घोड्याचे मांस

वर्णन

भटक्या लोकांसाठी आणि त्यांच्या वारसांसाठी, घोड्याचे मांस ही पूर्णपणे सामान्य गोष्ट आहे. हे मांस मध्य आशियात जेवढे वेळा आपण गोमांस खातो, तेवढेच दररोज खाल्ले जाते. हे भटक्या जीवनशैलीसाठी आदर्श आहे - ते गोठ्यात शोषले जाणारे 24 तासांच्या विरूद्ध, तीन तासांत, खूप लवकर शोषले जाते. याव्यतिरिक्त, घोडा मांस एक तापमानवाढ प्रभाव आहे.

घोड्याच्या मांसामध्ये सर्वाधिक प्रथिने असतात, 25%पर्यंत, याव्यतिरिक्त, हे प्रथिने अमीनो acidसिड रचनाच्या दृष्टीने आदर्शपणे संतुलित असतात. घोड्याचे मांस रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करते, चयापचय नियंत्रित करते आणि किरणोत्सर्गाचे परिणाम तटस्थ करते. त्यात मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटक असतात जे आपल्या शरीरासाठी अत्यंत आवश्यक असतात: पोटॅशियम, सोडियम, फॉस्फरस, लोह, तांबे, मॅग्नेशियम, एमिनो idsसिड, थायामिन, रिबोफ्लेविन, गट बी, ए, पीपी, ई. , घोड्याचे मांस हायपोअलर्जेनिक आहे आणि बाळाच्या अन्नासाठी चांगले वापरले जाऊ शकते.

हे आश्चर्यकारक नाही की हे मांस भटक्यांना आवडते: घोड्याचे मांस अनेक भाज्या, फळे आणि तृणधान्यांसह विविध आहारांची जागा सहजतेने घेते, जसे की बागकाम आणि धान्य लागवडीत व्यस्त लोकांमध्ये.

घोड्याचे मांस सर्वात पर्यावरणास अनुकूल, पौष्टिक आणि पचण्याजोगे, सर्वात उपयुक्त मानले जाते. परंतु हे मांस सर्वत्र पसरत नाही. फक्त मध्य आशियामध्ये, रशिया आणि हंगेरीमध्ये थोडेसे. जपानी लोकांना घोडाच्या मांसाचा खूप रस आहे, परंतु त्यांना घोडे वाढवण्याची पूर्णपणे जागा नाही, म्हणून जपानमधील घोडा मांस खूप महाग आहे.

परंतु इतर देशांमध्ये घोडा मांसाचा प्रयत्न करण्याच्या विचारांमुळे वैर नसल्यास काही प्रमाणात तणाव निर्माण होतो. युरोपमध्ये अशी एक समज प्रचलित आहे की घोड्याचे मांस हे मांस आहे जे चव घृणास्पद आहे. संशोधकांचा असा विश्वास आहे की हे मत १ 19 व्या शतकात फ्रेंच सैनिकांनी परत आणले होते. मग नेपोलियन सैन्याने रशियापासून माघार घेतली, आणि उपासमार झालेल्या फ्रेंच लोकांनी कॅरियन - घोडे खाल्ले, आणि मसाल्याऐवजी ते गनपाऊडर वापरले. तेथे बरेच विषबाधा झाले.

काही कॅथोलिक देशांमध्ये घोड्याच्या मांसाला केवळ प्रतिबंधित आहे. पोप जखec्या आणि पोप ग्रेगरी तिसरा मध्ययुगातील मिशनaries्यांना घोडाचे मांस खाण्यास मनाई करते कारण या मांसाचा वापर मूर्तिपूजक अनुष्ठानाप्रमाणेच आहे. आजपर्यंत कॅथोलिक चर्च घोडाच्या मांसाच्या सेवनचे स्वागत करत नाही.

घोडा मांस रचना

मांसाचे प्रकार असूनही, घोड्याच्या मांसामध्ये नेहमीच 20-25% प्रथिने आणि सुमारे 75% पाणी असते.
याव्यतिरिक्त, हे फॉस्फरस, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोह आणि तांबे एकत्र करते.
रचनामध्ये जीवनसत्त्वे सी, बी 12, बी 6, ए, पीपी आणि बी 3 समाविष्ट आहेत.

• उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे प्रमाण):
• प्रथिने: 20.2 ग्रॅम. (K 80.8 किलो कॅलोरी)
• चरबी: 7.0g. (.63 XNUMX किलोकॅलरी)
• कर्बोदकांमधे: 0.0 ग्रॅम. (∼ 0 किलो कॅलोरी)

कसे निवडावे

आपल्या टेबलावर फक्त सर्वात चवदार आणि रसाळ घोडा मांसासाठी, 9 महिने जुन्या किंवा 1-2 वर्षांच्या जुन्या घोड्यांवरील फॉल्सला प्राधान्य द्या. हे त्या वयातील व्यक्तीचे वय जितके मोठे असेल तितके त्याचे मांस आणि त्याचे उत्पादन जितके कष्टप्रद असेल तितके कष्टदायक असेल.

याव्यतिरिक्त, मांसाचे स्वरूप लक्षात घेण्यासारखे आहे. ते ठाम, रसाळ आणि रंगाने समृद्ध असले पाहिजे, डाग किंवा रक्ताच्या इतर छटाशिवाय मुक्त असावे.

कसे शिजवायचे

भाजल्यास घोड्याचे मांस खूप चवदार असते. परंतु या उत्पादनाची कडकपणा पाहता, ते कमीतकमी 2 तास शिजवावे.

टीपः स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया लहान होण्यासाठी आणि डिश अधिक कोमल होण्यासाठी, मांस प्रथम मॅरीनेट केले पाहिजे किंवा आपण धूम्रपान केलेला किंवा खारट केलेला तुकडा निवडला पाहिजे.

घोड्याच्या मांसापासून किसलेले मांस बनवण्याची प्रथा आहे, जी थेट सॉसेज शिजवण्यासाठी वापरली जाते. अशी उत्पादने त्यांच्या विशेष चव आणि लवचिकतेद्वारे ओळखली जातात.

याव्यतिरिक्त, मांस उकडलेले, वाळवले किंवा वाळवले जाते. शेवटच्या दोन प्रकारच्या प्रक्रियेचा परिणामस्वरूप एका व्यंजनात्मकतेवर परिणाम होतो ज्यामध्ये खूप पैसे खर्च होतात.

घोडा मांसाचे फायदे

उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्री आणि कमी कॅलरी सामग्री दिल्यामुळे, घोड्याच्या मांसाचे आहारातील आहार म्हणून वर्गीकरण केले जाते.
हे मांस इतके हायपोअलर्जेनिक आहे की ते लहान मुलं खाऊ शकतात.
मनोरंजकः मानवी शरीराला घोड्याचे मांस पचवण्यासाठी, तीन तास लागतात, तर गोमांसच्या संपूर्ण पचनसाठी - एक दिवस.

या प्राण्याच्या चरबीमध्ये कोलेरेटिक गुणधर्म असल्याने अश्व मांस चयापचय सामान्य करण्यास आणि रक्तातील कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास सक्षम आहे.

हानी

अश्व मांस हे एक अद्वितीय आणि निरोगी मांस आहे जे यामुळे कोणतीही हानी पोहोचवू शकत नाही. म्हणून, एकमात्र contraindication वैयक्तिक असहिष्णुता असू शकते, जे अत्यंत क्वचितच घडते.

स्टिव्ह घोडा मांस

साहित्य

• पाणी 500 मि.ली.
• घोड्याचे मांस 700 ग्रॅम
• बे पान 1 पीसी.
• बल्ब कांदा 1 पीसी.
• परिष्कृत सूर्यफूल तेल 2 टेस्पून. l
• लोणचेयुक्त काकडी 1 पीसी.
• गोड मिरपूड (बल्गेरियन) 1 पीसी.
• काळी मिरीचे पीस 3 पीसी.
• मीठ 1 चिमूटभर

तयारी

1. उत्पादने तयार करा: घोड्याच्या मांसाचा लगदा, लोणची काकडी (किंवा खारट), कांदे, लाल मिरपूड, मसाले, तळण्यासाठी सूर्यफूल तेल, मीठ.
2. भाज्या चौकोनी तुकडे करा (1 काकडी, 1 मिरपूड, 1 कांदा). आपल्या ग्रेव्हीमध्ये भाज्या मोठ्या प्रमाणात पाहिजे असल्यास आपण पेंढा देखील वापरू शकता.
3. घोडा मांस (700 ग्रॅम) धुवा, तंतूंच्या ओलांडून कोरडे आणि कापून घ्या.
4. तेल मध्ये तळणे (2 चमचे) प्रथम कांदा आणि मिरपूड दोन मिनिटे. कांदा लालसर होण्यास सुरवात होईल.
5. नंतर भाजीमध्ये मांस घाला आणि 3-5 मिनिटे कडक उष्णतेने तळून घ्या.
6. पाण्याने भाज्यासह मांस भरा (500 मि.ली., शक्यतो उकळत्या पाण्यात), चवीपुरते थोडे मीठ घाला (आम्ही ते मांस थोडे काकडी घालू कारण, थोडे काकळी मिरची आणि 3 तमालपत्र) ). आपण आपले आवडते मसाले जोडू शकता, उदाहरणार्थ, गोमांस मसाले चांगले कार्य करतात. Heat० मिनिटे मंद आचेवर झाकून ठेवा आणि उकळवा.
7. 30 मिनिटानंतर लोणचे काकडी घाला आणि ढवळा. पॅन झाकणाने झाकून घ्या आणि मांस निविदा होईपर्यंत पुन्हा उकळवा. आवश्यक असल्यास, पाणी जोरदार उकळल्यास उकळत्या पाण्यात घाला. मांस नरम होण्यासाठी, आपल्याला 1 तास ते 1 तास 40 मिनिटे उकळण्याची आवश्यकता आहे. हे सर्व लगद्यावर अवलंबून असते, जिथून येते. असे घडते की माझ्यासाठी स्टिव्हिंगचा एकूण वेळ 1 तासापेक्षा जास्त नाही आणि मांस माझ्या तोंडात वितळेल. आणि यावेळी मी मांस 1.5 तासांपेक्षा थोडे अधिक वाढविले. स्टिव्हिंग संपण्याच्या 10-15 मिनिटांपूर्वी, आवश्यक असल्यास आपल्याला मांसमध्ये मीठ घालावे लागेल.
8. ग्रेव्हीसह शिजवलेले घोड्याचे मांस तयार आहे. हे बटाटे आणि पास्ता, तांदूळ किंवा बक्की दोन्ही बरोबर चांगले आहे.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!