हिरव्या भाज्या कशा शिजवायच्या जेणेकरून ते जीवनसत्त्वे, चव आणि रंग गमावणार नाहीत?

1 संचयन

भाज्या साठवणे हे महत्त्वाचे आहे. बाजारात, सर्वात पिकलेले नमुने निवडा - परंतु लक्षात ठेवा, ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकत नाहीत, म्हणून भविष्यातील वापरासाठी खरेदी करू नका. आणि ताबडतोब अशा भाज्या टाळा ज्यांचे कोणतेही नुकसान झाले आहे - त्या अगदी कमी साठवल्या जाऊ शकतात. भाज्यांना ओलावा आवडतो - ते सुरकुत्या प्रतिबंधित करते, म्हणून त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये विशेष डब्यात ठेवणे चांगले. परंतु खूप जास्त आर्द्रता देखील वाईट आहे, म्हणून प्रथम भाज्या कागदाच्या टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि नंतर त्यांना छिद्र असलेल्या प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये व्यवस्थित करा - अशा प्रकारे ते सर्वात जास्त काळ टिकतील.

2. स्वयंपाक करण्यापूर्वी

आजकाल प्रत्येकाला वेळ वाचवायचा असतो, पण शिजवण्याआधी भाज्या चिरून टाकणे हा सुकलेला तुकडा संपवण्याचा एक निश्चित मार्ग आहे. भाज्या कापल्याबरोबर, ते कोरडे होऊ लागतात आणि ऑक्सिडायझेशन करतात, त्यांचे स्वरूप - आणि पोषक गमावतात! स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही तासांपूर्वी भाज्या कापून घ्या. जर तुम्ही भाजी आधीच कापली असेल तर किमान त्या कागदी टॉवेलमध्ये गुंडाळून प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा. आणि सामान्यतः हिरव्या भाज्या शिजवण्यापूर्वी किंवा कापण्यापूर्वी ताबडतोब धुणे चांगले.

3. जास्त शिजवू नका

जर तुम्हाला सर्वात मधुर भाजी देखील जास्त वेळ शिजवण्याची सवय असेल तर ती निश्चितपणे आणि दृढपणे "सर्वात नापसंत" बनते! खरं तर, जर तुमचा अयशस्वी न करता सूप बनवण्याचा हेतू नसेल तर तुम्ही भाज्या अजिबात शिजवू नयेत: यामुळे त्यातील बहुतेक उपयुक्त पदार्थ नष्ट होतात आणि उत्पादनाला पोत आणि देखावा अनाकर्षक बनतो. ग्रिलवर भाज्या शिजवणे किंवा कढईत पटकन तळणे हे आरोग्यदायी (आणि जलद) आहे – त्याची चव चांगली लागते आणि अधिक पोषक द्रव्ये जतन केली जातात! परंतु उकळत्या पाण्यात भाज्या ब्लँच करणे शक्य, आवश्यक आणि योग्य आहे: हे आपल्याला त्यातील सर्वात कोमल पूर्णपणे शिजवण्याची परवानगी देते आणि पुढील द्रुत स्वयंपाकासाठी कठोर आणि अधिक हट्टी लोकांना मऊ करते. कडू भाज्या ब्लँच करणे विशेषतः उपयुक्त आहे - यामुळे कडूपणा दूर होईल, उदाहरणार्थ, विशिष्ट प्रकारच्या हिरव्या भाज्यांमधून. खोल थंड होण्यापूर्वी भाज्या ब्लँच करणे देखील चांगले आहे.

भाज्या ब्लँच करण्यासाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्याचे मोठे भांडे लागेल. ताज्या उत्पादनात बुडवा आणि लांब हाताळलेल्या चमच्याने हलवा. अवघ्या काही मिनिटांत, भाज्यांचा रंग उजळ रंगात बदलू लागेल आणि थोडा मऊ होईल. वेळ पहा – आम्हाला “बायोमास” मिळवायचा नाही! अशा सौम्य उष्मा उपचारानंतर, भाज्या बर्फावर फेकणे किंवा कमीत कमी थंड पाण्याने टॅपखाली, चाळणीत स्वच्छ धुणे चांगले आहे. नंतर जास्तीचे पाणी काढून टाकावे. गोठवा किंवा निवडलेल्या रेसिपीनुसार शिजवणे सुरू ठेवा - उदाहरणार्थ, तळणे. ब्लँचिंगमुळे भाज्यांचे फायदे कायम राखताना, भाज्या शिजवण्याची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी करता येते.

4. मसाले आणि मसाले

सहसा प्रत्येक भाजीची स्वतःची नैसर्गिक, आनंददायी चव असते. पण जर तुम्हाला मसाले घालायचे असतील तर - का नाही! याशिवाय कांदे किंवा लसूण भाजल्याने भाज्यांना विशेष चव येते. जर तुम्हाला भाज्यांची कडू चव बदलायची असेल तर तुम्ही अ‍ॅगेव्ह अमृत किंवा साखर टाकून पाहू शकता. आंबटपणा जोडण्यासाठी, आपण व्हिनेगरसह भाज्या शिंपडा किंवा थोडासा ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस घालू शकता. बर्‍याच लोकांना भाज्यांसह बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे मिश्रण खरोखर आवडते: त्यात एक विशेष "फ्रूटी" चव आहे. आणखी एक आवडता भाजीपाला डिश म्हणजे वूस्टरशायर सॉस. चिंचेची पेस्ट, सोया सॉस, “तुमची सही” सॉस आणि मसाल्यांचे संयोजन जोडा – शक्यता अनंत आहेत! परंतु मुख्य गोष्ट म्हणजे सीझनिंग्जसह ते जास्त करणे नाही, कारण भाज्यांना हे "आवडत नाही". हलके, बिनधास्त अभिरुचींना प्राधान्य द्या.

निष्कर्ष

सर्वसाधारणपणे, भाज्यांच्या उष्णतेच्या उपचाराचा मुख्य नियम म्हणजे ते जास्त करणे नाही, अन्यथा अंतिम उत्पादन भूक वाढवणार नाही, चवदार नाही आणि निरोगी नाही. तुमच्या भाज्या ब्लँच करायला विसरू नका! आणि एकाच वेळी डिशमध्ये जास्त प्रमाणात घालू नका, भाज्यांच्या उष्णतेच्या उपचारासाठी मोकळी जागा आवश्यक आहे - जर डिशेस पुरेसे मोकळे नसतील तर भागांमध्ये शिजवणे चांगले.

 

 

प्रत्युत्तर द्या