सामग्री
वर्णन
कटलफिश एक आश्चर्यकारक आणि अतिशय असामान्य प्राणी आहे, त्यातील मांस फारच मौल्यवान मानले जाते आणि बर्‍याच किनारपट्टीच्या राज्यांतील पदार्थांमध्ये वापरले जाते. निसर्गात, प्राणी फोटोमध्ये दिसत आहेत.
परंतु प्रदीप्त पाण्यात राहणा this्या या मोलस्कच्या सर्व पोटजाती अन्नासाठी योग्य मानल्या जात नाहीत. त्यापैकी काही, उदाहरणार्थ, पेंट केलेले कटलफिश विषारी आहेत. मोलस्क्स प्रामुख्याने देखावा (आकार आणि रंग) मध्ये एकमेकांपासून भिन्न असतात, जरी काहीवेळा रंग बदलण्याची विशिष्टता असल्यामुळे मोलस्क काय रंग आहे हे समजणे कठीण आहे.
शंका आणि नैसर्गिक प्रश्न उपस्थित करणारे अनेकांचे असेच स्वरूप आहे: “समुद्रातील हे विचित्र रहिवासी सर्वसाधारणपणे जेवतात आणि जर ते खात असतील तर कसे?”
कटलफिशला सेफलोपड्स म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे आणि ते डेकापॉड्सच्या क्रमाशी संबंधित आहेत कारण प्राण्याचे किती “पाय” आहेत. त्यांच्या शरीरात एक शेल, आवरण आणि टेंपल्स असतात आणि अंतर्गत रचना त्यांच्या जवळच्या “नातेवाईक” - ऑक्टोपसच्या संरचनेपेक्षा फारशी वेगळी नसते, ज्याचे खाली वर्णन केले आहे.
या प्रजातीच्या प्रतिनिधींच्या विविधतेमध्ये एक समानता आहे - शाईच्या थैलीची उपस्थिती, जी मोलस्क त्यांच्या स्वतःच्या अखंडतेचे संरक्षण करण्यासाठी वापरतात. या सर्वांसह, हे असामान्य सागरी रहिवासी स्वतः शिकारी आहेत आणि त्यांच्या शेजाऱ्यांना अन्न देतात, ज्यांचा आकार त्यांच्या स्वत: च्यापेक्षा लहान आहे: कोळंबी, खेकडे आणि लहान मासे.
मच्छीमारांनी पकडलेल्या आतापर्यंतच्या सर्वात मोठ्या प्राण्याचे आकार दीड मीटर होते आणि वजन बारा किलोग्राम इतके होते.
शास्त्रज्ञ या इन्व्हर्टेबरेट्सला महासागराच्या सर्वात बुद्धिमान प्राण्यांमध्ये स्थान देतात. ते निर्लज्ज आणि लाजाळू आहेत, सावधगिरीने वागतात, त्यांचा मूळ रंग बदलू शकतात आणि बहुधा किनारपट्टीवर चिकटून राहतात आणि क्वचितच खोलवर प्रवेश करतात.
कटलफिश अतिशय स्मार्ट आहेत हे असूनही, कमी पाण्यात असलेल्या व्यक्तींची वस्ती म्हणजे लोकांना प्राणी पकडता येते आणि नंतर तो मत्स्यालयात ठेवतो. कटलफिश पकडणे फार पूर्वीपासून औद्योगिक प्रमाणावर केले गेले आहे, परंतु कटलफिशसाठी बंदिवासात घेतलेले आयुष्य दोन वर्षांच्या पुढे जाऊ शकत नाही, जे त्या पाळण्याच्या सर्व अटींच्या अधीन आहे.
पाण्यातील कटलफिशची हालचाल गुळगुळीत आणि इतकी अवजड आहेत की त्यांना पाहणे त्यापेक्षा अवघड आहे, विशेषत: कारण या मोलस्कच्या बहुतेक प्रजाती समुद्री समुद्राच्या वैशिष्ट्यांसह आणि त्यापासून मुक्त होण्यास अनुकूल आहेत. आपण व्हिडिओमध्ये हे समुद्रातील रहस्यमय रहिवाशांचे जीवन दर्शविणारे पाहू शकता.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
- उष्मांक मूल्य: 79 किलो कॅलरी.
- उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य कटलफिश:
- प्रथिने: 16.24 ग्रॅम.
- चरबी: 0.7 ग्रॅम.
- कार्बोहायड्रेट: 0.82 ग्रॅम.
कटलफिश मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात: जीवनसत्त्वे ए, बी 6, ई, बी 12, डी, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी idsसिडस्, तसेच सेलेनियम, पोटॅशियम, तांबे, फॉस्फरस, लोह, आयोडीन, जस्त आणि जवळजवळ सर्व आपल्या शरीरासाठी आवश्यक अमीनो idsसिड.
कटलफिश शाई
कटलफिशमध्ये सर्वात जास्त शाईचा पुरवठा आहे. शतकानुशतके, लोक या शाईचा उपयोग लिहिण्यासाठी करतात, तसेच एक पेंट म्हणून, ज्याला "सेपिया" म्हणतात - कटलफिशच्या वैज्ञानिक नावावरून. या रंगाच्या असामान्यपणे स्पष्ट तपकिरी टोनसाठी चित्रकारांनी त्यांचे खूप कौतुक केले.
आधुनिक उद्योग रसायनशास्त्रावर आधारित पेंट्स तयार करतो, तथापि, नैसर्गिक "सेपिया" अद्याप उत्पादनात वापरला जातो.
कटलफिशचे फायदे
उत्कृष्ट पाक गुणांव्यतिरिक्त, मानवी आरोग्यासाठी कटलफिशच्या फायद्यांकडे कोणीही लक्ष देऊ शकत नाही. या मोलस्कच्या मांसामध्ये भरपूर प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात: जीवनसत्त्वे, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी idsसिडस्, अमीनो idsसिडस्, तसेच शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक खनिज घटक - सेलेनियम, पोटॅशियम, तांबे, फॉस्फरस, लोह, आयोडीन आणि जस्त
याव्यतिरिक्त, कटलफिशचे पौष्टिक मूल्य डुकराचे मांस, गोमांस किंवा नदीच्या माशांच्या गॅस्ट्रोनोमिक मूल्यापेक्षा जास्त आहे.
कटलफिशचे ज्ञात फायदे, विशेषत: चरबी आणि मानवी शरीरात चयापचय सामान्यीकरणासाठी. शिवाय, हे एक अद्वितीय नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे. आणि कटलफिश मांसातील फॅटी idsसिडस् कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात तसेच दाहक प्रक्रिया कमी करतात.
हानिकारक आणि contraindication
मुख्य मर्यादा म्हणजे समुद्री खाद्यपदार्थांवर असोशी प्रतिक्रियांची उपस्थिती. ज्या लोकांना giesलर्जीची शक्यता असते त्यांनी आपल्या आहारात कटलफिशचा समावेश करू नये.
पाककला अनुप्रयोग
स्वयंपाक करताना, या सेफलोपॉड मोल्स्क आणि त्याच्या शाईचे दोन्ही मांस वापरले जाते. मांसापासून मोठ्या प्रमाणात डिशेस तयार केले जातात. त्याचा अभिवाद नटांप्रमाणेच आहे, तितकेच तेलकट आणि नाजूक आहे आणि त्याचा वास इतर सीफूड सारखा आहे. साधनसंपन्न शेफ मधुर पदार्थ तयार करण्यासाठी कटलफिश मांस वापरतात, उदाहरणार्थः
- पक्वान्न;
- पिझ्झा
- कबाब;
- कोशिंबीर
- रोल
- रिसोट्टो
- स्मोक्ड डिलीसेसीज;
- paella;
- पेस्ट करा.
एक लोकप्रिय व्यंजन म्हणजे लहान कटलफिश खोल तळलेले आणि क्रीमयुक्त सॉसमध्ये दिले जाते. ग्रिलवर भाजलेले किंवा सुगंधित लाकडी चिप्स वापरून स्मोकहाऊसमध्ये शिजवलेले मांसाचे तुकडे देखील खूप चवदार असतात. ही स्वादिष्टता बियरसह शिंपले, स्क्विड आणि ऑक्टोपससह दिली जाते.
कटलफिशचे मांस आणि सेपिया अनेक राष्ट्रीय पाककृतींच्या यादीत सर्वात वर आहेत. जपानमध्ये, उदाहरणार्थ, कटलफिश केवळ उकडलेले किंवा तळलेलेच वापरले जात नाही तर खारट, लोणचे आणि अगदी सुकवले जाते. मला हे लक्षात घ्यायला आवडेल की या मनोरंजक मोलस्कच्या शाईने चवदार पदार्थ डागून असामान्य ब्लॅक आइस्क्रीम प्राप्त होते.
कटलफिशचे मांस स्पॅगेटी, नूडल्स आणि तांदूळांसह दिले जाते आणि इटालियन लोक ते लिंगोइनीच्या उत्पादनात अँकोविजऐवजी वापरतात - एक प्रकारचा पास्ता पान किंवा जीभ सारखा. या डिशेस क्लॅम शाईपासून बनवलेल्या सॉससह देखील दिल्या जातात.
कित्येकदा, कणीक मळून घेताना सेपिया जोडला जातो, आणि नंतर त्यातून ब्रेड आणि बन्स बेक केले जातात ज्याचा रंग असामान्य आणि चव नसतो. बन्स आणि हॅमबर्गर बनवण्यासाठी बन्सचा वापर वारंवार केला जातो. शाईच्या व्यतिरिक्त पेनकेक्स, तसेच वेफर शीट्स, जे विविध मिष्टान्नसाठी “कंटेनर” म्हणून वापरल्या जातात, तेदेखील देखावा आणि चव मध्ये रसपूर्ण असतात.
कटलफिश शाईचा वापर सॅव्हरी सॉस, रोल, सूप आणि अगदी चिप्स बनविण्यासाठी केला जातो.
कटलफिश डिशच्या विविध गोष्टींमध्ये नक्कीच कुतूहल गृहिणींना स्वारस्य असले पाहिजे, परंतु केवळ त्यांना तयार करणे फार सोपे नाही. भोजन चवदार होण्यासाठी, सीफूड केवळ योग्य प्रकारेच कापला जाऊ नये तर योग्य गुणवत्तेची निवड करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.
एखाद्याचा वापर करण्यापूर्वी ताबडतोब पकडल्या गेलेल्या ताजी माशांचा वापर करणे हा सर्वात चांगला पर्याय आहे. परंतु जनावरांच्या प्रथिनेयुक्त इतर उत्पादनांप्रमाणेच ताजी कटलफिशमध्ये देखील लहान शेल्फ आयुष्य आहे या कारणामुळे त्याची शव थंड आणि अगदी गोठविली जाऊ लागली. या स्वरूपातच उत्पादन बर्‍याचदा स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर येते, शेलफिशच्या वस्त्यांपासून दूर स्थित प्रदेश.
आपल्याला पाण्यात कटलफिश डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की दोन्ही गटारी आणि नॉन-गट्टे मोलस्क विक्रीवर आहेत. जर तुम्हाला संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर मिळाले असेल तर तुम्हाला थोडेसे टेंकर करावे लागेल.
इतर उद्योगांमध्ये
इतर उद्योग, जसे उद्योग, मोलस्कची शाई आणि शेल वापरतात. त्याच नावाचा रंग तयार करण्यासाठी सेपियाचा वापर केला जातो, जो कलाकार आजही त्याचा रासायनिक पर्याय सोबत वापरतात आणि कवच हाडांचे जेवण मिळवण्यासाठी वापरतात. नंतरचे शेती आणि औद्योगिक व घरगुती पशुपालन या दोन्ही ठिकाणी वापरले जाते.
सांगाड्यात उपस्थित खनिजे, विशेषतः, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस, पोल्ट्री वाढवण्यासाठी एक अत्यंत आवश्यक घटक आहेत. कटलफिशचे टरफले पोपटांच्या पिंजऱ्यात लटकलेले असतात. पक्षी त्यांची चोच दगडावर स्वच्छ करतात, आणि लहान तुकडे, चिमटे काढतात आणि खातात, पाळीव प्राण्यांच्या पचनावर फायदेशीर परिणाम करतात.
अस्थीना गोगलगाई आणि कासवांच्या मालकांनी हाडांच्या जेवणाचे फायदेशीर गुणांचे देखील कौतुक केले. या पाळीव प्राण्यांसाठी, शेलमध्ये असलेल्या खनिजांमुळे ते त्यांचे स्वत: चे चिटिनस संरक्षित करतात आणि त्यांचे स्वरूप सुधारू शकतात.
औषधशास्त्रात
औषधनिर्माणशास्त्रात, कटलफिश देखील वापरले गेले आहेत. त्यांचा उपयोग होमिओपॅथीक औषध तयार करण्यासाठी केला जातो जो क्लायमॅक्टेरिक काळात उद्भवणार्‍या गुंतागुंत (गरम चमक, झोपेची समस्या, मायग्रेन, मज्जासंस्थेची अस्थिरता) सोडविण्यासाठी मदत करतो आणि डिम्बग्रंथि बिघडण्याविरूद्ध यशस्वीरित्या लढतो. सेपिया असलेल्या तयारीचा वापर करण्याचा सकारात्मक परिणाम देखील सिद्ध झाला आहे आणि अशा आजारांमध्येः
- गर्भाशयाचे विस्थापन;
- दूषित आणि खाज सुटणारा रक्ताचा;
- बद्धकोष्ठता;
- मूळव्याधा;
- अपचन;
- गुदाशय च्या prolapse.
मोलस्कचे कुचलेले शेल औषधी टूथपेस्टच्या उत्पादनात देखील वापरले जाते, जे केवळ दातच शुद्ध करते असे नाही तर त्यांना बळकट देखील करते. ज्यांनी स्वत: वर हा उपाय करण्याचा प्रयत्न केला आहे त्यांनी याबद्दल उत्तम आढावा सोडला आहे.
कटलफिश व्यवस्थित कसे शिजवायचे?
कोणत्या पाककला तज्ञ उत्तर शोधत आहेत या प्रश्नावर, कोणास हा मौल्यवान खाद्यपदार्थ विक्रीवर सापडला आहे? तयार केलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता अर्थातच मुख्य घटकाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल, परंतु जर ते चुकीचे पद्धतीने कापले गेले तर खूप चांगले उत्पादन अपरिवर्तनीयपणे खराब होऊ शकते.
कटलफिश व्यवस्थित स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. पाककला तज्ञांच्या मुख्य कृतींचे लक्ष्य शाई पिशवी काढून टाकणे आवश्यक आहे, अन्यथा, जेव्हा ते तुटते तेव्हा प्रत्येकजण मांसाच्या तपकिरी तपकिरी होण्याचा धोका पत्करतो. यशस्वीरित्या काढलेली शाई फेकण्यासाठी घाई करू नका, कारण ते स्वयंपाकात देखील वापरले जाते! हे लक्षात घ्यावे की काही क्षेत्रांमध्ये हे उत्पादन अगदी स्वतंत्रपणे विकले जाते, लहान बाटल्यांमध्ये पॅकेज केले जाते.
हे विसरू नका की कटलफिशची रंगाची पूड उतीमध्ये खूप जोरदार खातो, म्हणून जनावराचे मृत शरीर कापताना वैद्यकीय हातमोजे वापरणे अनावश्यक होणार नाही आणि हे देखील लक्षात घ्यावे की आपल्याला अत्यंत सावधगिरीने वागण्याची आवश्यकता आहे.
म्हणून, उदरच्या तळाशी एक छोटासा चीरा बनवा आणि शिंपल्यांनी भरलेला एक लहान चांदीचा रंगाचा पाउच घ्या, नंतर तो बाजूला ठेवा.
थैली काढून टाकल्यानंतर, कवच काळजीपूर्वक काढून टाकावा आणि क्लॅमचे डोळे आणि तोंड कापले जावे. कापलेल्या जनावराचे मृत शरीर वाहत्या पाण्यात पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे, टॉवेलने वाळवावे आणि त्यानंतरच नियोजित मधुरता तयार करायला सुरवात करावी.
कटलफिश शिजवण्याच्या बहुतेक पाककृतींमध्ये मांस उकळणे आणि नंतर त्यावर प्रक्रिया करणे समाविष्ट आहे. मोठ्या व्यक्तीसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ तीस मिनिटे असू शकते. लहान शेलफिश कमी वेळात तयार होतील.
जर तुम्ही निवडलेल्या डिश शिजवण्याच्या कृतीमध्ये उत्पादन तळणे असेल तर नियम लक्षात घ्या: सर्व प्रथम, मॉलस्कचे डोके शिजवा, शरीराला तंबूसह वर ठेवा आणि त्यानंतरच ते चालू करा. पोटावर वर्कपीस. हे स्क्विड सारख्या रिंगांमध्ये कापलेल्या उत्पादनांना लागू होत नाही. ठेचलेले उत्पादन अधिक समान रीतीने भाजले जाते.
स्वयंपाक प्रक्रियेच्या समाप्तीच्या काही मिनिटांपूर्वी सामान्यतः डिटलमध्ये कटलफिश शाई जोडली जाते. केवळ आपण खरेदी केलेले शेलफिश गोठलेले असेल तरच वापरापूर्वी, सेपिया खोलीच्या तपमानावर कमी प्रमाणात पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सामध्ये पातळ करणे आवश्यक असेल जेणेकरून उष्णतेच्या पुढील उपचारादरम्यान उत्पादन घट्ट होणार नाही.