सामग्री
मिरचीचे अनेक प्रकार आहेत - लाल, काळा, पांढरा, गुलाबी, गोड, जलपेनो. डिशसाठी सर्वात योग्य असलेले एक कसे निवडावे? हा मसाला विविध वनस्पती आणि त्यांच्या भागांपासून बनवला जातो. एक गोष्ट त्यांना एकत्र करते: मसाल्यांची तीक्ष्णता.
काळी मिरी
मिरपूडचा सर्वात बहुमुखी प्रकार वेली पाईपर निग्रमच्या कच्च्या फळांपासून बनविला जातो. काळी मिरीचे फळ काढले जाते, उकळते, काळे होईपर्यंत उन्हात वाळवले जाते. काळी मिरी हे सर्व धान्यांपैकी सर्वात कडू आहे कारण त्यात अल्कलॉइड पाईपेरिन असते आणि मसाल्याची मसालेदार चव आवश्यक तेलाची निर्मिती करते.
स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस काळी मिरीच्या रंगात सूप आणि स्टूमध्ये जोडले जाते, ज्यामुळे त्याला अधिक चव मिळेल. शेवटी एक डिश मध्ये ग्राउंड मिरपूड जोडली जाते.
पांढरी मिरी
पांढरी मिरची त्याच पाईपर निग्रमच्या फळापासून तयार होते. या प्रकरणात, परिपक्व फळे. ते एका आठवड्यासाठी पाण्यात भिजलेले असतात, नंतर उत्पादक कातडे काढून उन्हात वाळवतात.
पांढर्‍या मिरचीचा काळा म्हणून मसालेदार नाही. त्याला उबदार, खोल मसालेदार सुगंध आहे. पांढरा मिरची स्वयंपाक प्रक्रियेच्या मध्यभागी जोडणे चांगले आहे, म्हणून त्याला चव प्रकट करावी लागली. हे उकडलेले डिश आणि फ्रेंच पाककृतींसह चांगले आहे.
हिरवी मिरपूड
मिरपूड वनस्पती पायपर निग्रमचा तिसरा प्रकार. फळे किंचित अपरिपक्व, सूर्यप्रकाशात वाळलेली, आणि रसाळपणासाठी व्हिनेगर किंवा ब्राइनमध्ये भिजलेली असतात. हिरव्या मिरचीला मसालेदार, तिखट चव असते. हे मिरपूड आणि मटार सर्वात सुवासिक आहे; त्याला एक आनंददायी हर्बल वास आहे.
हिरव्या मिरचीचा चव त्वरेने गमावतो, म्हणून तो जास्त काळ ठेवला जात नाही. एशियन डिश रेसिपी, मांस किंवा लोणचे आणि मॅरीनेड्ससह चांगले जाते.
गुलाबी मिरपूड
गुलाबी मिरची ही दक्षिण अमेरिकन झुडपाची वाळलेली बेरी आहे ज्याला "साइनस घातकता" म्हणतात. मिरपूडच्या नेहमीच्या जातींशी आकारात समानता असल्यामुळे त्याला मिरपूड म्हणतात.
गुलाबी बेरी खूप मसालेदार, किंचित आंबट आणि मसालेदार चव नसतात. नाजूक सुगंध त्वरीत बाष्पीभवन होतो कारण या प्रकारच्या मिरपूड दळण्याची शिफारस केलेली नाही. गुलाबी मिरची स्टीक्स आणि इतर मांसाचे पदार्थ, सीफूड, हलके सॉस आणि ग्रेव्हीसह चांगले जाते.
सिचुआन मिरपूड
हे खडबडीत वाटाणे झाँथॉक्साईलम अमेरिकनम या वनस्पतीच्या बेरीची वाळलेल्या कातडे आहेत. जेव्हा काढले जाते: ते चव नसलेले आणि वाळूचे ओंगळ पोत आहे. खूप कवच ग्राउंड आहे आणि चव वाढविण्यासाठी कोरड्या पॅनवर थोडा उबदार होतो.
सिचुआन मिरचीची चव बडीशेप आणि लिंबासारखी असते, जीभेवर "थंड" संवेदना असते. हे चीनी आणि जपानी मसाल्यांच्या मिश्रणात जोडले जाते. जोडलेली सिचुआन मिरपूड सहसा स्वयंपाकाच्या शेवटी असते.
लाल मिरचीचा मिरपूड
लाल मिरची मिरचीच्या वाळलेल्या आणि ग्राउंड फळांपासून तयार केली जाते. हे काळ्यापेक्षा तीक्ष्ण आहे, म्हणून ते खूप काळजीपूर्वक जोडा. मिरपूड capsaicin या एंजाइममध्ये असलेली तीक्ष्णता देते. लाल मिरचीला एक मसालेदार चव आहे, परंतु सूक्ष्म, "म्यूट" इतर मसाल्यांचा वास आहे. निविदा होईपर्यंत काही मिनिटांसाठी ते जोडणे चांगले.
लाल मिरची - मेक्सिकन आणि कोरियन पाककृतीचा स्पर्श. मांस आणि भाज्यांसह चांगले जाते. मिरपूड फ्लेक्स ग्राउंड पदार्थापेक्षा अधिक चवदार असतात.
जलपेनो मिरपूड
तिखट मिरपूड च्या जलापेनो वाण, कमी तीव्र आहे. जलपेनोची चव उबदार, मसालेदार, किंचित औषधी वनस्पती आहे. मेक्सिकन डिशमध्ये जलापेनो तृणधान्यांचा वापर केला जातो, विशेषत: सोयाबीनचे बरोबर. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी आपण सुमारे 15-20 मिनिटांत घालावे.
बर्‍याचदा जॅल्पेनोस व्हिनेगरमध्ये लोणचे असतात जे त्याला एक छान गोड आणि मसालेदार चव देते. पिझ्झामध्ये जलापेनोस जोडला जाऊ शकतो किंवा चमकदार रंगांसाठी आपल्या आवडत्या सॉसमध्ये बारीक चिरून घ्यावा.
गोड लाल मिरची
लाल गोड मिरचीमध्ये कमी प्रमाणात कॅप्सॅसिन असते, म्हणून ती तातडीची नसते. पेप्रिका गोड मिरचीच्या वाळलेल्या फळांपासून तयार केली जाते, बहुतेकदा मेक्सिकन आणि हंगेरियन पाककृतींमध्ये वापरली जाते.
मिरपूड डिशला समृद्ध लाल रंग देते, मांस, कुक्कुटपालन, सूप आणि स्ट्यूजसाठी योग्य. आपण पॅनमध्ये मिरपूड तळू शकत नाही; बहुधा, ते जळतील आणि त्यांची सर्व चव गमावतील.