केफीर

वर्णन

केफिर (दौर्‍यावरून) केईएफ - आरोग्य) हे एक पौष्टिक पेय आहे जे दुधाच्या किण्वनातून मिळते. लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरियामुळे किण्वन होते: स्टिक्स, स्ट्रेप्टोकोकी, यीस्ट, एसिटिक बॅक्टेरिया आणि सुमारे 16 इतर प्रजाती. त्यांची संख्या 107 प्रति लिटरपेक्षा कमी नसावी. पेयामध्ये पांढरा रंग, एकसंध पोत, आंबट दुधाचा वास आणि लहान कार्बन डाय ऑक्साईड प्रमाण आहे. सर्वात लोकप्रिय केफिर स्लाव्हिक आणि बाल्कन देश, जर्मनी, नॉर्वे, स्वीडन, हंगेरी, फिनलँड, इस्रायल, पोलंड, यूएसए आणि मध्य पूर्व देशांमध्ये मिळवले आहे.

केफिर इतिहास

केफिरला पहिल्यांदाच कराची आणि बल्कारांच्या लोकांचे पर्वतारोहण मिळाले. एमटी जवळच्या डोंगराळ भागात दुध केफिर मशरूमच्या अंतर्ग्रहणामुळे हे घडले. या डेअरी ड्रिंकच्या धान्यांची स्थानिक लोकांनी इतकी किंमत केली होती की ती इतर वस्तूंच्या बदल्यात चलन म्हणून वापरली गेली, मुलींना लग्नासाठी हुंडा दिला. जगभरातील पेयांचा प्रसार 1867 मध्ये सुरू झाला; लोकांनी ते मुक्तपणे विकले. पण रेसिपी त्यांनी कडक आत्मविश्वासात ठेवली.

सोव्हिएत युनियनमध्ये केफिरचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन आणि विक्री एका तरुण मुलीच्या अविश्वसनीय प्रकरणामुळे झाली. १ 1906 ०1913 मध्ये दुधाचा व्यवसाय संपल्यानंतर इरिना सखारोव्हाला स्थानिक लोकांकडून या पेयची रेसिपी घेण्यासाठी खास कराचीला पाठवले गेले. आधीपासूनच एका ठिकाणी, त्या मुलीला डोंगराळ प्रदेशांपैकी एक आवडला आणि वधू चोरी करणे हा डोंगराळ प्रदेशातील लोकांची परंपरा आहे. तिने तसे होऊ दिले नाही आणि त्याच्यासाठी न्यायालयात दाखल केले. नैतिक नुकसान भरपाई म्हणून तिने तिला केफिरचे रहस्य उघड करण्यास सांगितले. दाव्यांचा कोर्ट मंजूर झाला आणि इरिना मायदेशी परतली, आम्ही विजयासह सांगू शकतो. XNUMX पासून, हे पेय मॉस्कोमध्ये तयार होऊ लागले आणि तेथून ते सोव्हिएत युनियनमध्ये पसरले.

आधुनिक अन्न उद्योग बाजारात कित्येक प्रकारांचे उत्पादन करतो:

  • चरबी मुक्त - 0,01% ते 1% पर्यंत चरबीच्या अंशांसह;
  • क्लासिक - 2,5%;
  • चरबी 3.2%;
  • मलई - 6%.

बरेच उत्पादक केफिर फळ आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ जोडतात किंवा व्हिटॅमिन सी, ए आणि ई सह समृद्ध करतात. तसेच केफिरच्या काही प्रकारांमध्ये त्याचे एकत्रीकरण आणि पचन सुधारण्यासाठी बिफिडोबॅक्टेरिया जोडा. केफिर सहसा पॉलिप्रोपायलीन बॅग आणि टेट्रा पॅकमध्ये प्लास्टिक आणि काचेच्या बाटल्या 0.5 आणि 1 लिटर असतात.

केफीर

केफिर कसा बनवायचा

केफिर घरी बनविणे खूप सोपे आहे. हे करण्यासाठी, थेट जिवाणू सह दूध (1 एल) आणि कोरडे यीस्ट घ्या. जर दूध शेतात असेल तर आपण उकळवावे आणि खोली तापमानाला थंड करावे; आपण ते बॅक्टेरिया शिजवू नये. आपण स्टोअर-विकत घेतलेल्या पास्चराइज्ड किंवा निर्जंतुकीकृत दूध वापरत असल्यास आपण उकळण्याची प्रक्रिया वगळू शकता. ड्राई स्टार्टर व्यतिरिक्त, आपण तयार स्टोअर-खरेदी केलेले केफिर वापरू शकता, त्याचे लेबल 107 पेक्षा कमी नसलेल्या "जिवंत लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया किंवा बायफिडोबॅक्टेरियाच्या सामग्रीसह" असले पाहिजे.

सर्व घटक मिसळा, केफिर निर्मात्यासाठी कपमध्ये ओतणे आणि डिव्हाइसच्या सामर्थ्यावर अवलंबून 8-12 तास सोडा (मॅन्युअल वाचा). आपण थर्मॉस किंवा नियमित किलकिले वापरू शकता परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की भांडे स्थिर तापमानात उबदार असणे आवश्यक आहे. अन्यथा, जीवाणूंची वाढ होणार नाही. किण्वन थांबविण्यासाठी, तयार केफिरने ते 1-4 डिग्री सेल्सियस तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे.

कसे निवडावे

स्टोअरमध्ये केफिर निवडताना, आपण उत्पादनाच्या तारखेकडे आणि केफिरच्या शेल्फ लाइफकडे लक्ष दिले पाहिजे. दर्जेदार पेये 10 दिवसांपेक्षा जास्त साठवत नाहीत. 1 महिन्यापर्यंत पॅकेज साठवणीच्या वेळेचे संकेत पेय संरक्षक, प्रतिजैविक किंवा निर्जीव जीवाणू दर्शवू शकतात. तसेच, काच किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये केफिर खरेदी करणे चांगले आहे. पॅकेजच्या भिंतीद्वारे पेय वापरून, आपण हे सुनिश्चित केले पाहिजे की तो पांढरा रंग आणि गुळगुळीत सुसंगतता आहे. एक्सफोलिएट केफिर त्याच्या चुकीच्या प्री-सेल स्टोरेजचा करार आहे.

केफिरचे फायदे

पेय मध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात (ए, ई, एन, एस, ग्रुप, डी, पीपी); खनिजे (लोह, जस्त, पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम, फॉस्फरस, सल्फर, क्लोरीन, मॅंगनीज, तांबे, फ्लोराइड, मोलिब्डेनम, आयोडीन, सेलेनियम, कोबाल्ट, क्रोमियम); अमीनो idsसिड आणि लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया.

केफिर कसा निवडायचा

केफिर एक सहज पचण्याजोगे पेय आहे, पोषक त्वरेने पोट आणि आतड्यांसंबंधी भिंतींद्वारे शोषले जातात आणि रक्तामध्ये प्रवेश करतात. त्यात त्याच्या संरचनेत बरेच प्रोबियोटिक्स असतात, ज्याचा आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे फायदेशीर सूक्ष्मजीवांची संख्या वाढवते, चयापचय सुधारते आणि स्टूलला सामान्य करते. ड्रिंकचे मुख्य औषधी गुणधर्म लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव आणि त्यांच्या क्रियाकलाप परिणामाच्या बॅक्टेरियनाशक गुणधर्मांवर आधारित आहेत.

केफीर

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांच्या प्रतिबंधात्मक उपचारांसाठी केफिर चांगले आहे. तसेच, मूत्रपिंड, यकृत, क्षयरोग, झोपेचे विकार, तीव्र थकवा, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवण्याच्या बाबतीत हे चांगले आहे. हे शस्त्रक्रियेनंतर चैतन्य पुनर्संचयित करते. पोषणतज्ञ जास्त वजन असलेल्या लोकांना चरबी मुक्त केफिर पिण्याची शिफारस करतात. हे चयापचय गतिमान करू शकते आणि विषारी पदार्थ काढून टाकू शकते, परिणामी चरबी जळते. तसेच, केफिर हा आहाराचा आधार आहे.

केफिर वापरण्यासाठी स्वयंपाक केल्यावर किती काळ अवलंबून आहे यावर भिन्न गुणधर्म आहेत. जर आपण ताजे बनविलेले पेय (प्रथम दिवस) प्याल तर त्याचा रेचक प्रभाव पडतो आणि तीन दिवसांच्या संचयानंतर ते उलट कार्य करते.

जठरासंबंधी रसाची कमी आंबटपणा, जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता आणि कार्बोहायड्रेट्सचे कमकुवत शोषण असलेल्या लोकांना डॉक्टर केफिर देखील लिहून देतात. 

चेहरा आणि मानेच्या त्वचेसाठी आणि केसांसाठी केफिर ताजेतवाने आणि पौष्टिक मुखवटासाठी चांगले आहे. पेस्ट्री, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, मिष्टान्न आणि मांस आणि अड्ड्यांसाठी अ‍ॅसिडिक सॉस बनवण्यासाठी पाककला देखील चांगले आहे.

केफीर

केफिर आणि contraindication चे नुकसान

केफिरचे अत्यधिक सेवन हे पोटातील विकार असलेल्या लोकांना, उच्च आंबटपणाच्या जठरासंबंधी रस, अल्सर, स्वादुपिंडाचा दाह, तीव्र अतिसार (एक दिवस केफिर) आणि giesलर्जीसह संबंधित आहे.

8 महिन्यांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी शिफारस केलेली नाही. तसेच, 8 महिन्यांपासून 3 वर्षाच्या मोठ्या प्रमाणात केफिर (दररोज एक लिटरपेक्षा जास्त) पिणे मुडदूस, ठिसूळ हाडे आणि असामान्य सांध्याचा असामान्य विकास होऊ शकते. मुले आणि प्रौढांसाठी केफिरचा दैनिक दर 400-500 मिली पेक्षा जास्त नसावा.

केफिर बद्दल सत्य शेवटी स्पष्टीकरण दिले

प्रत्युत्तर द्या