थांमध्ये गरम पदार्थांसाठी मसाला म्हणून वापरतात.
भुई वेलची
गरम डिशमध्ये - विशेषत: भारतीय पदार्थांमध्ये आणि बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये ग्राउंड वेलचीचे बॉक्स अधिक चमकदार असतात. कोणत्याही गरम मसाल्याप्रमाणेच, भुई वेलची, विशेषत: ताजे ग्राउंड सह जास्त प्रमाणात न घेणे महत्वाचे आहे.