तारखा

वर्णन

खजूर हे तळहाताची फळे आहेत; त्यांच्या आत एक दगड आहे. लोक त्यांना प्रामुख्याने सुकामेवा म्हणून खातात आणि त्यांना आनंददायी चव असते.

तारखांचे नियमित सेवन केल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी होण्यास मदत होते, याचा अर्थ हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याची शक्यता कमी करते, विशेषत: एथेरोस्क्लेरोसिस. याशिवाय या फळांच्या सेवनाने रक्तातील पीएचची पातळी कमी होण्यास मदत होते आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी होते. इस्त्रायली शास्त्रज्ञांचा हा निष्कर्ष आहे.

तारखांचा इतिहास

लोकांचा असा विश्वास आहे की तारखांमध्ये मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या सर्व आवश्यक पदार्थांचा समावेश प्राचीन काळामध्ये होता आणि केवळ ते आणि पाणी खाल्ल्याने आपण कित्येक वर्षे जगू शकता. काही ऐतिहासिक व्यक्तींचा अनुभव याची पुष्टी करतो.

या वनस्पतीची जन्मभूमी मध्य पूर्व आहे. ते अरब आहारातील मुख्य घटक होते. प्राचीन इजिप्तमध्ये लोकांनी जंगली तारखा गोळा केल्या. फळे गोळा करण्याच्या प्रक्रियेच्या प्रतिमा थडग्यांच्या भिंतींवर आहेत. बॅबिलोनच्या लोकांनी या फळांचा वापर व्हिनेगर आणि वाइन बनवण्यासाठी केला. इस्लाममध्ये ही फळे खूप मौल्यवान आहेत - कुराणमध्ये 29 उल्लेख आहेत.

दक्षिण युरोपमधील पाम पाने धार्मिक हेतूंसाठी वापरली जातात. पाम वाइन “तारी” भारतीय प्रजातीच्या पानांपासून तयार केली जाते.

तारीख वाण

खजूर उत्पादन आणि विक्रीमध्ये सौदी अरेबिया जगात अग्रेसर आहे. ते इराक, अरेबिया, उत्तर आफ्रिका, मोरोक्को मधील महत्वाचे कृषी पीक आहेत. तथापि, तळवे जगाच्या इतर भागात आले आणि आता युनायटेड स्टेट्स (कॅलिफोर्निया), मेक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण आफ्रिका आणि इतर देशांमध्ये वाढत आहेत. अरबांसाठी ही फळे भाकरीची जागा घेतात. इस्लामिक देशांमध्ये, रमजान दरम्यान सूर्यास्तानंतर खजूर आणि दूध हे पारंपारिक पहिले अन्न आहे.

खजुराची उत्पत्ती पर्शियन आखातीपासून झाली व त्याची लागवड BC००० च्या पूर्वार्धात झाली आहे. हे एक लांब, लांब पाने असलेली एक उंच झाड आहे. कच्चे फळ अंडाकृती-दंडगोलाकार, 6000-3 सेमी लांबी, 7-2 सेमी व्यासाचे असतात. कच्चा नसताना, ते वेगवेगळ्या प्रकारानुसार चमकदार लाल ते तेजस्वी पिवळा असतात. फळात हाड 3-6 मिमी जाड असतो. तारखांच्या १,8०० हून अधिक प्रकार आहेत.

चिनी तारीख.

याला जुजुबा किंवा उनबी असेही म्हणतात. हे काटेरी झुडुपेचे किंवा झाडाचे 3-9 मीटर उंच फळ (झिझीफुस जुजुबा मिल) आहे. हे भूमध्य देश आणि आशियामध्ये वाढते. या तारखेच्या जातीची फळे लहान, तांबूस, तपकिरी, अंडाकार आणि मांसल असतात. आपण ते ताजे आणि वाळलेले आणि बरे दोन्ही खाऊ शकता.

जुजुबाचा वापर टॉर्टिला आणि सरबत बनवण्यासाठी केला जातो. हे मुळात आशियाई पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहे: चीन, जपान, इंडोचायनामध्ये, ताजे आणि मुख्यतः वाळलेल्या, कारण चीनी खजूर खोटे बोलण्यामुळे अधिक सुगंधी बनतात. ते अनेक मसाले, जेली, मूस आणि जाम यांचा भाग आहेत.

कॅनरी तारीख.

ही तारीख सजावटीच्या वनस्पती म्हणून आणि फळांच्या पिकाच्या रूपात पिकविली जाते. त्याचे जन्मभुमी - कॅनरी बेटे, खडकाळ आणि दगडांच्या ठिकाणी वाढतात. १ thव्या शतकाच्या शेवटी या जातीची लागवड केली जात आहे. हे पाम तळांच्या अवशेषांनी झाकलेले आणि स्तंभाचे आकाराचे 19 मीटर उंच सरळ खोड असलेले एक पाम वृक्ष आहे.

वनस्पती उंची 6 मीटर पर्यंत वाढते; त्याची पाने अतिशय कठोर आहेत, त्यांना हात दुखू शकतात. म्हणून, तारख केवळ प्रशस्त खोल्यांमध्ये वाढतात. पण पाम पाने औषधी उद्देशाने देखील वापरली जातात. वनस्पती बर्न्स, संसर्गजन्य आणि त्वचेच्या रोगांवर उपचार करते. मॅस्टोपॅथीसाठी कुचलेल्या पाम पानांचे कॉम्प्रेस तयार केले जातात.

तारखा योग्य फळांच्या मऊपणावर अवलंबून मऊ, अर्ध-कोरडे आणि कोरड्या तारखांमध्ये वर्गीकृत केले जातात. आणखी एक वर्गीकरण योग्य फळांमधील साखरेच्या प्रकारावर आधारित आहे: डेक्सट्रोज आणि ग्लूकोज असलेली साखरेची तारीख आणि मुख्यत: ऊस साखर (सुक्रोज) असलेली ऊस साखळीच्या तारखांना उलटा करा.

बर्‍याच मऊ जातींमध्ये साखर उलटी असते आणि बहुतेक कोरड्या तारांमध्ये ऊस साखर असते. या फळाच्या कोरड्या प्रकारात ओलावा कमी असतो. एकाच वेळी सौम्य किंवा अर्ध-कोरड्या जातींमध्ये पाण्याचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते आणि नैसर्गिकरित्या किंवा कृत्रिमरित्या फळ कोरडे सोडल्याशिवाय जलद गतीने खराब होते.

संपूर्ण पिकलेले फळ म्हणजे गोल्डन ब्राऊन गुळगुळीत त्वचेचे लठ्ठ फळ.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की मॅग्नेशियम, तांबे, सल्फर, लोहाच्या गरजेच्या अर्ध्या, कॅल्शियमच्या गरजेचा एक चतुर्थांश भाग रोजच्या मानवी गरजा पूर्ण करण्यासाठी दिवसातील 10 तारखा पुरेसे आहेत.

यापैकी 100 ग्रॅम फळांमध्ये: 20.0 ग्रॅम पाणी, 2.5 ग्रॅम प्रथिने, 0.5 ग्रॅम चरबी, 69.2 ग्रॅम कर्बोदकांमधे, 0.1 ग्रॅम असंतृप्त फॅटी idsसिडस्, 69.2 ग्रॅम मोनो- आणि डिसकेराइड्स, 6.0 ग्रॅम आहारातील फायबर, 0.3 ग्रॅम सेंद्रीय idsसिडस्, 1.5 ग्रॅम राख. याव्यतिरिक्त, जीवनसत्त्वे (B, - 0.05 mg, B2 - 0.05 mg, B3 - 0.8 mg, B6 - 0.1 mg, C - 0.3 mg, PP - 0.8 mg) आणि शोध काढूण घटक (लोह - 1.5 mg, potassium - 370.0 mg, कॅल्शियम -65.0 मिलीग्राम, मॅग्नेशियम -69.0 मिलीग्राम, सोडियम -32.0 मिलीग्राम, फॉस्फरस -56.0 मिलीग्राम). कॅलरी सामग्री - 274.0 किलो कॅलोरी. 1 किलो वाळलेल्या खजुरांमध्ये सुमारे 3000 कॅलरीज असतात.

• प्रथिने 2.5 ग्रॅम
• चरबी 0.5 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 69.2 ग्रॅम

तारखांचे फायदे

तारखांमध्ये इतर कोणत्याही फळांच्या कार्बोहायड्रेट्सची टक्केवारी सर्वाधिक असते - 60 टक्के पेक्षा जास्त, परंतु या शर्करा शरीरासाठी फारच हानिकारक नाहीत. तथापि, तारखांमध्ये idsसिडस् असतात: नियासिन, राइबोफ्लेविन आणि पॅन्टोथेनिक acidसिड. ते कर्बोदकांमधे शोषण करण्यास प्रोत्साहित करतात, रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीचे नियमन करतात. या फळांमध्ये 23 प्रकारचे विविध अमीनो idsसिड असतात जे बहुतेक इतर फळांमध्ये आढळत नाहीत.

त्यांच्यात उच्च खनिज पदार्थ आहेत: तांबे, लोह, मॅग्नेशियम, झिंक, मॅंगनीज, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फ्लोरिन आणि इतर जीवनसत्त्वे: ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6.

खजूरांमध्ये आढळणारे पेक्टिन आणि आहारातील फायबर विशिष्ट कर्करोगाचा धोका कमी करतात आणि पाचन तंत्रावर फायदेशीर परिणाम करतात. तारखांमध्ये अजिबात कोलेस्टेरॉल नसते. कार्बोहायड्रेट्सची उच्च सामग्री असूनही उत्पादनामध्ये कॅलरीज कमी असतात, म्हणून आहार दरम्यान मिठाईऐवजी त्यांची शिफारस केली जाते.

प्राचीन काळापासून असे मानले जात होते की खजूरच्या फळांमुळे शक्ती, सहनशक्ती, आयुर्मान वाढते आणि शरीराच्या विविध संसर्गाचा प्रतिकार करण्याची क्षमता वाढते.

आजारपणानंतर पुनर्प्राप्ती कालावधीत तारखा चांगली टॉनिक आणि शक्तिवर्धक असतात. फळे खूप पौष्टिक असतात, त्वरेने भूक भागवतात आणि उपयुक्त पदार्थांसह शरीरावर संतुष्ट असतात. शक्ती भरण्यासाठी आणि मेंदूत क्रियाकलाप सुधारण्यासाठी ते लांब प्रवासावर किंवा कठोर दिवसा स्नॅकिंगसाठी उपयुक्त आहेत.

या फळांमध्ये पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमचे प्रमाण जास्त असल्याने डॉक्टर त्यांचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसाठी वापरण्याची शिफारस करतात. तारखांमध्ये सेलेनियमची उपस्थिती संवहनी पॅथॉलॉजीज विकसित होण्याची शक्यता कमी करते.

तारखा हानी

विशिष्ट रोगांसाठी, सावधगिरीने खजूर खाणे फायदेशीर आहे. आणि कार्बोहायड्रेट्सची उच्च सामग्री रोजची आवश्यकता ओलांडू नये म्हणून आपण त्यांचा वापर सर्व लोकांवरही मर्यादित केला पाहिजे.

मधुमेहाच्या आहारापासून तारखांना वगळणे आवश्यक आहे कारण या फळांमध्ये ग्लाइसेमिक निर्देशांक जास्त असतो, ज्यामुळे रक्तातील साखरेच्या पातळीत तीव्र वाढ होऊ शकते. तसेच, आपण त्यांना फ्रुक्टोज असहिष्णुता आणि गंभीर असोशी रोगांसह खाऊ शकत नाही जेणेकरून हल्ला उत्तेजन देऊ नये.

फ्रुक्टोज असहिष्णुतेसह, शरीर ते पचवू शकत नाही आणि तारखा खाल्ल्यानंतर, ते सूजते आणि ओटीपोटात वेदना होऊ शकते. गोड फळांमुळे दात किडणे कारणीभूत ठरते, म्हणूनच आपल्याबरोबर द्रवयुक्त खजूर पिणे किंवा तोंड स्वच्छ धुवावे. कोणालाही दिवसाच्या 15 तारखांपेक्षा जास्त आणि खाऊ नये, कारण या फळांना पचन होण्यास बराच वेळ लागतो.

औषधात तारखांचा वापर

रशियन शास्त्रज्ञ मेटेनीकोव्ह यांनी आतड्यांसंबंधी विकार आणि बद्धकोष्ठतेसाठी तारखा वापरण्याची शिफारस केली. फायबर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची स्थिती सुधारण्यास मदत करते. पेक्टिनमध्ये लिफाफा गुणधर्म आहेत जे दाहक रोग आणि जठरासंबंधी आंबटपणासाठी फायदेशीर आहेत.

तारखा गर्भवती आणि स्तनपान देणा women्या महिलांसाठी उपयुक्त आहेत कारण तारखांमधील पदार्थ ऑक्सिटोसिन संश्लेषणात संप्रेरकात योगदान देतात. हे गर्भाशयाच्या भिंती मजबूत करते आणि त्याचे कार्य सुधारण्यास मदत करते. आईच्या दुधाच्या निर्मितीस ऑक्सीटोसिन देखील हातभार लावतो.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये डेट एक्सट्रॅक्टचा उपयोग विविध क्रिम आणि मास्कचा भाग म्हणून केला जातो. यात टॅनिन असते, जे त्वचेची लवचिकता पुनर्संचयित करते. याशिवाय खजूरच्या फळाच्या अर्कात फाइटोस्टीरॉल, उर्सोलिक acidसिड आणि ट्रायटर्पेन संयुगे दिल्याबद्दल एंटी-इंफ्लेमेटरी आणि इम्युनोमोडायलेटरी इफेक्ट आहेत. ते त्वचेचा टोन राखतात आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करतात.

उच्च पौष्टिक मूल्य आणि बर्‍याच उपयुक्त पदार्थांमुळे, थकवा आणि औदासीनतेची भावना कमी करण्यासाठी आजारानंतरच्या पुनर्प्राप्ती कालावधीत, शारीरिक श्रम करताना तारखा चांगली असतात. तारखा चिंताग्रस्त क्रियाकलाप सुधारतात.

सेलेनियम आणि मॅग्नेशियममुळे हृदयरोगाचा धोका कमी होतो, जे वृद्धांसाठी अत्यंत फायदेशीर आहे.

स्वयंपाकात खजुरांचा वापर

स्वयंपाकी स्वयंपाक करताना वाळलेल्या आणि ताजे दोन्ही खजूर वापरतात. लोक सहसा ते चहासाठी मिष्टान्न म्हणून खातात, कधीकधी कँडीड फळे आणि चीजने भरलेले असतात किंवा चॉकलेटने झाकलेले असतात. परंतु थेट वापराव्यतिरिक्त, काही लोक डेअरी उत्पादने, सॅलड्स, मांसाचे पदार्थ, बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये खजूर जोडतात. विशिष्ट प्रकारच्या अल्कोहोल आणि व्हिनेगरसाठी, खजूर कच्च्या मालाची भूमिका बजावतात.

तारखांसह मिल्कशेक

एक निरोगी नाश्ता. हा दुसरा नाश्ता म्हणून चांगला आहे; साखरेच्या वेळी, कॉकटेल न पिणे चांगले आहे कारण त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त आहे. आपण आपले आवडते बेरी किंवा दालचिनी जोडू शकता.

साहित्य

दूध 1% - 300 मिली
तारखा - 6 पीसी
केळी - 1 तुकडा

पाककला

कोमट पाण्याने तारखा घाला आणि 10 मिनिटे सोडा. नंतर पाणी काढून टाका आणि फळांपासून बिया काढा. बारीक केळीचे तुकडे करून घ्या. फळ एका ब्लेंडरमध्ये ठेवा, दुधावर ओतणे आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पुरी घाला.