सामग्री
ब्रायन्झा आणि फेटा दोन पूर्णपणे भिन्न चीज आहेत आणि ते तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये आणि चव, देखावा आणि सुसंगततेमध्ये देखील भिन्न आहेत. क्रमाने सर्व भिन्नतेबद्दल चर्चा करूया.
फेटा वर्णन
चला चीजच्या मूळपासून प्रारंभ करूया. ब्रायन्झा एक ग्रीक चीज आहे जो मेंढी आणि बकरीच्या दुधाच्या मिश्रणापासून बनविला जातो. आम्ही पुन्हा सांगतो: ग्रीक चीज. ग्रीक ग्रीक आणि क्लासिक रेसिपीनुसार ब्रायन्झाचे उत्पादन करण्याचा अधिकार फक्त ग्रीसलाच आहे. आणि युक्रेनियन उत्पादकांकडून आमच्या सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या प्रत्येक गोष्टी ब्रायन्झा नाहीत, परंतु केवळ त्याचे दयाळूपणे आहेत.
ब्रायन्झाचे वर्णन
ब्रायन्झा हे लोणचेयुक्त चीज आहे जे संपूर्ण युक्रेनमध्ये पसरलेले आहे आणि रोमानिया, मोल्दोव्हा, स्लोव्हाकिया, बल्गेरिया आणि इतर युरोपियन देशांमध्ये त्याच्या सीमेबाहेर ओळखले जाते. चीज मध्ये तुर्की पेनीरमध्ये बरेच साम्य आहे (अधिक तंतोतंत, बीयाज पेनीर, ज्याचे भाषांतर “व्हाइट चीज” आहे).
पूर्व युरोपच्या प्रांतावरील ब्रायन्झा चीजचे स्वरूप आणि वितरण हे वालाचियन्सशी संबंधित आहे - अशा प्रकारे पूर्व रोमेनेस्क लोकांचे पूर्वज (रोमन, मोल्डाव्हियन, इस्त्रो-रोमानियन आणि इतर) एकत्रितपणे म्हणतात. पण तिच्या आख्यायिकेच्या शोधाचे श्रेय एका अरबी व्यापा .्याला दिले जाते जो दुधाने भरलेल्या मद्याच्या कातड्याने प्रवासात निघाला आणि नंतर असामान्य चव असलेल्या कपड्यांना द्रव न देता शोधला.
चीज होमरच्या ओडिसीमध्ये देखील नमूद केले आहे, जे या उत्पादनाच्या प्राचीन उत्पत्तीची पुष्टी करते. असा विश्वास आहे की ही चीज 7000 वर्षांहून अधिक काळ बनविली गेली आहे.
चीज गाई, म्हशी, मेंढ्या, शेळ्या किंवा वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधाच्या मिश्रणापासून बनवल्या जाऊ शकतात. तयार करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, रेनेट किंवा पेप्सिनचा वापर करून दुधाचे आंबवले जाते. परिणामी दही मठ्ठ्यापासून वेगळे केले जाते आणि परिपक्वतासाठी समुद्रात ठेवले जाते. दीर्घकालीन वृद्धत्वासाठी, बॅरल्स वापरली जातात ज्यामध्ये ब्रायन्झा चीज प्रेस अंतर्गत ठेवली जाते.
तयार चीजच्या शरीरावर पांढर्‍या ते पिवळ्या रंगाचा रंग असतो, तो एकतर कट वर एकसंध किंवा “लेस्ड” असू शकतो किंवा अनियंत्रित आकाराची दुर्मिळ पोकळी असू शकतो. ब्रायन्झा चीजची चव आणि पोत कोणत्या दुधातून तयार केले जाते यावर आणि वय - बॅरेलमध्ये वृद्धत्वाचा कालावधी यावर अवलंबून असते.
असे चीज दोन दिवसांत पिकू शकते आणि नंतर ते 6-12 महिन्यांपर्यंत तरुण आणि कोमल असेल आणि नंतर ते मसालेदार, तीव्र, खारट असेल. बकरीच्या चीजला सामान्यतः सर्वात तेजस्वी वास असतो. आणि मेंढीच्या दुधाच्या चीजची खासियत म्हणजे त्याचा आफ्टरटेस्ट, जीभेच्या टोकाला “चावणे”. हे दुधातील एन्झाइम सामग्रीद्वारे स्पष्ट केले जाते.
ब्रायन्झा चीज आणि फेटामधील फरक
फेटाची सुसंगतता नितळ आणि क्रीमियर आहे, तर फेटा चीज सैल आहे आणि कॉम्प्रेस्ड कॉटेज चीज सारखी आहे. दोन चीज देखील रंगात भिन्न आहेत: फेटामध्ये नेहमीच बर्फ-पांढरा रंग असतो, परंतु ब्रायन्झा चीज एकतर पांढरा किंवा किंचित पिवळसर असू शकतो.
फेट्याचा चव मसालेदार आणि किंचित आंबट आहे. परंतु ब्रायन्झा चीज ची चव बदलू शकते, कारण हे सर्व एका विशिष्ट सोल्यूशनमध्ये त्याच्या वाढत्या कालावधीवर अवलंबून असते. ब्रायन्झा चीज जितके जास्त ब्राइनमध्ये असते तितकेच तिखट आणि तिखट चव वाढवते. कधीकधी ते जोरदार खारट आणि मसालेदार असते.
फेटा विकला आणि ते फक्त ब्राइनमध्ये साठवले जाते. या फॉर्ममध्ये, हे कित्येक महिने किंवा अगदी एक वर्षासाठी उपयुक्त आहे. परंतु समुद्रातील ब्रायन्झा चीजचे शेल्फ लाइफ फक्त 60 दिवसांपर्यंतचे असते. आणि हो, ब्रायन्झा चीज समुद्रशिवाय ठेवता येते. तथापि, लवकरच लवकरच: फॉइल किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये लपेटलेले चीज दोन आठवड्यातच खावे.
फेटा चीज आणि ब्रायन्झा यांच्यातील आणखी एक फरक म्हणजे त्यांच्या पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये. ब्रायन्झामध्ये भरपूर प्रमाणात सोडियम (ज्यामुळे ते चवीनुसार खारट बनते) तसेच गंधक, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम असतात. फेटा ब्रायन्झाच्या सेवनाने त्वचेची स्थिती, दात, दृष्टी आणि हाडांच्या ऊतींचे तसेच पाचन तंत्राच्या क्रियेवर सकारात्मक परिणाम होतो.
परंतु फेटामध्ये प्रथिने, कॅल्शियम, कोलीन आणि व्हिटॅमिन अ ची जास्त प्रमाणात सामग्री असते. हे चीज शरीरात कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि पेशींचे संरक्षणात्मक कार्य वाढवते. याव्यतिरिक्त, फेटा अन्न विषबाधा विरूद्ध लढायला मदत करते, हृदय आणि रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.
चीज ची कॅलरी सामग्री देखील भिन्न आहे: फेटामध्ये ब्रायन्झा चीजपेक्षा दीडपट जास्त कॅलरी असतात. हे निष्पन्न होते की एकीकडे, ब्रायन्झा चीज कमी उष्मांक आहे, याचा अर्थ असा की तो व्यावहारिकपणे आहारातील उत्पादन आहे. परंतु दुसरीकडे, ब्रायन्झा चीज खारट आणि योग्य नाही, उदाहरणार्थ, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांसाठी. आणि फेटा, उच्च कॅलरी सामग्रीमुळे, आहारास योग्य नाही.
ब्रायन्झाचे प्रकार आणि प्रकार
ब्रायन्झा चीज़ वेगळी आहे. हे बकरी, मेंढ्या, गाय किंवा म्हशीच्या दुधातून बनवता येते. बकरीच्या दुधामधील चीज चीज ब्रायन्झा सर्वात मऊ असते आणि मेंढीच्या दुधाच्या चीजमध्ये दाणेदार रचना असते. कच्चा माल पास्चराइज्ड किंवा प्रक्रिया न करता येऊ शकतो. जर पास्चराइज्ड दुधाचा वापर केला तर चीज 3 आठवड्यांत परिपक्व होते. जर कच्च्या मालावर आगाऊ प्रक्रिया होत नसेल तर ते दोन महिन्यांपर्यंत समुद्रात ठेवावे.
ब्रायन्झा चीज नैसर्गिक किंवा कृत्रिम withडिटिव्हसह असू शकते. नैसर्गिक उत्पादनामध्ये फक्त दूध, स्टार्टर कल्चर, लैक्टिक एंझाइम आणि मीठ असते. कृत्रिमरित्या, चीज सुरुवातीला किंचित मीठ घातल्यास त्यामध्ये संरक्षक जोडले जाऊ शकतात.
ब्रायन्झाचे उपयुक्त गुणधर्म
ब्रायन्झा चीज हे आरोग्यासाठी सर्वात चांगले चीज आहे. यात पीपी, ई, सी, बी, ए, पोटॅशियम, सोडियम, लोह, फ्लोरिन, कॅल्शियम, सल्फर, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम असतात. हार्ड चीजपेक्षा, ब्रान्डझा चीजमध्ये जास्त प्रोटीन आणि चरबी कमी असते. ही मालमत्ता आहारातील पोषणात या उत्पादनाचा वापर करण्यास अनुमती देते.
100 ग्रॅम फेटा चीज मध्ये दररोज कॅल्शियमचा सेवन असतो, जो हाडे आणि दात मजबूत करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. फ्लोराईड आणि कॅल्शियमची सामग्री ही चीज गर्भधारणा, रिकेट्स, ऑस्टिओपोरोसिस आणि फ्रॅक्चरसाठी उपयुक्त करते. चीज वृद्धांनी तसेच तंत्रिका तंत्राच्या आजाराने खावे. जर आपण हे चीज नियमितपणे खाल्ले तर आपली त्वचा नितळ आणि लवचिक होईल.
ब्रायन्झाचे स्वाद गुण
फेटा चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेमध्ये ब्राइनमध्ये पिकवणे समाविष्ट आहे, त्याची चव खारट आणि रसाळ आहे, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांची आठवण करून देते. मेंढीच्या चीजची चव तिखट असते, तर गाईच्या दुधाचे चीज अधिक कोमल आणि मलईदार असते.
चीज जितके जास्त पिकते तितके जास्त तिखट चव येईल.
पाककला अनुप्रयोग
स्वयंपाक करताना चीज ब्रायन्झा स्वतंत्र उत्पादन म्हणून वापरली जाते आणि विविध पदार्थांमध्ये याचा समावेश होतो. हे चीज सर्व पश्चिम युरोपियन देशांमध्ये लोकप्रिय नाश्ता आहे. हे मुख्य कोर्ससह दिले जाते, पाई आणि सँडविच भरण्याचे काम करते, विविध सॅलड, साइड डिश, सूप आणि सीरियलमध्ये एक विशेष चव जोडते. सॅलड्स आणि eपेटाइझर्समध्ये, ब्रायन्झा चीज ताजी भाज्या आणि हलकी ड्रेसिंग्जसह चांगले आहे.
बल्गेरियन्सच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये फॉइलमध्ये भाजलेले, लाल मिरची आणि तेलाने शिंपडलेले ब्रायन्झा ब्रिन्झा डिश आहे. आणखी एक बल्गेरियन डिश, पॅटॅटनिक, फेटा चीज, बटाटे, लाल मिरची आणि अंडी पासून बनविली जाते. ब्रेडऐवजी, बल्गेरियामध्ये, या खारट चीजसह टॉर्टिला बहुतेकदा वापरले जातात आणि मिलिंका, फेटा चीजसह ऑम्लेटमध्ये भाजलेले, ग्रामीण खाद्यपदार्थांसाठी लोकप्रिय आहेत. या देशातील पहिल्या कोर्समधून, गोमांस मटनाचा रस्सा असलेल्या कांद्याच्या सूपमध्ये फेटा चीज जोडली जाते. लाल मिरची या चीज आणि कॉटेज चीजमध्ये भरलेली असते - या बल्गेरियन डिशला बुरेक चुश्की म्हणतात.
- स्लोव्हाक पाककृतीमध्ये चीज, बटाटे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, स्मोक्ड डुकराचे मांस आणि पिठापासून बनवलेल्या ब्राइंडझा डंपलिंगचा समावेश होतो. बाल्कनमध्ये, फेटा चीज, किसलेले मांस, भाज्या, दही आणि मसाल्यापासून मूसका तयार केला जातो.
- स्लोव्हाकिया, झेक प्रजासत्ताक आणि काही पोलिश प्रांतात फेटा चीज बनवण्यापासून सोडल्या जाणार्‍या मठ्ठ्यामधून मिनीक पेय - आयनिका तयार केले जाते. खारट हे खारट चीज डंपलिंग्ज - उकडलेले बटाट्याचे बॉल भरण्यासाठी म्हणून वापरतात.
- कार्पेथियन पाककृतीमध्ये फेटा चीजसह अनेक पदार्थ आहेत. अशा खारट भरणा असलेल्या बन्सना नीशी म्हणतात, आणि कॉर्न दलिया चीज बरोबर सर्व्ह करतात त्याला कुलेशी म्हणतात.
- युक्रेनियन पाककृतीमध्ये बनोश साइड डिश आहे - ते फेटा चीज, कॉर्न ग्रिट्स, बेकन किंवा पोर्क बेली आणि आंबट मलईपासून बनवले जाते.
- सर्बमध्ये उश्तीप्स नावाची एक राष्ट्रीय डिश आहे. हे कोंबलेले मांस, ब्रिस्केट, फेटा चीज आणि मसाल्यांनी बनविलेले कटलेट आहेत.
- कॉकेशसमध्ये, फेटा चीज अनेकदा बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जोडली जाते, उदाहरणार्थ, खिचिन, खाचपुरी, तसाखाराजीन, सपाट ब्रेड, समसा.
- ग्रीक पाककृतीमध्ये, एक सागानाकी डिश आहे - हे टोमॅटो, औषधी वनस्पती आणि ऑलिव्हसह फॉइलमध्ये भाजलेले ब्रायन्झा चीज आहे. आणखी एक ग्रीक डिश, Spanakopita, एक पफ पेस्ट्री पाई आहे जी खारट चीज, पालक आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेली असते. पॅटाटोपिट्टा हे फेटा चीज, हार्ड चीज, बटाटे आणि स्मोक्ड सॉसेजपासून बनवले जाते - एक प्रकारचे कॅसरोल. ग्रीक लोकांच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये, फेटा चीज पाईचे बरेच प्रकार आहेत - अशा प्रकारचे पदार्थ सामान्यतः अडाणी शैलीमध्ये तयार केले जातात,
- ब्रायन्झा चीज फ्रेंचमध्ये देखील लोकप्रिय आहे. हे रॅटाटॉइल, मिलफे (बेक केलेला माल), कोकोटे ब्रेड, ओपन डब्यांसारख्या पदार्थांमध्ये जोडता येऊ शकते.
- रशियन पाककृतीमध्ये, फेटा चीज धान्य, कोशिंबीरी, विविध पेस्ट्री - चीजकेक्स, पाई, पॅनकेक्स, पिझ्झामध्ये जोडली जाते.
- किसलेले चीज मांस, कुक्कुट किंवा भाज्या भाजताना वापरले जाऊ शकते. ब्रायन्झा चीज सर्व प्रकारचे कॅसरोल्स, बंद आणि ओपन पाई, ऑम्लेट बनविण्यासाठी उपयुक्त आहे. हे विविध सॉस आणि ड्रेसिंगला एक विशेष चव देते.
- बटाटे, एग्प्लान्ट, लसूण, कांदे आणि गव्हाच्या ब्रेडसह फेटा चीज असलेले पदार्थ चांगले जातात. चीजची खारटपणा या उत्पादनांची चव पूर्णपणे बंद करते.
- मूळ चव आणि उपयुक्ततेसाठी, ब्रायन्झा चीजची कित्येक राष्ट्रे मूल्यवान आहेत. हे सर्व प्रकारच्या डिशेसमध्ये जोडले जाते, विविध प्रकारे तयार केले जाते आणि एक स्वतंत्र स्नॅक म्हणून सेवन केले जाते.
अनेक अभिरुचीनुसार असतात, परंतु फेटा नेहमीच एक असतो
आदर्श फेटा ही बकरी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनविलेले चीज आहे. तो सभ्य आहे. त्याचा रंग पांढरा रंग आहे, ज्यामध्ये सूक्ष्म मलईच्या शेड्सची उपस्थिती अनुमत आहे. फेटाचा सुगंध श्रीमंत, खोल दही आहे आणि त्याची चव तोंडात वितळते, आणि एक लांब दुधासारखे, जणू काही मायावी आफ्टरटेस्टने संतृप्त होते.
कमीतकमी तीन महिने वयाच्या, फिटामध्ये बर्‍यापैकी चरबीयुक्त सामग्री आणि एक आनंददायी पोत आहे, जी बाह्य नाजूक असूनही, चीज एक पेस्टी मासमध्ये बदलू देत नाही किंवा ब्रेडवर प्रक्रिया केलेल्या चीजसारखे मुक्तपणे पसरवू देत नाही.
पण हे सर्व आदर्श आहे. खरं तर, आपल्याला फेटाच्या तब्बल 3 प्रकार आढळतात, ज्यांची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत.
- प्रकार 1 - हे खरं तर मूळ फेटा आहे.
- प्रकार 2 - चीज, जे फेटा तत्त्वानुसार तयार केले जाते, परंतु ते गायीच्या दुधावर आधारित आहे. हे तंत्रज्ञान आपल्यास प्रसिद्ध रचना, दाट, परंतु त्याच वेळी, कोसळताना, परंतु नैसर्गिकरित्या मूळ उत्पादनाची चव बदलण्याची परवानगी देते.
- प्रकार 3 - चीज, जी सर्व आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केली जाते (गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती, पाश्चरायझेशन, दाबणे इ.). या उत्पादनाचा परिणाम चीज आहे, ज्याला फेटा नावाच्या सुंदर नावाशिवाय मूळ उत्पादनाशी काही देणेघेणे नाही.
स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि मूळ उत्पादनातील फरक केवळ फेटा आणि त्याची रचनाची चवच नव्हे तर या ग्रीक चीजचे गुणधर्म देखील ठरवते.
फेटाचे उपयुक्त गुणधर्म
मूळ फेटा हा मानवी शरीरासाठी जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांचा संतुलित संच आहे. हे एक ऐवजी फॅटी चीज आहे (60% पर्यंत चरबी), ज्यामध्ये असे घटक असतात जे केवळ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि यकृताचे कार्य सामान्य करू शकत नाहीत, परंतु अवांछित परजीवींचे शरीर पूर्णपणे स्वच्छ करतात, हेमॅटोपोईसिस प्रक्रिया सामान्य करतात किंवा परिणामांपासून मुक्त होतात. dysbiosis च्या.
परंतु केवळ अशा मूळ गुणधर्मांसह मूळ फीटा उत्पादन संपन्न आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर केल्यामुळे त्याचे वाण, दुर्दैवाने, अशा उपचारांचा प्रभाव पडत नाही आणि फक्त एक उपयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ आहे जो दुग्धशर्करासाठी काही contraindication नसलेल्या प्रत्येकाद्वारे खाऊ शकतो.
फेटा - “ग्रीक कोशिंबीर” साठी चीज आणि फक्त नाही
“ग्रीक सॅलड” हा आपल्या पूर्वजांचा अतिशय प्राचीन आणि अतिशय उपयुक्त आविष्कार आहे. आज आपण असे म्हणू शकतो की ते एक सामूहिक नाव बनले आहे, कारण त्याचे मुख्य तत्त्व - खारट चीज, भाज्या, औषधी वनस्पती, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह ऑइल आणि लिंबू यांचे मिश्रण - अनेक भूमध्य सॅलड्स अधोरेखित करतात, ज्याचा एक अपरिहार्य घटक फेटा आहे.
परंतु ग्रीक चीज केवळ या प्रकारच्या सॅलडसाठी चांगले नाही. आंबलेल्या भाज्यांसह - सॉकरक्रॉट किंवा लोणचेयुक्त कोबी, काकडी, टोमॅटो आणि फळे - नाशपाती, द्राक्षे यासह हे पूर्णपणे सर्व भाज्यांसह चांगले जाते.
फेटा ब्रेडबरोबर देखील चवदार असतो - टोस्टच्या रूपात ताजे किंवा तळलेले. किंवा फक्त वाइनसह, विशेषत: लाल.
फार पूर्वी या जगाने विजय मिळविला आणि या चीजसह पाय बनविला, जिथे फेटाने भूमध्य किंवा अधिक परिचित औषधी वनस्पती - पुदीना, पालक भरण्यासाठी वापरला जातो. त्याच तत्त्वानुसार, फेटा बहुतेकदा पिझ्झा किंवा चीजकेक्स, स्ट्रेचिंग आणि इतर भाजलेले सामान भरताना आढळू शकते, जे त्याच्या दुधाळ-खारट चववर अनुकूल अनुकूलतेने जोर देते.
आपण या चीज आणि माशाशिवाय करू शकत नाही, ज्यासाठी ते समान कोशिंबीर स्वरूपात स्वतंत्रपणे किंवा साइड डिश म्हणून दिले जाते. किंवा ते खास फिश पाटे तयार करतात, जरी या प्रकरणात आम्ही आधीच त्याच्या वाणांबद्दल बोलत आहोत, कारण एक सुंदर नावे असलेली एक सुंदर चीज स्वतः सुंदर आणि मूळ आहे आणि कदाचित ही जवळची गोष्ट सहन करणार नाही.