जपानी खाद्य

जगातील सर्वात विलक्षण पाककृतीची खासियत आणि रहस्ये नुकतीच उघडकीस येऊ लागली. असे मत आहे की हे मुख्यत्वे विसाव्या शतकात वास्तव्य करणारे आणि कार्य करणारे दोन प्रतिभावंत शेफ यांच्यामुळे होते. त्यापैकी पहिले म्हणजे किताजी रोडझँडझिन, जे स्थानिक पाककृतीच्या इतिहासात खाली उतरले आणि त्याने स्वत: बनवलेल्या दर्जेदार सेवा (संगीत आणि गोंडस चिनी स्त्रियांसह) आणि जेवण बनविण्याचा निर्णय घेतला. दुसरे म्हणजे युकी तेची, किट्टे रेस्टॉरंटचे संस्थापक म्हणून ओळखले जाते. युरोपीयन घटकांसह पारंपारिक चीनी व्यंजन सौम्य केल्याने, त्यानंतर त्यांनी त्यांचा देखावा परिपूर्णतेसाठी आणण्यासाठी बराच काळ काम केले आणि वेळ दर्शविल्याप्रमाणे यामध्ये यशस्वी झाले. पण हे सर्व खूप आधी सुरू झाले.

इतिहास

ते म्हणतात की आधुनिक जपानी पाककृती 2500 हजार वर्षांपेक्षा जुनी आहे. संख्या योगायोगाने निवडली गेली नाही. पौराणिक कथेनुसार, त्या वेळी देव इनारिसामाने त्याच्या स्वतःच्या कामात तांदूळ आणले, जे तेव्हापासून या जमिनींवर वाढू लागले आणि जे नंतर जपानी पाककृतीचे एक वैशिष्ट्य बनले. विशेष म्हणजे, स्थानिकांच्या सुरुवातीच्या दिवसांपासून हे धान्य हे मौल्यवान अन्न उत्पादन आणि समृद्धीचे प्रतीक होते, जे नेत्यांनी ओकुरा - धान्याचे कोठारे ठेवले होते.

तेव्हापासून पुलाखालून बरेच पाणी वाहून गेले असले तरी तांदूळ त्याचे विशेष महत्त्व गमावले नाही, असे दिसते. आजही या देशाच्या अर्थ मंत्रालयाला ओकुरासे किंवा कोठार मंत्रालय म्हणतात.

प्राचीन चिनी लोकांनी सुरुवातीला मांसाचा उच्च सन्मान केला होता यावर विश्वास ठेवणे कठीण आहे आणि हे गृहितक नाही तर पुरातत्व संशोधनाचे परिणाम आहेत. नंतर बेटांवर खेळाची कमतरता होती ज्यामुळे त्यांना माशांसह इतर साहित्य वापरण्यास भाग पाडले. त्यांच्याबरोबर, आधुनिक जपानी लोकांच्या पूर्वजांनी शेलफिश, सीव्हीड आणि सर्व प्रकारचे सीफूड खाल्ले. शास्त्रज्ञांच्या मते, या आहारामुळेच आजच्या उगवत्या सूर्याच्या भूमीतील रहिवाशांना दीर्घकाळ राहणाऱ्या राष्ट्राची अभिमानी पदवी मिळू शकली.

जपानी पाककृतीच्या विकासाच्या उत्पत्तीचा अभ्यास केल्यावर शास्त्रज्ञ आश्चर्यचकित झाले की प्राचीन लोकांना त्यांनी खाल्लेल्या पदार्थांचे गुणधर्म किती चांगले ठाऊक होते. स्वत: साठी न्यायाधीश:

• त्यांनी त्यांच्या आरोग्याला कोणतीही हानी न करता मासे आणि इतर सागरी जीवन कच्चे खाल्ले. फक्त कारण त्या वेळी ते आधीच वसाबी - जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह अनुभवी होते;
• त्यांनी मांस मांस धुण्यास आधीच शिकले होते;
• त्यांनी नैसर्गिक रेफ्रिजरेटर तयार केले, जे त्यावेळी 3 मीटर खोल खोदले गेले होते;
• त्यांना संरक्षक म्हणून मीठ वापरून अन्न कसे साठवायचे हे माहित होते;
• आमच्या युगाच्या हजारो वर्षांपूर्वी त्यांनी पफेर फिशचा स्वाद घेतला आणि उत्खननाच्या निकालानुसार त्यांचा आहारात यशस्वीरित्या परिचय दिला.

XNUMX - XNUMX शतकात, जपानी पाककृती काही प्रमाणात बदलली. हे चीनने प्रभावित केले, ज्यामुळे स्थानिक लोक सोयाबीन, नूडल्स आणि ग्रीन टीच्या प्रेमात पडले. शिवाय, जपानी लोकांनी आकाशीय साम्राज्याच्या रहिवाशांचे तत्वज्ञान स्वीकारले, ज्याच्या चौकटीत मांस खाल्ले गेले नाही आणि मांस खाणे स्वतः व्यावहारिकपणे पाप मानले गेले, कारण त्यात प्राण्यांच्या जीवनाबद्दल अनादर दिसून आला. सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की अशी दृश्ये स्थानिक खाद्यपदार्थांमध्ये XNUMX व्या शतकापर्यंत कायम होती.

जपानी पाककृतीच्या विकासाचा नंतरचा काळ शास्त्रज्ञांच्या दृष्टीनेदेखील खूप रस आहे. हे विज्ञान, कला आणि संस्कृतीच्या सक्रिय विकासाशी एकरूप झाले. त्यानंतरच टेबलवर वर्तन करण्याच्या नियमांचा एक खास सेट तयार केला गेला आणि डिश सर्व्ह आणि सर्व्ह करताना प्रथम बदल आढळू लागला.

समुराईच्या आगमनाने, टेबल वर्तन आणि योग्यरित्या खाण्याची क्षमता ही एक कला बनली. युरोपियन लोकांशी सुसंवाद देखील दिसून आला आहे, परिणामी स्थानिक खाद्यपदार्थांमध्ये मांसाचे पदार्थ सुरू झाले. तथापि, जुन्या श्रद्धा किंवा परंपरेला समर्पण कधीकधी प्रचलित होते, कमीतकमी ते छाप होते. काही साहित्यिक स्त्रोतांच्या मते, कधीकधी जपानी भाषेत, डुकराचे मांस किंवा गोमांसचा एक वास मूर्खपणाला उत्तेजन देऊ शकतो.

ते असो, आज जपानी पाककृती सर्वात प्राचीन, वैविध्यपूर्ण, स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी मानली जाते. तिचे बरेच पदार्थ केवळ लोकप्रिय रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्येच नव्हे तर वैयक्तिक कुटुंबांच्या आहारात देखील दृढपणे स्थापित झाले आहेत. ते म्हणतात की तिच्या यशाचे रहस्य उत्पादनांची काळजीपूर्वक निवड, डिश सर्व्ह करण्याचे सौंदर्य आणि सर्वसाधारणपणे अन्नाकडे विशेष दृष्टीकोन आहे.

वैशिष्ट्ये

त्याच्या अस्तित्वाच्या अनेक वर्षांमध्ये, जपानी पाककृतींमध्ये देखील विशिष्ट वैशिष्ट्ये उदभवली आहेत:

• सुरुवातीस, मधल्या आणि शेवटी जेवणाची अनिवार्य विभागणी, जपानी पाककृतीमध्ये पहिल्या आणि द्वितीय अभ्यासक्रमाचे कठोर पदनाम नसते.
• हंगामी. ते म्हणतात की स्थानिकांना तृप्ति आवडत नाही, परंतु ते थोडेसे समाधानी आहेत. म्हणूनच ते केवळ हंगामी उत्पादनांमधून आणि कमी प्रमाणात भिन्न पदार्थ शिजवण्यास प्राधान्य देतात.
• रंगीबेरंगी. या देशात त्यांना "त्यांच्या डोळ्यांनी खाणे" आवडते, म्हणून ते डिशेसच्या रचनेला खूप महत्त्व देतात.
• भातावर अस्सल प्रेम. त्याच्या अपवादात्मक फायद्यांवर विश्वास ठेवून, हे अन्नधान्य येथे दिवसातून तीन वेळा आनंदाने खाल्ले जाते: सर्व प्रकारच्या डिशेस आणि अगदी अल्कोहोलयुक्त पेयांचा भाग म्हणून (खाती).
• समुद्रीपाटीसह सीफूडकडे विशेष लक्ष. येथे ते सर्व प्रकारचे मासे खातात, परंतु हे मनोरंजक आहे की स्थानिक शेफला फूगु स्वयंपाक करण्याचे कौशल्य विकसित करण्यासाठी एका विशेष शाळेत जावे लागते.
• अन्नासाठी मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा दुर्मिळ वापर. याकिटोरी - भाज्यांसह चिकन कबाब - नियमाला एक आनंददायी अपवाद आहे.
• भाजीवर अस्सल प्रेम.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

स्थानिक शेफ्स आधीपासूनच उत्तम असलेले जेवढे शक्य आहे तितके बदलण्याचा प्रयत्न केल्यामुळे, जपानी पाककृतीमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या इतक्या पारंपारिक पद्धती नाहीत:

जपानी पाककृती सुशीबद्दलच नाही. हे सर्व प्रकारच्या डिशेसमध्ये विपुल प्रमाणात समृद्ध आहे, दरम्यानच्या काळात ते विशेषतः त्यांच्यामध्येच उभे असतात:

सुशी एडोमे. त्यांचा मुख्य फरक स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीत आहे. ते 1603-1868 पासून एदो कालावधी प्रमाणेच तयार केले गेले आहेत.

फुगु मासे. तीच मासे, स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेसाठी कुककडून काळजी आणि कौशल्य आवश्यक आहे, अन्यथा विषबाधा टाळता येत नाही. बर्‍याचदा हा अशा डिशेसचा भाग असतोः सशिमी, याकी, कराज. विशेष म्हणजे, जास्त खर्चामुळे जपानी स्वतः वर्षातून 1-2 वेळा जास्त खात नाहीत.

कुझीरा. व्हेल मांस डिश. स्थानिक टेबलवर नियमित नाही, तथापि, ते लोकप्रिय आहे. हे खरे आहे की, मेनूवर अशा चवदारपणामुळे रागामुळे होणारे गैरसमज टाळण्यासाठी, रेस्टॉरंट्स पर्यटकांना त्याबद्दल आगाऊ चेतावणी देतात. शिवाय, इंग्रजीमध्ये.

वाग्यु. मोठ्या प्रमाणावर चरबी असलेले गोमांस, ज्यामुळे ते संगमरवरीसारखे दिसते. त्यापासून बनवलेले पदार्थ अविश्वसनीयपणे महाग आहेत, कारण कोबे गाईंना बिअरने पाणी पाजणे आणि असे मांस मिळवण्यासाठी मालिश करणे असामान्य नाही.

असामान्य फळे आणि बेरी उदाहरणार्थ, चौरस टरबूज, युबरी खरबूज, जे खाजगी बर्फवृष्टी असलेल्या प्रदेशात घेतले जातात.

ओटोरो. अविश्वसनीयपणे फॅटी ट्यूनापासून बनवलेल्या तांदळाची डिश जी तुमच्या तोंडात अक्षरशः वितळते.

कैसेकीचे स्वयंपाकघर. 100 वर्षांहून अधिक इतिहासासह एक प्रकारची हौट पाककृतीची जपानी आवृत्ती. हा संपूर्ण जेवणाचा एक भाग आहे, त्यासाठी डिशेस तयार करणे आणि घालण्याची प्रक्रिया ही एक संपूर्ण कला मानली जाते.

टेंपुरा. एक डिश जो प्रत्यक्ष पोर्तुगालमधून आला आहे. थोड्या वेळाने पोर्तुगीज मिशनरींनी पिठात भाज्या कशा शिजवल्या आहेत हे स्थानिकांनी पाहिले आणि त्यांच्या पद्धतीने कृती पुन्हा तयार केली. त्यांच्या आवृत्तीत, मासे आणि मशरूम देखील पिठात तळलेले असतात.

तीन पंजेचे कासव फॅटी, जेलीसारखे कासव मांसचे थाली. हे उच्च कोलेजेन सामग्री आणि औषधी गुणधर्मांकरिता अत्यंत मानले जाते. ही चवदारपणा कामवासना वाढविण्यासाठी आणि पुरुष सामर्थ्य वाढविण्यासाठी म्हणतात.

निःसंशयपणे, जपानी पाककृती मनोरंजक आणि मधुर आहे. परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते देखील खूप वैविध्यपूर्ण आहे. याची उत्तम पुष्टीकरण म्हणजे वरच्या असामान्य व्यंजन जे युरोपियन लोकांना हतोत्साहित करू शकतात. मजेची गोष्ट अशी आहे की पाककृती कलेच्या वास्तविक कार्यांसह ते यशस्वीरित्या एकत्र राहतात आणि कधीकधी लोकप्रिय देखील असतात. त्यापैकी:

नाचणारा ऑक्टोपस. जरी ते जिवंत नसले तरी, त्यावर विशेष सोया सॉसद्वारे प्रक्रिया केली जाते ज्यामुळे तंबू किंचित हलतात.

बाशाशी म्हणजे घोड्याचे मांस. एक आवडती स्थानिक स्वादिष्टता, जी बर्याचदा कच्ची दिली जाते. काही रेस्टॉरंट्समध्ये, अभ्यागतांना प्राण्यांच्या विविध भागांमधून - माने, बेली, सिरलॉइनमधून तुकडे चाखण्यासाठी दिले जाऊ शकतात.

नट्टो हे अत्यंत निसरड्या सोयाबीनचे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे “गंध”.

इनागो-नो-सुकुदानी हे एक जपानी व्यंजन आहे जे टोळ आणि इतर कीटकांपासून बनविलेले असते, जे एक गोड सोया सॉससह वापरले जाते.

शिराको. खरं तर, हे शेलफिश आणि माशांचे वीर्य आहे, जे कच्चे देखील खाल्ले जाते.

सामग्रीवर आधारित सुपर कूल चित्रे