सामान्य किण्वनासाठी, यीस्टला साखरेव्यतिरिक्त सूक्ष्म आणि मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सची आवश्यकता असते. फळ आणि धान्य ब्रूमध्ये, हे पदार्थ इष्टतम प्रमाणात नसले तरी उपस्थित असतात. सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे शुगर मॅश, जिथे पाणी, ऑक्सिजन आणि साखर याशिवाय दुसरे काहीही नाही. खूप लांब किण्वन भविष्यातील पेयाचे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म खराब करते आणि यीस्ट अधिक हानिकारक अशुद्धी निर्माण करते. तथापि, अतिशय जलद किण्वन देखील नेहमीच चांगले नसते, आम्ही या परिस्थितीचा पुढील विचार करू. तसेच, टर्बो यीस्टमध्ये अनुप्रयोगाच्या आणखी काही बारकावे आहेत.
पूर्वी, किण्वन वेगवान करण्यासाठी, मूनशिनर्स अमोनियम सल्फेट आणि सुपरफॉस्फेटपासून मॅशसाठी घरगुती ड्रेसिंग वापरत. उदाहरणार्थ, अमोनिया, चिकन खत, नायट्रोफोस्का आणि इतर, कधीकधी माल्ट आणि काळी ब्रेड जोडली गेली. होम ब्रूइंगच्या वाढत्या लोकप्रियतेसह, यीस्ट उत्पादकांनी या समस्येचे स्वतःचे निराकरण प्रस्तावित केले, ज्याला त्यांनी "टर्बो" म्हटले.
टर्बो यीस्ट हे सामान्य अल्कोहोल यीस्ट स्ट्रेन आहेत जे पौष्टिक पूरकांसह येतात. टॉप ड्रेसिंगमुळे यीस्ट वेगाने वाढतो, वाढतो, साखरेवर प्रक्रिया करतो आणि अल्कोहोलला उच्च सहनशीलता आहे, ज्यामुळे मजबूत घरगुती पेय मिळवणे शक्य होते. उदाहरणार्थ, जर सामान्य यीस्टवर मॅशची ताकद 12-14% पेक्षा जास्त नसेल, तर टर्बो यीस्टसह 21% अल्कोहोल सामग्री जोडणे खरोखर शक्य आहे.
त्याच वेळी, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की मॅशची ताकद साखरेच्या सामग्रीवर अवलंबून असते आणि टर्बो यीस्ट केवळ त्याच्या उच्च एकाग्रतेवर प्रक्रिया करू शकते, जेव्हा नेहमीचे आधीच थांबतात (खराब), परंतु कोणत्याही गोष्टीपासून अल्कोहोल तयार करू शकत नाहीत. .
टर्बो यीस्ट प्रथम स्वीडनमध्ये 1980 मध्ये दिसले, पहिल्या पौष्टिक परिशिष्टाचे लेखक गर्ट स्ट्रँड आहेत. काही वर्षांनंतर, इतर उत्पादकांनी अधिक प्रभावी मिश्रण तयार केले. इंग्रजी ब्रँड आता टर्बो यीस्ट मार्केटमध्ये आघाडीवर आहेत.
टर्बो यीस्टचे फायदे आणि तोटे
फायदे:
- उच्च किण्वन दर (पारंपारिक यीस्टसाठी 1-4 दिवसांच्या तुलनेत 5-10 दिवस);
- मजबूत मॅश मिळविण्याची संधी (१२-१४% व्हॉल्यूमच्या तुलनेत २१% पर्यंत);
- स्थिर आंबायला ठेवा.
तोटे:
- उच्च किंमत (सरासरी, मूनशाईनसाठी टर्बो यीस्ट नेहमीपेक्षा 4-5 पट जास्त महाग आहे);
- खूप जलद किण्वन दर (1-2 दिवस) हानिकारक पदार्थांची एकाग्रता वाढवते;
- टॉप ड्रेसिंगची अनेकदा न समजणारी रचना.
बहुतेक उत्पादक टर्बो यीस्टची अचूक रचना सूचीबद्ध करत नाहीत, उत्पादनामध्ये कोरड्या यीस्टचा ताण, पोषक तत्वे, जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटकांचा समावेश असल्याचे वर्णन करण्यापुरते मर्यादित ठेवतात. मानवी शरीरासाठी रचनामध्ये सर्वात उपयुक्त पदार्थ नसल्याचा धोका नेहमीच असतो, विशेषत: त्यांची एकाग्रता समजण्यायोग्य नसल्यामुळे.
मूनशाईनसाठी टर्बो यीस्टचे प्रकार
साखर, फळे आणि धान्य ब्रूसाठी यीस्ट आणि टॉप ड्रेसिंगच्या विविध प्रकारांची आवश्यकता असते.
ग्रेन ब्रूसाठी टर्बो यीस्टमध्ये ग्लुकोअमायलेज एंजाइम असू शकते, जे जटिल शर्करा साध्या शर्करामध्ये मोडते, ज्यामुळे यीस्टच्या कार्यास गती मिळते. तसेच, काही उत्पादक हानिकारक पदार्थ शोषून घेण्यासाठी सक्रिय चारकोल जोडतात, परंतु कोळशाच्या कमी प्रमाणात आणि मॅश साफ करण्याच्या मर्यादित क्षमतेमुळे या द्रावणाची प्रभावीता संशयास्पद आहे.
रचनेत ग्लुकोअमायलेजची उपस्थिती गरम किंवा थंड पद्धतीचा वापर करून स्टार्चयुक्त कच्च्या मालाचे शुद्धीकरण करण्याची गरज दूर करत नाही. काही टर्बो यीस्टमध्ये अॅमायलॉसबटिलिन आणि ग्लुकाव्हॅमोरिन हे एन्झाइम असतात, जे कच्च्या मालाला थंड करतात. टर्बो यीस्ट निर्देशांमध्ये सॅकरिफिकेशन आवश्यक असल्यास ते नमूद केले पाहिजे.
फळांच्या ब्रूसाठी टर्बो यीस्टमध्ये सामान्यत: पेक्टिनेज एंजाइम असते, जे पेक्टिन नष्ट करते, जे रस आणि कमी मिथाइल अल्कोहोल वेगळे करण्यास योगदान देते आणि कमी पेक्टिन सामग्रीसह मॅश जलद स्पष्ट होते.
शुगर मॅशसाठी टर्बो यीस्टची सर्वात सोपी रचना आहे, कारण या प्रकरणात आपल्याला सुगंध आणि चव टिकवून ठेवण्याची काळजी घेण्याची आवश्यकता नाही, मूनशिनरचे फक्त एकच कार्य आहे - शुद्ध तटस्थ अल्कोहोल किंवा डिस्टिलेट मिळवणे.
हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की बहुतेक टर्बो यीस्ट विशेषतः मूनशाईनसाठी डिझाइन केलेले आहेत. उत्पादकांना अपेक्षा आहे की टॉप ड्रेसिंगमधील उर्वरित पदार्थ ऊर्धपातन किंवा दुरुस्ती दरम्यान काढून टाकले जातील आणि वाइनसाठी आपल्याला विशेष प्रकार खरेदी करणे आवश्यक आहे. वाइनसाठी टर्बो यीस्टमध्ये सुरक्षित टॉप ड्रेसिंग असणे आवश्यक आहे, कारण काही सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक वाइनमध्ये कायमचे राहतील आणि एखाद्या व्यक्तीने प्यावे. आपण वाइन यीस्टसह मूनशाईन बनवू शकता, परंतु उलट बदली (मूनशाईनसाठी टर्बो यीस्टसह वाइन) शिफारस केलेली नाही. वैयक्तिकरित्या, सुरक्षिततेच्या कारणास्तव (पदार्थांची रचना आणि एकाग्रता अज्ञात आहे), मी वाइन तयार करण्यासाठी टर्बो यीस्ट वापरत नाही.
टर्बो यीस्टचा वापर
टर्बो यीस्टच्या सूचना पॅकेटवर मुद्रित केल्या पाहिजेत आणि त्यांचे पालन केले पाहिजे कारण भिन्न स्ट्रेन आणि टॉप ड्रेसिंगसाठी भिन्न आवश्यकता आहेत.
फक्त काही सामान्य शिफारसी केल्या जाऊ शकतात:
- खरेदी करताना, कालबाह्यता तारीख आणि पॅकेजची अखंडता तपासा. टर्बो यीस्ट जाड लॅमिनेटेड फिल्मच्या पिशवीमध्ये आतील फॉइल लेयरसह पुरवले जाणे आवश्यक आहे, इतर कोणत्याही पॅकेजिंगमुळे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी होईल;
- निर्देशांमध्ये दर्शविलेल्या तापमान नियमांचे काटेकोरपणे पालन करा (सामान्यत: 20-30 डिग्री सेल्सिअस), अन्यथा खूप जास्त तापमानामुळे यीस्ट मरेल (मॅशचे प्रमाण 40-50 लिटरपेक्षा जास्त असल्यास खूप महत्वाचे आहे, कारण अशा आंबायला ठेवा. आवाज स्वतःच तापमान वाढवते) किंवा थांबवा कारण ते खूप कमी आहे;
- टॉप ड्रेसिंगमधून जास्तीत जास्त पदार्थ काढून टाकण्यासाठी डिस्टिलेशन करण्यापूर्वी टर्बो यीस्टवर मॅश स्पष्ट करणे उचित आहे;
- टर्बो यीस्टचे उघडलेले पॅकेज रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 आठवडे साठवले जाऊ शकते, त्यातून हवा काढून टाकल्यानंतर आणि घट्ट बंद केल्यावर.