स्टिव्हिंग

स्वयंपाक करताना, स्टिव्हिंग भाजणे आणि उकळत्या दरम्यानची स्वयंपाक करण्याची सरासरी प्रक्रिया आहे. ब्रेझिंग नेहमीच एका झाकणाच्या खाली थोड्या प्रमाणात द्रव आणि चरबीच्या उपस्थितीत चालते. क्लासिक विझविण्याच्या प्रक्रियेव्यतिरिक्त, या पद्धतीची आणखी काही सामान्य प्रकार आहेतः

• वाढविणे - कित्येक मिनिटांसाठी थोड्या प्रमाणात द्रव विझविणे.
• आजारपण - बर्‍याच वेळात कमी गॅसवर हळुवार उकळणे.
• Conf - तेलात विझवणे. बर्याचदा फ्रेंच पाककृतीमध्ये वापरले जाते. हे बहुतेक वेळा मासे किंवा मांसासाठी वापरले जाते. विझवणारे तापमान 100 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

तयारीची पद्धत

भाजीपाला, मासे, पोल्ट्री आणि मांस तसेच फळे शिजवण्यासाठी ब्रेसिंग प्रक्रिया लागू आहे. विविध उत्पादने बनवण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये बरेच साम्य असल्याने, स्टीविंगमध्ये अनेक वैशिष्ट्ये आहेत जी केवळ विशिष्ट प्रकरणांमध्ये वापरली जातात.

अन्न योग्य प्रकारे तयार करण्यासाठी काही नियम येथे आहेतः

• उत्पादने सहसा पाण्यात, मटनाचा रस्सा, सॉसमध्ये शिजवल्या जातात. विशेषतः रसाळ उत्पादने - त्यांच्या स्वतःच्या रसात.
• उष्णता कमी गॅसवर केली जाते.
• कडक मांस वाइन किंवा व्हिनेगरमध्ये प्री-मॅरीनेट केले जाते किंवा टोमॅटो किंवा आंबट फळांसारख्या आंबट भाज्यांसह शिजवले जाते.
• शिजविणे नेहमीच एका झाकणाखाली केले जाते, जे स्वयंपाकाच्या शेवटपर्यंत बरेच स्वयंपाकासंबंधी गुरूंच्या म्हणण्यानुसार न उघडलेलेच राहते. नक्कीच, जर आपल्याला स्वयंपाक वेळ नक्की माहित असेल तर!
• डिशचे विकृत आणि न शिजवलेले भाग टाळण्यासाठी स्टीव केलेली उत्पादने समान भागांमध्ये कापली जातात.

शिजवलेल्या भाज्या

या पद्धतीने तयार केलेली सर्वात प्रसिद्ध डिश म्हणजे भाजीपाला स्टू. नक्कीच, प्रत्येक गृहिणी तिच्या स्वत: च्या मार्गाने ही डिश तयार करते, आम्ही केवळ त्याच्या तयारीचे सामान्य तंत्रज्ञान देऊ.

शिजवलेल्या भाज्या धुतल्या जातात, सोलल्या जातात आणि नंतर चिरल्या जातात. बटाटे चौकोनी तुकडे करून फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, नंतर पाणी घाला आणि मध्यम आचेवर स्ट्यू करा (जेणेकरून बटाटे विघटित होऊ नयेत, तुम्ही ते गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत प्रथम तेलात 2-3 मिनिटे तळून घेऊ शकता). पूर्व चिरलेले कांदे आणि गाजर एका वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवलेले असतात, हलके तळलेले, झाकणाने झाकलेले आणि अर्धे शिजवलेले होईपर्यंत शिजवलेले.

मग बटाटे तपासले जातात. जेव्हा ते जवळजवळ तयार होते, तेव्हा त्यात बारीक चिरलेली कोबी जोडली जाते. सुमारे दोन मिनिटांनंतर, शिजवलेले कांदे आणि गाजर घाला. चवीनुसार मीठ आणि मसाले जोडले जातात.

तेल अधिक पोषक तत्त्वे टिकवून ठेवण्यास मदत करण्यासाठी, आपण ते स्ट्यू पाककलाच्या अगदी शेवटी जोडू शकता. स्वयंपाक वेळ सुमारे 40 मिनिटे लागतात. आपण स्ट्यूमध्ये विविध प्रकारच्या भाज्या जोडू शकता, चव प्रयोग करून. हंगामावर अवलंबून, मिरपूड, झुचीनी, फुलकोबी, शतावरी, टोमॅटो आणि, अर्थातच, तेथे विविध प्रकारच्या हिरव्या भाज्या जोडल्या जातात - हे सर्व भाज्यांच्या स्ट्यूच्या चवच्या सामान्य जोड्यामध्ये सेंद्रियपणे बसतील.

स्ट्यू व्यतिरिक्त, सर्वात लोकप्रिय शिजवलेल्या भाज्यांच्या डिशमध्ये स्क्वॅश, बीटरूट आणि एग्प्लान्ट कॅवियार, मशरूमसह शिजवलेले बटाटे आणि हंगेरियन राष्ट्रीय डिश लेको यांचा समावेश आहे.

मांस आणि कुक्कुटपालन शिजविणे

पूर्व-तयार आणि समान तुकडे मांस किंवा पोल्ट्री मसाल्यांच्या सह flavored आहे. मांस मारले जाते. तयार झालेले पदार्थ गरम तेलात चांगले तापलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले जातात. 2-3 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर झाकण ठेवून पॅन झाकून ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत स्टू करा. भाजलेले कवच रस बाहेर वाहण्यापासून प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे मांस खूप चवदार, कोमल आणि रसाळ आहे.

कोंबडी आणि मांस 8-10 तास (व्हिनेगर किंवा मसाल्यासह वाइन आणि थोडा अंडयातील बलक) भिजवून विशेषतः मसालेदार चव घेतात! जरी हा स्वयंपाक पर्याय अनेकदा सुट्टीच्या मेनूवर वापरला जातो. हे आहारातील पौष्टिकतेवर लागू होत नाही. अनेक गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्यांसह लोणचेयुक्त खाद्यपदार्थ प्रतिबंधित आहेत.

शिजवलेले मासे

मासे साफ केले जातात, आंतड्यांमधून आणि तराजू मुक्त होतात, धुतले जातात. जर मासा मोठा असेल तर - अगदी स्वयंपाक करण्यासाठी देखील त्याच आकाराचे तुकडे करा. पीठ वेगळ्या सॉसरमध्ये ओतले जाते, मीठ तयार केले जाते.

मासे मीठ घातली जाते, पीठात डसली जाते आणि प्रीहीटेड तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले जाते. क्रस्टिंगनंतर, उत्पादन उलथून टाकले जाते, हलकेच तळलेले दुसर्‍या बाजूला तळलेले असते. नंतर निविदा होईपर्यंत थोडेसे पाणी आणि स्टू घाला.