सामग्री
इतिहास
कोकरू मांस. मेंढ्या कोठे पाळल्या गेल्या हे निश्चितपणे ठाऊक नाही पण असे मानले जाते की हे सुमारे 10 हजार वर्षांपूर्वी घडले होते. बर्‍याच काळापासून मध्य आशियातील रहिवासी लोकर, दूध आणि अर्थातच मांससाठी मेंढ्या पाळत असत.
म्हणून, हे आश्चर्यकारक नाही की बहुतेक भटक्या मंगोलियन, तुर्किक आणि अरब लोकांच्या पारंपारिक पाककृतीमध्ये कोकरू मुख्य घटक बनला आहे. मेंढ्यांचे (मेंढीचे) मांस प्रथम (बोजबॅश, शूर्पा) आणि दुसरे कोर्स (पिलाफ, शाश्लिक, मन्ती, बेशबरमक) तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
कोकराचे मांस विशेषतः मौल्यवान मानले जाते, कारण ते सर्वात निविदा आहे आणि त्यात चरबीची कमीतकमी मात्रा असते. प्रौढांच्या मांसाचे मूल्य खूपच कमी असते - कालांतराने ते खूप कठीण होते आणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध मिळवू शकते.
कोकरू रचना
100 ग्रॅम कोकरूमध्ये सरासरी असते:
प्रथिने - 18.0 ग्रॅम;
चरबी - 18.0 ग्रॅम;
कार्बोहायड्रेट - 0 ग्रॅम
कोकऱ्याचे उपयुक्त गुणधर्म मोठ्या संख्येने असूनही, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते प्रत्येकासाठी योग्य नाही. ज्या लोकांना पित्ताशय, यकृत आणि मूत्रपिंडांमध्ये समस्या आहे त्यांच्यासाठी डॉक्टरांनी या प्रकारचे मांस वगळण्याची शिफारस केली आहे. याव्यतिरिक्त, कोंबड्यांना सांधे आणि संधिवाताच्या संधिवात नियमितपणे खाण्याचा सल्ला दिला जात नाही. जठराची सूज किंवा अल्सरच्या बाबतीत, हे उत्पादन अत्यंत सावधगिरीने आणि डॉक्टरांचा सल्ला घेतल्यानंतरच मेनूमध्ये समाविष्ट केले जावे.
कोकरूचे फायदे
अधिक लोकप्रिय डुकराचे मांस आणि गोमांस वर कोकरू मुख्य फायदा त्याच्या तुलनेने कमी चरबी सामग्री आहे. वजन कमी करू पाहणाऱ्यांसाठी आणि प्रत्येक कॅलरी मोजण्यासाठी कोकरू एक वास्तविक वरदान ठरू शकतो! वजन परत सामान्य करण्यासाठी, मांसाचे पदार्थ पूर्णपणे सोडून देणे आवश्यक नाही-आहारातील, सहज पचण्यायोग्य कोकरू मांसासह उच्च-कॅलरी डुकराचे मांस बदलणे पुरेसे आहे.
शिवाय, कोकरूचे नियमित सेवन केल्याने मधुमेह मेल्तिसचा धोका कमी होतो आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. या मांसामध्ये असलेले फ्लोराइड आपल्याला आपले दात निरोगी ठेवण्यास आणि झुडुपेच्या विकासास प्रतिबंध करण्यास अनुमती देते आणि लोक औषधांमध्ये कोकराच्या चरबीने सर्दीविरूद्धच्या लढाईत एक उत्कृष्ट उपाय म्हणून स्वत: ला स्थापित केले आहे.
कोकरू हानी (contraindication)
जर एखाद्या व्यक्तीला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये समस्या नसेल तर फक्त कोकरू वापरणे परवानगी आहे.
या बाबतीत, मुले आणि वृद्धांना मटण देणे अत्यंत अवांछनीय आहे कारण मुलांमध्ये पाचक प्रणाली अद्याप परिपक्व झाली नाही आणि वृद्धांमध्ये ते आधीच खालावलेले आहे.
याव्यतिरिक्त, पाश्चात्य औषध खालीलपैकी कोणत्याही आजाराने ग्रस्त असलेल्यांसाठी कोकरू मांस खाण्याची शिफारस करत नाही:
- गाउट
- पोट अल्सर
- सांधे संधिवात
- जठराची सूज
- मूत्रपिंड, यकृत आणि पित्ताशयाचा कोणताही रोग
कसे निवडावे
हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सर्वात कोमल आणि चवदार मांस दोन ते तीन महिन्यांच्या वयाच्या आधी कोकरूंकडून प्राप्त केले जाते, तर तीन वर्षापेक्षा जास्त वयाचे कोकरे कठोर बनतात. कोकरू खरेदी करताना, सर्व प्रथम, आपण त्याच्या रंगाकडे लक्ष दिले पाहिजे - ते हलके लाल असले पाहिजे. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की मांसाचा रंग जितका जास्त गडद आहे तितका तो जुना आहे. आपण हे देखील सुनिश्चित केले पाहिजे की त्यातून एक अप्रिय गंध येत नाही, कारण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते लक्षणीय प्रमाणात वाढेल.
डिशसाठी जनावराचे मृत शरीरातील सर्वात योग्य भागाची निवड आपण कोकरू नक्की कसा शिजवणार यावर अवलंबून आहे. म्हणून बेकिंग आणि तळण्यासाठी, कमर, खांदा ब्लेड आणि फिती सर्वोत्तम आहेत; स्वयंपाक आणि शिवणकाम - ब्रिस्केट आणि ड्रमस्टिक. मान किंवा पाय पासून मधुर पायफळ बाहेर येईल आणि खांद्याचा भाग मॉन्स्ड मांसासाठी योग्य आहे.
आपण कोकरू शिजवण्यापूर्वी, आपण ते पूर्णपणे धुवावे आणि चरबी कापली पाहिजे. चव वाढवण्यासाठी आम्ही लसूण, आले किंवा जिरे यासारखे मसाले वापरण्याची शिफारस करतो.
कोकरूचे प्रकार
कोकराच्या प्रजाती प्राण्यांच्या वयावर आधारित आहेत. तर, कोकरू मांस एक वर्षानंतर कत्तल मानले जाते. तरुण मांस कोकरू म्हणून वर्गीकृत आहे. तसेच मेंढीच्या जातीनुसार मांस वेगळे असते. स्वयंपाकासंबंधी क्षेत्रातील विशेषज्ञ मेंढ्यांच्या कल्हिक जातीवर जोर देतात, ज्यात जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात.
कोकरू निवडताना आपण मांसाच्या रंगावर लक्ष दिले पाहिजे - ते हलके लाल असले पाहिजे. कोकरा फिकट रंगाचा आहे. परंतु गडद मांसाला इतका चवदार आणि निरोगी मानले जात नाही.
चव गुण
कोकरूला एक विशिष्ट चव आहे ज्यात "जड" चव आहे, म्हणून हे मांस "शौकीनांसाठी" मानले जाते. योग्यरित्या शिजवल्यावर, वास आणि तीक्ष्ण चव मऊ पडते, दूर जाते आणि कमी स्पष्ट होते. कोकरू हे एक ऐवजी चरबीयुक्त मांस असल्याने, जेव्हा डिश थंड होते, तेव्हा त्याची चरबी टाळू आणि जीभवर राहू शकते, किंचित झाकून. कोकरू अधिक निविदा आणि कमी चरबीयुक्त आहे, जे याबद्दल धन्यवाद, अननुभवी gourmets सह अधिक लोकप्रिय आहे.
पाककला अनुप्रयोग
कोकरू मार्जोरम, थाईम, ओरेगॅनो, गरम आणि गोड सॉस, रेड वाईन, तांदूळ, भाज्यांसह चांगले जाते. ते एकमेकांना उत्तम प्रकारे पूरक आहेत, एक नवीन चव तयार करतात.
जेणेकरून कोकऱ्याला त्याचे वैशिष्ट्य खूप आनंददायी चव आणि वास नसेल, ते चांगले धुतले पाहिजे आणि मीठ, कांदा, वाइन, केफिरसह औषधी वनस्पती किंवा इतर सॉसमध्ये भिजवले पाहिजे. यामुळे कोकरू मऊ आणि अधिक कोमल होईल, ज्यामुळे ते अधिक जलद शिजू शकेल. त्यानंतर, कढईत आणि खुल्या आगीवर मांस उष्णतेवर उपचार केले जाते.
प्राच्य पाककृतीमध्ये कोकरू सर्वात लोकप्रिय आहे, म्हणूनच त्यातून लॅगमन, मन्टी, पिलाफ, बेशबरमक, शूर्पा आणि शाश्लिक पारंपारिकपणे तयार केले जातात. अशा प्रकारचे पदार्थ भाजीपाला कोशिंबीरी, संपूर्ण ताजी किंवा ग्रील्ड भाज्या आणि पिटा ब्रेडसह दिले जातात. पूर्वेकडील देशांमध्ये, कोकरू कबाब ही प्रेयसींच्या पाहुण्यांना दिली जाणारी एक अटळ डिश आहे.
त्याच वेळी, पूर्वेकडील बार्बेक्यू केवळ सत्सेबेली किंवा इतर मसालेदार सॉससहच नव्हे तर गोड फळांसह - जर्दाळू, खजूर, द्राक्षे देण्याची प्रथा आहे. जॉर्जिया, आर्मेनिया, कझाकिस्तान मध्ये, एक समृद्ध सेट टेबल आदरातिथ्याचे सूचक मानले जाते, ज्यावर मटण डिशेस तसेच घरगुती ब्रेड आणि फळे आहेत.
शेंगा कोकरू, तसेच भाजलेले बटाटे यासाठी चांगली साइड डिश मानली जाते. कोकरासह पिलाफ हे प्राच्य पाककृतीचे क्लासिक मानले जाते. शिवाय, लांब तांदूळ किंवा न काढलेले मांस एकत्र करणे चांगले आहे, जिरे, मार्जोरम, हळद, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, मसाले म्हणून मनुका आणि चवीच्या तिखटपणासाठी लसणीचे न काढलेले डोके.
मांसाची चव प्रकट करण्यासाठी, नेहमीच लाल कोरड्या वाइनने सर्व्ह करावी.
कोकरू मसाल्यांनी चांगले जाते जे वैशिष्ट्यपूर्ण गंधवर मात करतात. जिरे, आले, मार्जोरम, कांदे या मांसाच्या चवला पूरक ठरतील. त्याच वेळी, हे उत्पादन आपल्याला त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात मसालेदार औषधी वनस्पती जोडण्याची परवानगी देते, जे गोमांस आणि डुकराचे मांस यांच्या तुलनेत केवळ चव सुधारते, ज्यासाठी मोठ्या प्रमाणात मसाले जोडणे विनाशकारी असते.
कोकराच्या मांसासाठी विशेष प्रक्रिया आवश्यक आहे, कारण कोरडे करणे किंवा कोकण न घालणे सोपे आहे. प्रत्येक डिशसाठी योग्य भाग निवडणे देखील महत्वाचे आहे. तर, सूप किंवा शूर्पासाठी, स्टीव्हला - फासणे, पिलाफसाठी - मागे, आणि बार्बेक्यू - ब्रिस्केटसाठी उपयुक्त आहे. जास्त दिवस कोकरू फ्राय करु नका कारण त्याचा रस कमी होईल आणि कडू चव मिळेल. शिवाय, जर मांस शिजवलेले नसेल तर ते खूप कठीण आणि चरबीयुक्त असेल.
कोकरूपाक स्वयंपाक करण्याच्या संज्ञांना माहित आहे की गोठवल्याशिवाय मांस सर्वात मधुर आहे, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येते. आपण ते गोठवण्याचा निर्णय घेतल्यास, नंतर आपण काळजीपूर्वक क्लिंग फिल्मसह लपेटले पाहिजे जेणेकरून हवा मांसमध्ये प्रवेश करू शकत नाही.
स्टोव्ह वर एक कढई मध्ये कोकरू
5 सेवांसाठी मालमत्ता
- कोकरू 500
- बल्ब कांदे 500
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार हिरव्या भाज्या
- चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड
शिजवण्याची पद्धत
- म्हणून, स्वयंपाक करण्यासाठी, अर्धा किलो कोकरू धुवा (ते चरबीयुक्त असावे, नंतर तेथे बरेच रस असतील) आणि लहान तुकडे करा. नंतर त्यात चिरलेला कांदा, मीठ, औषधी वनस्पती आणि मिरपूड मिसळा आणि खोल कास्ट-लोह कढईत ठेवा. झाकण घट्ट बंद आहे हे सुनिश्चित करा, कमी गॅस चालू ठेवा आणि अधूनमधून ढवळत, दीड तास उकळवा. हे सर्व आहे - कृती अगदी सोपी आहे, परंतु नंतर कोणत्याही साइड डिशसह हा कोकरा इतका आनंद देईल की आपण या रेसिपीवर एकापेक्षा जास्त वेळा परत येऊ शकता.
- होय, गौरवशाली कॉकेशियन परंपरेनुसार मी या डिशला थोडासा लाल वाइनचा सल्ला देतो - हे अगदीच चवदार असेल, असे दिसते की हे फक्त अशक्य आहे!
मी तुला पपर-स्कूपर आवडत आहे. पेनोमेट पुनरावलोकनांचे काय?
कृपया काळजी घ्या!
गुणवत्ता दावे, रूपांतरित करते
वेगवान