सामग्री
वर्णन
दक्षिणपूर्व आशियातील पाककृतींमध्ये गलंगल रूट हा सर्वात महत्वाचा मसाला आहे. ही वनस्पती अद्रकाची नातेवाईक आहे, परंतु त्याच्या विपरीत, ती तितकी गरम नाही आणि अतिरिक्त, किंचित सुगंधी सुगंध आहे.
गँगलची पातळ, फिकट गुलाबी रंगाची त्वचा आहे आणि बहुतेक वेळा सोलण्याची देखील आवश्यकता नसते. ताज्या रूटचा वापर बर्‍याचदा सूपमध्ये घटक म्हणून केला जातो, विशेषत: थाई. आणि वाळलेल्याचा उपयोग मसाल्याच्या रूपात केला जातो, उदाहरणार्थ, गोड पेस्ट्रीमध्ये.
गॅंगल आल्यापासून कसा वेगळा आहे
गलंगालची त्वचा थोडी पातळ आहे, थोडी गुलाबी रंगाची छटा आहे, त्याच्या तुलनेत आले अधिक कठोर आहे. ते दोन सैनिकांसारखे आहेत, फक्त गंगलल एक धोकेबाज आहे, आणि आले एक अनुभवी जुना सैनिक आहे. चमकदार लिंबूवर्गीय नोटांच्या आधारावर गॅंगलचा स्वादही वेगळा असतो.
जर ताजी रूटची चव घटकांमध्ये विभागली गेली असेल तर आपण नीलगिरी, लेमनग्रास, केशर, पाइन राळच्या रीफ्रेश शेड्सच्या नोट्स पकडू शकता. वाळलेल्या गंगालचा सुगंध दालचिनीसारखेच आहे. त्याची चव गोड आहे.
टॉम यामने बनविलेले योग्य काय आहे?
बर्‍याच पाककृती आहेत, परंतु वास्तविक टॉम याम विशिष्ट मसाल्यांच्या संचाशिवाय कार्य करणार नाही, ज्यामुळे ते टॉम यम बनते. आणि इथे आले आणि गलंगल यांचे मिलन हे लेमनग्रास, मिरची, नारळाचे दूध आणि काफिरच्या पानांच्या उपस्थितीइतकेच महत्वाचे आहे.
मुळे खडबडीत, दोन बोटांनी जाड, काफिरची पाने संपूर्ण फेकणे आणि अगदी शेवटी अर्धा चुना उदारपणे पिळणे फार महत्वाचे आहे. फक्त लिंबू गवत बारीक कापता येते.
इतर कोणत्या पदार्थांमध्ये गॅंगलचा समावेश आहे
हे लसूण आणि कांद्याबरोबर चांगले जाते, म्हणून ते सूप आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये चांगले दिसते. इंडोनेशिया मध्ये, गोमांस जाड नारळाच्या दुधात मिरची, लसूण, वाळलेली हळद, एका जातीची बडीशेप, आले आणि गलंगल सह शिजवले जाते. तुम्ही बघू शकता, दोन्ही मुळे इथे भेटतात.
भारतात गलंगल सूप आणि करीमध्ये टाकले जाते, चिकन आणि मासे त्याबरोबर शिजवले जातात. आशियाई लोक हा मसाला पेयांमध्ये घालतात. आपण आल्याशिवाय एक छान थंड मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध बनवू शकता, जरी त्याची उपस्थिती दुखापत होणार नाही.
गलंगलमध्ये पाइन सुया, नीलगिरी आणि लिंबूवर्गीय नोट्स असल्याने, आपण पेयमध्ये थोड्या प्रमाणात निलगिरी आणि थोडे अधिक संत्रा किंवा चुना घालू शकता.
पाककला वापर
आशियाई देशांमध्ये - कंबोडिया, भारत, चीन, जपान - फुले आणि कळ्या खाल्ल्या जातात. युरोपियन लोकांना स्वयंपाकात कळ्या वापरण्याचा अनुभव आहे, जसे की केपर्सच्या न उलगडलेल्या कळ्या. फक्त आम्ही त्यांना लोणचे वापरतो आणि आग्नेय आशियात, कळ्या आणि अगदी गलंगल फुले ताजी खाल्ली जातात, त्यांच्या उत्साही चवीचा आनंद घेतात.
कसे संग्रहित करावे
ताजे मूळ कागदावर गुंडाळले जाते आणि शून्य तपमानापेक्षा कमी तापमानात ठेवले जाते. दुर्दैवाने, ते अद्याप जास्तीत जास्त 10-12 दिवस ताजे राहते. आणि पहिल्या सात दिवसातच याचा उत्तम वापर केला जातो.
काही लोक ही मुळे गोठवण्यास प्राधान्य देतात. कोणीतरी वाळलेल्या किंवा ग्राउंड खरेदी करण्यास अधिक तयार आहे. आपण बनवत असलेल्या रेसिपीमध्ये गंगाल रूटशिवाय इतर मसाले असल्यास, ते खाऊ नये म्हणून पावडर घालणे चांगले आहे जेणेकरून ते हरवले जाऊ नये.
हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ताजे गंगालची चव वाळलेल्यापेक्षा वेगळी आहे - काही नोट्स निघून जातात, गोडपणा आणि मसाला जास्त जाणवतो.