चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी

वर्णन

सर्व संस्कृतींमध्ये कोंबडी खाणे सामान्य आहे, म्हणूनच तेथे कच्चे चिकन टॉरॅशी (जपानमधील) आणि व्हिएनेझ वॅफल्स (यूएसएमधून) सह चिकन सारख्या विपुल पाककृती आहेत.

कोंबडीचा एक आवश्यक फायदा म्हणजे त्याची तयारी करणे सोपे आहे. मांस पटकन मॅरीनेट केले जाते; साध्या रेसिपीनुसार स्वयंपाक करण्यास काही मिनिटे लागतात. सुट्टीसाठी, आपण एक संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर विकत घेऊ शकता आणि त्यास फळांसह सामग्री भरु शकता - ही स्वादिष्ट डिश निःसंशयपणे टेबल सजावट बनवेल.

चिकन फिलेट बहुतेक वेळा सॅलडमध्ये जोडली जाते: डिश अधिक पौष्टिक बनविल्यामुळे, त्याच्या कॅलरी सामग्रीवर जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही. फिललेटचा निःसंशय फायदा म्हणजे त्यामध्ये फॅटी थर नसणे होय.

फ्रान्समध्ये बर्‍याच शतकांपूर्वी प्रथम तयार केलेल्या पारदर्शी ब्रॉथला देशव्यापी लोकप्रियता मिळाली. मटनाचा रस्सा बेससह सूप, सॉस आणि स्टूसाठी पाककृती देखील होती. डिश तयार करण्यासाठी, संपूर्ण चिकन जनावराचे मृत शरीर किंवा पाय असलेले पंख आवश्यक आहेत, जे समृद्धी प्रदान करतात. आपण कोंबडीच्या स्तनातून एक वास्तविक मटनाचा रस्सा उकळण्यास सक्षम राहणार नाही - डिश जवळजवळ चव नसलेले बाहेर येईल.

मटनाचा रस्सामध्ये बरेच अमीनो idsसिडस् आणि खनिजे असतात, यामुळे रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत होते, पचन आणि हाडांच्या ऊतींची स्थिती सुधारते आणि निरोगी केस टिकतात. या हेल्दी डिशची चवही चांगली आहे, म्हणूनच जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये त्याचा समावेश आहे.

अशा पाककृती आहेत ज्यात मुख्य घटक केवळ चिकन फिलेट्स, पाय किंवा पंखच नाही तर हृदय, पोट आणि यकृत देखील आहे. चिकन ह्रदये आणि यकृतावर स्किवर्स, चिकन वेंट्रिकल्स शिजवलेले कोबी आणि केशर या अस्तित्वात असलेल्या डझनभर पाककृती आहेत.

इतिहास

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी

कोंबडी हा सर्वात जुन्या पाळीव पक्ष्यांपैकी एक आहे. हजारो वर्षांपूर्वी पाळीव प्राण्यांना पाळणा .्या भारतातील जंगलामध्ये आपण अद्याप पक्षी पाहू शकता. जुन्या जगात सर्वत्र कोंबडीच्या प्रजननाचा अभ्यास केला जातो: जपानपासून स्कॅन्डिनेव्हिया पर्यंत. मध्ययुगात कुक्कुटपालन किंवा कत्तल करण्यासाठी पशुधन ठेवणे महाग मानले जात असले तरी, अगदी ताजे अंडी मिळण्यासाठी देखील कोंबडी कोंबडी मिळवण्याचा प्रयत्न शेतक pe्यांनी केला. कोंबडीचे मांस स्वतःच एक डिश राहिले जे केवळ श्रीमंत लोक घेऊ शकत होते.

रशियामध्ये, प्राचीन काळापासून कोंबडीची पैदास केली जात आहे. प्राचीन स्लाव्हच्या पौराणिक कथांनुसार, शत्रूंना युद्धामध्ये पराभूत करण्यासाठी, सर्वोच्च देव आणि संघाचा संरक्षक, एक कोंबडा, पेरुणला बलिदान देणे आवश्यक होते.

ख्रिश्चन काळात या पक्ष्याबरोबर काही विशिष्ट परंपरा जोडल्या गेल्या. लग्नासाठी चिकन ही एक अनिवार्य गोष्ट होती. कुर्निक - कोंबडीच्या डोक्याच्या रूपात कणिकच्या मूर्तीने सुशोभित केलेले - नवविवाहित मुलीला बेकल्ड अंडी असलेल्या खास पाईवर उपचार केले गेले. नवीन कुटुंबातील मुलांना जन्म देण्याच्या क्षमतेचे प्रतीक केक आहे.

बर्‍याच चिकन रेसिपींचे जन्मस्थान म्हणजे युनायटेड स्टेट्स. काही लोकल पाककृतींचे वैशिष्ट्य राहिले आहेत. उदाहरणार्थ, वाफल्ससह चिकन, दक्षिणेकडील राज्यांतील एक डिशः तळलेले चिकनचे स्तन मेपल सिरपसह टॉप बेल्जियन वाफल्सवर ठेवलेले आहे. इतर पदार्थांना आंतरराष्ट्रीय स्तरावर महत्त्व प्राप्त झाले आहे. उदाहरणार्थ, तळलेल्या चिकनच्या तुकड्यांसह सजावट केलेले विविध प्रकारचे सीझर कोशिंबीर. मूळ मेक्सिकन पाककृती, सीझर कार्डिनीने शोधून काढली त्यामध्ये फक्त भाज्या आणि औषधी वनस्पती समाविष्ट आहेत.

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी

फास्ट फूड घेऊन आल्यामुळे, अमेरिकन लोकांना चिकन मेनूमध्ये वैविध्य आणण्याचा एक मार्ग सापडला आहे. XX शतकाच्या मध्यभागी. रेस्टॉलर हॅरलँड सँडर्स एक खास तंत्रज्ञानाचा वापर करून तळलेले कोंबडीच्या पंखांसाठी एक कृती घेऊन आला. केवळ ही केंटकी डिश लोकप्रिय झाली नाही तर तळलेले चिकन पाय आणि गाळे, विविध साखळी रेस्टॉरंट्सचा अभिमान देखील आहे.

चिकनची रचना

100 ग्रॅम उकडलेल्या कोंबडीच्या मांसामध्ये:

  • प्रथिने - 19.1 ग्रॅम
  • चरबी - 7.4 ग्रॅम
  • कार्बोहायड्रेट - 0.5 ग्रॅम
  • उर्जा मूल्य - 145 किलो कॅलरी

कोंबडीचे फायदे

कोंबडीच्या मांसाचे फायदेशीर गुणधर्म स्वत: कोंबडीच्या आहाराची रचना आणि त्यांची वाढवण्याच्या सामान्य पध्दतीमुळे आहेत. म्हणूनच प्रशस्त ओपन-एअर पिंजर्‍यात आणि विविध आहारात वाढवलेली घरगुती कोंबडी कोंबडीचे खाद्य आणि वाढीस उत्तेजक पदार्थांनी भरलेल्या फॅक्टरी ब्रॉयलर्सपेक्षा अधिक श्रेयस्कर असतात. अशा घरगुती कोंबड्यांपासून तयार झालेल्या कोंबडीच्या मांसाचे फायदेशीर गुणधर्म केवळ जास्त प्रमाणात दर्शविता येणार नाहीत:

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी
  • संपूर्ण प्राणी प्रथिने भरपूर प्रमाणात असणे. चिकन मांसामध्ये सर्व आवश्यक अमीनो acसिड असतात, आपल्या स्वत: च्या ऊतींसाठी कूर्चा प्रथिने आणि बिल्डिंग मटेरियलचा संच असतो. तसे, कोंबडीच्या पायांमध्ये असलेले प्रथिने कोलेजेन आणि इलेस्टिन विशेषत: संयुक्त रोगांनी ग्रस्त असलेल्यांसाठी उपयुक्त आहेत.
  • उच्च पचनक्षमता आणि आहार. पोल्ट्री स्टर्नमपासून मांस विशेषतः प्रसिद्ध आहे - प्रसिद्ध कोंबडीचे स्तन. कोंबडीच्या स्तनाची रचना आहारातील आहे - त्यात फारच कमी चरबी आणि कोलेस्टेरॉल आहे, म्हणून विशेषतः ज्यांचे वजन जास्त आहे किंवा संवहनी समस्येमुळे ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी हे उपयुक्त आहे.
  • मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे. मुळात, चिकन मांसाची रासायनिक रचना बी जीवनसत्त्वे समृध्द आहे, जी पाय आणि पंखांमध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात आढळते. त्यांच्या व्यतिरिक्त, चिकनच्या रचनेमध्ये जीवनसत्त्वे ए आणि ई असतात, जे आपल्यासाठी दृश्य तीक्ष्णता आणि प्रतिकारशक्तीची शक्ती राखण्यासाठी अत्यंत आवश्यक असतात.
  • खनिज भरणे, जे कोंबडीच्या मांसाचा भाग आहे आणि रक्ताभिसरण, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्थांना आधार देते.
  • कोलेस्टेरॉल कमी आणि चरबीयुक्त पदार्थ, जे आहारात आहेत किंवा संवहनी समस्यांमुळे ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी कोंबडीचा एक वास्तविक मोक्ष आहे. कोंबडीच्या मांसापासून वजन वाढविणे जवळजवळ अशक्य आहे, परंतु त्याच वेळी ते चांगले भरते.

याव्यतिरिक्त, चिकन मांसाचे फायदे जागतिक स्तरावर प्रकट होतात. चिकन फार्म आणि स्पेशॅलिटी फार्म, उत्पादन समान प्रमाणात, कमी जागा घेतात आणि जनावरे वाढवणाऱ्या शेतांप्रमाणे पर्यावरणावर वाईट परिणाम करत नाहीत. म्हणून, पर्यावरणाची काळजी घेणाऱ्या प्रत्येकाला अनेकदा गोमांस किंवा डुकराचे मांस कोंबडीने बदलण्याचा सल्ला दिला जाऊ शकतो.

कोंबडीची हानी

वस्तुस्थितीनुसार कोंबडीच्या मांसाच्या फायद्या आणि हानींबद्दल बोलताना, त्यातील काही उणीवा त्यांच्यावर उमटू शकत नाहीत. कोंबडीचे हानिकारक गुणधर्म प्रामुख्याने त्याच्या त्वचेशी संबंधित असतात. हे ज्ञात आहे की कोंबडीची त्वचा संपूर्ण जनावराचे मृत शरीरातील चरबीचा भाग आहे. त्याच चरबीमध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण देखील असते, त्यामुळे वजन कमी करणा weight्यांसाठी हे वापरणे अवांछनीय आहे.

या वस्तुस्थितीकडे दुर्लक्ष करता येणार नाही की आज बाजारात बहुतेक कोंबडीची उत्पादने शेतात तयार केली जातात जिथे कोंबडी कृत्रिम खाद्यावर वाढवली जाते आणि सूर्यप्रकाशात प्रवेश नसतो. अशा परिस्थितीत वाढलेल्या कोंबडीच्या रचनेत कमी पोषक तत्वे असतात, परंतु त्याहून अधिक विविध रसायने असतात. म्हणूनच, जर आपण आरोग्याचा विचार केला तर घरगुती चिकनला प्राधान्य देणे चांगले आहे.

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी

हे देखील महत्त्वाचे आहे की कोंबडीची ग्रिलिंग करताना, त्वचेतील काही पदार्थ स्वतःच मजबूत कार्सिनोजेनमध्ये बदलतात. म्हणून, अशा तळलेले चिकन पाय पसंत करणे अधिक चांगले आहे, मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले किंवा भांडी मध्ये stewed. शिवाय, अशा स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींसह, अंतिम डिश प्रसिद्ध ग्रिलपेक्षा वाईट नाही.

परंतु त्याच वेळी, चिकनचा एक फायदा देखील असतो, अगदी त्वचेसह शिजवतो - मटनाचा रस्सा शिजवल्यावर त्वचेमध्ये भरपूर प्रमाणात चरबी फायद्यामध्ये बदलते, जी गंभीर आजारी रूग्णांना खायला देण्यासाठी वापरली जाते. त्वचेच्या चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, हे मटनाचा रस्सा अतिशय पौष्टिक आहे, ज्यामुळे रुग्णाला सामर्थ्य मिळते आणि त्याच्या जलद पुनर्प्राप्तीस प्रोत्साहन मिळते.

आणि अर्थातच, इतर उत्पादनांप्रमाणेच चिकनही मध्यम प्रमाणात चांगले आहे. त्यासाठी अत्यधिक उत्साह, जर तो हानी पोहोचवित नसेल तर तो जास्त फायदा आणत नाही, परंतु इतर प्रकारच्या मांसाबरोबरच त्याच्या आहाराचा विविध आहार तुमचा आहार अधिक संतुलित, संपूर्ण आणि उच्च प्रतीचा बनवेल. बरोबर खा!

कोंबडी कशी निवडावी

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी
  1. कोंबडी निसरडा किंवा चिकट नसावी आणि मांस पुरेसे टणक असावे. जनावराचे मृत शरीर वर आपले बोट ठेवण्याचा प्रयत्न करा: जर कोंबडी त्वरित त्याचे खंड परत मिळविते तर ते ताजे असते. आणि जर खड्डा बराच काळ राहिला तर चिकन शिळा आहे. जनावराचे मृत शरीर पूर्णपणे कठिण असल्यास, नंतर बहुधा ते पाण्याने पंप केले गेले असेल आणि आपण मांस नव्हे तर पाणी विकत घ्याल.
  2. कोंबडीची त्वचा अखंड असणे आवश्यक आहे. पाय आणि पंखांच्या खाली त्वचेची अखंडता तपासण्याचे सुनिश्चित करा.
  3. कोंबडी गुलाबी रंगाची असावी. जर कोंबडीला निळे डाग असतील, तर एकतर हा पक्षी या आजाराने मरण पावला किंवा त्याच्यावर अयोग्य प्रक्रिया केली गेली. कोणत्याही परिस्थितीत, आपण ते खाऊ शकत नाही.
  4. एक पिवळ्या कोंबडी बहुधा जुनी आणि कठोर आणि चव नसलेली असू शकते. कोंबडीचे वय स्तनपानाच्या टोकाद्वारे देखील निर्धारित केले जाऊ शकते. जुन्या पक्ष्यात ते ओसीफाईड असते आणि व्यावहारिकदृष्ट्या वाकत नाही, एका लहान पक्ष्यामध्ये ते लवचिक आणि लवचिक असते.
  5. ताजे चिकन अक्षरशः गंधरहित आहे. मसाल्यांनी मॅरीनेट केलेले मांस खरेदी करू नका. मसाले सडण्याच्या वासास अडथळा आणतात, म्हणून बहुतेकदा स्टोअरमध्ये ते शिळे कोंबड्यांचे लोणचे घेतात आणि विक्रीस योग्य नसतात.
  6. आपण एखाद्या स्टोअरमध्ये कोंबडी विकत घेतल्यास, पॅकेज अबाधित आहे याकडे लक्ष देण्याची खात्री करा.
  7. गोठलेले चिकन मांस खरेदी करू नका, कारण त्याची गुणवत्ता निश्चित करणे जवळजवळ अशक्य आहे.
  8. कोंबडीचे मांस लगेच शिजविणे आणि रेफ्रिजरेट करणे चांगले आहे. जर आपण भविष्यातील वापरासाठी चिकन विकत घेतले असेल तर ते फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर डीफ्रॉस्ट करा.

स्वयंपाकात चिकन मांस

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी

कोंबडीच्या मांसाला सुरक्षितपणे किंमत आणि गुणवत्तेच्या आदर्श संयोजनाचे मानक म्हटले जाऊ शकते, ज्यामुळे ते पूर्णपणे लोकसंख्येच्या सर्व श्रेणींसाठी एक अपरिवर्तनीय आणि अतिशय लोकप्रिय अन्न उत्पादन बनले. हे चवदार आणि कोमल आहे, तयार करणे सोपे आहे, माणसाला ज्ञात असलेल्या बहुतेक उत्पादनांसह एकत्रित केले आहे आणि परवडणारे आहे. याबद्दल धन्यवाद, अशा असंख्य पाककृती आहेत ज्या आपल्याला दररोज आणि सुट्टीचे दोन्ही पदार्थ तयार करण्यास परवानगी देतात.

कोंबडीचे मांस सर्व प्रकारच्या उष्णता उपचारांच्या अधीन असू शकते. हे उकडलेले, शिजवलेले, तळलेले, स्मोक्ड आणि बेक केलेले आहे. हे एक स्वतंत्र डिश म्हणून आणि मटनाचा रस्सा, सूप, बोर्श्ट, मॅश केलेले बटाटे, एस्पिक, गौलाश, मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल, पॅटीज, स्नॅक्स आणि सॅलड्स म्हणून वापरले जाऊ शकते. शिवाय, सॅलडमध्ये, हे इतर प्रकारच्या मांसासह आणि भाज्या आणि अगदी फळांसह एकत्र केले जाते.

ओव्हन-बेक्ड चिकन, ग्रील्ड चिकन आणि चिकन चॉप हे त्या काळाचे प्रतीक बनले आहेत. पृथ्वीवर नसलेल्या परकाकडून सोडून त्यांचा प्रयत्न केला गेला नाही. आणि सर्व प्रकारचे सलाद, ज्यामध्ये कोंबडीचे मांस कोणत्याही अन्न, ड्रेसिंग आणि सॉससह एकत्र केले जाऊ शकते, उत्सवाच्या टेबलचे फार पूर्वीपासून अपरिहार्य गुणधर्म बनले आहेत.

पहिला किंवा दुसरा कोर्स, थंड किंवा गरम eप्टिझर - प्रत्येक गोष्टात चिकन मांसाचा समावेश असू शकतो, फक्त इतकाच फरक आहे की त्याच्या वापरामध्ये अनेक रहस्ये आहेत.


Adult प्रौढ कोंबड्यांचे मांस मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी वापरला जातो.
• जुन्या कोंबड्याचे तुकडे केलेले मांस आणि मीटबॉल, कटलेट्स, मीटबॉल आणि मीटबॉल बनविण्यासाठी योग्य आहे.
““ मध्यमवयीन ”आणि चरबीयुक्त कोंबडी तळणे चांगले.
Young कोंबडीसाठी कोंबडीसाठी धूर, बेक आणि स्ट्यू सर्वोत्तम आहे.
• कोंबडीचे कोणतेही मांस सॅलड्स आणि eपेटाइझर्ससाठी योग्य आहे.

बरं, पक्ष्याच्या "वय" बरोबर चूक होऊ नये म्हणून आणि आपल्या डिशसाठी योग्य मांस निवडण्यासाठी आपल्याला एक साधा नियम लक्षात ठेवण्याची गरज आहे - एक कोंबडीची कोंबडी हलकी आणि नाजूक आहे, ज्यावर नसा स्पष्टपणे दिसतो आणि जुने पक्षी पिवळसर रंगाची छटा असलेले उग्र त्वचेने झाकलेले असते.

आणि पंडितांनी अद्याप अंडी आणि कोंबडीच्या विरोधाभासावरुन कोडे घालू द्या आणि एका किंवा दुसर्‍याच्या प्राथमिकतेवर प्रश्नचिन्ह द्या. पण यात शंका नाही की एखाद्या व्यक्तीला कोंबडीच्या मांसाबद्दलचे प्रेम आणि त्याबद्दल तिची ओळख आहे.

चिकन “पिकासो”

चिकन - मांसाचे वर्णन. फायदे आणि मानवी आरोग्यास हानी
  • घटक
  • चिकन स्तन 4 तुकडे
  • कांदा 2 तुकडे
  • गोड मिरचीचे 3 तुकडे
  • लसूण 3 लवंगा
  • टोमॅटो 4 तुकडे
  • भाजीपाला बुइलॉन क्यूब 1 तुकडा
  • चीज 100 ग्रॅम
  • इटालियन औषधी वनस्पतींचे मिश्रण 1 चमचे
  • पाणी. कप
  • क्रीम ½ कप
  • ऑलिव्ह तेल 2 चमचे
  • जायफळ चिमूटभर
  • चवीनुसार मीठ
  • लोणी 1 टेबलस्पून
  • चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड

तयारी

बिया काढून टाकल्यानंतर, बेल मिरचीचा रिंग्जमध्ये कट करा (तीन भिन्न रंग निवडणे चांगले आहे - ते अधिक रंगीत दिसते). अर्ध्या रिंगांमध्ये कांदा कापून घ्या, लसूण बारीक किसून घ्या.

  1. मीठ आणि मिरपूड कोंबडीचे स्तन. संयोजनात, 2 चमचे ऑलिव्ह आणि 1 चमचे बटर, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत स्तनावर तळणे. ओव्हन डिशमध्ये स्थानांतरित करा.
  2. त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये कांदे तळून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत चिकन डिशमध्ये हस्तांतरित करा.
  3. घंटा मिरचीचा वेळ - रिंग्स निविदा होईपर्यंत हलके फ्राय करा - आणि कोंबडीला.
  4. किसलेले लसूण फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, 30 सेकंद परतून घ्या, नंतर त्यात पाणी घालावे, चिरलेला टोमॅटो घाला (त्वचा आधीपासून काढली जाऊ शकते), चांगले ढवळावे. इटालियन औषधी वनस्पती, भाजीपाला ब्युलोन क्यूब, मीठ, मिरपूड, एक चिमूटभर जायफळ घाला. अर्धा ग्लास मलई मध्ये घालावे, नीट ढवळून घ्यावे.
  5. मंद आचेवर 5 मिनिटे सॉस उकळवा. त्यांच्यावर चिकन आणि भाज्या घाला. फॉइलने झाकून ठेवा, ओव्हनला 200 अंशांवर 30 मिनिटांसाठी पाठवा.
  6. काढा, किसलेले चीज सह शिंपडा, कोंबडी परत ओव्हनमध्ये ठेवा, परंतु चीज न वितळल्याशिवाय, आणखी 15 मिनिटे फॉइलशिवाय.

प्रत्युत्तर द्या