चँटेरेल्स

वर्णन

चँटेरेल्स. ही मशरूम इतरांसह गोंधळात टाकणे अवघड आहे, कारण त्यांचे स्वरूप अत्यंत संस्मरणीय आहे. (लॅट. कन्थरेलस) हे मशरूम आहेत जे बासिडीयोमाइसेट विभाग, आगरिकोमाइसेट वर्ग, कॅन्टारेला ऑर्डर, चॅन्टेरेल फॅमिली, चॅन्टरेल जीनस आहेत.

आकारात चॅन्टेरेल्सचे शरीर कॅप-पेडनक्युलेट मशरूमच्या शरीरासारखे दिसते, तथापि, कॅन्टरेलचा कॅप आणि पाय एक संपूर्ण आहे, दृश्यमान सीमा नसतात, अगदी रंग समान आहे: फिकट पिवळ्या ते नारिंगी पर्यंत.

मशरूम देखावा

हॅट

चँटेरेल मशरूमची टोपी व्यास 5 आणि 12 सेंटीमीटर पर्यंत आहे, अनियमित आकाराचे, सपाट, कर्ल केलेले, ओपन वेव्ही कडा, अवतल किंवा उदास आवक सह, काही प्रौढ व्यक्तींमध्ये ते फनेल-आकाराचे असते. लोक अशा टोपीला “उलट्या छत्रीच्या आकारात” म्हणतात. चेनटरेल कॅप टच सोललेल्या त्वचेसह स्पर्श करण्यासाठी गुळगुळीत आहे.

लगदा

पांढरेल्सचे मांस मांसाचे आणि दाट असते, पायाच्या क्षेत्रामध्ये तंतुमय असते, पांढरे किंवा पिवळसर असते, त्याला आंबट चव असते आणि वाळलेल्या फळांचा कमकुवत वास येतो. दाबल्यास, मशरूमची पृष्ठभाग लालसर होते.

लेग

चँटेरेलचा पाय बहुधा टोपीच्या पृष्ठभागासारखाच रंग असतो, कधीकधी काहीसा फिकट असतो, दाट, गुळगुळीत रचना असते, आकारात एकसंध, थोडासा तळाशी अरुंद असतो, 1-3 सेंटीमीटर जाड, 4-7 सेंटीमीटर लांब .

हायमेनोफोरची पृष्ठभाग दुमडलेली, स्यूडोप्लास्टिक आहे. हे पायाच्या बाजूने पडणाऱ्या लहरी पटांद्वारे दर्शविले जाते. चाँटेरेल्सच्या काही प्रजातींमध्ये, ते शिरा लावले जाऊ शकते. बीजाणू पावडरचा रंग पिवळा असतो, बीजाणू स्वतः लंबवर्तुळाकार, 8×5 मायक्रॉन आकाराचे असतात.

कोठे, कधी व कोणत्या जंगलात चँटेरेल्स वाढतात?

चेंटेरेल्स जूनच्या सुरुवातीपासून ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत वाढतात, प्रामुख्याने शंकूच्या आकाराचे किंवा मिश्रित जंगलात, ऐटबाज, पाइन किंवा ओकच्या झाडाजवळ. ते बहुतेकदा ओलसर भागात, गवतसमवेत समशीतोष्ण जंगलांमध्ये, मॉसमध्ये किंवा पडलेल्या पानांच्या ढिगा .्यात आढळतात. चँटेरेल्स बहुतेकदा असंख्य गटांमध्ये वाढतात, मेघगर्जना नंतर मास दिसतात.

चॅन्टेरेल प्रजाती, नावे, वर्णन आणि फोटो

चॅन्टेरेल्सच्या 60 हून अधिक प्रजाती आहेत, त्यापैकी बर्‍याच खाद्यतेल आहेत. विषाणूजन्य चॅन्टेरेल्स अस्तित्त्वात नाहीत, जरी जीनमध्ये अखाद्य प्रजाती आहेत, उदाहरणार्थ, खोटे चँटेरेल. तसेच, या मशरूममध्ये विषारी समकक्ष आहेत - उदाहरणार्थ, ओम्फालट वंशाच्या मशरूम. खाली चॅन्टेरेल्सच्या काही वाण आहेतः

कॉमन चँटेरेल (रिअल चॅन्टेरेल, कॉकरेल) (लॅट. कन्थरेलस सिबेरियस)

2 ते 12 सें.मी. व्यासाची टोपी असलेला खाद्यतेल मशरूम. मशरूमच्या रंगात पिवळ्या आणि केशरीच्या वेगवेगळ्या हलकी छटा आहेत. लगदा मांसल, काठावर पिवळा आणि कटवर पांढरा असतो. हायमेनोफोर दुमडलेला आहे. चव थोडी आंबट आहे. टोपीची त्वचा लगदापासून विभक्त होणे कठीण आहे. सामान्य चॅन्टेरेलच्या पायाचा टोपी सारखा रंग असतो. लेग जाडी 1-3 सेमी, पाय लांबी 4-7 सेंमी.

हलका पिवळसर रंगाचा चँटेरेल स्पॉर पावडर. क्विनोमॅनोझच्या सामग्रीमुळे जंत आणि कीटकांच्या अळ्या नसणे हे बुरशीचे एक वैशिष्ट्य आहे - कोणत्याही परजीवीसाठी विनाशकारी असे पदार्थ. साधारणत: जूनमध्ये पान्टेरेल पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात आणि नंतर ऑगस्ट ते ऑक्टोबर पर्यंत वाढते.

ग्रे चॅनटरेल (lat.Cantharellus सिनेरियस)

खाद्यतेल मशरूम राखाडी किंवा तपकिरी-काळा. टोपीचा व्यास 1-6 सेंमी, पायांची उंची 3-8 सेंमी आणि पाय जाडी 4-15 मिमी आहे. पाय आत पोकळ आहे. टोपीला वेव्ही कडा आणि मध्यभागी एक सखोलपणा आहे आणि कॅपच्या काठावर राख राखाडी आहेत. लगदा टणक, राखाडी किंवा तपकिरी रंगाचा असतो. हायमेनोफोर दुमडलेला आहे.

मशरूमची चव सुगंधित नसलेली, अप्रिय आहे. जुलैच्या शेवटी ते ऑक्टोबर दरम्यान राखाडी रंगाची पाने मिसळलेल्या आणि पर्णपाती जंगलात वाढतात. हे मशरूम रशिया, युक्रेन, अमेरिका आणि पश्चिम युरोपच्या युरोपियन भागात आढळतात. राखाडी रंगाचा चँनेटरेल काही जणांना ज्ञात आहे, म्हणून मशरूम पिकर्स ते टाळतात.

सिन्नबार-रेड चॅन्टेरेल (लॅट. कन्थरेलस सिनाबेरिनस)

लालसर किंवा गुलाबी-लाल खाद्यतेल मशरूम. टोपीचा व्यास 1-4 सेंमी आहे, पायाची उंची 2-4 सेंमी आहे, मांस तंतुमयांसह मांसल आहे. टोपीच्या कडा असमान, वक्र आहेत; टोपी स्वतः मध्यभागी वाकलेली असते. हायमेनोफोर दुमडलेला आहे. जाड छद्म प्लेट्स गुलाबी आहेत.

बीजाणू पावडरमध्ये गुलाबी-क्रीम रंग असतो. Cinnabar chanterelle पर्णपाती जंगलात वाढते, प्रामुख्याने ओक ग्रोव्हस, पूर्व आणि उत्तर अमेरिकेत. मशरूम निवडण्याचा हंगाम उन्हाळा आणि शरद तूचा आहे.

मखमली चँटेरेल (लॅटिन कॅन्थेरेलस फ्रीझी)

एक नारिंगी-पिवळा किंवा लालसर डोके असलेला खाद्यतेल परंतु दुर्मिळ मशरूम. लेगचा रंग हलका पिवळ्या ते फिकट केशरी असतो. टोपीचा व्यास 4-5 सेमी, पायांची उंची 2-4 सेंमी, स्टेमचा व्यास 1 सेमी आहे. एका तरुण मशरूमच्या टोपीला बहिर्गोल आकार असतो, जो वयाबरोबर फनेल-आकारात बदलतो.

कापताना टोपीचे मांस हलके केशरी असते, देठावर पांढरे-पिवळसर असते. मशरूमचा वास आनंददायी आहे, चव आंबट आहे. आम्लयुक्त मातीवरील पर्णपाती जंगलात दक्षिण व पूर्व युरोपातील देशांमध्ये मखमली चँटेरेल वाढते. जुलै ते ऑक्टोबर या कालावधीत कापणीचा हंगाम आहे.

फेसटेड चॅन्टेरेल (लॅट. कन्थरेलस लेटेरियस)

केशरी-पिवळ्या खाद्यतेल मशरूम. खाद्यतेल शरीराचे मोजमाप 2 ते 10 सें.मी. कॅप आणि स्टेम एकत्र केले आहेत. टोपीचा आकार वेव्हीच्या काठाने कोरलेला आहे. मशरूमचा लगदा जाड आणि दाट असतो, त्याला एक आनंददायी चव आणि सुगंध आहे. लेग व्यास 1-2.5 सेमी.

हायमेनोफोर गुळगुळीत किंवा किंचित पटांसह आहे. स्पोर पावडरचा मशरूमप्रमाणेच पिवळा-केशरी रंग असतो. फेस्टेड चँटेरेल उत्तर अमेरिका, आफ्रिका, हिमालय, मलेशिया, एकट्या किंवा गटामध्ये ओक चरांमध्ये वाढतात. आपण उन्हाळ्यात आणि शरद .तूतील मध्ये चॅन्टरेल मशरूम निवडू शकता.

चॅन्टेरेल यलोनिंग (लॅट. कन्थरेलस ल्यूटसेन्स)

खाद्यतेल मशरूम. टोपीचा व्यास 1 ते 6 सेमी पर्यंत आहे, लेगची लांबी 2-5 सेंमी आहे, पायाची जाडी 1.5 सेमी पर्यंत आहे. कॅप आणि लेग एकच संपूर्ण आहेत, जसे चॅन्टेरेल्सच्या इतर प्रजाती. टोपीचा वरचा भाग तपकिरी तराजूसह पिवळ्या-तपकिरी रंगाचा आहे. पाय पिवळा-केशरी आहे.

मशरूमची लगदा बेज किंवा हलकी केशरी असते, त्याला चव किंवा गंध नसते. स्पोर-बेअरिंग पृष्ठभाग बहुतेक वेळा गुळगुळीत असते, दुमड्यांसह कमी वेळा असते आणि त्यात बेज किंवा पिवळ्या-तपकिरी रंगाची छटा असते. बीजाणू पावडर बेज-केशरी. पिवळ्या रंगाचे चेंटेरेल शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढतात, ओलसर मातीत आपण उन्हाळ्याच्या शेवटीपर्यंत शोधू शकता.

ट्यूबलर चँटेरेल (फनेल चँटेरेल, ट्यूबलर कॅन्टरेल, ट्यूबलर लोब) (लॅट. कन्थरेलस ट्युबॉफर्मिस)

एक खाद्यतेल मशरूम ज्याचा टोपी व्यास 2-6 सें.मी., 3-8 सें.मी. पायाची उंची, 0.3-0.8 सेमी व्यासाचा एक स्टेम व्यास. चॅन्टेरेलची टोपी असमान किनारांसह फनेल-आकाराची आहे. टोपीचा रंग राखाडी पिवळा आहे. त्यात गडद मखमलीचे तराजू आहेत. ट्यूबलर स्टेम पिवळा किंवा कंटाळवाणा पिवळा असतो.

देह घट्ट आणि पांढरा आहे, थोडासा कडू चव आणि आनंददायक गंधसह. हायमेनोफोर पिवळसर किंवा निळे-राखाडी आहे, ज्यामध्ये दुर्मिळ ठिसूळ शिरे असतात. बीजाणू बेज पावडर. ट्यूबलर चॅनटरेल्स प्रामुख्याने शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढतात, कधीकधी ते युरोप आणि उत्तर अमेरिकेतील पर्णपाती जंगलात आढळतात.

चॅन्टेरेल कँथरेलस नाबालिग

एक खाद्यतेल मशरूम, सामान्य चॅन्टेरेल प्रमाणेच, परंतु आकारात लहान. टोपीचा व्यास 0.5-3 सेमी, लेगची लांबी 1.5-6 सेमी, पायाची जाडी 0.3-1 सेमी आहे. तरुण मशरूमची टोपी सपाट किंवा उत्तल आहे; प्रौढ मशरूममध्ये ते फुलदाण्यासारखे होते. टोपीचा रंग पिवळा किंवा केशरी-पिवळा असतो. टोपीची धार लहरी आहे.

लगदा पिवळा, ठिसूळ, मऊ असतो आणि केवळ समजण्यायोग्य सुगंधाने असतो. हायमेनोफोरमध्ये कॅपचा रंग असतो. टोपीपेक्षा लेगचा रंग फिकट असतो. पाय पोकळ आहे, बेसच्या दिशेने टॅप करीत आहे. बीजाणू पावडर पांढरा किंवा पिवळसर रंगाचा असतो. हे मशरूम पूर्व आणि उत्तर अमेरिकेतील पर्णपाती जंगलात (बहुतेकदा ओक) वाढतात.

चॅन्टेरेल कॅन्थेरेलस सबलबीडस

खाद्यतेल मशरूम, पांढर्‍या किंवा बेज रंगात. स्पर्श झाल्यावर केशरी होते. ओले मशरूम हलक्या तपकिरी रंगाची छटा घेतो. टोपीचा व्यास 5-14 सेमी, लेगची उंची 2-4 सेमी, पायांची जाडी 1-3 सेमी आहे. एका तरुण मशरूमची टोपी वेव्ही किनार्यासह सपाट आहे, बुरशीच्या वाढीसह ते फनेल-आकाराचे होते.

टोपीच्या त्वचेवर मखमलीचे तराजू आहेत. मशरूमच्या लगद्याला सुगंध किंवा चव नसते. हायमेनोफोरला अरुंद पट आहेत. पाय मांसल, पांढरा, असमान किंवा गुळगुळीत आहे. बीजाणू पावडर पांढरा आहे. चॅन्टेरेल मशरूम कँथरेलस सबलबिडस उत्तर अमेरिकेच्या वायव्य भागात वाढतात आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात आढळतात.

तेथे मशरूमचे 2 प्रकार आहेत ज्यात सामान्य चँटेरेल गोंधळात टाकले जाऊ शकते:

• केशरी बोलणारा (अभक्ष्य मशरूम)
• ओम्फॅलॉट ऑलिव्ह (विषारी मशरूम)

खाद्यतेल चॅन्टेरेल्स आणि खोटे यांच्यात मुख्य फरक:

• सामान्य खाद्यतेल चॅन्टेरेलचा रंग एक रंगात असतो: हलका पिवळा किंवा फिकट केशरी. खोट्या चॅनटरेलमध्ये सामान्यत: उजळ किंवा फिकट रंग असतो: तांबे-लाल, चमकदार केशरी, पिवळसर-पांढरा, गेरू-बेज, लाल-तपकिरी. खोट्या चॅन्टेरेलच्या टोपीच्या मध्यभागी टोपीच्या कड्यांपेक्षा भिन्न रंग असू शकतात. खोट्या शेंटरेलच्या डोक्यावर, विविध आकाराचे स्पॉट्स पाहिले जाऊ शकतात.
• वास्तविक चॅन्टेरेलच्या टोपीच्या कडा नेहमीच फाटलेल्या असतात. खोट्या मशरूममध्ये बर्‍याचदा सरळ कडा असतात.
• वास्तविक चॅन्टेरेलचा पाय जाड आहे, खोट्या चॅन्टेरेलचा पाय पातळ आहे. याव्यतिरिक्त, खाद्यतेल चॅन्टेरेलमध्ये, टोपी आणि पाय एकच असतात. आणि खोट्या चॅन्टेरेलमध्ये, पाय टोपीपासून विभक्त केला जातो.
• खाद्यतेल चॅन्टेरेल्स बहुतेकदा गटांमध्ये वाढतात. खोट्या शेंटरले एकट्याने वाढू शकतात.
• खाद्यतेल मशरूमचा वास अखाद्य असलेल्या विरूद्ध असला तरी आनंददायक असतो.
• दाबल्यास, खाद्यतेल चॅन्टेरेलचे मांस लाल होते, खोट्या चॅन्टेरेलचा रंग बदलत नाही.
• वास्तविक चॅन्टेरेल्स अळी नसतात, जे त्यांच्या विषारी भागांबद्दल सांगता येत नाहीत.

चँटेरेल्स, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे उपयुक्त गुणधर्म

• चॅन्टेरेल्समध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतातः डी 2 (एर्गोकाल्सीफेरॉल), ए, बी 1, पीपी, तांबे, झिंक.
• खाद्य चॅन्टेरेले मशरूम या वस्तुस्थितीने ओळखले जातात की ते व्यावहारिकदृष्ट्या कधीच कीटक नसतात. हे चॅन्टेरेलेल लगदामध्ये चिनोमॅनोस (चिटिनमॅनोस) च्या उपस्थितीमुळे आहे, जे हेल्मिन्थ्स आणि आर्थ्रोपोड्ससाठी विष आहे: ते परजीवींच्या अंड्यांना झाकून टाकते, त्यांना पूर्णपणे नष्ट करते. अशा प्रकारे, हे आले मशरूम वर्म्स आणि इतर परजीवींसाठी एक उत्कृष्ट उपाय आहेत.
• आले मशरूममध्ये असलेले एर्गोस्टेरॉल, यकृत रोग, हिपॅटायटीस आणि हेमांगीओमाससाठी उपयुक्त आहे.
• कॅन्सर, लठ्ठपणा आणि बॅक्टेरियाविरूद्ध लढा देण्यासाठी, दृष्टीसाठी, चॅनेलरेल्स उपयुक्त आहेत. हे मशरूम नैसर्गिक प्रतिजैविक आहेत आणि बुरशी चिकित्सा आणि लोक औषधांमध्ये अतिशय सक्रियपणे वापरले जातात.

चॅन्टेरेल्सची उष्मांक

प्रति 100 ग्रॅम चॅंटरेल्सची कॅलरी सामग्री 19 किलो कॅलरी आहे.

आपण ताजे चॅनटरेल्स किती आणि किती काळ संचयित करू शकता?

+ १० डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात मशरूम साठवा, ताजे गोळा केलेले चेंलेटरेल्स एका दिवसापेक्षा जास्त ठेवता येत नाहीत, अगदी रेफ्रिजरेटरमध्येही. त्यांच्यावर त्वरित प्रक्रिया सुरू करणे चांगले.

चॅन्टरेल्स कसे स्वच्छ करावे?

मशरूम मलबे पासून साफ ​​करणे आवश्यक आहे आणि खराब झालेले मशरूम संपूर्ण पासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. कठोर ब्रश किंवा मऊ कापड (स्पंज) सह फॉरेस्ट मलबे काढला जातो. गलिच्छ चॅन्टेरेल्सच्या पृष्ठभागावर इतके चिकटत नाही की चाकूने साफ करणे आवश्यक आहे. मशरूमचे कुजलेले, मऊ आणि खराब झालेले भाग चाकूने कापले जातात. प्लेट्समधून ब्रशने लिटर काढला जातो. हे विशेषतः त्यानंतरच्या कोरडेपणासाठी महत्वाचे आहे.

साफसफाईनंतर अंडर-हॅट प्लेट्सवर विशेष लक्ष देऊन, चॅन्टेरेल्स चांगल्या प्रकारे स्वच्छ धुवाव्या लागतील. ते सहसा बर्‍याच पाण्यात धुतले जातात. जर आपल्याला कडू चव वाटली तर 30-60 मिनिटे मशरूम भिजवल्या जातील.

चँटेरेल्स कडू का आहेत आणि कटुता कशी दूर करावी?

चँटेरेल्समध्ये एक नैसर्गिक कटुता आहे, ज्यासाठी ते स्वयंपाक करताना विशेषतः कौतुक करतात आणि ज्यासाठी त्यांना विविध कीटक आणि कीटक आवडत नाहीत. जर कापणीनंतर लगेचच मशरूमवर प्रक्रिया केली गेली नाही तर खालील नैसर्गिक घटकांच्या प्रभावाखाली कटुता वाढेल.

संकलित केलेल्या चँटेरेल्समध्ये कडू चव असू शकते:

• गरम कोरड्या हवामानात;
• शंकूच्या आकाराचे झाडांच्या खाली;
• मॉस मध्ये;
• व्यस्त महामार्ग आणि पर्यावरणीय गलिच्छ औद्योगिक वनस्पती जवळ;
• ओव्हरग्रोन मशरूम;
• खोटे चँटेरेल्स.
• न उघडलेल्या कॅप्ससह तरुण मशरूम कापणी आणि शिजविणे चांगले. त्यांच्यात कटुता येण्याची शक्यता कमी असेल.

चॅन्टेरेल्स कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते 30-60 मिनिटे भिजवले जाऊ शकतात आणि नंतर उकळले जाऊ शकतात, स्वयंपाक केल्यानंतर पाणी काढून टाकावे. तसे, आपण केवळ पाण्यातच नव्हे तर दुधातही उकळू शकता.

उकडलेले मशरूम गोठविणे चांगले आहे: प्रथम, ते अधिक संक्षिप्तपणे बाहेर वळते आणि दुसरे म्हणजे उकडलेले स्वरूपात ते कडू चव घेणार नाहीत. आपण ताजे चॅनटरेल्स गोठविलेले असल्यास आणि डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर आढळले की ते कडू आहेत, तर पुढील गोष्टी करून पहा:

उकळत्या खारट पाण्यात मशरूम उकळवा. आपण लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल दोन चिमूटभर जोडू शकता. कटुता पाण्यात हस्तांतरित होईल, जे आपण नंतर काढून टाका.

चँटेरेल्स कसे शिजवायचे आणि संग्रहित कसे करावे. पाककला पद्धती

उकळणे

मोठ्या चॅन्टेरेल्सचे काप करा आणि कमी गॅसवर 15-20 मिनिटे उकळल्यानंतर शिजवा. आपण केवळ एनामेल्ड डिशमध्येच नव्हे तर मल्टीकुकर किंवा मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्येही उकळू शकता. जर तुम्ही शिजवल्यानंतर लगेच मशरूम खाल्ले तर तुम्हाला पाण्यात मीठ घालणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, मटनाचा रस्सा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. जर, उकळल्यानंतर, तुम्ही चॅन्टेरेल्स तळून घ्याल, तर पाणी न सोडलेले सोडणे शहाणपणाचे आहे जेणेकरून खनिज ग्लायकोकॉलेट मशरूममधून बाहेर पडू नये. या प्रकरणात, आपल्याला त्यांना 4-5 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवण्याची गरज नाही. प्रथम वाळलेल्या चेंटरेलला उबदार पाण्यात अनेक वेळा स्वच्छ धुवा आणि नंतर थंड पाण्यात 2-4 तास भिजवा. नंतर त्यांना त्याच पाण्यात उकळण्यासाठी ठेवा. त्यांना 40-60 मिनिटे उकळू द्या.

तळणे

तळण्यापूर्वी चँटेरेल्स उकळणे आवश्यक नाही. परंतु जर आपणास मशरूमला कडू चव नको असेल तर शिजवल्यानंतर पाणी काढून टाकावे.

तळण्यापूर्वी, मशरूम कापण्याची गरज आहे: टोपी समान कापांमध्ये, पाय - मंडळात. मशरूममध्ये 90% पाणी असल्याने आणि 60-70 तापमानात द्रव फळांचे शरीर सोडतो, ते या रसाच्या बाष्पीभवनानंतरच तळण्यास सुरवात करतात. तेलात फ्राईंग पॅनमध्ये बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या, नंतर चॅन्टेरेल्स घाला आणि बाहेर पडलेला ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा. नंतर मीठ, इच्छित असल्यास आंबट मलई घाला आणि 15-20 मिनिटे शिजवलेले होईपर्यंत उकळवा. Chanterelles देखील भाजलेले आणि उकळले जाऊ शकते.

मीठ

वेगवेगळे स्रोत चँतेरेल साल्टिंगला वेगळ्या प्रकारे वागवतात. काही म्हणतात की हे वनवासी खारट लोक वगळता कोणत्याही स्वरूपात चांगले आहेत. इतर वेगवेगळ्या सॉल्टिंग रेसिपी देतात आणि असा युक्तिवाद करतात की मीठभर चँटेरेल्सना अस्तित्वाचा अधिकार आहे. ते म्हणतात की अशाप्रकारे तयार केलेले चॅनटरेल्स काहीसे कठोर आणि चवीनुसार अनुभवहीन नसतात.

चॅन्टेरेल्स थंड आणि गरम खारट आहेत. कोल्ड सॉल्टिंगसाठी, मशरूम मीठ आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल (प्रत्येक लिटर पाण्यात: मीठ 1 चमचे आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल 2 ग्रॅम) पाण्यात एक दिवस धुऊन भिजवले जातात. आपल्याला त्यांना उकळण्याची गरज नाही. भिजवल्यानंतर वाळलेल्या चाँटेरेल्स तयार भांडीमध्ये ठेवल्या जातात: enameled, लाकडी किंवा काच.

प्रथम, कंटेनरच्या खालच्या भागात मीठ शिंपडले जाते, नंतर मशरूम 6 सेंमीच्या थरांमध्ये डोके खाली ठेवतात, त्या प्रत्येकाला मीठ (50 किलो मीठ प्रति चॅन्टेरेल्स), बडीशेप, चिरलेला लसूण, शिंपडतात. मनुका पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी, कॅरावे बियाणे. वरून, मशरूम हलक्या कापडाने झाकलेले आहेत, डिशेस झाकणाने बंद आहेत जे त्यात मुक्तपणे बसतात आणि दडपशाहीने दाबले जातात. किण्वनासाठी 1-2 दिवस उबदार ठेवा, नंतर थंडीत बाहेर ठेवा. सॉल्टिंगच्या क्षणापासून 1.5 महिन्यांनंतर आपण चॅन्टेरेल्स खाऊ शकता.

मॅरीनेट

त्यानंतरच्या पाश्चरायझेशनसह पिकलेटेड चेनटरेल्स. पीक घेण्यापूर्वी, सामान्य चँटेरेल्सच्या फ्रूटिंग बॉडी पूर्णपणे स्वच्छ आणि स्वच्छ केल्या पाहिजेत. मोठ्या मशरूम 4 तुकडे करा, लहान लहान अक्षरे सोडा. ते 15 मिनिटांसाठी लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल असलेल्या मीठाच्या पाण्यात उकडलेले आहेत. गरम चानेटरेल्स तयार जारमध्ये घातल्या जातात आणि मॅरीनेड सह ओतल्या जातात जेणेकरून 2 सेंमी किलकिल्याच्या काठावर राहील.

वर आपण कांद्याच्या रिंग्ज, लॉरेल पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडू शकता. झाकलेले जार 2 मिनिटांसाठी पाश्चरायझ केले जातात - मशरूममध्ये बी जीवनसत्त्वे संरक्षित करण्यासाठी हा इष्टतम वेळ आहे. लोणचेदार चॅन्टेरेल्स 0 ते 15 temperatures तापमानात कोरड्या तळघरात साठवले पाहिजेत.

पास्चरायझेशनशिवाय लोणचेयुक्त चॅनटरेल्स. प्रथम, मशरूम मीठ पाण्यात सुमारे 15 मिनिटे उकडलेले असतात. मग मॅरीनेड तयार आहे - मीठ आणि व्हिनेगरच्या भर घालून पाणी उकडलेले आहे. मशरूम उकळत्या marinade मध्ये ठेवलेल्या आहेत आणि 20 मिनिटे उकडलेले. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 3 मिनिटे आधी मसाले आणि साखर घालावी. चॅनटेरेल्स निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घातल्या जातात, मॅरीनेडसह ओतल्या जातात ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते आणि गुंडाळले जाते.

फसफसणे

धुतले गेलेलेनरेल्स समान तुकडे केले जातात. पाणी सॉसपॅनमध्ये ओतले जाते, 1 चमचे मीठ, 3 ग्रॅम लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल तेथे ठेवले जाते (प्रति 1 किलो चॅन्टेरेल्स). उकळी आणा आणि मग मशरूम घाला, 20 मिनिटे शिजवा. त्याच वेळी, ते ढवळले जातात आणि परिणामी फेस काढून टाकला जातो. मग मशरूम थंड पाण्याने धुऊन वाळलेल्या कोरँडरमध्ये फेकल्या जातात.

भरणे एका उकळत्यात आणा, परंतु उकळू नका: प्रति लिटर पाण्यात 5 चमचे मीठ आणि 2 चमचे साखर घेतली जाते. 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत समाधान थंड करा. स्किम आंबट दुधाचे मठ्ठ (द्रावणात 20 लिटर प्रति 1 ग्रॅम) घाला. तीन लिटर जार मशरूमने भरलेले असतात, तयार द्रव भरलेले असतात. ते तीन दिवस ते गरम ठेवतात आणि नंतर ते थंडीत घेतात.

कोरडे

निरोगी, न धुलेले, परंतु सोललेली मशरूम फळ देणा body्या शरीरावर 3-5 मिमी जाड कापात कापल्या जातात. चिरलेली चँटेरेल्स कोरडे फळी किंवा विशेष ड्रायरमध्ये ठेवली जातात जेणेकरून ते एकमेकांच्या संपर्कात येऊ नयेत.

चॅन्टेरेल्स खोलीत हवेशीर, बाहेर (सावलीत किंवा उन्हात), ड्रायरमध्ये, ओव्हनमध्ये, ओव्हनमध्ये वाळवल्या जाऊ शकतात.

प्रथम, मशरूम कमी तापमानात (60-65 °) वाळवल्या जातात जेणेकरून त्यामधून रस बाहेर पडत नाही, आणि नंतर उच्च तापमानात. उन्हात मशरूम सुकवताना ते दव आणि पाऊस पडत नाहीत याची खात्री करुन घेणे आवश्यक आहे. जर मशरूमचे तुकडे पायांच्या बोटांच्या दरम्यान बारीक तुकडे केले गेले तर चॅनटेरेल्स चांगले वाळलेल्या मानले जातात. वाळलेल्या चँटेरेल्स कडक फिटिंगच्या झाकण असलेल्या कथील, काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात.

हिवाळ्यासाठी चॅनटरेल्स गोठवायचे कसे?

अतिशीत होण्यापूर्वी मशरूम एका कपड्यावर ठेवून चांगले धुऊन घ्याव्यात आणि चांगले वाळल्या पाहिजेत. आपण ताजे, उकडलेले, बेक केलेले आणि तळलेले चॅनटरेल्स गोठवू शकता. विरघळल्यानंतर ताजे (कच्चे) मशरूम कडू चव घेऊ शकतात. म्हणूनच, गोठवण्यापूर्वी, त्यांना पाणी किंवा दुधात उकळणे, तेलात तळणे किंवा ओव्हनमध्ये बेक करणे चांगले आहे.

नंतर तयार केलेल्या आणि वाळलेल्या मशरूमला फ्रीझर बॅगमध्ये, पॉलिमर, धातू किंवा काचेचे बनविलेले खाद्य कंटेनर मध्ये ठेवता येते आणि कंटेनर 90% पर्यंत भरता येतात. कसून बंद करा जेणेकरून अन्न हवेच्या संपर्कात येऊ नये. एका वर्षासाठी -18 डिग्री सेल्सियस वर फ्रीजरमध्ये ठेवा.

डीफ्रॉस्टिंगसाठी + 4 डिग्री सेल्सियस तपमानावर रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर डिफ्रॉस्ट मशरूम ठेवा, त्यांना गरम करू नका किंवा त्यांच्यावर उकळत्या पाण्यात घाला. याव्यतिरिक्त, वितळलेल्या मशरूम पुन्हा गोठवल्या जाऊ नयेत. रेफ्रिजरेटरच्या ब्रेकडाऊनमुळे ते चुकून ओघळले गेले असेल आणि आपण त्यांना पुन्हा गोठवू इच्छित असाल तर हे प्रथम मशरूम उकळवून किंवा तळवून केले जाऊ शकते.

चॅन्टरेल्स बद्दल 7 मनोरंजक तथ्ये

1. चँटेरेल्समध्ये असलेले चिनोमॅनोझ मनुष्यांना संसर्ग झालेल्या हेल्मिन्थ्सचा सामना करण्यास मदत करतात. तथापि, ही पॉलिसेकेराइड उष्णतेच्या उपचारात आधीपासूनच 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात नष्ट केली जाते आणि मीठ मिठाने मारल्यास ते नष्ट करते. म्हणूनच, हर्बलिस्ट उपचारांसाठी चॅन्टरेल्सच्या अल्कोहोलिक ओतणे वापरण्याचा सल्ला देतात.
2. फार्मसी हेल्मिन्थिआसिसच्या उपचारांसाठी हेतूने “फोंगो-शी - चॅन्टेरेल्स” औषध विकते.
3. चॅन्टेरेल्समध्ये असलेले अँटीबायोटिक ट्यूबरकल बॅसिलसच्या विकासास अवरोधित करते.
4. चॅन्टेरेल्स बर्‍याचदा “डायन रिंग्ज” च्या स्वरूपात वाढतात. प्राचीन काळी, युरोपियन लोकांनी अशा घटनेचे रहस्यमय केले. त्यांनी रिंगांच्या देखाव्याचे श्रेय जादूटोणाांच्या वेद्यांशी केले. आता शास्त्रज्ञांनी या गोष्टीचे स्पष्टीकरण देऊन असे केले की जमिनीवर पडलेल्या एक बीजाणूमुळे मायसेलियम तयार होते, जे सर्व दिशेने समान रीतीने वाढते आणि समांतर मंडळ बनवते. आणि मायसेलियमचा मध्यम भाग हळू हळू मरतो.
5. मशरूममध्ये जीवनसत्वे असली तरी ती स्वयंपाक करताना पूर्णपणे नष्ट होतात. अपवाद म्हणजे आंबलेल्या स्वरूपात व्हिटॅमिन सी समृध्द मशरूम.
6. जर घराजवळ पाइन किंवा बर्च झाडाची साल वाढली तर आपण त्याखाली आपले चेन्टरेल्स वाढविण्याचा प्रयत्न करू शकता. मशरूमच्या टोप्या मळून घ्या, झाडाजवळ मातीच्या पृष्ठभागावर, दफन न करता त्यांना ठेवा आणि पाइन सुया किंवा बर्च झाडापासून तयार केलेले पाने वर शीर्षस्थानी पालापाच घाला.
7. चॅन्टेरेल्समध्ये इतर मशरूमच्या तुलनेत सर्वाधिक प्रमाणात चरबी असते - 2.4%. मशरूममधील चरबी प्रामुख्याने बीजाणू-बीयरिंग लेयरमध्ये, चॅन्टेरेल्समध्ये - प्लेट्समध्ये केंद्रित असतात.

हानिकारक आणि contraindication

अशी अनेक प्रकरणे नाहीत जेव्हा चॅन्टेरेल्सचा वापर पूर्णपणे सोडला जाणे आवश्यक आहे आणि नियम म्हणून, अशा निर्बंध कोणत्याही वन मशरूमवर लागू होतात. विशेषत: उत्पादनांच्या वापरास थेट contraindications आहेत:

• गर्भधारणा
• मुलांचे वय (3 वर्षांपर्यंतचे वय);
• बुरशीचे बनविणार्‍या कोणत्याही पदार्थात वैयक्तिक असहिष्णुता (असोशी प्रतिक्रिया);
• तीव्र गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग - जठराची सूज, स्वादुपिंडाचा दाह, अल्सर, कोलायटिस इ. (या राज्यात, खडबडीत फायबर खूप जास्त अन्न आहे, आणि रुग्णाच्या मेनूची काळजीपूर्वक निवड केली पाहिजे आणि मुख्यत: फक्त अर्ध-द्रव चिपचिपा अन्नधान्यांचा समावेश असेल).

ज्या लोकांना पित्ताशयाची समस्या आहे त्यांना वन मशरूमपासून सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. न्यूट्रिशनिस्ट देखील रात्री असे भोजन खाण्याची शिफारस करत नाहीत. एक विवादास्पद मुद्दा म्हणजे स्तनपान कालावधीसह मशरूमची अनुकूलता.

आधुनिक औषधाने असा निष्कर्ष काढला आहे की नर्सिंग आईच्या पोषणात पूर्वीच्या विचारांपेक्षा कमी निर्बंध असतात. म्हणूनच, सर्वसाधारणपणे, बहुधा, जर एखाद्या महिलेने स्तनपान करवताना काही चँटेरेल्स (अगदी तळलेलेही) खाल्ले तर मुलाचे यात कोणतेही नुकसान होणार नाही.

परंतु केवळ जर मशरूम उच्च दर्जाचे आणि सिद्ध असतील तर ताजे असतील. आपल्याला वरीलपैकी कोणत्याही मापदंडांबद्दल काही शंका असल्यास, जोखीम न घेणे चांगले. सर्वसाधारणपणे, चॅन्टेरेल्सचा मुख्य धोका म्हणजे तंतोतंत हे आहे की त्यांना योग्य प्रकारे कसे ओळखावे हे प्रत्येकास माहित नाही.

चॅनटरेल्स शिकार आणि स्वयंपाकाचा व्हिडिओ देखील पहा: