एस्टोनियन पाककृती

ते म्हणतात की एस्टोनियन पाककृतींचे वर्णन फक्त दोन उपकरणे सह केले जाऊ शकते: सोपे आणि हार्दिक. हे असेच आहे, केवळ त्यातच काही विशिष्ट पदार्थ आहेत, ज्याचे रहस्य बहुतेक घटकांच्या असामान्य जोड्यांमध्ये आहे. त्यांच्या फायद्यासाठी, तसेच नैसर्गिकपणा आणि कल्पकता यासाठी, जे स्थानिक शेफच्या प्रत्येक व्यंजनतेमध्ये प्रतिबिंबित होतात, जगभरातील व्यंजन पदार्थांचे रूपांतर एस्टोनियामध्ये येतात.

इतिहास

एस्टोनियन पाककृतींच्या विकासाबद्दल फारच कमी माहिती आहे. हे ज्ञात आहे की हे शेवटी एक्सएनयूएमएक्स शतकाच्या उत्तरार्धात आकार घेऊ लागले आणि त्याआधी ते फारच वैविध्यपूर्ण नव्हते. हे या देशाच्या कठोर हवामान आणि खराब दगडी मातीमुळे आहे. आणि स्थानिकांच्या जीवनाचा मार्ग अशक्यतेच्या अगदी सोप्या मार्गावर होता: दिवसा शेतकरी शेतात सूर्योदय ते सूर्यास्तापर्यंत काम करीत असत. म्हणून त्यांचे मुख्य जेवण संध्याकाळी होते.

रात्रीच्या जेवणासाठी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले, जिथे परिचारिकाने प्रत्येकाला वाटाणा किंवा बीन सूप, तृणधान्ये किंवा पिठापासून अन्नधान्य दिले. दिवसभरातील मुख्य खाद्यपदार्थ म्हणजे राई ब्रेड, सॉल्टेड हेरिंग, दही, क्वास, सुट्टीसाठी बिअर. आणि म्हणून दास्यत्व संपुष्टात येईपर्यंत, जेव्हा शेत घराजवळ येऊ लागले आणि दिवसा गरम जेवण खाणे शक्य झाले. तेव्हाच मुख्य जेवण दुपारचे जेवण होते आणि एस्टोनियन पाककृती स्वतःच अधिक वैविध्यपूर्ण बनली.

XNUMX व्या शतकाच्या मध्यभागी कुठेतरी, एस्टोनियन लोकांनी बटाटे पिकवायला सुरुवात केली आणि त्यानंतर, या उत्पादनामुळे तृणधान्यांची जागा घेतली, किंबहुना दुसरी ब्रेड बनली. नंतर, अर्थव्यवस्था आणि व्यापाराच्या विकासासह, एस्टोनियन पाककृती देखील विकसित झाली, शेजार्यांकडून त्यांच्या तयारीसाठी नवीन साहित्य आणि तंत्रज्ञान घेतले. वेगवेगळ्या वेळी, त्याच्या निर्मितीची प्रक्रिया जर्मन, स्वीडिश, पोलिश आणि रशियन पाककृतींनी प्रभावित झाली. परंतु, असे असूनही, ती अजूनही तिची मौलिकता आणि विशिष्ट वैशिष्ट्ये जतन करण्यात यशस्वी झाली, जी आज जवळजवळ प्रत्येक एस्टोनियन डिशमध्ये ओळखली जाते.

वैशिष्ट्ये

आधुनिक एस्टोनियन पाककृती दर्शविणे इतके अवघड नाही, कारण अन्न तयार करताना एस्टोनियन्स बर्‍यापैकी पुराणमतवादी असतात. शतकानुशतके, त्यांनी त्यांच्या सवयी बदलल्या नाहीत:

• स्वयंपाक करण्यासाठी, पृथ्वी प्रामुख्याने त्यांना देत असलेल्या पदार्थांचा वापर करतात;
• ते मसाल्यांना आवडत नाहीत - ते फक्त काही प्रमाणात राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये अल्प प्रमाणात उपलब्ध असतात;
• स्वयंपाक करण्याच्या मार्गाने परिष्कृत नसतात - एस्टोनियन पाककृती फक्त "उकडलेले" मानली जाते कारण स्थानिक गृहिणी इतर पाककला क्वचितच वापरतात. खरंच, त्यांनी आपल्या शेजार्‍यांकडून तळण्याचे कर्ज घेतले, परंतु प्रत्यक्ष व्यवहारात ते क्वचितच तेलाने नव्हे, तर आंबट मलई असलेल्या दुधात किंवा मैद्याच्या दुधात अन्न तळतात. हे सांगण्याची गरज नाही की अशा प्रक्रियेनंतर ते वैशिष्ट्यपूर्ण कठोर कवच मिळवित नाही.

.

अधिक तपशीलांचे विश्लेषण केल्यावर हे लक्षात येऊ शकते कीः

• त्यामध्ये एक विशेष स्थान थंड टेबलने व्यापलेले आहे, तथापि, सर्व बाल्ट्सप्रमाणे. दुसर्या शब्दात, ब्रेड, काळा किंवा राखाडी, स्मोक्ड हेरिंग, आंबट मलई आणि बटाटे, बेकन किंवा उकडलेले हॅम, बटाट्याचे सॅलड, खडी अंडी, दूध, दही, रोल इ.
• गरम एस्टोनियन टेबलसाठी, ते मुख्यत्वे तृणधान्ये, मशरूम, भाज्या, अंडी, मासे, कणिक आणि अगदी बिअरसह ताजे दुधाचे सूप द्वारे दर्शविले जाते. का, त्यांच्याकडे दुग्धजन्य पदार्थांसह डेअरी सूप देखील आहेत! नॉन-डेअरी सूपमध्ये, बटाटे, मांस, वाटाणा किंवा कोबी सूप स्मोक्ड लार्डसह किंवा त्याशिवाय सर्वात लोकप्रिय आहेत.
• माशाशिवाय आपण एस्टोनियन पाककृतीची कल्पना करू शकत नाही. ते तिच्यावर खूप प्रेम करतात आणि तिच्याकडून सूप, मुख्य कोर्स, स्नॅक्स आणि कॅसरोल तयार करतात. याव्यतिरिक्त, ते वाळलेल्या, वाळलेल्या, स्मोक्ड, मीठयुक्त आहे. मनोरंजकपणे, किनारपट्टीच्या प्रदेशात, ते फ्लॉन्डर, स्प्राट, हेरिंग, इल आणि पूर्वेला - पाईक आणि व्हेंडेस पसंत करतात.
• मांसाबद्दल, असे दिसते की येथील लोकांना ते फारसे आवडत नाही, कारण एस्टोनियन मांस विशेषतः मूळ नाही. त्यांच्या तयारीसाठी, जनावराचे डुकराचे मांस, वासराचे मांस किंवा कोकरू बहुतेक वेळा वापरले जाते. स्थानिक टेबलवर गोमांस, चिकन आणि अगदी खेळ दुर्मिळ आहेत. बर्याचदा, मांस कोळशाच्या ओव्हनमध्ये उकडलेले किंवा भाजलेले असते आणि भाज्या आणि दुधाच्या रस्सासह दिले जाते.
• एस्टोनियन्सच्या भाजीबद्दलच्या प्रेमाचा उल्लेख करणे अशक्य आहे. ते पुष्कळ खातात आणि बर्‍याचदा ते सूप, मासे आणि मांसाचे पदार्थ आणि मिष्टान्न घालतात, उदाहरणार्थ, वायफळ बडबड. परंपरेनुसार, भाज्या उकडल्या जातात, कधीकधी त्याव्यतिरिक्त प्युरी सारख्या वस्तुमानात मिसळतात आणि दूध किंवा लोणीखाली सर्व्ह करतात.
• मिष्टान्नंपैकी, दूध किंवा कॉटेज चीज सह जेली आहेत, जाड फळे किंवा बेरी, बुबर्ट, केक्स, जामसह पॅनकेक्स, जामसह कॉटेज चीज मलई, सफरचंद पुलाव. याव्यतिरिक्त, एस्टोनियन्स व्हीप्ड क्रीमसह मोठ्या मानाने गोड धान्य घेतात.
• एस्टोनियामधील पेयांमध्ये कॉफी आणि कोको जास्त प्रमाणात चहा घेत असतो. अल्कोहोल - बिअर, mulled वाइन, लिकुअर्स.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

ज्या लोकांनी एस्टोनियन पाककृतीच्या वैशिष्ठ्यांचा अभ्यास केला आहे त्यांना अनैच्छिकपणे अशी भावना येते की त्यातील प्रत्येक डिश स्वत: च्या मार्गाने मूळ आहे. अंशतः होय, आणि हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांच्या फोटोंच्या निवडीद्वारे उत्कृष्टपणे स्पष्ट केले गेले आहे.

मासे आणि दुध सूप

बटाटा डुकरणे तळलेले डुकराचे मांसच्या कापांपासून बनवलेले एक प्रकारचे बन्स आहेत, जे दुध आणि मॅश बटाटे यांचे मिश्रणात बेक केले जातात आणि आंबट मलई सॉस अंतर्गत सर्व्ह करतात.

एस्टोनियन जेली - त्याच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणार्या घटकांमध्ये रशियनपेक्षा भिन्न आहे. ते डोके, शेपटी आणि जीभ पायांशिवाय बनवतात.

ओव्हन मांस ही एक डिश आहे जी कोळशाच्या ओव्हनमध्ये कास्ट-लोहाच्या भांड्यात उकळते आणि भाज्या बरोबर दिली जाते.

आंबट मलईमध्ये हेरिंग - हलक्या हाताने साल्ट केलेली हेरिंगची एक डिश, तुकडे करून कपात भिजली. औषधी वनस्पती आणि आंबट मलई सह सर्व्ह केले.

पीठात फिश कॅसरोल - फिश फिललेट्स आणि स्मोक्ड बेकनची भरलेली एक ओपन पाई आहे.

रुतबागा लापशी - कांदे आणि दुधासह रुतबागा पुरी.

बुबर्ट अंडी असलेली रवाची खीर आहे.

वायफळ बडबड - वायफळ बडबड साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ स्टार्चसह दाट झाले. हे जेलीसारखे दिसते, परंतु ते वेगळ्या प्रकारे तयार केले आहे.

रक्त सॉसेज आणि रक्ताचे गुळगुळीत.

मासे सांजा.

ब्लूबेरी मिष्टान्न सूप.

स्यर कॉटेज चीजपासून बनवलेले डिश आहे.

स्मोक्ड फिश स्मोक्ड ट्राउट आहे.