स्वत: ला आंबट होऊ देऊ नका!

पण जेव्हा असे म्हटले जाते की एखादे उत्पादन शरीराला क्षार बनवते किंवा आम्ल बनवते आणि आरोग्य राखण्यासाठी हे खरोखर आवश्यक आहे का? चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

आम्ल-बेस सिद्धांताची मूलतत्त्वे

अल्कधर्मी आहार हा तत्त्वावर आधारित आहे की सर्व अन्न आपल्या शरीराच्या पीएचवर परिणाम करते. या सिद्धांतानुसार, उत्पादने तीन गटांमध्ये विभागली जातात:

• आम्लयुक्त पदार्थ: मांस, पोल्ट्री, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी आणि अल्कोहोल.
• तटस्थ उत्पादने: नैसर्गिक चरबी, स्टार्च.
• अल्कधर्मी पदार्थ: फळे, शेंगदाणे, शेंगा आणि भाज्या.

संदर्भासाठी. शालेय रसायनशास्त्र अभ्यासक्रमातून: pH द्रावणात हायड्रोजन आयन (H) चे प्रमाण दर्शविते आणि त्याचे मूल्य 0-14 पर्यंत असते. 7 पेक्षा कमी असलेले कोणतेही pH मूल्य अम्लीय मानले जाते, 7 वरील कोणतेही pH मूल्य मूलभूत (किंवा क्षारीय) मानले जाते.

आम्ल-बेस सिद्धांताच्या समर्थकांचा असा विश्वास आहे की भरपूर आम्लयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने शरीराचा pH अधिक आम्लयुक्त होऊ शकतो आणि यामुळे, कर्करोगाच्या स्थानिक दाहक प्रतिक्रियांमधून आरोग्य समस्यांची शक्यता वाढते. या कारणास्तव, या आहाराचे अनुयायी आम्लयुक्त पदार्थांचे सेवन मर्यादित करतात आणि क्षारयुक्त पदार्थांचे सेवन वाढवतात.

पण जेव्हा असे म्हटले जाते की उत्पादन शरीराला अल्कलीज करते किंवा आम्ल बनवते तेव्हा याचा अर्थ काय होतो? नक्की काय आंबट होते?

आम्ल-बेस वर्गीकरण 100 वर्षांपूर्वी सादर केले गेले. हे उत्पादन प्रयोगशाळेत जाळल्यावर मिळालेल्या राख (राख विश्लेषण) च्या विश्लेषणावर आधारित आहे - जे पचन दरम्यान होणाऱ्या प्रक्रियेची नक्कल करते. राखचे पीएच मोजण्याच्या परिणामांनुसार, उत्पादनांचे वर्गीकरण अम्लीय किंवा अल्कधर्मी म्हणून केले जाते.

आता शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की राख विश्लेषण चुकीचे आहे, म्हणून ते विशिष्ट उत्पादनाच्या पचनानंतर तयार झालेल्या मूत्राचा पीएच वापरण्यास प्राधान्य देतात.  

आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये भरपूर प्रथिने, फॉस्फरस आणि सल्फर असतात. ते आम्लाचे प्रमाण वाढवतात जे किडनी फिल्टर करतात आणि लघवीचे pH “आम्लयुक्त” बाजूला हलवतात. दुसरीकडे, फळे आणि भाज्यांमध्ये पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमचे प्रमाण जास्त असते आणि शेवटी किडनी फिल्टर करत असलेल्या आम्लाचे प्रमाण कमी करते, त्यामुळे pH 7 पेक्षा जास्त - अधिक अल्कधर्मी असेल.

हे स्पष्ट करते की तुम्ही भाजीपाला सॅलड खाल्ल्यानंतर काही तासांनी लघवी अधिक आम्लयुक्त किंवा जास्त अल्कधर्मी का होऊ शकते.

मूत्रपिंडाच्या या आम्ल-नियमन क्षमतेचा एक मनोरंजक परिणाम म्हणजे लिंबू किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर सारख्या उशिर अम्लीय पदार्थांचे "अल्कलाइन" pH.

सिद्धांतापासून सरावापर्यंत

अनेक अल्कधर्मी आहार घेणारे त्यांच्या लघवीची आम्लता तपासण्यासाठी चाचणी पट्ट्या वापरतात. त्यांचा असा विश्वास आहे की ते त्यांचे शरीर किती अम्लीय आहे हे निर्धारित करण्यात मदत करते. परंतु, शरीरातून उत्सर्जित होणार्‍या लघवीची आम्लता खाल्लेल्या पदार्थांवर अवलंबून असली तरी रक्ताचा पीएच फारसा बदलत नाही.

अन्नाचा रक्त pH वर इतका मर्यादित परिणाम होण्याचे कारण म्हणजे सामान्य सेल्युलर प्रक्रिया कार्य करण्यासाठी शरीराने 7,35 आणि 7,45 दरम्यान pH राखले पाहिजे. विविध पॅथॉलॉजीज आणि चयापचय विकार (कर्करोग, आघात, मधुमेह, मूत्रपिंड बिघडलेले कार्य इ.) सह, रक्त पीएच मूल्य सामान्य श्रेणीच्या बाहेर आहे. pH मध्ये अगदी थोडासा बदल होण्याच्या स्थितीला ऍसिडोसिस किंवा अल्कलोसिस म्हणतात, जे अत्यंत धोकादायक आहे आणि अगदी प्राणघातक देखील असू शकते.

अशाप्रकारे, मूत्रपिंडाच्या आजाराने ग्रस्त लोक ज्यांना यूरोलिथियासिस, मधुमेह मेल्तिस आणि इतर चयापचय विकार होण्याची शक्यता असते त्यांनी अत्यंत सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे आणि मूत्रपिंडावरील ओझे कमी करण्यासाठी आणि ऍसिडोसिस टाळण्यासाठी प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि इतर आम्लयुक्त पदार्थांचे सेवन मर्यादित करणे आवश्यक आहे. तसेच, मूत्रपिंड दगड होण्याच्या जोखमीच्या बाबतीत अल्कधर्मी आहार संबंधित आहे.

जर सामान्यतः अन्नाने रक्त अम्लीकरण होत नसेल, तर मग "शरीराचे आम्लीकरण" बद्दल बोलणे शक्य आहे का? ऍसिडिटीच्या समस्येकडे दुसऱ्या बाजूने संपर्क साधला जाऊ शकतो. आतड्यात होणाऱ्या प्रक्रियांचा विचार करा.

मोहक आंत

हे ज्ञात आहे की मानवी आतड्यात 3-4 किलो सूक्ष्मजीव असतात जे जीवनसत्त्वे संश्लेषित करतात आणि शरीराला संसर्गापासून वाचवतात, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यास समर्थन देतात आणि अन्न पचन करण्यास हातभार लावतात.

कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रक्रियेचा एक महत्त्वपूर्ण भाग सूक्ष्मजीवांच्या मदतीने आतड्यात होतो, ज्याचा मुख्य थर फायबर आहे. किण्वनाच्या परिणामी, दीर्घ कार्बोहायड्रेट रेणूंच्या विघटनातून प्राप्त होणारी ग्लुकोज जैवरासायनिक अभिक्रियांसाठी शरीराच्या पेशींद्वारे वापरल्या जाणार्‍या उर्जेच्या निर्मितीसह साध्या रेणूंमध्ये मोडते.

संदर्भासाठी. शरीरातील महत्वाच्या प्रक्रियेसाठी ग्लुकोज हा उर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे. मानवी शरीरातील एंजाइमच्या कृती अंतर्गत, एटीपी रेणूंच्या रूपात ऊर्जा राखीव निर्मितीसह ग्लुकोजचे तुकडे केले जातात. या प्रक्रियांना ग्लायकोलिसिस आणि किण्वन म्हणतात. किण्वन ऑक्सिजनच्या सहभागाशिवाय होते आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये सूक्ष्मजीवांद्वारे चालते.

आहारात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जास्त असल्यास: परिष्कृत साखर (सुक्रोज), दुग्धजन्य पदार्थांमधून दुग्धशर्करा, फळांपासून फ्रक्टोज, पीठ, तृणधान्ये आणि पिष्टमय भाज्यांमधून सहज पचण्याजोगे स्टार्च, यामुळे आतड्यात किण्वन तीव्र होते आणि उत्पादनांचा क्षय होतो - लॅक्टिक ऍसिड आणि इतर ऍसिडमुळे आतड्यांसंबंधी पोकळीतील आम्लता वाढते. तसेच, बहुतेक क्षय उत्पादनांमुळे बुडबुडे, फुगणे आणि फुशारकी येते.

स्नेही वनस्पती व्यतिरिक्त, पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया, रोगजनक सूक्ष्मजीव, बुरशी आणि प्रोटोझोआ देखील आतड्यांमध्ये राहू शकतात. अशाप्रकारे, आतड्यात दोन प्रक्रियांचा समतोल सतत राखला जातो: पोटरीफॅक्शन आणि किण्वन.

तुम्हाला माहिती आहेच, जड प्रथिनयुक्त पदार्थ मोठ्या कष्टाने पचले जातात आणि यास बराच वेळ लागतो. एकदा आतड्यांमध्ये, मांसासारखे न पचलेले अन्न, पूट्रेफॅक्टिव्ह वनस्पतींसाठी मेजवानी बनते. यामुळे क्षय प्रक्रियेस कारणीभूत ठरते, परिणामी अनेक क्षय उत्पादने सोडली जातात: "कॅडेव्हरिक विष", अमोनिया, हायड्रोजन सल्फाइड, एसिटिक ऍसिड इ., तर आतड्याचे अंतर्गत वातावरण अम्लीय बनते, ज्यामुळे स्वतःचा मृत्यू होतो. अनुकूल" वनस्पती.

शरीराच्या पातळीवर, "आंबट" स्वतःला पाचक अपयश, डिस्बैक्टीरियोसिस, अशक्तपणा, प्रतिकारशक्ती कमी होणे आणि त्वचेवर पुरळ उठणे म्हणून प्रकट होते. मनोवैज्ञानिक स्तरावर, उदासीनता, आळशीपणा, चेतना मंदपणा, वाईट मनःस्थिती, उदास विचार आतड्यांमध्ये आंबट प्रक्रियांची उपस्थिती दर्शवू शकतात - एका शब्दात, अपशब्दात "आंबट" असे म्हणतात.

चला सारांश द्या:

• सामान्यतः, आपण जे अन्न खातो त्याचा क्रमशः रक्ताच्या pH वर परिणाम होत नाही, रक्त अम्लीय किंवा क्षारीय होत नाही. तथापि, पॅथॉलॉजीज, चयापचय विकारांच्या बाबतीत आणि जर कठोर आहार पाळला गेला नाही तर, रक्ताच्या पीएचमध्ये एका दिशेने आणि दुसरीकडे बदल होऊ शकतो, जे आरोग्य आणि जीवनासाठी धोकादायक आहे.
• आपण जे अन्न खातो त्याचा परिणाम आपल्या लघवीच्या pH वर होतो. जो किडनीचे कार्य बिघडलेल्या लोकांसाठी आधीच एक सिग्नल असू शकतो, दगड तयार होण्याची शक्यता असते.
• जड प्रथिनेयुक्त अन्न आणि साध्या साखरेच्या अतिसेवनामुळे आतड्याच्या अंतर्गत वातावरणाचे आम्लीकरण होऊ शकते, पुट्रेफेक्टिव्ह फ्लोरा आणि डिस्बैक्टीरियोसिसच्या विषारी कचरा उत्पादनांसह विषबाधा होऊ शकते, ज्यामुळे केवळ आतड्याचेच बिघाड आणि आसपासच्या ऊतींचे विषबाधा होते, परंतु हे देखील होते. शारीरिक आणि मानसिक स्तरावर, शरीराच्या आरोग्यासाठी धोका.

या सर्व बाबी लक्षात घेऊन, आम्ही सारांश देऊ शकतो: अल्कधर्मी आहार, म्हणजेच अल्कधर्मी पदार्थ (भाज्या, फळे, शेंगा, काजू इ.) खाणे आणि आम्लयुक्त पदार्थ (मांस, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ, मिठाई,) यांचा वापर कमी करणे. पिष्टमय पदार्थ) हे निरोगी आहाराचे (डिटॉक्स आहार) मूलभूत तत्त्वांपैकी एक मानले जाऊ शकते. आरोग्य राखण्यासाठी, आरोग्य पुनर्संचयित करण्यासाठी आणि जीवनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी अल्कधर्मी आहाराची शिफारस केली जाऊ शकते.