कोकाआ बटर - वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

कोको बटर ही एक नैसर्गिक, नैसर्गिक चरबी आहे ज्यात कोणतेही अॅडिटिव्ह्ज नसतात. हे कोको बीन्सच्या बियांपासून बनवले जाते जे दक्षिण अमेरिकेतील चॉकलेटच्या झाडावर वाढतात. मानवी इतिहासातील तुलनेने नवीन उत्पादनाला पटकन मान्यता मिळाली. खरंच, केवळ 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, प्रेसच्या शोधानंतर, ते ते कसे काढायचे ते शिकले.

आणि नंतर देखील, वैज्ञानिकांनी नैसर्गिक कोको बटरचे मौल्यवान गुण शोधले, ज्यात 300 पेक्षा जास्त औषधी आणि फायदेशीर गुणधर्म आहेत. 16 व्या शतकात सापडलेल्या चॉकलेटच्या झाडाला "देवतांचे खाद्य" असे म्हणतात. वैज्ञानिकांचा असा दावा आहे की नैसर्गिक कोको लोणी मानवी शरीरासाठी चमत्कार करते.

उत्पादनाच्या गुणधर्म, रचना आणि पद्धतींच्या पद्धतींचे ज्ञान खूप मनोरंजक आहे आणि अर्थातच, दररोजच्या जीवनात उपयुक्त ठरेल, कारण तज्ञ नियमितपणे त्याचा वापर करण्याची शिफारस करतात.

कोकाआ बटरचा इतिहास

अमेरिकेच्या शोधामुळे युरोपियन लोकांना पूर्वीच्या अज्ञात आणि पूर्णपणे न बदलण्यायोग्य वनस्पतींच्या वस्तुमानांशी परिचित होऊ दिले. त्यातील एक कोको वृक्ष होता. अ‍ॅझटेकच्या भूमीवर येणारे विजयी सैनिक केवळ राजसी राजवाड्यांमध्ये सोन्याच्या विपुलतेमुळेच चकित झाले, परंतु युरोपियन लोकांसाठी परदेशी कोको बीन्सदेखील येथे पैसे मानले गेले.

वाड्याच्या दाण्यांमध्ये, चाळीस हजार पोती बीम सापडल्या, ज्यासाठी गुलाम किंवा पशुधन खरेदी करणे शक्य होते.

एकदा युरोपमध्ये कोकाआ पटकन फॅशनेबल बनला आणि दक्षिण अमेरिकेच्या वृक्षारोपणातील गुलामांनी स्पॅनिश आणि फ्रेंच खानदानी लोकांसाठी फळ गोळा केले. केवळ दक्षिण अमेरिका खंडातच वृक्षारोपण वाढले आहे, परंतु आफ्रिकेत देखील दिसू लागले.

युरोपीय लोक भारतीय नेत्यांच्या मद्यपानाच्या प्रेमात पडले, त्यांना कोकाआमध्ये साखर घालण्याचा विचार आला, परंतु यामुळे बर्‍याच कोकोआ प्रेमींनी गोंधळ घातला. पाकांनी भरलेल्या सोयाबीनचे पाक स्वयंपाक होताच तितक्या लवकर तेलाची मंडळे पृष्ठभागावर आली.

एक सुखद गंध टिकवून ठेवणारी आश्चर्यकारक भाजीपाला चरबी काढून टाकण्यात आली आणि थंड झाल्यावर ती कठोर आणि साबणासारखेच बनते.

लिक्विड चॉकलेटची मागणी झपाट्याने वाढली, मिठाईदारांनी कठोर चॉकलेट बनविण्याचा प्रयत्न केला, परंतु 1825 मध्ये कोनराड व्हॅन हौटेन यांनी केवळ उष्णताच नव्हे तर तेल वेगळे करण्याचा दबाव आणल्याशिवाय औद्योगिक उत्पादन तयार करणे अशक्य होते. हा अनुभव यशस्वी झाला आणि तीन वर्षांनंतर शोधकर्त्याने हायड्रॉलिक प्रेस पेटंट केले.

हे निष्पन्न झाले की ड्रिंकसाठी फॅट-फ्री पावडरचे उत्पादन प्रवाहावर ठेवण्याचे ठरवून व्हॅन हौटेनने जगाला खूपच मौल्यवान उत्पादन दिले - कोको बटर

हा शोध क्रांतिकारक होता, कारण हायड्रॉलिक प्रेसमुळे तेल मिळविणे शक्य झाले जे त्वरित प्राप्त झालेल्या सैल पावडरच्या तुलनेत लवकरच अधिक मूल्यवान झाले, जे पेय उत्पादनासाठी वापरण्यात आले. 30-40% कोको लोणीच्या जोडणीमुळे पावडरला हार्ड बारमध्ये बदलले - आधुनिक चॉकलेटचा नमुना.

युरोपमधील १ thव्या शतकाच्या मध्यभागी कोकाआ बटरचे उत्पादन जोरात सुरू होते आणि अमेरिकेत व्यापारी गिररदेली यांना १19० मध्ये स्वत: चा मार्ग सापडला. पेरुहून अमेरिकेत सोयाबीनची वाहतूक करताना त्याने लक्षात आले की भुई सोयाबीनने दिली. अगदी कॅनव्हास पिशवीच्या फॅब्रिकवर तेल घाला. गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दतीची पद्धत देखील पेटंट केली गेली होती, परंतु व्हॅन हौटेन पद्धत अधिक उत्पादक आणि कठोर झाली.

या शोधाबद्दल धन्यवाद, कोकोआ आणि चॉकलेट हे केवळ मुकुट असलेल्या लोकांसाठीच एक व्यंजन बनविणे थांबले आहे आणि कोकोआ बटर केवळ अन्न उद्योगातच नव्हे तर औषध आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील वापरला जातो.

जगातील दोन तृतीयांश कच्चा माल आता भारतीयांच्या भूमीवर नव्हे तर आफ्रिकन राज्यांच्या प्रांतावर तयार केला जातो, उदाहरणार्थ, कोटे डी'व्हिएर, घाना, नायजेरिया आणि कॅमरून येथे.

कोको लोणी देखावा

नैसर्गिक कोको लोणी त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण हलका पिवळा, मलईयुक्त रंग, चॉकलेटच्या इशार्‍यासह दुधाचा सुगंध यासाठी ओळखला जातो. उत्पादनाची नेहमीची रचना कठोर आणि ठिसूळ असते, 32 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर सहजतेने वितळते तेल संपूर्ण आणि द्रुतपणे वितळते, मानवी शरीराच्या संपर्कात, तसेच तोंडात, एक मेणाही नंतर न ठेवता.

हे अन्न आणि कॉस्मेटिक उद्योगांच्या जवळजवळ सर्वच क्षेत्रात वापरले जाते. कोकोआ बटर नैसर्गिक आणि दुर्गंधीनाशक आहे. डीओडोरिझाइड तेलाला नैसर्गिक तेलासारखे दुर्गंध नाही, ते वेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते. स्वच्छता करताना, रसायनांचा वापर समाविष्ट करून, उत्पादन त्याचे उपयुक्त गुणधर्म गमावत नाही.

कोकाआ बटरची रचना आणि पौष्टिक मूल्य

कोकाआ बटर हा कोकाआ बीन्सचा सर्वात मौल्यवान आणि महत्वाचा घटक आहे. हे मूलत: फॅटी idsसिडचे मिश्रण आहे. संतृप्त चरबी 57-64%, असंतृप्त चरबी 46-33% पर्यंत बनतात.

रचना मध्ये समाविष्ट आहे:

• अ‍ॅराकिडोनिक acidसिड: शरीराला हानिकारक वनस्पती आणि जीवाणूपासून संरक्षण करते;
• स्टीरिक acidसिड: एक मजबूत Emollient प्रभाव आहे;
• पॅलमेटिक आणि लॉरीक आणि idsसिडस्: मॉइस्चरायझिंग आणि हीलिंग गुणधर्म आहेत;
• लिनोलिक acidसिड: केस आणि त्वचेचे पोषण करते;
• ओलेक ;सिड: एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे;
• अमिनो आम्ल;
• अ, बी, एफ, सी आणि ई जीवनसत्त्वे;
• खनिजे: लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, आयोडीन, जस्त, कॅल्शियम, क्रोमियम इ.;
• कॅलरी सामग्री 900 किलो कॅलोरी प्रति 100 ग्रॅम;
• थियोब्रोमाइन पदार्थ एक नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे.
• उत्पादनाची रचना रासायनिकदृष्ट्या स्थिर आहे, ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेस संवेदनाक्षम नसते, कोणत्याही उत्पादनाच्या वापरासह त्याचे आयुष्य वाढविण्यात योगदान देते.

फिनेल्टीलामाइन, एक प्रेम औषध म्हणून ओळखले जाणारे पदार्थ आहे. फिनील्टीलामाइन प्रेमाच्या एका व्यक्तीमध्ये उद्भवणार्‍या केमिकलसारखेच असते. म्हणूनच चॉकलेटला “खुशी संप्रेरक” असे म्हणतात. आणि हे सर्व कोको बीन्स आणि त्याचे लोणी धन्यवाद.

प्रकार आणि वाण

कच्चा, अपरिभाषित कोको बटरला एक वैशिष्ट्यपूर्ण "चॉकलेट" सुगंध आहे. जर नैसर्गिक गंध काढून टाकणे आवश्यक असेल, उदाहरणार्थ, पांढ ch्या चॉकलेटमध्ये एखादा पदार्थ जोडण्यासाठी, तो व्हॅक्यूम वातावरणात स्टीम ट्रीटमेंटचा अधीन आहे.
त्याच वेळी, डीओडोरिझ केलेले तेल त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाही आणि प्रक्रियेस स्वतःच डीओडोरिझेशन असे म्हणतात.

गुणवत्तेच्या सोयाबीनमध्ये 50% पर्यंत तेल असते. दाबल्यास, पदार्थ एक स्पष्ट द्रव असतो, परंतु खोलीच्या तपमानावर देखील तो त्वरित कठोर होतो. पूर्ण झाल्यावर लोणी फिकट पिवळा किंवा मलई असलेला आणि चॉकलेट-सुगंधित साबणासारखा दिसतो. आपण शरीराच्या तापमानात गरम करून कोकोआ बटर पुन्हा वितळवू शकता.

ही वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये विद्यमान पर्यायांपेक्षा महाग नैसर्गिक तेल वेगळे करतात.

चव गुण

कोकोआ बटर एक हलका बेज किंवा पिवळसर रंगाची छटा असलेली एक भाजीपाला चरबी आहे. त्याची टिकाऊपणा असूनही, तेल खराब होऊ शकते आणि ऑक्सिडायझेशन होऊ शकते. या प्रकरणात, त्याचा रंग बदलतो, फिकट गुलाबी, राखाडी किंवा पूर्णपणे पांढरा होतो.

उत्पादनामध्ये वापरल्या गेलेल्या आंबलेल्या कच्च्या मालामुळे लोणी भाजलेल्या कोको बीन्सचा वैशिष्ट्यपूर्ण वास मिळतो. वितळल्यावर, एक अप्रिय चिकट आफ्टरटेस्ट न सोडता लोणी वितळेल.

विशेष म्हणजे तेले बहुरूपिक आहे, म्हणजेच जेव्हा घनरूप केले जाते तेव्हा ते सहा वेगवेगळ्या क्रिस्टल फॉर्म बनवू शकतात. हे उत्पादनातील चव वैशिष्ट्यांमध्ये प्रतिबिंबित होते. कन्फेक्शनर्स “बीटा” प्रकारातील क्रिस्टल्स इष्टतम मानतात.

या प्रकारचे चॉकलेट नेहमीच नाजूक असते, परंतु त्याचा आकार कायम राहतो. फरशाच्या पृष्ठभागावर ठेवी किंवा ग्रीसशिवाय चमकदार चमक असते.

दुर्दैवाने, नैसर्गिक तेलाच्या जास्त किंमतीमुळे, आज आपण बर्‍याचदा त्याचे पर्याय शोधू शकता - भाजीपाला चरबी ज्यामध्ये समान भौतिक गुणधर्म असतात, परंतु आम्ल रचनेत त्यापेक्षा पूर्णपणे भिन्न असतात.

ते मिठाईची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी करतात, परंतु अशा चरबींचा व्यावहारिकदृष्ट्या कोणताही फायदा होत नाही आणि मधुरतेची चव कमी परिष्कृत होते.

कोकाआ बटरचे उपयुक्त गुणधर्म

• मज्जातंतूंच्या पेशींच्या कार्यास समर्थन (थिओब्रोमाइन पदार्थ).
• संपूर्ण रक्त परिसंचरण प्रदान करते.
• रोगप्रतिकारक शक्ती (जीवनसत्त्वे अ, ई, सी) मजबूत करते.
• व्हायरल रोगांचा सामना करण्यास मदत करते.
• यात कफ पाडणारे गुणधर्म आहेत.
• त्यात सूजलेल्या ऊतींना लिफाफा घालण्याची आणि वेदना कमी करण्याची क्षमता आहे.
• त्याचा संपूर्ण शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. त्यात टॉनिक गुणधर्म आहेत. कोकोआ बटर वापरुन सामान्य मालिश करणे उपयुक्त आहे
• जखमा आणि बर्न्स (अगदी मध्यम) बरे करते.
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.
• मेंदूच्या कार्यास उत्तेजन देते, मानसिक क्रियाकलाप वाढवते.
• अंतःस्रावी प्रणाली सुधारते.
• भूक दाबून वजन कमी करण्यास प्रोत्साहित करते. ते डोसमध्ये वापरावे कारण त्यात कॅलरी जास्त असते.
• गुद्द्वार मध्ये मूळव्याधा आणि समस्याप्रधान क्रॅकचा उपचार करते. रोगाचा त्रास होण्याच्या बाबतीत विशेषतः उपयुक्त.
• इसब आणि बुरशीजन्य संसर्गास मदत करते.
• आहार देताना स्तनातील प्रसुतीनंतरचे ताणून गुण व क्रॅक दूर करते.
• केस मजबूत करते, विभाजन समाप्त करते.
• अभिव्यक्ति सुरकुत्या दूर करते. चेहर्यावरील आणि शरीराची त्वचा पुन्हा वाढवते.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये कोकाआ बटर

सौंदर्यप्रसाधनांच्या उत्पादकांकडून भाजीपाला तेलांचा वापर निर्विवाद सत्य बनला आहे. कोकोआ बटरच्या गुणधर्मांवरील मोठ्या संख्येच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की उत्पादन आमच्या त्वचेवर (विशेषत: निर्जलित, कोरडे आणि फ्लाकी) आणि केसांचे रूपांतर करण्यास सक्षम आहे.

कोकाआ बटर थंड शरद umnतूतील आणि हिवाळ्याच्या हंगामात त्वचेसाठी उपयुक्त ठरते, जेव्हा कोरडी आणि हिमयुक्त हवा त्याला निर्जलीकरण करते. शरीरासाठी कोको बीन बटर त्वचेला प्रभावीपणे मॉइस्चराइझ आणि मऊ करेल, पेशींमध्ये खोलवर प्रवेश करेल, त्वचा घट्ट, गुळगुळीत, लवचिक बनवेल आणि पौष्टिक पदार्थांनी पोषण देईल.

चेहर्‍यासाठी कोकाआ बटर

उत्पादनाचा वापर त्वचेच्या कोणत्याही प्रकारातील लोकांद्वारे केला जाऊ शकतो. कोरड्या त्वचेच्या मालकांसाठी, तज्ञांनी रात्री (विशेषत: रात्री) थेट चेहरा लावा असा सल्ला दिला.

संयोजनासाठी, सामान्य ते तेलकट त्वचेसाठी, हे मॉइस्चरायझिंग क्रीमसाठी आधार म्हणून किंवा स्वतंत्र उत्पादन म्हणून वापरले जाते. तेल वापरण्याचा कोणताही एकमेव आणि अचूक मार्ग नाही.

परंतु कॉस्मेटोलॉजिस्टकडून एक शिफारस आहे: कोकोआ बटर अँटिऑक्सिडंट्स आणि इमोलिएन्टचा समृद्ध स्रोत आहे. चेहरा आणि इष्टतम हायड्रेशनचा ओलावा संतुलन वाढविण्यासाठी मॉइश्चरायझर्सच्या सहाय्याने वापरा.

कोरडे किंवा एकत्रित त्वचेचा प्रकार:

फेस स्क्रब: दोन चमचे वितळलेले लोणी एक चमचा मध, दोन चमचे ओटमील आणि चिरलेली अक्रोड मिसळा. मिश्रण ओल्या चेहऱ्यावर लावा, काही मिनिटांसाठी चेहऱ्यावर मालिश करा, नंतर पाण्याने स्वच्छ धुवा.

पौष्टिक मुखवटा: 2 चमचे बारीक चिरलेला अजमोदा (ओवा) वितळलेल्या कोको बटरमध्ये मिसळा, चेहऱ्यावर लावा, 30 मिनिटे धरून ठेवा, नंतर पाण्याने स्वच्छ धुवा.
वयस्क त्वचा

द्राक्ष बियाणे तेल एक चमचे, कोरफड रस (एक चमचे), वितळलेले कोकोआ बटर (एक चमचे) मिक्स करावे. 10-15 मिनिटांसाठी चेह on्यावर अर्ज करा आणि नंतर विरोधाभासी पाण्याने (उबदार आणि थंड) स्वच्छ धुवा. मुखवटा त्वचेला मॉइस्चरायझिंग आणि टवटवीत करण्यासाठी एक उत्कृष्ट कार्य करते;

फेस मास्क: कोकाआ बटर, द्रव मध, गाजर रस (प्रत्येक घटक - एक चमचे), लिंबाचा रस (10 थेंब) आणि 1 जर्दीचे मिश्रण, 15 मिनिटांसाठी चेहऱ्यावर हळूवारपणे लावा. मास्क धुतल्यानंतर, आपला चेहरा बर्फाच्या क्यूबने घासून घ्या.

तेलकट त्वचा

होममेड क्रीममध्ये खालील घटक असतात: बदाम, रेपसीड आणि कोको बटर, लैव्हेंडर आणि रोझमेरी आवश्यक टिंचर. क्रीमचे तयार केलेले घटक एकमेकांशी मिसळा आणि एका काचेच्या भांड्यात ठेवा, एका गडद ठिकाणी साठवा.

असामान्य पौष्टिक मुखवटा: एक चमचा कोकाआ बटर, कंडेन्स्ड दुध आणि कोणत्याही फळाचा रस एकमेकांना मिसळा आणि चेह on्यावर लावा. 15 मिनिटांसाठी मास्क ठेवल्यानंतर, पाण्याने स्वच्छ धुवा.

कॉस्मेटोलॉजिस्टचा सल्ला: उत्पादन सार्वत्रिक आहे. आपल्याला माहित असलेल्या उपचार करणारी आवश्यक तेले आणि औषधी वनस्पती यांच्या संयोजनात हे वापरण्यास घाबरू नका. मान पुनरुज्जीवन करण्यासाठी, कावळाच्या पायांपासून मुक्त व्हा, डोळ्याखालील गडद मंडळे काढा. आपले eyelashes आणि भुवया मजबूत करा.

केसांसाठी कोको लोणी

तयार केलेला मुखवटा केसांना बळकट करण्यात मदत करेल, ज्यात समाविष्ट आहे: रोझमेरी (2 चमचे) आणि वितळलेले कोकोआ बटर (3 चमचे). रोझमेरी प्रथम 2 तास गरम पाण्यात मिसळणे आवश्यक आहे. प्लास्टिकचा पिशवी आणि टॉवेलने झाकलेला मुखवटा दोन तास केसांवर लावला जातो. आठवड्यातून 2 वेळा वैद्यकीय मुखवटा वापरण्याची शिफारस केली जाते.

केसांची निगा राखण्याचा मुखवटा

साहित्य: कोकाआ बटर, बर्डॉक, रोझमेरी आणि आले, बर्डॉक, व्हायलेट, ओरेगॅनो, रोझशिप, कॅमोमाइल, कॅलेंडुला अर्क, कॅलॅमस रूट ऑइल अर्क, कॉग्नाक. हे उपचारांच्या उद्देशाने, केसांची सौम्य काळजी, केसांची मुळे मजबूत करण्यासाठी आणि केस गळणे टाळण्यासाठी वापरले जाते.

कोकोआ बटरच्या मऊपणाच्या गुणधर्मांमुळे, मुखवटा केसांना कडक करतो, टोकांना फुटण्यापासून रोखतो, त्वरित खराब झालेले केस पुनर्संचयित करतो. प्लास्टिक ओघ आणि टॉवेल अंतर्गत 7 तास केस ठेवून दर 2 दिवसातून एकदा किंवा दोनदा वापरा.

पाककला अनुप्रयोग

१ thव्या शतकाच्या मध्यभागी हायड्रॉलिक प्रेसच्या शोधापूर्वी पेस्ट्री शेफ्सने ग्राउंड कोकोआ बीन्स, मध, शेंगदाणे आणि मसाले मिसळले आणि परिणामी वस्तुमान दाबले. ते चॉकलेट आधुनिक चॉकलेटसारखे अजिबात नव्हते.

परंतु कोकाआ बटरच्या आगमनाने, चॉकलेटियरची कला नवीन स्तरावर पोहोचली आहे.

परंतु आजही, नैसर्गिक कोको लोणी व्यावहारिकदृष्ट्या विक्रीवर जात नाही, जवळजवळ सर्वच मिठाईदारांकडून मागणी आहे आणि ते अधिकाधिक महाग होत आहे.

उत्पादनाची मागणी वाढत आहे, कारण या तेलाशिवाय स्लॅब चॉकलेट, सर्व प्रकारच्या मिठाई आणि बार, केक, प्रेमळ आणि झगमगाटांची कल्पना करणे अशक्य आहे. पूर्वीप्रमाणेच कोकाआ बटर गरम चॉकलेट निविदा आणि समाधानकारक बनवते आणि त्यात काही कॉफी आणि मिष्टान्न जोडले जातात.

आणि पांढऱ्या चॉकलेटचे अस्तित्व आणि नाव केवळ डीओडराइज्ड कोको बटरला आहे. त्याच्या रेसिपीमध्ये, त्याचे दूध किंवा गडद समकक्ष विपरीत, तेथे कोको द्रव्यमान नाही, फक्त चूर्ण साखर, व्हॅनिला आणि दूध.

जर स्वयंपाकासंबंधी प्रेमी काही कोकाआ बटर विकत घेण्यासाठी भाग्यवान असेल तर ते त्याला स्वत: वर मिठाई बनवण्यास मदत करेल आणि चॉकलेटचा प्रवर्तक असेल.

पेय आणि मिष्टान्न, दुधाचे धान्य आणि पुडिंगमध्ये कोकाआ बटर घालता येतो. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याला जास्त उष्णता न देता देणे, जेणेकरून तेलाने त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म गमावले नाहीत तर केवळ आनंद, ऊर्जा आणि आरोग्य मिळेल.