गिनी पक्षी

वर्णन

गिनिया पक्षी हा एक आफ्रिकन पक्षी आहे जो प्राचीन काळात युरोपमध्ये दिसला. मग ते त्याबद्दल विसरले आणि केवळ 15 व्या शतकात पोर्तुगीज नाविकांनी पुन्हा गिनी पक्षी युरोपला आणले. हे रशियातील नाव “झार” शब्दावरून पडले कारण हे पहिल्यांदा राज दरबारातील सजावट म्हणून रशियात दिसले.

गिनी पक्षीचे वजन सुमारे एक किलो - दीड किलोग्राम असते. तज्ञांच्या मते, तिचे मांस चवदार मांसासारखे आहे. त्याच्या मांसामध्ये कोंबडीपेक्षा कमी चरबी आणि पाणी असते.

प्रथिने तयार करण्याच्या बाबतीत, गिनिया पक्ष्यांचे मांस इतर पाळीव पक्ष्यांपेक्षा जास्त संतृप्त असते; यात सुमारे 95% अमीनो acसिड असतात. प्रौढ आणि मुले दोघांच्याही निरंतर आहारात असे मांस उत्पादन उपयुक्त आहे; विशेषत: आजारी, पेन्शनधारक आणि गर्भवती महिलांसाठी ते फायदेशीर आहे. सीझरचे मांस पाण्यामध्ये विरघळणारे जीवनसत्त्वे (प्रामुख्याने गट बी), तसेच खनिजांमध्ये समृद्ध आहे.

प्रकार आणि वाण

घरगुती गिनिया पक्षीचे वन्य नातेवाईक आफ्रिकेत राहतात आणि तेथे शिकार करतात. युरोपमध्ये फक्त घरगुती गिनिया पक्षीच ओळखली जातात - ती म्हणजे सामान्य गिनी पक्षी.

निवडीच्या वर्षांमध्ये, घरगुती गिनी पक्षी अनेक जातींचे प्रजनन केले गेले. रशियामध्ये, व्होल्गा व्हाईट, झॅगोर्स्क व्हाईट-ब्रेस्टेड, क्रीम आणि ग्रे-स्पेकल्ड जाती ओळखल्या जातात. रशियाच्या तुलनेत अधिक सक्रियपणे, गिनी पक्षी मध्य आशिया, ट्रान्सकाकेशिया, इटली, फ्रान्स, युक्रेनमध्ये प्रजनन करतात; या देशांमध्ये त्यांच्या घरगुती गिनी पक्ष्यांच्या जाती ओळखल्या जातात.

कसे निवडायचे आणि संग्रहित कसे करावे

रशियामध्ये विकल्या जाणा .्या बहुतेक गिनिया पक्षी तीन महिन्या जुन्या आहेत (किंवा त्याऐवजी 75-80 दिवसांच्या वयापर्यंत वाढतात), त्यांचे मांस अधिक कोरडे आहे. गिनियाचे पक्षी 3.5.,, before किंवा months महिन्यांपूर्वी पाळतात आणि अधिक गळतात.

गिनिया पक्ष्यांच्या मांसामध्ये निळसर रंगाची छटा असते, कारण त्यामध्ये चरबी कमी असते. आपल्या बोटाने मांसावर दाबा - त्यावरील छिद्र अदृश्य व्हावे. जर छिद्र राहील, तर हे उत्पादनाची निम्न दर्जा दर्शविते. बर्‍याच बर्फासह गोठलेले मांस खरेदी करू नका.

दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये गिनी पक्षी मांस ठेवणे चांगले. थंडगार गिनी पक्षी व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फमध्ये दोन दिवसांपर्यंत ठेवा.

गिनियाचे पक्षी मांस तीन महिन्यांपेक्षा जास्त फ्रीझरमध्ये ठेवणे चांगले.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

इतर प्रकारच्या पोल्ट्री मांसाच्या तुलनेत, गिनिया पक्ष्यांचे मांस कमी चरबीयुक्त आणि पाणचट (वन्य पक्ष्यांच्या मांसासारखेच) असते, ज्यामुळे त्याचे मूल्य खूपच कमी होते. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये हे समाविष्ट आहे:

• प्रथिने - 21 ग्रॅम,
• चरबी - 2.5 ग्रॅम,
• कर्बोदकांमधे - 0.6 ग्रॅम,
• राख - 1.3 ग्रॅम
• बाकी सर्व काही पाणी आहे (73 ग्रॅम).

उर्जा मूल्य - 110 किलो कॅलरी.

स्वरूप आणि चव

गिनी पक्षी जनावराचे मृत शरीर वेगळे करण्यासाठी, आपल्याला ते कसे दिसते ते माहित असणे आवश्यक आहे. येथे मुख्य वैशिष्ट्ये आहेत: वजन. पोल्ट्रीला कत्तल करण्याची परवानगी आहे, नियम म्हणून, 3-5 महिन्यांच्या वयात, म्हणून त्याचे वजन थोडे असते - 1.5 किलोग्राम पर्यंत. अर्थात, पक्षी जितका जुना असेल तितका त्याचे जनावराचे शरीर जास्त दिसते. त्वचा. गिनिया पक्षी जनावराचे मृत शरीरची त्वचा खूप पातळ आहे, म्हणून त्याद्वारे लाल मांस दिसू शकते, ज्यामुळे ते जनावराचे मृत शरीर तपकिरी रंगाचे बनू शकते.

याव्यतिरिक्त, त्वचा कोंबडीपेक्षा जास्त गडद आहे, कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात मायोग्लोबिन आहे - एक प्रोटीन जे रचना आणि कार्येमध्ये हिमोग्लोबिनसारखे दिसते. रंग. मांस एक निळसर रंगाची छटा आहे, परंतु यास घाबरू नका, कारण हा रंग त्यातील चरबी कमी प्रमाणात असल्यामुळे आहे.

गिनिया फॉल फिललेटमध्ये मोठ्या प्रमाणात हिमोग्लोबिन असते, म्हणून त्याचा तपकिरी रंग असू शकतो. उष्णतेच्या उपचारानंतर, मांस उजळ आणि जवळजवळ पांढरे होते. हाडे गिनियाच्या कोंबड्यांच्या तुलनेत चिकनच्या तुलनेत कमी हाडे असतात. याव्यतिरिक्त, ते इतके मोठे नाहीत, जे जनावराचे मृत शरीर ऐवजी सूक्ष्म दिसतात.

गिनिया कोंबड्याच्या मांसाची आवड तंबूत किंवा खेळासारखी असते, चिकन नसते कारण त्यात कमी द्रव (74.4 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम) आणि फायबरची जास्त घनता असते. शिवाय, हे चिकनसारखे चरबी नाही.

गिनी पक्षीचे फायदे

गिनी फाउल मांसामध्ये अनेक पोषक घटक असतात जे मानवी रोग प्रतिकारशक्तीला मदत करू शकतात. अंडी खाल्ल्यानंतर, अन्न एकत्र करण्याची प्रक्रिया सुधारते. चिकन किंवा बदकाच्या तुलनेत शिजवलेले अन्न दुबळे आणि रसाळ असते. गिनी पक्षी मांसामध्ये समाविष्ट आहे:

• अमिनो आम्ल;
• हिस्टिडाइन
• थेरॉनिन
• द्राक्षारस
• बी जीवनसत्त्वे;
• खनिज - सल्फर आणि क्लोरीन;
• जीवनसत्त्वे पीपी आणि सी.

शेतातून मिळवलेली जनावराचे मृत शरीर आणि अंडी या दोन्ही उत्पादनांचे फायदेशीर गुणधर्म जठरोगविषयक मार्गाचे कार्य पुनर्संचयित करण्यासाठी आवश्यक प्रथिने आणि अमीनो acसिडसह मानवी शरीरावर संतुष्ट करतात. उच्च कोलेस्ट्रॉल ग्रस्त लोकांसाठी, निरोगी आहारासाठी नैसर्गिक पदार्थ आवश्यक आहेत. उपचारात्मक आहाराच्या संयोजनात एक मांस डिश आपल्याला त्वरीत मानवी रोगप्रतिकारक प्रणाली पुनर्संचयित करण्यास आणि अंतर्गत चयापचय प्रक्रिया स्थापित करण्यास अनुमती देते.

अशा उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म वेळेवर प्रतिबंधणासाठी संवहनी प्रणालीतील रोगांना मदत करतील. गिनियाच्या मुरंबापासून बनविलेले अन्नामध्ये असलेले बी जीवनसत्त्वे अशक्तपणा आणि केंद्रीय मज्जासंस्थेच्या आजाराच्या जोखमीवर असलेल्या लोकांसाठी थेरपी वाढवतात. संतुलित आहारामधील एक नैसर्गिक घटक गंभीर उपचाराच्या कालावधीत डोळे, पोट आणि त्वचा अवांछित असोशी प्रतिक्रियांपासून संरक्षण करेल.

दर्जेदार उत्पादने आणि अंड्यांचे फायदेशीर गुणधर्म केवळ रूग्ण किंवा विशिष्ट आजार असलेल्या लोकांनाच नव्हे तर निरोगी प्रौढ किंवा मुलांना देखील मदत करतात. ते थकवा किंवा हंगामी जीवनसत्वाच्या कमतरतेच्या काळात स्वादिष्ट पदार्थ वापरतात. मांसामध्ये असलेली खनिजे (क्लोरीन, सल्फर, मॅंगनीज, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम) सर्दी आणि फ्लूचा त्वरीत सामना करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे प्रौढ आणि कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्या मुलांना धोका असतो.

हानिकारक आणि contraindication

गिनिया पक्षी मांस एक मूल्यवान उत्पादन आहे जे मानवी शरीरावर हानी पोहोचवू शकत नाही, कारण त्याच्या संरचनेत कोणतेही हानिकारक पदार्थ नाहीत. दरम्यान, आपण हे समजून घेणे आवश्यक आहे की हे एक प्रथिने उत्पादन आहे ज्याचा दुरुपयोग होऊ शकत नाही, अन्यथा पोट जास्त भार जाईल, ज्यामुळे अशा अप्रिय लक्षणे उद्भवू शकतात: जास्त प्रमाणात खाण्याची भावना आणि ओटीपोटात जडपणा; पाचक प्रणालीचा डिसऑर्डर; मळमळ

Contraindication च्या बाबतीत, यामध्ये मांसमध्ये असलेल्या घटकांमधील वैयक्तिक असहिष्णुता समाविष्ट आहे.

स्वयंपाक करताना गिनी पक्षी

प्राचीन आणि आधुनिक कूकबुकमध्ये गिनी पक्षी मांस स्वयंपाक करण्यासाठी शेकडो पाककृती आहेत. तरुण कोंबडी (100-120 दिवस जुने) पासून सर्वात मधुर आणि पौष्टिक पदार्थ तयार केले जातात आणि अधिक परिपक्व गिनी पक्षी कठोर आणि कोरड्या मांसाद्वारे ओळखले जातात, ज्याला त्याची चव सुधारण्यासाठी अतिरिक्त भाजीपाला आणि प्राणी चरबी आवश्यक आहेत.

जारची कुक्कुट कोणत्याही स्वयंपाकाच्या पद्धतीसाठी योग्य आहे: भाजलेले आणि शिवणकाम, भाजलेले आणि ग्रीलिंग, धूम्रपान आणि कोरडे करणे. जेव्हा गिनिया पक्षी औषधी वनस्पती आणि फळांनी मोकळ्या आगीत भाजलेले असते तेव्हा खेळाचा असामान्य सुगंध सर्वात स्पष्टपणे दिसून येतो.

युरोपियन पाककृती शाळा फळ आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ सरबत मध्ये 12-15 तास मॅनिरेटिंग नंतर गिनी फाउल ग्रिलिंग किंवा ग्रिलिंगची शिफारस करतात. गिनी पक्षी जनावराचे मृत शरीर मसाल्यांच्या मरीनेडमध्ये भिजलेले आणि जुनिपरच्या धुरावर धूम्रपान करणे ही स्पॅनिश आणि पोर्तुगीज शेफची “स्वाक्षरी” डिश आहे.

किती देश - निरोगी गिनी पक्षी मांस शिजवण्यासाठी बरेच पर्यायः

• इराणमध्ये - मध, दालचिनी आणि मिरपूड यांचे मिश्रण मध्ये मॅरीनेट केलेले मांस, खुल्या आगीवर भाजलेले आणि तांदळासह दिले जाते;
• इटलीमध्ये - तळलेल्या पोल्ट्रीचे तुकडे अनेक पारंपारिक औषधी वनस्पतींसह अनुभवी असतात किंवा कॉटेज चीज, मसालेदार चीज आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेले गिनी पक्षी ओव्हनमध्ये शिजवले जाते;
• अझरबैजानमध्ये, गिनिया पक्षी, गरम मिरपूड आणि कोथिंबीर असलेले पिलाफ धार्मिक सुटीच्या दिवशी टेबलसाठी तयार केले जातात;
• ग्रीसमध्ये, ते निरोगी आहारास प्राधान्य देतात आणि गिनी पक्षी त्यांच्या स्वतःच्या रसामध्ये शिजवलेले किंवा ऑलिव्ह, चेरी टोमॅटो आणि भरपूर गरम ताजे मिरचीसह तळलेले देतात.

लसूण आणि पांढरा वाइन असलेल्या ओव्हनमध्ये गिनी पक्षी

गिनिया पक्षी पाककृतीसाठी आपल्याला हे आवश्यक असेल:

• गिनी पक्षी (किंवा कोंबडी) - 1 पीसी. (सुमारे 1.8 किलो)
• लसूण-2-3 डोके
• लोणी - 10 ग्रॅम
• ऑलिव्ह तेल - 1/2 चमचे
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 6 शाखा
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप (पाने) - 1 टेस्पून (स्लाइडसह)
• कोरडे पांढरा वाइन - 1 ग्लास
• चवीनुसार मीठ
• ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार.

कोकिंग

1. गिनी पक्षी धुवा, कागदाच्या टॉवेलने चांगले वाळवा आणि मीठ आणि मिरपूड सह जनावराचे मृत शरीर घासणे.
2. फ्राईंग पॅनमध्ये लोणी आणि ऑलिव्ह तेल वितळवा. तेलामध्ये गिनी पक्षी घाला आणि तळणे, सुमारे 15 मिनिटांसाठी जनावराचे मृत शरीर एका बाजूला पासून दुसरीकडे फिरवा. गिनिया पक्षी एकसारखा तपकिरी झाला पाहिजे. गिनी पक्षी उबदार ठेवण्यासाठी तळलेले जनावराचे मांस प्लेटवर ठेवा आणि फॉइलने झाकून ठेवा.
3. गिनिया पक्षी तळल्यानंतर डाव्या तेलात लसूण आणि रोझमेरी स्प्रिजच्या लवंगा घाला. मसालेदार सुगंध येईपर्यंत त्यांना तेलात गरम करावे.
4. गिनिया पक्षी परत पॅनवर परतवा, चिरलेली रोझमेरी पाने सह शिंपडा
5. आणि गिनिया पक्षीभोवती पॅनमध्ये पांढरा वाइन घाला. पॅनमधील सामग्री हलवा, थोडासा घाम येऊ द्या आणि स्टोव्हमधून काढा.
6. आता दोन पर्याय आहेत. वैकल्पिकरित्या, पॅनला झाकण ठेवा आणि पॅनमध्ये गिनी पक्षी बेक करावे. किंवा, मी केल्याप्रमाणे, गिनी पक्षी ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये हस्तांतरित करा, त्यात पॅनमध्ये असलेल्या लसूण आणि वाइनसह लसूण घाला. 1C पर्यंत प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 190 तास बेक करावे (झाकलेले). नंतर झाकण (किंवा फॉइल) काढा आणि मांस तपकिरी होईपर्यंत आणखी 10 मिनिटे बेक करावे.
7. तयार गिनी फॉल एका डिशमध्ये हस्तांतरित करा आणि त्यासाठी लसूण प्युरी शिजवा. हे करण्यासाठी, वाइनमध्ये भाजलेले लसूण पाकळ्या सोलून घ्या आणि चाकूने चिरून घ्या. चवीनुसार मीठ. पांढरे वाइन मध्ये लसूण सह तयार गिनी पक्षी मॅश बटाटे सर्व्ह करावे.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!