सामग्री
वर्णन
बदके हे लहान ते मध्यम आकाराचे पक्षी आहेत. त्यांची मुख्य वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये एक तुलनेने लहान मान आणि टार्सस आहेत, जे आडवा झाकणासह आच्छादित असतात. बदके पिसाराच्या रंगाप्रमाणेच ते भिन्न असू शकते. बर्‍याच प्रकारच्या बदकांच्या पंखांवर एक प्रकारचा “आरसा” असतो.
बदकांच्या काही प्रजातींमध्ये, प्रजनन काळात लैंगिक अस्पष्टता दिसून येते, जी स्वतः नर आणि मादीच्या वेगवेगळ्या रंगांमध्ये प्रकट होते. बदकाच्या प्रजातींच्या महत्त्वपूर्ण भागामध्ये, मॉल्ट वर्षातून दोनदा उद्भवते: उन्हाळ्यात - पूर्ण, आणि शरद umnतूतील - अर्धवट.
मल्लार्डला घरगुती बदकाचा पूर्वज म्हणू शकतो. पुरुषांचे वजन (ड्रेक्स), नियम म्हणून, तीन ते चार किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते, मादाचे वजन दोन ते साडेतीन किलोग्रॅम पर्यंत असू शकते. सरासरी, मादी बदके दरवर्षी सुमारे 250 अंडी आणतात.
आधुनिक पाळीव देशातील बदके, मांस, मांस आणि अंडी आणि अंडी जाती ओळखली जाऊ शकतात. मांसामध्ये काळा पांढरा-ब्रेस्टेड, पेकिंग तसेच ग्रे युक्रेनियन आहेत. मांस आणि अंडी जातींसाठी - आरसा आणि खाकी कॅम्पबेल आणि अंडी जातींसाठी - भारतीय धावपटू. सध्या, रशियामध्ये तसेच इतर बर्‍याच देशांमध्ये बदके वाढविली जातात.
सध्या ओळखल्या जाणा .्या मुख्य बदकाच्या जातींमध्ये डायव्हिंग बदके, कवच असलेली बदके, नदी बदके, स्टीमर बदके, मस्कवी बदके, व्यापारी व बदके आणि इतर अनेक जातींचा समावेश आहे.
बदकांच्या नवीन जातीच्या प्रजननाच्या प्रक्रियेत ज्या मुख्य बारीक लक्ष देतात ती म्हणजे त्यांची लवकर परिपक्वता, अंडी उत्पादन, तसेच थेट वजन.
गोमांस जातींशी संबंधित बदके उच्च परिपक्वता आणि इतर जातींच्या तुलनेत लक्षणीय जास्त जिवंत वजनाची वैशिष्ट्ये आहेत. जर अशा बदकांची योग्य काळजी घेतली गेली तर सुमारे दोन महिन्यांत त्यांचे वजन दोन किंवा अडीच किलोपर्यंत पोहोचू शकते.
बदकेच्या मांसाची अंडी आणि दिशेला मल्टी-यूजर आणि युनिव्हर्सल देखील म्हणतात.
बर्‍याचदा, या बदके लहान घरातील शेतात वाढतात. दोन महिन्यांत अशा कोंबड्यांचे वजन, नियम म्हणून, दीड किलोग्रामपर्यंत पोहोचते.
बदकांच्या अंडी जाती वजनाने हलके असतात, तसेच अंडी उत्पादनही जास्त असते.
पैदास करणार्‍या सर्वात फायद्यातील एक सामान्य पांढरी बदके आहे, परंतु त्यास जास्त प्रमाणात खाऊ नये जेणेकरून ते चरबीने वाढणार नाही. याव्यतिरिक्त, या बदकांना त्यांच्या अंगणात पाण्याचा चांगला तलाव लागेल.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
- उष्मांक 405 किलो कॅलोरी 24%
- प्रथिने 15.8 ग्रॅम 20.8%
- चरबी 38 ग्रॅम 67.9%
- पाणी 45.6 ग्रॅम 2%
बदक मांसामध्ये हे समाविष्ट आहे:
- बी जीवनसत्त्वे आणि जीवनसत्त्वे ए, सी, ई, डी, के;
- मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स;
- सूक्ष्मजीव.
- त्यामध्ये उपस्थित सर्व जीवनसत्त्वे, प्रत्येकजण आपल्या स्वत: च्या मार्गाने शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी एक प्रकारचे सकारात्मक कार्य करतात.
बदकाच्या मांसाचे फायदे
त्याच्या चव व्यतिरिक्त, बदकाच्या मांसामध्ये फायदेशीर गुणधर्म देखील असतात. यापैकी बरीच प्रॉपर्टी डक ऑइलमधून येतात. जेव्हा अन्न विशिष्ट प्रमाणात खाल्ले जाते, तेव्हा शरीर कर्करोगयुक्त पदार्थांपासून शुद्ध होते आणि रंग सुधारतो.
बदकाच्या चरबीमध्ये सजीवांच्या अस्तित्वामुळे चयापचय नियमित होण्यास मदत होते.
बदकाच्या मांसाचा आणखी काय फायदा होऊ शकतो? बदक मांसामध्ये योग्य प्रमाणात आढळणारे व्हिटॅमिन ए, त्वचेची स्थिती आणि डोळ्यांचे दृश्य कार्य सुधारते.
बदकाच्या मांसाचा वैद्यकीय दृष्टीकोन व्यावहारिक आहे.
त्यांच्या मते, हे उत्पादन केवळ शारीरिक किंवा चिंताग्रस्त थकवा असलेल्या व्यक्तीच्या आहारात आवश्यक आहे. शरीरातील जीर्णोद्धार प्रथिने सह रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या पुनरुज्जीवनामुळे होते.
बदक यकृतामध्ये असलेले पॅन्टोथेनिक acidसिड शरीरातील चयापचय प्रक्रिया काढून टाकते. मोठ्या प्रमाणात रेटिनॉल आणि अमीनो idsसिडच्या उपस्थितीमुळे पुरुष सामर्थ्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. बदक यकृताचे सर्व सकारात्मक पैलू घरगुती पक्ष्यांमध्ये अंतर्भूत आहेत, स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले नाहीत.
घरगुती बदकाच्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात बीटाइन आणि कोलीन असते, जे पेशींच्या झिल्ली तयार करण्यास मदत करतात. शरीरात त्यांची उपस्थिती महत्त्वपूर्ण आहे. अशाप्रकारचे मांस अशक्तपणासाठी देखील उपयुक्त आहे.
वजन कमी करण्याच्या इच्छुकांसाठी, आहारात घरगुती बदकाच्या मांसाची उपस्थिती स्पष्टपणे contraindated आहे, परंतु वन्य बदकाच्या मांसाच्या सहाय्याने वजन कमी करणे एकत्र करणे शक्य आहे.
बदकाच्या मांसाबरोबर एकत्रित हिरव्या कोशिंबीर शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या पोषक द्रुतगतीने समाकलनास प्रोत्साहित करते, चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करते.
हानिकारक आणि contraindication
बदके खाताना मुख्य हानिकारक मालमत्ता म्हणजे शरीरात प्रवेश करणारी चरबी ही मात्रा आहे, कारण चरबी हे कोलेस्टेरॉलचे स्रोत आहे, जे रक्तवाहिन्यांमधील नैसर्गिक प्रक्रियेच्या व्यत्ययास कारणीभूत ठरते. हे वजन जास्त किंवा लठ्ठपणा असलेल्या लोकांमध्ये देखील contraindication आहे. जनावराचे मांस पासून त्वचेचे पृथक्करण केल्याने चरबीची सामग्री किंचित कमी होईल, परंतु इच्छित परिणामाकडे नेणार नाही.
बदकाची दुसरी हानीकारक मालमत्ता म्हणजे तिची कडकपणा, जो पचन प्रक्रियेस मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंत करते, पाचक प्रणालीवर एक महान ताण ठेवते. निरोगी व्यक्तीसाठी, हा घटक त्रास देणार नाही, परंतु यकृत किंवा लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी, बदक खाणे महत्त्वपूर्ण हानी पोहोचवू शकते.
बदकाचे मांस खाताना, या वापराचे फायदे आणि हानी स्पष्टपणे तोलणे आवश्यक आहे. तथापि, हानी थेट क्रॉनिक रोगांच्या उपस्थितीवर आणि मांस घेतलेल्या प्रमाणात अवलंबून असते.
परतले कसे निवडावे
"योग्य" मांस निवडण्यासाठी, खालील मूलभूत नियमांचे पालन केले पाहिजे:
- कोणत्याही परिस्थितीत मांसाला गंध येऊ नये, जर तेथे वास येत असेल तर आपण ते विकत घेऊ शकत नाही कारण हे जीवाणू आणि त्यांचे पुनरुत्पादन दर्शवते;
- कट केल्यावर मांस ओलसर असावा जो ताजेपणा दर्शवते आणि सुकण्यास सुरूवात करण्याची वेळ नाही;
- चांगले मांस निवडण्यासाठी, ते हाडांपासून सहजपणे वेगळे होते की नाही ते पहा. जर तसे असेल तर ते जुने आहे, बहुधा ते चुकीच्या पद्धतीने साठवले गेले होते, ते खूप धोकादायक ठरू शकते;
- जर आपण आपल्या बोटांनी मांसाच्या टेंडरलॉइनवर दाबाल, तर खुणा त्वरित अदृश्य होतील, तर मांस ताजे आहे, अन्यथा, तो बराच काळ पडून आहे, तो खरेदी केला जाऊ शकत नाही;
- जर, कापला तर मांस पूर्णपणे गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांचे पालन करते आणि त्याची पृष्ठभाग विणलेली असते, एक वैशिष्ट्यपूर्ण चमक नसल्यास अशा प्रकारचे उत्पादन जेवणाच्या टेबलावर नसावे;
- उच्च-गुणवत्तेच्या मांसाच्या बाह्य आणि अंतर्गत चिन्हे व्यतिरिक्त, ते योग्यरित्या साठवले जाणे आवश्यक आहे, जे फक्त रेफ्रिजरेशन उपकरणेद्वारे दिले जाईल, आपण आपल्या हातातून मांस विकत घेऊ शकत नाही, विशेषत: गरम हंगामात, अन्यथा विषबाधा टाळता येत नाही;
- लोणचेयुक्त अर्ध-तयार उत्पादने, शश्लिक गौलाश आणि इतर खरेदी करताना आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण बहुतेकदा सुपरमार्केट स्वयंपाक करण्यासाठी शिळे मांस वापरतात, जसे की किसलेले मांस, त्यात मोठ्या प्रमाणात चरबी तसेच उपास्थि टाकली जाते;
- चांगले उत्पादन निवडण्यासाठी, कृपया लक्षात घ्या की मांसाला हिरव्या रंगाची छटा किंवा तत्सम डाग नसावेत. हे सामान्य नियम होते.
चव गुण
बदकाचे मांस एक गडद प्रकार आहे. हे इतर पक्ष्यांच्या तुलनेत लाल-तपकिरी रंग आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, जे त्यास आहारातील उत्पादने म्हणून वर्गीकृत करण्याची परवानगी देत नाही. तथापि, बदकाच्या मांसाच्या विशेष रसाळपणा आणि कोमलतेने त्याला जगभरातील अनेक चाहते जिंकले.
बदक सामान्यत: इतर कोंबड्यांप्रमाणे चव घेते. परंतु, त्या प्रत्येकाप्रमाणे, त्याची स्वतःची अनोखी चव आणि सुगंध आहे. कुरकुरीत क्रस्टसह संपूर्ण जनावरासह भाजलेले बदक विशेषतः चवदार असते. विशिष्ट बदकाचा वास, जो प्रत्येकाला आवडत नाही, तो सहजपणे मुखवटा घातला जातो विविध भराव्यांमुळे जे पक्षी बेक करण्यापूर्वी भरता येतात.
डक डिशच्या चवसाठी मांसची ताजेपणा देखील महत्त्वपूर्ण आहे. पोल्ट्री फ्रीझरमध्ये 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवू नये. ताजे किंवा डिफ्रॉस्ड बदक 3 दिवसांच्या आत विकले जाणे आवश्यक आहे.
पाककला अनुप्रयोग
बदकाचे मांस स्वयंपाकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. परतले संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर तयार आहे किंवा तुकडे केले आहे, विविध भरले आहे. बदक स्टँडअलोन डिश असू शकते किंवा घटक म्हणून वापरला जाऊ शकतो. बदके मांस:
Iled उकडलेले,
• विझविणे,
Ried तळलेले,
• बेक करावे,
Ince किसलेले मांस मध्ये कुस्करले,
• मीठ,
Illed ग्रील्ड किंवा वाफवलेले;
Appपेटाइझर्स आणि सॅलडमध्ये जोडले.
वेगवेगळ्या राष्ट्रांच्या पाककृतींमध्ये, बदके डिशसाठी बर्‍याच पाककृती आहेत. त्यातून मधुर सूप (कोबी सूप, बोर्श्ट, हॉजपॉज) आणि दुसरा कोर्स (भाजलेला, पिलाफ, स्टू) बनविला जातो. नाजूक बदकाची चरबी तळण्यासाठी छान आहे.
बदक भाज्या, विविध तृणधान्ये, मशरूम आणि अगदी फळांसह चांगले जाते. वाइन आणि गोड आणि आंबट सॉस त्याच्यासह चांगले कार्य करतात. सफरचंदांसह क्लासिक बेक्ड बदक आणि चीनी पाककृतीचे व्हिजिटिंग कार्ड - पेकिंग डक हे जगातील सर्वात लोकप्रिय आहेत.
घरी डुकराचे पीक
साहित्य
- मुख्य
- बदके 1 जनावराचे मृत शरीर
- पाणी 2 एल
- आले रूट 1 तुकडा
- सोया सॉस 60 मि.ली.
- तांदूळ व्हिनेगर 60 मिली
- मसाला 5 मसाले (पाच मसाले) 1 टेस्पून. l
- स्टार एनीज 2 पीसी.
- 1 चिमूटभर मीठ
- मध 3 टेस्पून. l
पाककला
- तर, एक ताजी घेणारी बत्तख घ्या, चांगले धुवा, टॉवेलने कोरडे थापून घ्या आणि शेपटी आणि मानातून जादा चरबी काढून टाका. ट्रेसह बॅक परत वायरच्या शेल्फवर ठेवा.
- मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये पाणी घालावे, चिरलेली आले मुळ, मध, सोया सॉस, तांदूळ व्हिनेगर, 5 मसाला मिक्स (सिचुआन मिरपूड, तारा iseणी, लवंगा, दालचिनी आणि एका जातीची बडीशेप) आणि तारा anसीचे तारे घाला. मॅरीनेड उकळवा आणि काही मिनिटे उकळवा.
- मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये पाणी घालावे, चिरलेली आले मुळ, मध, सोया सॉस, तांदूळ व्हिनेगर, 5 मसाला मिक्स (सिचुआन मिरपूड, तारा iseणी, लवंगा, दालचिनी आणि एका जातीची बडीशेप) आणि तारा anसीचे तारे घाला. मॅरीनेड उकळवा आणि काही मिनिटे उकळवा.
- सर्व बाजूंनी मॅरीनेडसह बदके स्कॅल्ड करा, त्वचा थोडीशी घट्ट करते आणि गडद करते.
सर्व बाजूंनी मॅरीनेडसह बदके स्कॅल्ड करा, त्वचा थोडीशी घट्ट करते आणि गडद करते. - सॉसपॅनमध्ये पाण्याने भरलेली बाटली घाला.
- बाटलीवर बदक ठेवा आणि ही रचना 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये बाटली किंवा जागा नसल्यास अशी रचना ठेवण्यास परवानगी देत नाही तर परत परत वायरच्या रॅकवर ठेवा, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे बदकच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसारखे वायु प्रवेश आहे, परंतु तरीही अनुलंब स्थान श्रेयस्कर आहे.
- बाटलीवर बदक ठेवा आणि ही रचना 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये बाटली किंवा जागा नसल्यास अशी रचना ठेवण्यास परवानगी देत नाही तर परत परत वायरच्या रॅकवर ठेवा, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे बदकच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसारखे वायु प्रवेश आहे, परंतु तरीही अनुलंब स्थान श्रेयस्कर आहे.
- स्वयंपाक करण्याच्या एक तासापूर्वी, बदक रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि तपमानावर सोडा. ओव्हन 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करावे.
- बदकाला मीठाने घासून टाका, ब्रेस्ट बाजुला, ट्रेसह वायर शेल्फवर ठेवा. निविदा होईपर्यंत बेक करावे, जेणेकरून त्वचा खडबडीत होईल आणि बदकाला छेदताना रस पारदर्शक असेल. मला 1.5 तास लागले, परंतु हे सर्व पक्ष्याच्या वजनावर आणि आपल्या ओव्हनवर अवलंबून आहे.
- 30-40 मिनिटे विश्रांतीसाठी तयार बदक सोडा. नंतर त्याचे तुकडे करा आणि टेंजरिन टॉर्टिला, होईसिन सॉस आणि गोड आणि आंबट चिनी सॉससह सर्व्ह करा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
30-40 मिनिटे विश्रांतीसाठी तयार बदक सोडा. नंतर त्याचे तुकडे करा आणि टेंजरिन टॉर्टिला, होईसिन सॉस आणि गोड आणि आंबट चिनी सॉससह सर्व्ह करा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!