चीज - उत्पादनाचे वर्णन. 40 सर्वात लोकप्रिय प्रकारचे चीज

वर्णन

चीज हे एक उत्पादन आहे जे लोक पारंपारिकपणे दूध किंवा मठ्ठ्यापासून बनवतात. उत्पादन प्रक्रियेत, एंजाइम आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया देखील वापरले जातात, जे उत्पादनांना किंचित आंबट चव देतात.

वर्णन किंवा फोटोवरून आपल्याला ज्ञात जवळजवळ सर्व प्रकारच्या चीज उच्च प्रोटीन सामग्रीने दर्शवितात - उत्पादनाच्या 25 ग्रॅम प्रति 60% ते 100% पर्यंत. दुधामध्ये सापडलेल्या पदार्थांपेक्षा मानवी शरीरात चीजमधून तयार केलेले प्रथिने वेगवान आणि चांगले शोषले जातात. चयापचय आणि भूक वाढविण्यावर त्यांचा सकारात्मक परिणाम होतो.

किण्वनयुक्त दुधाचे उत्पादन सूक्ष्म घटकांचे स्रोत आहे. त्यात अ, डी, ई, बी 1 जीवनसत्त्वे असतात. बी 2 आणि सी. हे पदार्थ चिंताग्रस्त आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या संपूर्ण कार्यासाठी, विषाणू आणि जीवाणूपासून प्रतिकारशक्तीचा प्रतिकार करण्यास जबाबदार आहेत. म्हणून, चीजमध्ये नियमितपणे आहारात समाविष्ट केले जावे.

चीज इतिहास

चीज कुठे आणि केव्हा दिसली हे सांगणे अशक्य आहे. परंतु हे निश्चितपणे ज्ञात आहे की हे आश्चर्यकारक उत्पादन आदिम काळापासून आमच्याकडे खाली आले आहे. बहुधा उष्णतेमध्ये दुधाचे दहीहंडी पाहून याचा शोध घेण्यात आला. पुरातत्वशास्त्रज्ञ सूचित करतात की नियोलिथिक (सुमारे 5000 बीसी) लवकर चीज कसे बनवायचे हे लोकांना माहित होते. याचा अर्थ चीजचा इतिहास 7000 वर्षांहून अधिक जुना आहे.

बर्‍याच संशोधकांचा असा विश्वास आहे की चीजचे जन्मस्थान मध्य पूर्व आहे: बेडॉईन्स दुधाची वाहतूक करण्यासाठी मेंढीच्या पोटातून कातड्याच्या पिशव्या वापरत असत आणि हादरणे, उष्णता आणि सजीवांनी ते चीज बनविले होते.

तथापि, युरोपमध्ये चीज प्राचीन काळापासून ज्ञात आहे.
अशा प्रकारे, होमरची कविता "ओडिसी" सांगते की ओडिसीस आणि त्याच्या साथीदारांनी सायक्लॉप्स पॉलिफिमसच्या गुहेत प्रवेश केल्यावर बास्केटमध्ये भरपूर चीज, आणि बादल्या आणि कटोरे यात दही सापडला. तेथे आपल्याला चीज बनवण्याचे वर्णन देखील आढळते: “पॉलिफिमसने बक .्या आणि मेंढ्यांना दूध दिले, प्रत्येकाच्या रूढीप्रमाणे.

त्याने अर्धे पांढरे दूध घेतले आणि त्वरित किण्वित केले,
ताबडतोब ते पिळून काढले आणि घट्ट विणलेल्या बास्केटमध्ये ठेवले… “. म्हणून प्राचीन ग्रीक लोकांना आमच्यापेक्षा कमी चीज बनवण्याविषयी माहित होते. याचा पुरावा अ‍ॅरिस्टॉटल (बी.सी. 384 322-XNUMX२२) या ग्रंथाद्वारे मिळतो, ज्यामध्ये दुधाचे दही तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे आणि चीज बनविण्याच्या तंत्राचे वर्णन केले आहे.

वर्णन आणि फोटोंसह चीजचे प्रकार

तेथे चीजचे अनेक प्रकार आहेत. ते खालील निकषांवर आधारित आहेत:

• उत्पादनाचा प्रकार;
• वापरलेल्या कच्च्या मालाद्वारे;
• चरबीच्या टक्केवारीनुसार.

उत्पादन पद्धतीने चीजचे प्रकार

ज्या प्रकारचे चीज दाबले जात नाही किंवा पिकलेले नाही ते ताजे असते. तज्ञ कधीकधी या प्रकारच्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे श्रेय कॉटेज चीजला देतात. हे वापरासाठी स्वतंत्र उत्पादन म्हणून आणि विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते: डंपलिंग्ज, चीजकेक्स, आइस्क्रीम.

मऊ चीज

ते मलईपासून बनविलेले आहेत आणि म्हणून त्यांची एक नाजूक चव आणि मऊ पोत आहे. अशा वाणांना चाकूने कापून काढणे फार कठीण आहे, परंतु यामधून त्यांची अनोखी चव गमावत नाही.

मऊ चीज़च्या प्रकारांमध्ये मलई आणि दही असते. या प्रजातींमध्ये अमीनो acidसिड आणि प्रथिने सामग्रीचा विक्रम आहे. फोटो आणि वर्णनांसह सॉफ्ट चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकारः

अ‍द्येघे

कॉटेज चीजपासून त्याच्या चवीनुसार वेगळे करणे कठीण आहे. तसेच ते समान मऊ आणि दाणेदार पोत आहे आणि त्यात सहजपणे शोषले जाणारे कॅल्शियम आहे.

अलमेट चीज

पारंपारिकपणे, हे विविध प्रकारच्या पदार्थांसह येते, जसे की औषधी वनस्पती किंवा लसूण. निरोगी आणि हार्दिक नाश्त्यासाठी आदर्श.

अ‍ॅपरिफ्रे

याची रचनाही दही सारखीच आहे. मद्य चीज हे अल्कोहोलयुक्त पेयांच्या व्यतिरिक्त मंडळांमध्ये विकले जाते.

गर्वईस

लोणी सारख्या पॅक मध्ये सोडले. त्यात मलई आणि दुधाचे प्रमाण जास्त असते.

मस्करपोन चीज

हे चीज पारंपारिकपणे हेवी क्रीमपासून बनविलेले आहे. याचा उपयोग मुख्यतः तिरामीसू सारख्या मिष्टान्न तयार करण्यासाठी केला जातो.

मॉझरेला

पारंपारिकपणे प्रजाती म्हशीच्या दुधापासून तयार केल्या जातात. चीज पिझ्झा बनविण्यासाठी वापरली जाते आणि स्टँडअलोन उत्पादन म्हणून क्वचितच वापरली जाते.

रिकोटा चीज

एक नाजूक मलईदार चव आणि एक घुमटयुक्त पोत असलेले चीज.

टोफू

टोफू एक चीज आहे जो शाकाहारींसाठी आदर्श आहे. प्राण्यांच्या प्रथिनाऐवजी त्यात सोया असतो.

फिलाडेल्फिया

हे चीज आहे मऊ, किंचित गोड चव असलेले. हे समान नावाचे रोल तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

कठोर आणि अर्ध-हार्ड चीज प्रकार

ते मऊ जातींपेक्षा जास्त काळ टिकतात, म्हणून ते दाट रचना घेतात. यामधून, खाली दिलेली कठोर चीज, फोटो आणि वर्णन उकडलेले आणि न शिजलेले, तसेच आंबट दूध आणि रेनेटमध्ये विभागले जाईल.

आपल्या देशातील रहिवासी मऊ असलेल्यांपेक्षा जास्त वेळा अर्ध-कठोर आणि कठोर वाण खरेदी करतात: ते वापरण्याच्या बाबतीत सार्वत्रिक आहेत. ते ब्रेडच्या कापांसह खाऊ शकतात, विविध पदार्थांमध्ये जोडले जातात: सूप, कोशिंबीरी, पेस्ट्री इ.

चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकारः

parmesan

हे चीज आहे ज्यात थोडासा आंबट खारट चव आहे. याची कुरकुरीत रचना आहे, म्हणून ती सँडविच बनवण्यासाठी योग्य नाही.

केशदर

पिवळसर रंगाची छटा असलेले आणि आंबट गोड चव असलेले हे एक आंबलेले दुध उत्पादन आहे. चेडरची प्लास्टिकची रचना आहे.

रशियन किंवा कोस्ट्रोमा

उत्पादन अर्ध-हार्ड वाणांच्या प्रकाराचे आहे. त्याचे डोळे लहान आहेत आणि किंचित खारट चव आहे. त्याला जास्त मागणी आहे कारण ती स्वस्त आहे.

गौडा

हे चीज पारंपारिकपणे हॉलंडमध्ये तयार केले जाते, परंतु रशियामध्ये अशा अनेक उत्पादक कंपन्या आहेत ज्या या चीजची पुरवठा करतात आणि विक्री करतात. गौडाला एक मधुर नाजूक चव आहे आणि ते चांगले वितळते.

मिमोलेट

वर्णनाद्वारे हे सर्वात मनोरंजक चीज आहे. यात चमकदार नारंगी रंग आणि नट फळ चीज आहे. बरेच लोक मिमोलेट विकत घेण्यास घाबरतात कारण सूक्ष्म माइट्स ते पिकवण्यासाठी वापरले जातात.

कॅन्टल

हे मसालेदार चव असलेले एक कठोर चीज आहे. उत्पादनाची वृद्धत्व जितकी जास्त असेल तितकी चव उज्ज्वल आणि तीक्ष्ण असेल. कॅन्टलची एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कमी कॅलरी सामग्री. ते अ‍ॅथलीट्स आणि उष्णतेद्वारे पसंत करतात. कोण आकृती अनुसरण.

परमिगियानो रेजीजियानो

ही एक अष्टपैलू इटालियन चीज आहे. हे सर्व स्नॅक्स, बेक केलेला माल आणि पास्तामध्ये जोडला जाऊ शकतो. पर्मिगियानो उच्च तापमानास प्रतिरोधक आहे आणि तो वितळत नाही.

ग्रॅनो पॅडोनो

हे एक दाणेदार हार्ड चीज आहे जे 1.5 ते 2 वर्षे पिकते. उत्पादनास 100 ग्रॅम चीज - 383 किलो कॅलरीमध्ये खूप उच्च कॅलरी मानले जाते, म्हणून जास्त वजन आणि एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या लोकांसाठी ते खाणे चांगले नाही.

पॉशेखॉन्स्की

हे चीज उत्पादन बेलारूसमध्ये केले जाते. त्याच्या परिपक्वतासाठी, रेनेट आणि पास्चराइज्ड गाईचे दूध वापरले जाते.

निळा चीज

अशा उत्पादनाचे दुसरे नाव निळे किंवा निळा मूस असलेले उत्पादन आहे. खराब झालेल्या उत्पादनापेक्षा दर्जेदार उत्पादन वेगळे करणे खूप सोपे आहे. पहिल्यास एक आनंददायी चव आणि एक आनंददायक साचा आहे. जास्त किंमतीमुळे ही वाण रशियामध्ये तयार होत नाही. युरोपियन देशांमध्ये मोल्ड चीजचे उत्पादन प्रवाहात आणले जाते आणि या कंपन्यांना स्पर्धा करणे खूप अवघड आहे.

मोल्डमध्ये निळ्या आणि राखाडीपासून केशरी आणि चमकदार लाल वेगवेगळ्या छटा असू शकतात.

निळ्या चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकारः

रोकोफोर्ट

हे निळे चीज आहे. हे केवळ क्रस्टवरच नाही, तर उत्पादनाच्या आत देखील आहे. प्रथिने आणि पोषक तत्वांच्या बाबतीत, रॉकफोर्ट महाग मांसापेक्षा कनिष्ठ नाही. विशिष्ट तापमान आणि हवाच्या आर्द्रतेखाली हे विशेष लेण्यांमध्ये ठेवले जाते.

दोर निळा

चीज पाककृती 20 व्या शतकाच्या मध्यभागी तयार केली गेली होती आणि अद्याप ती व्यापक प्रमाणात ज्ञात नाही. डोर ब्लूची रेसिपी कठोर आत्मविश्वासाने ठेवली जाते. हे गाईच्या दुधापासून उदात्त साच्याच्या जोडीने बनविले जाते. इतर गोंधळलेल्या प्रजातींपेक्षा, दोर निळ्याला कमी खारट चव आहे.

स्टिल्टन

डोर ब्लूचा हा स्वस्त भाग आहे. हे सुमारे 9 महिने ठेवले जाते. परफ्यूमरने उत्पादनाच्या नायाब अत्तरांचा इतका कौतुक केला की त्यांनी ते त्यांच्या अत्तराच्या रचनांमध्ये जोडण्यास सुरवात केली.

लिव्हानो

हे लाल साच्यासह आंबवलेले दुधाचे उत्पादन आहे. सायडर, द्राक्षे आणि पेनिसिलिनचा वापर त्याच्या किण्वनासाठी केला जातो. लिव्हानो केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या गायीच्या दुधापासून बनवले जाते आणि ते सुमारे 6 महिने ठेवले जाते. मोल्डसह हा प्रकार मौल्यवान आहे कारण तो एक मनोरंजक चव सोडतो.

थकलेले

चीज लाकडी जाळीच्या शेल्फसह विशेष खोल्यांमध्ये ठेवली जाते. उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर लाल साचा दिसल्यानंतर, त्यास खारट द्रावणाने उपचार केले जाते. हे साचा आत येण्यापासून रोखण्यास मदत करते.

वितळवलेली चीज

याला चीज उत्पादन म्हणणे अधिक योग्य ठरेल. प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान सर्व प्रकरणांमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या समान आहे. साहित्य. जे निर्मिती प्रक्रियेत वापरले जातात: साखर, मीठ, दूध पावडर, विविध पदार्थ. प्रक्रिया केलेल्या चीजचे अनेक प्रकार आहेत:

चवदार

हे सुसंगततेमध्ये आंबट मलईसारखे दिसते आणि चरबीचे प्रमाण जास्त आहे. असे उत्पादन सहसा झाकण असलेल्या जारमध्ये विकले जाते. अ‍ॅडिटिव्हशिवाय (मलईदार) किंवा फ्लेवर्सिंगशिवाय उपलब्ध.

कापलेला

हे चीज तुकडे करता येते कारण त्यात दाट रचना असते. भागांचे उत्पादन केले जाते, सहसा फॉइल पॅकेजिंगमध्ये. 70% पर्यंत चरबी असू शकते.

गोड

हे एक नियमित प्रक्रिया केलेले चीज आहे, ज्यामध्ये साखर, कोको, चिकोरी आणि सिरप जोडले जातात. दर्जेदार उत्पादन कमी-गुणवत्तेपासून वेगळे करणे सोपे आहे. पहिल्यामध्ये दुग्धजन्य पदार्थ असतात आणि दुसऱ्यामध्ये वनस्पती तेले असतात.

स्मोक्ड चीज

चेचिल किंवा पिगटेल

हे शेळी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनविलेले आहे. त्यात एक विशेष आंबणे आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य जोडले जाते. त्या घटकांना कर्ल करण्यासाठी गरम केले जाते आणि त्यामधून बारीक थ्रेड बनविले जातात. स्वयंपाक केल्यानंतर, चेचिलची गुणवत्ता तपासली जाते: जर त्याचे धागे सुईच्या डोळ्यामध्ये ठेवलेले असतील तर उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या अनुपालनात तयार केले जाते.

सॉसेज चीज

हे कॉटेज चीज, हार्ड चीज, मलई, लोणी आणि मसाल्यांनी बनविलेले आहे. भाकरी तयार करण्यासाठी घटकांचा वापर केला जातो, जो कित्येक तास विशेष ओव्हनमध्ये धूम्रपान केला जातो.

ग्रुएरे चीज

हे स्वित्झर्लंडमध्ये बनवले गेले आहे. यात तिखट नटयुक्त चव आहे.

मऊ वाण देखील स्मोक्ड आहेत - गौडा, मोजरेला., चेडर.

खारट चीज वाण

उत्पादनांच्या उत्पादनाची खासियत ही आहे की त्यांना पूर्ण परिपक्वतेसाठी विशेष समुद्रात 1 ते 3 महिने ठेवले जाते. या चीजची सुसंगतता ठिसूळ आणि कुरकुरीत असेल.

ब्रायन्झा प्रजातींची नावे:

ब्रायन्झा

हे वेगवेगळ्या कच्च्या मालापासून तयार केले जाऊ शकते (गाय, मेंढीचे दूध, रेनेट). ब्रायन्झा उत्पादनाची वेळ 20 ते 60 दिवसांपर्यंत असते. सर्व्ह करण्यापूर्वी, उकडलेल्या पाण्याने उत्पादन स्वच्छ धुवावे, अन्यथा ते खूप खारट वाटेल.

सुलुगुनी

उत्पादित एका बारचे वजन 4 किलो पर्यंत असते. सुलुगुनीमध्ये सुमारे 40% चरबी आणि 5-7% मीठ असते.

फेटा चीज

संरचनेत, ते चरबीयुक्त कॉटेज चीजसारखे दिसते. फेटा 3 महिन्यांपेक्षा जास्त पिकतो.

वापरलेल्या कच्च्या मालाद्वारे चीजचे प्रकार

चीजचे प्रकार, ज्याचे वर्णन आणि फोटो आधी दिले होते, ते प्रामुख्याने गाईच्या दुधापासून बनवले जातात. परंतु उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी इतर कच्चा माल देखील वापरला जातो: शेळी, मेंढी आणि घोडीचे दूध.

बकरीचे दुध चीज

कॅमबर्ट

हे मध्यभागी मऊ आणि कोमल आहे आणि कवच जंगलातील मशरूम सारखे आहे.

बॅनॉन

याची मऊ सुसंगतता आहे आणि ती फ्रान्समध्ये बनविली जात आहे. बॅनॉन हे बकरीच्या दुधापासून बनविलेले आहे. या सफाईदारपणाचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते पिकण्या दरम्यान चेस्टनटच्या पानांमध्ये साठवले जाते.

सॅन्टे-मौर-डी-तौरेन चीज

उत्पादनामध्ये पेंढा आहेत, ज्याच्या आत वेंटिलेशन उद्भवते त्याबद्दल धन्यवाद. सेंट-मौर-डे-ट्यूरेन ही एक चिकणमाती वाण आहे.

दुर्मिळ जाती कुमिस - घोडीच्या दुधापासून बनवल्या जातात. रशियामध्ये, अशा पदार्थांचे उत्पादन अद्याप स्थापित केले गेले नाही. देशातील मोठ्या शहरांमध्ये - मॉस्को आणि सेंट पीटर्सबर्ग हे मुख्यतः युरोपियन देश आणि कझाकस्तानमधून येतात.

रशियाच्या दक्षिणेकडील मेंढीची दुधाची चीज बनविली जाते. सुप्रसिद्ध वाण: तुशिन्स्की, येरेवान, सुलुगुनी, चनाख, ब्रायन्झा, रोक्फोर्ट. या प्रजातींमध्ये गाईच्या दुधापासून बनविलेले पांढरे रंग आहेत.

गाईच्या दुधापेक्षा शेळी, मेंढी आणि घोडीच्या दुधातील प्रथिने अधिक चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. म्हणून, या कच्च्या मालापासून बनविलेले उत्पादने ऍलर्जीने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी एक उत्तम पर्याय आहे.

चरबीच्या टक्केवारीनुसार चीजचे प्रकार

हे शेवटचे निकष वर्गीकरण आहे. त्यानुसार, सर्व चीज येथे विभागल्या आहेत:

• कमी चरबी - 10% पर्यंत (टोफू, चेचिल, दाणेदार, लोणचे वाण);
• ठळक - 20% ते 30% पर्यंत (रिकोटा, झ्हुगास);
• मध्यम चरबी सामग्री - 30% ते 40% पर्यंत (ग्रॅनो पॅडोनो, परमेसन);
• फॅटी - 40 ते 45% पर्यंत (सुलुगुनी, फेटा, ब्रायन्झा);
• खूप फॅटी - 45% - 60% (गौडा, रशियन);
• उच्च चरबी - 60% पेक्षा जास्त (स्टिल्टन, रोक्फोर्ट).

कशासह चीज सर्व्ह करावी: जे कोशिंबीरी, बेकिंगसाठी सर्वोत्कृष्ट आहे

सॅलड आणि गरम पदार्थांसाठी कोणते प्रकार सर्वोत्तम आहेत - हा प्रश्न अनेक गृहिणी विचारतात. कधीकधी इतर उत्पादनांच्या संयोजनात मधुर चीज त्याची चव गमावते आणि डिश खराब करते. म्हणून, प्रत्येक प्रकार कशासह एकत्र केला जातो आणि ते कसे सर्व्ह करावे हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.

क्रिमी आणि दही (ब्री, कॅमेम्बर्ट) टॉर्टिला किंवा पिटा ब्रेडसह सर्वोत्तम खाल्ले जातात. ते अर्ध-गोड वाइन आणि फळांसह एकत्र केले जातात: पीच. द्राक्षे, सफरचंद.

फेटॅक्सा भाजीपाला आणि औषधी वनस्पतींवर आधारित कोशिंबीरीसह द्यावा. गृहिणींमध्ये फेटासह लोकप्रिय कोशिंबीर - “ग्रीक”.

अर्ध-हार्ड प्रकार (गौडा, एडम, रशियन) गरम पदार्थांसाठी उत्कृष्ट घटक आहेत. चीज चांगले वितळते, म्हणून ते बेकिंगसाठी, लासग्ना, पास्ता बनविण्यासाठी वापरतात. अर्ध-हार्ड वाण देखील वाइन आणि फळांसह चांगले जोडतात.

फळ किंवा भाजीपाला कोशिंबीरीमध्ये निळ्या चीज वापरल्या जाऊ शकतात. क्रॉउटन्स आणि क्रॅकर्सच्या संयोजनात ते खाण्यास चवदार असतात.

ज्यूलियन, फोंड्यूच्या सँडविच आणि गरम डिशसाठी कठोर वाण अधिक उपयुक्त आहेत. परमेसन पास्तासाठी आदर्श आहे कारण ते पसरत नाही आणि पास्ताला एक विशेष चव देते.

वितळलेले दही एक अष्टपैलू उत्पादन आहे. हे सूप आणि बेक्ड वस्तूंमध्ये जोडले जाऊ शकते, किंवा ब्रेडच्या तुकड्यात पसरला जाऊ शकतो.

चीजसह कोणती उत्पादने एकत्र केली जाऊ नयेत

सर्व प्रकारचे चीज लिंबूवर्गीय फळांसह एकत्र केले जाऊ नये. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की एक उत्पादन दुसऱ्याच्या चवमध्ये व्यत्यय आणते. चीजच्या प्लेटवर लिंबूवर्गीय फळांऐवजी, सुकामेवा आणि एक छोटा कप मध देणे चांगले.

टारट ड्रिंक्स - पोर्ट किंवा कॉग्नाकसह युवा प्रकारचे चीज न खाणे चांगले. अशा पेयांसाठी, हार्ड चीज, उदाहरणार्थ रोक्फोर्ट, अधिक योग्य आहे. अर्ध-हार्ड आणि हार्ड चीज शॅम्पेनसह चांगले जात नाहीत. या पेय सह मऊ वाण सर्व्ह करणे चांगले.

1 किलोग्रामसाठी चीजची किंमत किती आहे?

टारट ड्रिंक्स - पोर्ट किंवा कॉग्नाकसह युवा प्रकारचे चीज न खाणे चांगले. अशा पेयांसाठी, हार्ड चीज, उदाहरणार्थ रोक्फोर्ट, अधिक योग्य आहे. अर्ध-हार्ड आणि हार्ड चीज शॅम्पेनसह चांगले जात नाहीत. या पेय सह मऊ वाण सर्व्ह करणे चांगले.

उत्पादनाच्या किंमतीवर अनेक घटक परिणाम करतात: चीजचा प्रकार, निर्माता आणि आउटलेटची किंमत धोरण. तर, उदाहरणार्थ, पॉशखॉन्स्की किंवा रशियन चीजच्या 1 किलोसाठी, खरेदीदार 7-8 युरो, आणि रोक्फोर्टसाठी - 800 युरो पर्यंत देईल.

प्रति 1 किलो वेगवेगळ्या प्रकारच्या चीजच्या अंदाजे किंमतीची यादी

• मॉझरेल्ला - 11 युरो
• परमेसन - 14 युरो
• दही चीज - 9 युरो
• प्रक्रिया - 4 युरो
• कॅमबर्ट - 15 युरो
• चेडर - 9 युरो
• डोर ब्रू (निळ्या मोल्डसह) - 22 युरो
• मस्करपोन - 17 युरो
• रिकोटा - 8 युरो

भरपूर पैसे देऊन, तुम्हाला दर्जेदार उत्पादन मिळेल याची शाश्वती नाही. कारखान्यात बनवलेल्या गोष्टींपेक्षा शेतातील चीज खरेदी करणे चांगले. नंतरचे दूध बदलणारे आणि वनस्पती तेलांच्या व्यतिरिक्त केले जाते. फॅक्टरी चीज जास्त वेळ पडण्यासाठी, त्यात संरक्षक जोडले जातात: पोटॅशियम नायट्रेट आणि सोडियम नायट्रेट. अशा उत्पादनांमधून चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान होईल.

परंतु मॉस्कोमध्ये आपण चांगले चीज कुठे खरेदी करू शकता? शेतकर्‍यांकडून आणि शेतातून उत्पादनास ऑर्डर करणे चांगले. हे केवळ एंझाइम्स आणि फायदेशीर लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरियांचा वापर करून नैसर्गिक दूधापासून तयार केले जाते. फार्म चीजमध्ये ट्रेस घटक, प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे भरपूर असतात.

दूध आणि कॉटेज चीजपासून घरी चीज बनवण्याची कृती

नवशिक्यांसाठी, चीज उत्पादक पहिल्यांदा चीज बनवण्याच्या उद्देशाने गायीचे दूध घेण्याची शिफारस करतात. उत्पादनाची तयारी करण्याची कृती सोपी आहे आणि चरण-दर चरण त्याचे वर्णन केले जाईल

साहित्य:

• अप्रशिक्षित दूध (शक्यतो शेती) - 5 लिटर;
• रेनेट - ¼ टीस्पून;
• मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर - 1 ईए सह 0.1 पॅकेट.

घरी हाताळण्यासाठी तंत्रज्ञान:

1. दूध 36 डिग्री पर्यंत गरम करा. तापमान निश्चित करण्यासाठी, थर्मामीटर वापरा, कारण चुका उत्पादनामुळे नुकसान होऊ शकतात.
2. उबदार दुधात खमीर घाला आणि 30 मिनिटे उभे रहा.
3. M टिस्पून रेनेट थंड पाण्यात 30 मि.ली. मध्ये वितळवा. द्रावण पूर्णपणे मिसळले पाहिजे आणि नंतर दुधात ओतले पाहिजे.
4. गुठळ्या होईपर्यंत दूध सोडा (सरासरी 20-30 मिनिटे). हे हलविणे अस्वीकार्य आहे, अन्यथा महत्त्वपूर्ण किण्वन प्रक्रिया व्यत्यय आणतील.
5. स्वच्छतेसाठी चीज स्टार्टर तपासा. हे करण्यासाठी, 10 सेंमी दुधात चाकू बुडवा. जर चाकूवर काहीही राहिले नाही तर खमीर तयार आहे.
6. व्हेक वेगळे करण्यासाठी संपूर्ण वस्तुमान 3-5 मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे. दही मिसळण्यासाठी एक लाकडी स्पॅटुला किंवा लांब चमचा आदर्श आहे.
7. ढवळत नंतर, पॅनची सामग्री मठ्ठ्या पिठात आणि मठ्ठ्यामध्ये विभागून घ्या. हे करण्यासाठी, संपूर्ण वस्तुमान चीज मोल्डमध्ये हस्तांतरित केले जाते जेणेकरून मठ्ठा काच असेल आणि दही वस्तुमान शिल्लक राहील. मठ्ठा ओतणे आवश्यक नाही; हे रिकोटा शिजवण्यासाठी सोडले जाऊ शकते.
8. फॉर्ममध्ये, चीज दर 30 मिनिटांनी फिरविली जाते. जर सर्व काही काळजीपूर्वक केले गेले तर ते आपोआप पडणार नाही आणि त्याचा आकार गमावणार नाहीत. एकूणच, डोके 6-8 वेळा बदलले जाते. या क्षणी, त्यास प्रत्येक बाजूला मिठ दिले जाते.
9. परिणामी वस्तुमान थेट फॉर्ममध्ये 6-10 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये काढले जाते.
10. घरगुती दुधाने बनविलेले चीज चौकोनी तुकडे करून औषधी वनस्पती आणि भाज्या बरोबर सर्व्ह करता येतात. हा एक उत्तम होममेड स्नॅक आहे.