पालक एक चांगली भाजी आहे. स्नॅक्स केक किंवा इटालियन रोटोलो तयार करणे, सलाद, सॉस बनवणे किंवा सूपमध्ये जोडणे शक्य आहे. पालक एक गोड चव, ताजेपणा आणि समृद्ध हिरवा रंग जोडते.
तथापि, शास्त्रज्ञांच्या म्हणण्यानुसार, पालक असलेल्या सर्व पाककृती त्यांचे उपयुक्त गुणधर्म उदारपणे सामायिक करण्यास सक्षम नाहीत. वस्तुस्थिती अशी आहे की या पालेभाज्या उकळत्या किंवा तळण्याने त्याचे अँटीऑक्सिडेंट नष्ट होते.
चाचण्या दरम्यान, स्वीडनमधील लिंकोपिंग युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी पौष्टिकतेचे विविध मूल्य किती आहे हे पाहण्यासाठी सुपरमार्केटमध्ये विकत घेतलेल्या पालक स्वयंपाकाच्या विविध पद्धतींचे मूल्यांकन केले. वैज्ञानिकांकरिता, ल्यूटिनच्या पातळीवर लक्ष ठेवणे महत्वाचे होते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका कमी होण्यास आणि डोळ्यांना होणारे नुकसान टाळण्यास मदत होते.
“आम्ही पालक गरम करण्याचा सल्ला देत नाही, असे अभ्यास लेखिका ऍन चांग म्हणतात. - क्रीम, दूध किंवा दही यांसारख्या फॅटी डेअरी उत्पादनांसह कॉकटेल बनवणे अधिक उपयुक्त ठरेल.
स्वयंपाक करण्याच्या प्रत्येक पद्धतीत ल्यूटिनची पातळी मोजून तज्ञ या निष्कर्षावर पोहोचले की दुग्धजन्य पदार्थांसोबत पालकाची पाने कापून कच्ची खाणे उत्तम.
अशा प्रकारे पालक शिजवण्याचा सर्वात उपयुक्त मार्ग म्हणजे तो दही किंवा दुधामध्ये कच्चा मिसळा.
पालक आणि फॅटी डेअरी उत्पादनांचे कनेक्शन चांगले आहे कारण पानांपासून पालक कापताना ते मोठ्या प्रमाणात ल्युटीन तयार करते आणि चरबी द्रवमध्ये ल्युटीनची विद्राव्यता वाढवते.
अधिक पालकांचे आरोग्य फायदे आणि हानी आमच्या मोठ्या लेखात वाचा.