Foie Gras हंस यकृत pate एक फ्रेंच सफाईदारपणा मानले जाते - विलासी जीवन एक गुणधर्म; फ्रान्समध्ये ते पारंपारिकपणे ख्रिसमस टेबलवर दिले जाते.
फ्रेंच हे फोई ग्रास रेसिपीचे लेखक नाहीत, जरी त्यांच्याबद्दल धन्यवाद डिश व्यापक आणि पंथ झाला आहे. इजिप्शियन लोक प्रथम 4 हजार वर्षांपूर्वी हंस यकृत शिजवतात आणि सर्व्ह करतात. त्यांना आढळले की भटके विंचर आणि बदके यांचे सजीव जास्त चवदार असतात आणि हे सर्व असे आहे कारण जेव्हा ते उड्डाणे थांबतात तेव्हा अंजिराचे मांस खातात. नेहमीच अशा प्रकारची शाकाहारी पदार्थ ठेवण्यासाठी, इजिप्शियन लोकांनी अंजिरासह जबरदस्तीने कुक्कुटपालन करण्यास सुरवात केली - कित्येक आठवड्यांपर्यंत सक्तीच्या आहारामुळे गुसचे अ.व. रूप आणि बदक यांचे रसदार, चरबीयुक्त आणि मऊ होते.
पक्ष्याला जबरदस्तीने खाद्य देण्याच्या प्रक्रियेस गॅवेज म्हणतात. काही देशांमध्ये, प्राण्यांशी अशा प्रकारचे वागणे कायद्याने प्रतिबंधित आणि शिक्षेस पात्र आहे, परंतु फोई ग्रास प्रेमींना जबरदस्तीने आहार देणे कोणत्याही धोक्याच्या रूपात दिसत नाही. पक्षी स्वत: ला अस्वस्थता अनुभवत नाहीत, परंतु फक्त मधुरपणे खातात आणि लवकर बरे होतात. यकृत वाढविण्याच्या प्रक्रियेस बर्‍याच नैसर्गिक आणि उलट करता येण्यासारख्या मानल्या जातात, स्थलांतरित पक्षी देखील भरपूर खातात, बरे होतात आणि त्यांचे यकृत बर्‍याच वेळा वाढवते.
हे तंत्रज्ञान इजिप्तमध्ये राहणाऱ्या ज्यूंनी हेरले होते. त्यांनी अशा लठ्ठपणामध्ये आपले ध्येय गाठले: डुकराचे चरबी आणि लोणी प्रतिबंधित केल्यामुळे, त्यांच्यासाठी चरबी वाढवणे फायदेशीर होते, पोल्ट्री दिली जाते, ज्याला फक्त खाण्याची परवानगी होती. पक्ष्यांचे यकृत कोषर नसलेले मानले गेले आणि त्याची नफा कमाई केली गेली. ज्यूंनी तंत्रज्ञान रोममध्ये हस्तांतरित केले आणि निविदा पाटी त्यांच्या भव्य टेबलवर स्थलांतरित झाली.
हंस यकृत मस्करी सुगंध आणि विशिष्ट चव असलेल्या बदकाच्या यकृतापेक्षा मऊ आणि अधिक क्रीमयुक्त आहे. बदक यकृताचे उत्पादन आज अधिक फायदेशीर आहे, म्हणून फॉई ग्रास प्रामुख्याने त्यातून बनवले जाते.
फोई ग्रास "फॅटी लिव्हर" साठी फ्रेंच आहे. पण प्रणय गटाच्या भाषांमध्ये लिव्हर या शब्दाचा, ज्यात फ्रेंच देखील समाविष्ट आहे, म्हणजे ज्या अंजीरने पक्ष्यांना खायला घालण्याची प्रथा आहे. आज मात्र पक्ष्यांना उकडलेले कॉर्न, कृत्रिम जीवनसत्त्वे, सोयाबीन आणि विशेष खाद्य दिले जाते.
प्रथमच, हंस पाटे चौथ्या शतकात दिसू लागले, परंतु त्या काळातील पाककृती अद्याप निश्चितपणे ज्ञात नाहीत. १ rec व्या आणि १th व्या शतकापासून आजपर्यंत टिकून राहिलेल्या पहिल्या पाककृती आणि त्यांचे वर्णन फ्रेंच कूकबुकमध्ये आहे.
१ thव्या शतकात, फोई ग्रास ही फ्रेंच खानदानी व्यक्तीची फॅशनेबल डिश बनली आणि पेटेच्या तयारीत बदल दिसू लागले. आतापर्यंत बरेच रेस्टॉरंट्स त्यांच्या पद्धतीने फोई ग्रास शिजविणे पसंत करतात.
फ्रान्स हे जगातील सर्वात मोठे फोई ग्रास उत्पादक आणि ग्राहक आहे. हंगेरी, स्पेन, बेल्जियम, यूएसए आणि पोलंडमध्येही पाटे लोकप्रिय आहेत. परंतु इस्रायलमध्ये ही डिश निषिद्ध आहे, जसे अर्जेटिना, नॉर्वे आणि स्वित्झर्लंडमध्ये.
फ्रान्सच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, फोई ग्रास रंग, पोत आणि चव देखील भिन्न आहेत. उदाहरणार्थ, टुलूसमध्ये हा हस्तिदंती रंगाचा पेटा आहे, स्ट्रासबर्गमध्ये तो गुलाबी आणि कठोर आहे. अल्सासमध्ये, फोई ग्रासची एक संपूर्ण पंथ आहे - तेथे गुसचे अ.व. रूपांची एक विशिष्ट जाती घेतली जाते, यकृताचे वजन 1200 ग्रॅम पर्यंत पोहोचते.
फोई ग्रासचे फायदे
मांसाचे पदार्थ म्हणून, फोई ग्रास एक अतिशय स्वस्थ डिश मानले जाते. यकृतामध्ये बरेच असंतृप्त फॅटी idsसिड असतात, जे मानवी रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीस समतुल्य करू शकतात आणि पेशींचे पोषण करू शकतात, ज्यामुळे सर्व शरीर प्रणालींचे कार्य सुधारते.
हंस यकृतची कॅलरी सामग्री उत्पादनातील 412 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरी असते. चरबीची उच्च मात्रा असूनही, पोल्ट्री यकृतमध्ये लोणीपेक्षा 2 पट जास्त असंतृप्त फॅटी idsसिडस् आणि 2 वेळा कमी संतृप्त फॅटी idsसिड असतात.
चरबी व्यतिरिक्त, तुलनेने मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, बदक आणि हंस लिव्हरमध्ये गट बी, ए, सी, पीपी, कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम, मॅंगनीजचे जीवनसत्त्वे असतात. फॉई ग्रासचा वापर रक्तवहिन्यासंबंधी आणि हृदयाच्या समस्यांसाठी उपयुक्त आहे.
पाककृती विविधता
स्टोअरमध्ये अनेक प्रकारचे फोई ग्रास विकल्या जातात. कच्चा यकृत आपल्या आवडीनुसार शिजवला जाऊ शकतो, परंतु तो ताजे असताना लगेचच केले पाहिजे. अर्ध-शिजवलेले यकृत देखील त्वरित समाप्त करणे आणि सर्व्ह करणे आवश्यक आहे. पाश्चरयुक्त यकृत खाण्यास तयार आहे आणि कित्येक महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. कॅन केलेला निर्जंतुकीकरण केलेला यकृत बर्‍याच काळासाठी ठेवला जाऊ शकतो, परंतु त्याची चव वास्तविक फ्रेंच पेटापासून पूर्णपणे दूर आहे.
सर्वात फायदेशीर कोणत्याही ,डिटिव्हशिवाय शुद्ध, संपूर्ण पोल्ट्री यकृत मानले जाते. हे कच्चे, अर्ध-शिजवलेले आणि शिजवलेले विकले जाते.
Foie gras उत्कृष्ट पदार्थांच्या व्यतिरिक्त लोकप्रिय आहे - ट्रफल्स, एलिट अल्कोहोल. यकृतातूनच, मूस, पॅराफेट्स, पॅट्स, टेरिन, गॅलेंटाइन्स, मेडलियन तयार केले जातात - सर्व वेगवेगळ्या तांत्रिक प्रक्रियेचा वापर करून. मूससाठी, यकृतला क्रीम, अंड्याचा पांढरा आणि अल्कोहोलने पराभूत करा जोपर्यंत वस्तुमान फ्लफी होत नाही. डुकराचे मांस आणि गोमांससह अनेक प्रकारचे यकृत मिसळून टेरिन बेक केले जाते.
फॉई ग्रास तयार करण्यासाठी, आपल्याला सर्वात ताजे यकृत आवश्यक आहे. चित्रपटांमधून सोलून आणि बारीक कापलेले, ते ऑलिव्ह ऑइल आणि बटरमध्ये तळलेले असते. जर यकृत आतून मऊ आणि रसाळ असेल आणि बाहेरून कडक सोनेरी कवच असेल तर ते आदर्श आहे. साधेपणा दिसत असूनही, क्वचितच कोणी बदक किंवा हंस यकृत तळण्याचे व्यवस्थापन करते.
तळलेले यकृत सर्व प्रकारच्या सॉससह मुख्य डिश म्हणून आणि बहु-घटक डिशमध्ये घटक म्हणून दिले जाते. फोई ग्रास मशरूम, चेस्टनट, फळे, बेरी, नट, मसाले एकत्र करतात.
पाटे बनवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे पक्ष्याचे यकृत कॉग्नेकमध्ये मसालेदार केले जाते आणि मसाले, ट्रफल्स आणि माडेरा त्यात जोडले जातात आणि एका नाजूक पातेला ग्राउंड केले जातात, जे पाण्याच्या बाथमध्ये तयार केले जाते. हे एक हवेशीर नाश्ता बनवते, जे कापले जाते आणि टोस्ट, फळे आणि सॅलड हिरव्या भाज्यांसह दिले जाते.
फोई ग्रास आंबट तरुण वाइनच्या शेजारी सहन करत नाही; जड गोड लिकर वाइन किंवा शॅम्पेन त्याला शोभेल.