फ्लॉन्डर हा फ्लॉन्डर कुटूंबाची सागरी मासे आहे, जो फ्लॉन्डर-सारखी उप-फॅमिली आहे, ज्यामध्ये सुमारे 28 पिढ्या आणि 60 प्रजाती आहेत. या माशाची विशिष्ट वैशिष्ट्ये हजारो समुद्री बांधवांमध्ये हे ओळखण्यायोग्य बनवतात: एका बाजूला सपाट, सपाट शरीर आणि डोळे. फ्लॉन्डरच्या असममित शरीरावर दुहेरी रंग असतो: माशाची ती बाजू, ज्यावर ती आपले संपूर्ण प्रौढ जीवन व्यतीत करते, ती मोत्यासारखी पांढरी असते.
पृष्ठभागासमोरील बाजू गडद तपकिरी आहे आणि तळाच्या रंगाचा वेश आहे. अशा "उपकरणे" फ्लॉन्डरचे रक्षण करते, जे फक्त पोहतेच असे नाही, तर दगड आणि गारगोटीच्या पायथ्यासह कधीकधी डोळ्यांपर्यंत वाळूमध्ये घुसते. केवळ दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये त्याची लांबी 60 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त आहे आणि केवळ अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये त्याचे वजन 7 किलोपर्यंत पोहोचते. आयुर्मान 30 वर्ष आहे.
इतिहास
“मच्छीमार आणि माश्याविषयी” या लोककथेच्या प्राचीन जर्मन अ‍ॅनालॉगमध्ये, म्हातार्‍याने त्याच्या जाळ्याला सोन्याचे मासे नव्हे तर समुद्रातील अक्राळविक्राळ पकडून पकडले - बाहेरील डोळे असलेले एक सपाट मासे. फ्लॉन्डर या कामाची नायिका बनली. या आश्चर्यकारक माश्याबद्दल अनेक लोककथा आणि दंतकथा पसरल्या - त्याचे स्वरूप खूप आश्चर्यकारक होते आणि त्याचे पांढरे मांस खूप चवदार बनले.
फायदेशीर वैशिष्ट्ये
फ्लॉंडर मांस मध्यम चरबी आहे, परंतु कॅलरी कमी आहे. त्यात अनेक लिपिड (फायदेशीर फॅटी idsसिड) असतात, जे नियमित चरबीपेक्षा वेगळे असतात कारण ते शरीराला कोलेस्ट्रॉल रोग विकसित करण्यास प्रवृत्त करत नाहीत. अशाप्रकारे, फ्लॉंडर मांस खाल्ल्याने, कोणी कृत्रिम आणि अत्यंत महाग जीवनसत्त्वे यशस्वीरित्या बदलू शकते, ज्यामध्ये त्यांनी ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी idsसिड जोडले आहेत. याव्यतिरिक्त, फ्लॉन्डर नैसर्गिक प्रथिनांचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, जो गोमांस आणि कोंबडीच्या प्रथिनांपेक्षा जास्त चांगल्या प्रकारे शोषला जातो, म्हणून मुलांना आणि पौगंडावस्थेतील, गर्भवती महिला, खेळाडू किंवा कठोर शारीरिक कामात गुंतलेल्या लोकांच्या आहारात ते समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. . फ्लॉंडर मांस स्नायू, हाडे आणि दात यांच्या आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे.
पॅन्टोथेनिक ऍसिड आणि पायरीडॉक्सिनच्या उपस्थितीत फ्लॉन्डर इतर माशांच्या उत्पादनांपेक्षा श्रेष्ठ आहे. पोटॅशियम, सोडियम, लोह, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, जस्त आणि इतर खनिजे, या समुद्री माशांमध्ये असलेले सूक्ष्म- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स मानवांसाठी अत्यंत उपयुक्त आहेत, जे:
- पाणी-मीठ चयापचय नियंत्रित करा;
- ग्लूकोजला उर्जेमध्ये रूपांतरित करण्यात मदत करा;
- दात, हाडे चांगली इमारत साहित्य आहेत;
- रक्तामध्ये हिमोग्लोबिनच्या निर्मितीमध्ये भाग घ्या;
- एन्झाईमचे कार्य सुनिश्चित करा;
- स्नायू आणि मानसिक कार्यक्षमता सुधारित करा.
मनोरंजक माहिती:
- 1980 मध्ये अलास्कामध्ये 105 किलो व 2 मीटर लांबीचा फ्लॉन्डर पकडला गेला.
फ्लॉन्डर हा एकमेव मासा आहे ज्यास मारियाना ट्रेंचच्या तळाशी समुद्रशास्त्रज्ञ जॅक पिकार्ड यांनी पाहिले. 11 कि.मी.च्या खोलीवर तो पडला तेव्हा त्याला साधारण फ्लॉन्डरप्रमाणेच सुमारे 30 सेमी लांबीची लहान सपाट मासे आढळली. - या असामान्य प्रकारच्या माशांचे स्पष्टीकरण देणारी कित्येक पौराणिक कथा आहेत. त्यातील एक म्हणते: जेव्हा मुख्य देवदूत गॅब्रिएलने आशीर्वाद वर्जिनला अशी घोषणा केली की तिच्यापासून एक दिव्य मुक्तिदाता जन्मास येईल, तेव्हा ती म्हणाली की त्यातील एक मासा खाल्ल्यास, ती या गोष्टीवर विश्वास ठेवण्यास तयार आहे. मग तो मासा जिवंत झाला आणि पाण्यात टाकला.
- फ्लाउंडरची केवळ दृष्टी असलेल्या प्रजाती स्वत: ची वध करण्यास सक्षम आहेत, तर अंध असलेल्या प्रजातींमध्ये ही क्षमता अनुपस्थित आहे. माशांमध्ये कार्बोहायड्रेट आणि कमी चरबीयुक्त सामग्री नसल्यामुळे फ्लॉन्डर मांस स्नायूंच्या वस्तुमान तयार करण्यासाठी प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे.
- 100 ग्रॅम उकडलेल्या फ्लॉन्डरमध्ये 103 किलो कॅलरी असते आणि तळलेले फ्लॉन्डरची उर्जा मूल्य 223 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरी असते.
अर्ज
फ्लॉंडर मांस उकडलेले, वाफवलेले, बेकिंग शीटवर बेक केले जाऊ शकते, ओव्हनमध्ये किंवा भांडीमध्ये, भरलेले, शिजवलेले, रोलमध्ये भरलेले आणि तळलेले (वाइन सॉसमध्ये, पिठात किंवा ब्रेडिंगमध्ये, भाज्या, कोळंबी इ.). विविध प्रकारचे सॅलड्समध्ये त्याचे मांस बहुतेकदा मुख्य घटक असते. अनुभवी स्वयंपाकी तळण्याचे दरम्यान सल्ला देतात की प्रथम फ्लॉंडर फिलेट्स डार्क साइड खाली ठेवा - अशा प्रकारे तळलेले मासे अधिक चवदार बनतात. भाज्या, तेल आणि मसाले फ्लॉंडर मांसाच्या मूळ चववर पूर्णपणे भर देतात.
फ्लॉन्डर कसा निवडायचा
फ्लॉन्डर निवडण्याची प्रक्रिया इतर प्रजातींच्या दर्जेदार माशांच्या मूल्यांकनापेक्षा वेगळी नसते, परंतु अशा काही बारीक बारीक बारीक बारीक बाबांची नोंद घेतली पाहिजे. शरीराच्या देखावा आणि संरचनेची काही वैशिष्ट्ये एक ताजे आणि खरोखर चवदार फ्लॉन्डर निर्धारित करण्यात मदत करतील.
फ्लॉंडरचे शरीर पातळ आहे, आणि एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे डोक्याच्या फक्त एका बाजूला डोळ्यांची असामान्य व्यवस्था. वेगवेगळ्या कोनातून खरेदी करताना माशांचे परीक्षण करणे आवश्यक आहे. त्यातील एक भाग नेहमी वैशिष्ट्यपूर्ण केशरी डागांसह गडद असतो, तर दुसरा पांढरा आणि ऐवजी उग्र असतो.
फ्लॉन्डरची मोठी व्यक्ती 40 सेमी लांबीपर्यंत पोहोचू शकते. मध्यम आकाराचे मासे विकत घेणे चांगले. जितके मोठे फ्लॉन्डर असेल तितके मांस कठोर असेल. जरी या प्रकरणात कडकपणा शब्दशः घेऊ नये. दर्जेदार फ्लॉन्डर नेहमीच कोमल आणि लज्जतदार मासे असतो.
- शीतकरण केलेल्या फ्लॉन्डरची पृष्ठभाग सपाट असावी, विना नुकसान किंवा संशयास्पद डागांशिवाय;
- थंडगार फ्लॉन्डर गिल नेहमीच गुलाबी असतात आणि डोळे स्पष्ट असतात;
- आपण थंडगार फ्लॉन्डरच्या त्वचेवर आपले बोट दाबल्यास, तेथे डेंट्स नसावेत (उच्च-गुणवत्तेची मासे दाबल्यानंतर नेहमीच मूळ आकार घेते आणि विकृत होत नाही);
- व्यावसायिकपणे उपलब्ध फ्लॉन्डरची तुलना करताना, अधिक मांसाहारी माशांना प्राधान्य देणे चांगले;
- फ्लॉन्डर फिललेट नेहमीच पांढरे असते;
- फ्लॉन्डरचे तराजू दोन्ही बाजूंना किंचित उग्र असतात (फ्लॉन्डर स्पर्शात निसरडे नसावे किंवा श्लेष्मासारखे कोटिंग नसावे);
- फ्लॉन्डरच्या हलकी बाजूस, गडद डाग किंवा चष्मा सहज लक्षात येऊ शकेल (आपल्याला अशा स्पॉट्सकडे पाहण्याची आवश्यकता आहे, जर आपण स्पष्टपणे पाहू शकता की हा त्वचेचा रंग आहे, तर आपण मासे खरेदी करू शकता);
- फ्लॉन्डरची पंख आणि शेपटी (लिंग आणि वय याची पर्वा न करता) नेहमी नारिंगी रंगाचे असतात (ही उपद्रव एक रंग वैशिष्ट्य आहे);
- जर फ्लॉन्डर पॅकेजमध्ये विकत घेतला असेल तर आपणास हानीसाठी कंटेनर किंवा पॅकेज तपासण्याची आवश्यकता आहे (सीलबंद क्षेत्र, अश्रू आणि इतर दोष मासे विकण्यास नकार देण्याचे एक कारण असावे).
तळलेले फ्लॉन्डर
तळलेले फ्लॉंडर लसूण चिप्स आणि रोझमेरीसह दिले जाते.
- अन्न (4 सर्व्हिंगसाठी)
- फ्लॉन्डर, फिलेट - 4 पीसी. (प्रत्येकी 180 ग्रॅम)
- लसूण (कापलेले) - 3 लवंगा
- ताज्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 4 कोंब
- ऑलिव्ह तेल - 1.5 टेस्पून. l
- मीठ - 0.25 टीस्पून
- ग्राउंड मिरपूड - 0.25 टीस्पून.
- ग्राउंड पेपरिका - 0.25 टीस्पून
- लिंबू वेजेज (पर्यायी)
- गार्निशसाठी मॅश केलेले बटाटे (पर्यायी)
तळलेले फ्लॉन्डर कसे शिजवायचे:
- मध्यम आचेवर एक मोठा स्कीलेट गरम करा. तेलाने वंगण घालणे. लसूण आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि तळणे जोडा, कधीकधी ढवळत, सुमारे 3 मिनिटे. लसूण आणि एक सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप कागदाच्या टॉवेलमध्ये हस्तांतरित करा. कढईत तेल सोडा.
- कढईखाली गॅस वाढवा. मीठ, पेपरिका आणि मिरपूड सर्व बाजूंनी फ्लॉन्डर फिल्ट्स शिंपडा. मासे एका प्रीहेटेड पॅनमध्ये ठेवा, प्रत्येक बाजूला सुमारे 3 मिनिटे तळणे.
- तळलेले फ्लॉन्डर serving सर्व्हिंग वाटीवर आणि वर लिंबाच्या चिप्स आणि रोझमरी स्प्रिंग्ससह ठेवा. लिंबाच्या पाचरांसह तळलेले फ्लॉन्डर सर्व्ह करा. आपण मॅश बटाटे साईड डिश म्हणून सर्व्ह करू शकता.