बकरीचे मांस

आज शेळीपालन हा एक अतिशय लोकप्रिय व्यवसाय होत आहे. प्रजनकांना डेअरी आणि मांस उत्पादने, प्राण्यांचे केस मिळतात. शेळ्या नम्र प्राणी आहेत, त्यांची काळजी घेणे कठीण नाही. बकरीच्या मांसाविरूद्ध एक पूर्वग्रह आहे, जे या वस्तुस्थितीपर्यंत उकळते की त्याला एक अप्रिय तीव्र वास आहे.

प्रत्यक्षात हा एक भ्रम आहे. तीक्ष्ण वास मांसाचा नसून प्राण्यांच्या त्वचेत असतो, जो नैसर्गिक स्राव शोषून घेतो - लघवी आणि घाम. परदेशी गंध न घेता उत्कृष्ट मांस मिळवण्याचे रहस्य कुशल शेतक farmer्याला माहित आहे. हे करण्यासाठी, जनावराचे शव कापताना, काळजीपूर्वक त्वचा काढून टाकणे पुरेसे आहे, नंतर आपले हात पूर्णपणे धुवा आणि कार्य करणे सुरू ठेवा. हे त्वचेपासून मांस लगद्यावर पसरण्यापासून गंध टाळेल.

याव्यतिरिक्त, जर आपण झेनेनसारख्या बक of्यांच्या जातीबद्दल बोललो तर या प्रकरणात, मांस, तत्वतः, परदेशी गंध असू शकत नाही. हे वैशिष्ट्य, उच्च दूध उत्पादनासह, सानेन जातीचे वैशिष्ट्य आहे.

आमच्या पूर्वजांना प्राचीन काळापासून बकरीच्या मांसाच्या निःसंशय फायद्यांबद्दल माहित आहे. हे सर्वात मौल्यवान आहार आहार आहे, जे बर्‍याच राष्ट्रांनी खाल्ले आहे. प्राचीन काळापासून, डॉक्टरांनी बकरीच्या मांसाची शिफारस केली आहे, कारण त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आहेत आणि फायदेशीर गुणधर्म आहेत.

या प्रकारचे मांस या वस्तुस्थितीद्वारे देखील ओळखले जाते की शरीराला ते पचविणे अत्यंत सोपे आहे, ते आवश्यक अमीनो idsसिड आणि सूक्ष्म घटकांसह संतृप्त करते. बकरीच्या मांसाची विशिष्टता अशी आहे की त्यात कोलेस्टेरॉल आणि अस्वास्थ्यकरित चरबीचे प्रमाण खूप कमी आहे, पारंपारिक गोमांस किंवा डुकराचे मांस विपरीत.

लहान मुलाचे मांस वेगळे करणे सोपे आहे - ते कोकर्यापेक्षा हलके असते आणि चरबी बहुतेक वेळा पांढरी असते. उच्च-गुणवत्तेच्या मांसामध्ये परदेशी वास आणि चव नसतील. त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांमुळे, बकरीचे मांस कोणत्याही वयाच्या लोकांसाठी एक आदर्श अन्न उत्पादन बनले आहे - ते मुले आणि प्रौढ दोघेही खाऊ शकतात.

अलीकडेच, अमेरिका आणि युरोपमध्ये याला विशिष्ट लोकप्रियता मिळाली आहे, कारण ती निरोगी खाण्याच्या प्रवृत्तीची आवश्यकता पूर्ण करते.

शेळी मांस रचना

बकरीच्या मांसाची कॅलरी सामग्री प्रति 216 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 100 किलो कॅलरी असते. त्यात चरबी आणि प्रथिने यांचे प्रमाण जास्त आहे आणि शरीर चांगले संतृप्त होते. संयमात, बकरीचे मांस लठ्ठपणाचे कारण नाही.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

• प्रथिने, 39.1 ग्रॅम
• चरबी, 28.6 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट्स, - जीआर
• राख, - जी.आर.
• पाणी, 5 ग्रॅम
• उष्मांक सामग्री, 216 किलो कॅलोरी

शेळीचे मांस कसे निवडावे

सर्व प्रथम, आपल्याला स्टोअरमध्ये बकरीचे मांस शोधण्याची आवश्यकता नाही. आपण बाजारात एक नवीन उत्पादन खरेदी करू शकता किंवा त्याहूनही चांगले - अगदी शेतावरच, या प्राण्यांना पैदास देणार्‍या शेतात. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की कोकरू बकरीच्या मांसापेक्षा काहीसे गडद आहे.

दीड महिन्यापर्यंत खास पोसलेल्या मुलांचे मांस सर्वात मौल्यवान आहे. गॉरमेट्स लक्षात घ्या की वन्य शेळ्यांचे सर्व मांस एक महिन्याच्या मुलाच्या मांसासारखेच असते, जे कत्तलीसाठी देखील तयार केले जाते.

सर्वात कोमल मांस प्राण्यांमध्ये असेल जे विशेषत: बकरीच्या दुधानेच जन्मापासून विशेष आहार दिले जातात आणि कत्तल, राई आणि गव्हाच्या कोंडाच्या काही दिवस आधी आहारात प्रवेश केला जाईल.

असे मानले जाते की प्रौढ वलुखी (कास्ट्रेटेड शेळ्या) आणि वसंत goतु या दोन्ही बोकड देखील त्याच्या चवमध्ये उत्कृष्ट असलेले मांस तयार करतात. मांस वाढविण्यासाठी आणि मऊपणा देण्यासाठी अशा प्राण्यांना प्रामुख्याने एका विशिष्ट आहारामध्ये स्थानांतरित केले जाते.

असेही एक मत आहे की उत्पादक शेळ्याचे मांस अन्नासाठी योग्य आहे. आपल्याला फक्त प्राणी योग्यरित्या कापण्याची आवश्यकता आहे आणि मधुर आणि निरोगी डिश सक्षमपणे तयार करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. ताजे, दर्जेदार मांसाची पृष्ठभाग कोरडे असणे आवश्यक आहे आणि कोणत्याही परिस्थितीत श्लेष्मा किंवा डागांचे कोणतेही ट्रेस आढळू शकत नाही.

मांसाचा वास आनंददायी असावा आणि मांस स्वतःच आपल्या बोटाने दाबल्यानंतर त्याची सपाट पृष्ठभाग पुनर्संचयित करेल.

संचयन नियम

कोणत्याही प्राण्यांच्या मांसासाठी अतिशीत ठेवण्याची उत्तम पद्धत आहे. हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की मांस हाडांपासून प्रथम विभक्त झाल्यास मांस जास्त व चांगले राहील. बकरीच्या मांसाविषयी, पहिल्या तीन दिवसांत ते वापरण्याची शिफारस केली जाते, इतके दिवस हे शक्य तितके सर्व उपयुक्त गुणधर्म टिकवून ठेवेल.

बकरीच्या मांसाविषयी स्वारस्यपूर्ण तथ्य

प्राचीन प्रख्यात आणि विधींमध्ये या प्राण्याला त्याचे स्थान सापडले आहे. अशाप्रकारे, "बळीचा बकरा" प्रसिद्ध म्हणी प्रसिद्ध झाली, कारण मुख्य याजकांच्या एका संस्काराचा प्रतिबिंब मिळाला.

तर, पापांच्या क्षमा दरम्यान, याजकाने बकरीच्या डोक्यावर आपले हात ठेवले, जे या पाण्यात मानवी पापांचे हस्तांतरण दर्शवितात. समारंभानंतर बकरीला यहूद्यांच्या वाळवंटात सोडण्यात आले.

100 ग्रॅम शेळीच्या मांसामध्ये 216 किलो कॅलरी असते. मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि चरबी असतात, जे शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषल्या जातात.

बकरीच्या मांसाचे फायदे

• फॅटी idsसिडची मात्रा कोकरू आणि गोमांस मधील त्यांच्या सामग्रीशी तुलना करता येण्यासारखी आहे, परंतु त्यामध्ये उच्च पौष्टिक वैशिष्ट्ये आहेत
• शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या एमिनो idsसिडची उच्च सामग्री
• इतर पशुधन प्राण्यांच्या मांसाच्या तुलनेत ए, बी 1 आणि बी 2 सारख्या जीवनसत्त्वेंमध्ये लक्षणीय प्रमाणात सामग्री आहे
• गोमांस आणि डुकराचे मांस यांच्या तुलनेत चरबी आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण लक्षणीय प्रमाणात कमी करते.

न्यूट्रिशनिस्ट्स वृद्ध लोकांच्या आहारात बकरीचे मांस समाविष्ट करण्याचा सल्ला देतात तसेच ज्यांना atथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयरोग होण्याचा धोका जास्त असतो अशा लोकांसाठी. ज्यांना आजारपण किंवा शस्त्रक्रियेनंतर रोगप्रतिकार शक्ती कमकुवत होते त्यांच्यासाठी बकरीच्या मांसाचे नियमित सेवन देखील फायदेशीर ठरते.

याव्यतिरिक्त, त्यांच्या चवच्या दृष्टीने, बकरीचे मांस डिश (प्रदान केले की ते सक्षमपणे आणि योग्यरित्या तयार केले गेले आहेत) समान असलेल्यांपेक्षा जास्त आहेत, परंतु गोमांस किंवा डुकराचे मांस पासून शिजवलेले आहेत. आता बकरीचे मांस मॉस्को रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. लहान तुकडे करून, मीठ घालून मसाले शिजवलेले, तळलेले, शिजवलेले किंवा उकडलेले सर्व्ह केले जाते.

शेळी मांस पासून हानी

हे मांस शरीरात कोणत्या प्रकारचे नुकसान करते याबद्दल आपण कधीही विचार केला आहे का? आम्हाला काय होत आहे. उत्तर सोपे आहे - कोणतीही हानी नाही !!! हे मांस पूर्णपणे प्रत्येकासाठी उपयुक्त आहे, परंतु वाजवी मर्यादेत आहे.

स्वयंपाकात बकरीचे मांस

एक चवदार, पौष्टिक आणि निरोगी डिश मिळवण्यासाठी, शेळीचे मांस पूर्व-मॅरीनेट केलेले असणे आवश्यक आहे. मॅरीनेडसाठी, आपल्याला एक लिटर कोरडी पांढरी वाइन, 0.5 लिटर वाइन व्हिनेगर, काही कांदे आणि गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि इतर औषधी वनस्पतींच्या दोन लवंगांची आवश्यकता असेल.

बारीक चिरून हिरव्या भाज्यांमध्ये काही मिरपूड (काळी) आणि चिमूटभर कारावे बिया घाला. तमालपत्र विसरू नका. यानंतर, आम्ही मांस कुटलेल्या सिरेमिक डिशमध्ये लहान तुकडे करतो, परिणामी मिश्रणाने ते भरुन टाका, व्हिनेगर आणि वाइनने भरा आणि एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी ठेवू.

अशाप्रकारे मॅरीनेट केलेले मांस पुढील स्वयंपाकाची पद्धत विचार न करता रसदार आणि मऊ असेल.

करी सॉसमध्ये बकरीचे मांस स्टू

कृतीसाठी साहित्यः

• 2.7 किलो. स्टिव्हिंग (खांदा) साठी बकरीच्या मांसाचे 4 सेमी तुकडे करा
• 4 युकोन सोन्याच्या बटाटा कंद, सोललेली आणि मोठ्या प्रमाणात dised
• 4 टेस्पून. कांदा, अर्ध्या रिंग मध्ये चिरलेला
• 1 मोठा टोमॅटो, बियाणे आणि चिरलेला
• 2 टेस्पून. l चिरलेला आले
• लसूण 6 पाकळ्या, ठेचून
• 6 चमचे. l कढीपत्ता
• मीठ आणि ग्राउंड काळी मिरी
• 6 चमचे. l तेल किंवा तूप तेल (खाली रेसिपी पहा)
• चिरिल गरम सॉस पाणी चवीनुसार (खाली रेसिपी पहा)
• अलंकार करण्यासाठी बारीक चिरून कापलेले 1 घड, पिवळे

चेरिल हॉट सॉस:

• 10 संपूर्ण स्कॉच बोनेट मिरची, धुऊन सोललेली
• 1 - 1.5 टेस्पून. टेबल व्हिनेगर
• 10 संपूर्ण मसाला मटार

एक कृती पाककला:

1. मोठ्या भांड्यात मांस कांदे, टोमॅटो, आले, लसूण, कढीपत्ता, मीठ आणि मिरपूड एकत्र करा.
2. नीट ढवळून घ्या आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
3. मॅरीनेडमधून मांस काढा.
4. मध्यम आचेवर गॅसवर मोठ्या कढईत 2 टेस्पून मांस घाला. सर्व बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तेल तूप किंवा तेल.
5. सर्व मांस तपकिरी झाल्यावर ते काढून टाका आणि पॅनमधून जादा चरबी घाला.
6. सॉसपॅनमध्ये उरलेले तूप किंवा भाजी तेल घाला, उर्वरित सर्व मरीनेड घाला, थोडा गरम सॉस घाला आणि 6 मिनिटे उकळवा.
7. नंतर मांस परत पॅनमध्ये ठेवा, मांस झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला आणि पॅनमधील सामग्री उकळवा.
8. पॅनला झाकणाने झाकून ठेवा आणि ओव्हनमध्ये १ 190 ० डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करावे.
9. भांड्यात बटाटे घाला.
10. भांडे परत ओव्हनमध्ये ठेवा आणि मांस निविदा होईपर्यंत १/२ तास शिजवा.
11. घट्ट होईपर्यंत मध्यम आचेवर सॉस उकळवा.
12. मीठासह हंगाम आणि इच्छित असल्यास अधिक गरम सॉस घाला. हिरव्या ओनियन्ससह मांस सजवा.
13. डिश रोटी केक्स किंवा पांढऱ्या तांदळासह दिली जाऊ शकते.

चेरिल हॉट सॉस:

1. ब्लेंडरमध्ये मिरपूड घाला, 1 कप व्हिनेगर आणि पुरी घाला.
2. उर्वरित व्हिनेगर आवश्यकतेनुसार घाला.
3. Allspice जोडा.
4. रेफ्रिजरेटरमध्ये बाटली किंवा किलकिलेमध्ये ठेवा. निर्गमन: 2 यष्टीचीत

तूप तेल:

1. जाड तळाशी सॉसपॅनमध्ये लोणी ठेवा आणि 150-1.5 तासांसाठी 2 डिग्री सेल्सिअस प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा.
2. पृष्ठभागावरुन फेस गोळा करा आणि पॅनच्या तळाशी दुधाळ अवशेष सोडून एका काचेच्या भांड्यात द्रव घाला.
3. तेल 6 महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.