कॉफी

वर्णन

कॉफी (अरब) काहवा - उत्तेजक पेय) - भाजलेले कॉफी बीन्सपासून तयार केलेले टॉनिक नॉन-अल्कोहोलिक पेय. हे झाड उबदार-प्रेमळ वनस्पती आहे, म्हणून हे डोंगराळ प्रदेशात लागवड करण्यात येते. पेय उत्पादनासाठी ते दोन प्रकारची झाडे वापरतात: अरेबिका आणि रोबस्टा. त्याउलट अरेबिकाच्या ग्राहक गुणधर्मांपेक्षा, सौम्य परंतु अधिक सुगंधी, रोबस्टा आहे. म्हणून बर्‍याचदा विक्रीमध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात या दोन जातींचे मिश्रण असते.

कॉफी इतिहास

कॉफीच्या उदयाचा इतिहास दंतकथांच्या मोठ्या संख्येने व्यापलेला आहे. सर्वात प्रसिद्ध मेंढपाळाबद्दलची आख्यायिका आहे ज्यांनी या झाडाची पाने खाल्ल्यानंतर शेळ्यांना कसे वागवले हे लक्षात आले. शेळ्यांनी विशेषतः कॉफीच्या फळापासून त्यांची क्रियाशीलता दाखवली. मेंढपाळाने झाडापासून काही बेरी गोळा केल्या आणि त्यांना पाण्याने ओतण्याचा प्रयत्न केला. पेय खूप कडू होते, आणि उरलेली कॉफी बेरीज त्याने आगीच्या निखारात टाकली.

परिणामी धुराचा सुगंध इतका आनंददायक आणि मादक होता आणि मेंढपाळांनी आपला प्रयत्न पुन्हा करण्याचा निर्णय घेतला. निखा .्याला लाथ मारली, त्याने कॉफी बीन्स बाहेर काढले, उकळत्या पाण्याने भरले आणि परिणामी पेय प्याला. थोड्या वेळाने, त्याला शक्ती आणि उर्जाची लाट जाणवली. आपल्या अनुभवाबद्दल त्याने मठातील मठाधिपती सांगितले. त्याने पेय ट्राय केला आणि कॉफीचा अद्भुत प्रभाव शरीरावर पाहिला. रात्रीच्या प्रार्थना दरम्यान भिक्षू झोपू नयेत म्हणून अ‍ॅबॉटने सर्वांना संध्याकाळी भाजलेल्या सोयाबीनचे डिकोक्शन पिण्यास सांगितले. ही दंतकथा 14 व्या शतकातील आणि इथिओपियात घडलेल्या त्याच्या घटनांचा संदर्भ देते.

लोकप्रियता

कॉफीचे विस्तृत वितरण युरोपियन उपनिवेशकर्त्यांचे आभार मानले. फ्रेंच राजा आणि त्याच्या प्रजेसाठी आणि कॅफिनची आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी, ब्राझील, ग्वाटेमाला, कोस्टा रिका, दक्षिण भारतातील जावा, मार्टिनिक, जमैका, क्यूबा बेटावर या झाडे वाढू लागली. सध्या जागतिक बाजारात कॉफीचे मुख्य उत्पादक कोलंबिया, ब्राझील, इंडोनेशिया, व्हिएतनाम, भारत, मेक्सिको आणि इथिओपिया आहेत.

नेहमीच्या मार्गाने अंतिम ग्राहक कॉफी बीन्स मिळविण्यासाठी कॉफीमध्ये अनेक उत्पादन प्रक्रिया पार पडतात:

• बेरी उचलणे. झाडांमधून पिकलेल्या बेरीची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी केवळ हाताने किंवा झाड हलवून अडथळा आणला.
• लगद्यापासून धान्य सोडणे. पल्पिंग मशीन मोठ्या प्रमाणात लगदा काढून टाकतात आणि नंतर धान्य किण्वन प्रक्रियेत सर्व अवशेषांपासून मुक्त करतात. ते दाबलेल्या पाण्याने शुद्ध केलेले धान्य धुतात.
• वाळविणे. कॉंक्रिट गच्चीवर किंवा थेट सूर्यप्रकाशाखाली विशेष कोरडे वर कॉफी बीन्सची लेआउट साफ करा. कोरडे करण्याची प्रक्रिया 15-20 दिवसांच्या आत होते. या काळात धान्य सुमारे 1400 वेळा फ्लिप होते, म्हणजेच दर 20 मिनिटांनी. तसेच दरम्यान, ते सोयाबीनचे ओलावा पातळीवर काटेकोरपणे नियंत्रित करतात. वाळलेल्या बीनमध्ये 10-12% आर्द्रता असते.
• वर्गीकरण. यांत्रिकी चाळण्या आणि सेपरेटर कॉफी बीन्स, कंकड, काड्या आणि काळ्या, हिरव्या आणि तुटलेल्या सोयाबीनपासून ते वजन आणि आकारानुसार विभाजित करतात. विभाजित धान्य पिशव्या घाला.
• चव. प्रत्येक पिशवीमधून ते भाजलेल्या सोयाबीनचे काही धान्य घेतात आणि पेय पेय घेतात. व्यावसायिक चवदार चव आणि सुगंधाचे सूक्ष्म फरक निर्धारित करू शकतात आणि त्यांच्या निष्कर्षानुसार उत्पादक तयार केलेल्या उत्पादनाची किंमत निश्चित करतात.
• खूप कडक टीका. कॉफी भाजून चार मुख्य अंशांच्या उत्पादनात वापरले जाते. एस्प्रेसोसाठी गडद सोयाबीनचे सर्वोत्तम आहेत.

सर्वात मधुर

सर्वात स्वादिष्ट आणि सुगंधी कॉफी ताजे ग्राउंड बीन्समधून प्राप्त केली जाते, म्हणून कॉफी ग्राइंडर एंड-वापरकर्त्यांसाठी बनविली जाते. तथापि, काही गुणवत्ता वैशिष्ट्ये जपण्यासाठी काही वितरक आणि कॉफी ग्राउंडचे पुरवठा करणारे आणि फॉइल व्हॅक्यूम पॅकिंग पॅक इन. कॉफीचे होम-स्टोरेज वायु आणि आर्द्रतेशिवाय प्रवेशासाठी हवाबंद जार किंवा पॅकेजिंगमध्ये असले पाहिजे.

500 पेक्षा जास्त प्रकारचे कॉफी पेय आणि कॉकटेल तयार करण्यासाठी कॉफी हा कच्चा माल आहे. एस्प्रेसो, अमेरिकनो, मॅकिआटो, कॅप्चिनो, लॅट्स, आइस्ड कॉफी इत्यादी सर्वात लोकप्रिय आणि जगभरात प्रसिद्ध आहेत.