उबाळा

परिचय

लॉर्ड हे जगातील सर्वात प्रसिद्ध युक्रेनियन उत्पादन आहे. रशियामध्येही त्याचे त्याच्यावर खूप प्रेम आहे. परंतु पौष्टिक इतिहासकारांचा असा विश्वास आहे की ते रशियन लोकांमध्ये फारसे लोकप्रिय नव्हते: स्मोलेन्स्क, तुला, पेन्झा आणि समारामधून जात असलेल्या भौगोलिक रेषेच्या वर त्यांनी व्यावहारिकरित्या ते खाल्ले नाही.

आणि केवळ सोव्हिएट काळात, जेव्हा लोकांचे मिश्रण होते, लॉर्ड आणि सेटलर्ससमवेत, देशभर पसरले आणि सर्व लोकांच्या स्वतःच्या प्रेमात पडले.

इतिहास

उत्तर इटलीमधील प्राचीन रोमच्या काळापासून सर्वात प्राचीन दस्तऐवजीकृत स्वयंपाकात वापरण्याची प्रथा परंपरा अस्तित्वात आहे. जुन्या दिवसांप्रमाणे, रेसिपी न बदलता ते अद्याप दोन प्रकारचे लॉर्ड बनवतात - “लार्डो दि कोलोनाटा” आणि “लॉर्ड डी'अर्णा”.

परंतु प्रत्यक्षात, अनेक देशांमध्ये चरबी आवडली होती. बाल्कन स्लाव्हने त्याला "स्लॅनिना" म्हटले, पोलने त्याला "स्लॉन" म्हटले, जर्मन लोकांनी त्याला "स्पेक" म्हटले, यूएसएमध्ये - "फॅटबॅक" (मागून चरबी). याव्यतिरिक्त, चरबी वितळलेली चरबी म्हणून देखील लोकप्रिय होती, ज्यात बटरची सुसंगतता आहे.

जेव्हा ते क्रॅकलिंग्जमध्ये मिसळले जाते आणि काळ्या ब्रेडवर पसरते, जसे ते ट्रान्सकार्थिया आणि जर्मनीमध्ये करतात, ते फक्त मधुर असते. आणि बर्‍याच शतकांपासून मानवजातीने स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल एक चवदार आणि निरोगी उत्पादन मानली जाते. आणि वैज्ञानिक वैद्यकीय कामांमध्ये परत 1930 चे दशक. यूएसएमध्ये, त्यास आरोग्यदायी चरबींपैकी एक म्हटले जाते. आज अमेरिकेत, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सर्वसाधारणपणे जीवनातून मिटविली गेली आहे, ती प्रत्यक्षात तेथे नाही. आणि उर्वरित जगाचा असा विश्वास आहे की हा सर्वात हानिकारक पदार्थ आहे.

१ 1960 s० च्या दशकाच्या उत्तरार्धात जेव्हा अमेरिकेने कोलेस्ट्रॉलविरूद्ध युद्ध जाहीर केले तेव्हा त्याला शिक्षा सुनावली गेली: प्राण्यांचे चरबी आणि सर्व कुंपण, त्याचे मुख्य स्त्रोत मानले गेले. १ 1995 XNUMX In मध्ये, जेव्हा लॉर्ड निघून गेला आणि जवळजवळ पूर्णपणे ट्रान्स फॅट असलेल्या मार्जरीनने त्याची जागा घेतली, तेव्हा अचानक हे स्पष्ट झाले की या ट्रान्स चरबींपेक्षा जास्त धोकादायक काहीही नव्हते. त्यांनी एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक आणि काही प्रकारचे कर्करोगाच्या विकासास उत्तेजन दिले.

कोलेस्टेरॉल बद्दल सत्य

100 ग्रॅम चरबीमध्ये या पदार्थाच्या दैनंदिन मूल्याचा एक तृतीयांश भाग असतो. परंतु, सर्वप्रथम, हे आपल्या स्वतःच्या कोलेस्टेरॉलचे यकृतामध्ये संश्लेषित होण्याइतके धोकादायक नाही. दुसरे म्हणजे, लार्डमध्ये भरपूर कोलीन आहे आणि ते कोलेस्टेरॉलचे हानिकारक प्रभाव कमकुवत करते आणि रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करते. त्यामुळे चरबी तेवढे हानिकारक नाही जितके ते आमच्यासाठी बर्याच काळासाठी सादर केले गेले. मध्यम डोसमध्ये (दररोज 30-40 ग्रॅम इष्टतम), हे खूप उपयुक्त आहे.

चरबीसाठी आणखी एक शक्तिशाली युक्तिवाद आहे - ते स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे. आणि विशेषतः तळण्यासाठी, जिथे ते पारंपारिकपणे वापरले गेले आहे. आज डिश सहसा भाजीपाला तेलांमध्ये तळलेले असतात, विशेषतः सूर्यफूल तेलात. तर, आमचे आवडते सूर्यफूल तेल, कॉर्न ऑइलसह, यासाठी सर्वात वाईट आहे. यूकेमधील लीसेस्टर डी मॉन्टफोर्ट विद्यापीठातील प्राध्यापक मार्टिन ग्रुटवेल्ड यांनी केलेल्या प्रयोगात हे सिद्ध झाले.

भाजीपाला तेलांचे तथाकथित फायदेशीर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड तळण्याच्या वेळी अत्यंत हानिकारक पेरोक्साईड्स आणि ldल्डिहाइड्समध्ये बदलतात. ते कर्करोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, संयुक्त रोग इत्यादींच्या विकासास हातभार लावतात. तेलात तेलात तळणे चांगले ठरले, तेथे अशा काही उपयुक्त फॅटी idsसिडस् आहेत - हे ऑलिव्ह आणि बटर, हंस चरबी आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आहे. उच्च तापमानात ते अधिक स्थिर असतात आणि परिणामी, विषारी xicल्डिहाइड्स आणि पेरोक्साइड तयार होत नाहीत. प्राध्यापक ग्रटवेल्ड जोरदारपणे या चरबीसह तळण्याची शिफारस करतात.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी सर्वोत्तम वेळ कधी आहे?

आपल्याला माहित आहे की सर्वोत्तम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल कधी आहे? सकाळी, न्याहारीसाठी. आमचे कष्टकरी यकृत रात्रीच्या वेळी लिटर रक्त विरघळवते आणि ते विषाक्त पदार्थांपासून शुद्ध करते आणि हे सर्व “कचरा” पित्त पाठवते. आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सकाळी या आतड्यांमध्ये हा पित्त “काढून टाकण्यास” मदत करते. त्याऐवजी पित्त हे आतड्यांसंबंधी हालचालींचे सर्वोत्तम उत्तेजक आहे, याचा अर्थ शरीरातून सर्व अनावश्यक गोष्टी काढून टाकण्यास मदत करते.

तर - मी एक मधुर नाश्ता केला आणि शरीरासाठी फायदे आणले. एक दुर्दैव - तुम्ही सकाळी लसूण खात नाही, तुमच्या आजूबाजूचे लोक लसणाच्या वासाने आनंदी असण्याची शक्यता नाही.

लसूण बरोबर का खायला चांगले का आहे? असे मानले जाते की लसूणसह लॉर्ड खाणे आपल्याला एक सेलेनियम देईल जे आमच्यासाठी अत्यंत आवश्यक आहे, आणि त्याच वेळी चांगल्या-आत्मसात केलेल्या स्वरूपात. आणि लसूण - सेलेनियमचे समान स्टोअरहाऊस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी उत्कृष्ट भागीदार म्हणून कार्य करते.

रशियन Academyकॅडमी ऑफ मेडिकल सायन्सचा असा दावा आहे की जवळजवळ %०% रशियन लोक या अत्यंत आवश्यक ट्रेस घटकात कमतरता आहेत, याला "दीर्घायुष्याचे खनिज" म्हणतात. व्यर्थ नाही. तसे, बर्‍याच वर्षांपासून इंटरनेटवर एक कहाणी फिरत आहे की "क्रेमलिन वडील" - 80 च्या दशकाच्या सर्वात जुन्या पॉलिटब्युरोच्या आहारात दररोज या सर्वात उपयुक्त उत्पादनापैकी 80 ग्रॅम नेहमीच समाविष्ट होता.

हे 30 ग्रॅम निरोगी प्रौढांसाठी इष्टतम डोस आहेत.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस फायदे

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापर काय आहे? हृदयाच्या स्नायूंच्या एंजाइममध्ये, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, ई आणि डी मध्ये, अ‍ॅराकिडोनिक acidसिडमध्ये, पेशींच्या झिल्लीचा एक भाग आहे. हा आवश्यक फॅटी acidसिड व्हायरस आणि बॅक्टेरियांना आपल्या शरीराचा प्रतिरक्षा प्रतिसाद “चालू” करतो आणि कोलेस्ट्रॉल चयापचयात गुंतलेला आहे.

होय, हे इतर उत्पादनांमध्ये देखील आढळते, परंतु उदाहरणार्थ लोणीमध्ये ते स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीपेक्षा दहापट कमी असते. आणि ताज्या दुधाच्या विपरीत, जेथे अॅराकिडोनिक ऍसिडची पातळी त्वरीत कमी होते, चरबीमध्ये ते व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित राहते.

लॉर्ड आणि कोलेस्टेरॉल

आपण अद्याप कोलेस्ट्रॉलची भीती बाळगली आहे आणि लॉर्डला अ‍ॅथेरोस्क्लेरोसिसचा एक प्रवर्तक म्हणून मानले आहे? ते व्यर्थ आहे. प्लेटमध्ये कोणतेही “वाईट” किंवा “चांगले” कोलेस्ट्रॉल नसते, हे आपल्या शरीरात असे होते. कदाचित, आम्ही पुढच्या वेळी पदार्थांमध्ये कोलेस्ट्रॉलबद्दल निश्चितपणे बोलू.

आणि, तसे, चरबीमध्ये प्रति 85 ग्रॅममध्ये फक्त 90-100 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉल असते, क्रीम किंवा चौक्स पेस्ट्रीसह केकच्या उलट, जेथे त्याचे 150-180 मिलीग्राम, आणि अति-निरोगी लावेच्या अंडींपेक्षा खूपच कमी, जेथे 600 मिग्रॅ आहे. आणि आपण ताज्या भाज्यांच्या सॅलडसह, लिंबाचा रस किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगरसह अनुभवी चरबी खाऊन कोलेस्टेरॉलच्या नुकसानास तटस्थ करू शकता.

चरबी हे एक "जड" उत्पादन आहे आणि आपल्या शरीरात असमाधानकारकपणे शोषले जाते याची तुम्हाला भीती वाटते का? वाया जाणे. पिघलनाचे तापमान, उदाहरणार्थ, कोकरू चरबी 43-55 अंश, गोमांस चरबी 42-49 आहे, परंतु चरबी 29 -35 आहे. आणि सर्व चरबी, ज्याचा वितळण्याचा बिंदू 37 अंशांपेक्षा कमी आहे, म्हणजेच मानवी शरीराच्या तपमानाच्या जवळ आहे, पूर्णपणे शोषला जातो, कारण ते इमल्सिफाय करणे सोपे आहे.

सेल्युलाईट चरबीमुळे येते असा आपला विश्वास आहे का? नाही, आपण पाउंडमध्ये खात नाही तोपर्यंत, अर्थातच, बाजू आणि ढुंगणांवर चरबी जमा होत नाही. तथापि, हे करणे बरेच अवघड आहे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक उच्च संतृप्ति गुणांक एक अतिशय समाधानकारक उत्पादन आहे. खरे आहे की काही जण सर्वसामान्यांपेक्षा ते अधिक खातात.

आणि तसे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मध्ये तळणे शक्य आणि आवश्यक आहे, कारण त्यात एक “स्मोकिंग पॉईंट” (ज्या तपमानावर चरबी वाढविली जाते) असते, बहुतेक वनस्पती तेलांपेक्षा जास्त असते, म्हणजे तळण्याचे वेळ असते लहान आणि अधिक पौष्टिक पदार्थ डिशमध्ये राहतात.

चरबीचा आणखी एक आश्चर्यकारक गुणधर्म म्हणजे तो रेडिओनुक्लाइड्स जमा करीत नाही आणि हेल्मिन्थ त्यात राहत नाहीत.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पासून हानी

चरबीचा अत्यधिक सेवन हा लठ्ठपणाचा थेट मार्ग आणि कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीमुळे एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास आहे. ज्यांना रक्तवाहिन्या, हृदय आणि पचन समस्या आहेत अशा लोकांसाठी त्याचा (आहारातून पूर्णपणे वगळण्यापर्यंत) तीव्रतेने वापर मर्यादित ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

कार्सिनोजेन तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी उत्पादन जास्त तळलेले जाऊ नये. आपल्या निवडीबाबत सावधगिरी बाळगा - पर्यावरणास अनुकूल असलेल्या भागात जनावरांचे संगोपन केले पाहिजे.

धूम्रपान केलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी हानिकारक आहे का? नक्कीच! हे मोठ्या प्रमाणात कार्सिनोजेनच्या सामग्रीद्वारे स्पष्ट केले आहे. हे केवळ धूम्रपान करण्याचा नैसर्गिक मार्ग नाही तर द्रव धुराचा वापर देखील आहे.

आम्ही उत्पादनाची उच्च उष्मांक सामग्री विसरू नये: प्रति 797 ग्रॅम 100 किलो कॅलरी. चरबीपासून घेतले आणि पूर्ण आयुष्यासाठी आवश्यक असलेल्या प्रौढ व्यक्तीची ही सरासरी दैनिक रूढी आहे! जर आपण हे विचारात घेतलं की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची रचना त्याच्या समृद्धतेत भिन्न नसते तर ते अत्यंत उपयुक्त असे म्हणता येणार नाही. शिवाय, अत्यधिक डोसमध्ये हे अत्यंत हानिकारक आहे, केवळ लठ्ठपणाच नव्हे तर बर्‍याच रोगांच्या विकासास उत्तेजन देते.

आपण पूर्णपणे हे विसरू नये की पूर्णपणे निरोगी व्यक्तीसाठी देखील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पद्धतशीरपणे खाणे, गंभीर विकारांनी परिपूर्ण आहे. तीव्र तीव्र आजारांच्या उपस्थितीत, उत्पादनांच्या वापराबद्दल डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी अधिक उपयुक्त किंवा अद्याप हानिकारक आहे की नाही हे शोधल्यानंतर, संबंधित निष्कर्ष स्वतःच सूचित करतो: जर आपल्याला खरोखर हे चरबी उत्पादन हवे असेल तर स्वत: ला नाकारू नका, परंतु उपाय लक्षात ठेवा!

चव गुण

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जनावरांची चरबी असल्याने, अशा उत्पादनाची स्वतःची चव व्यावहारिकदृष्ट्या अभेद्य आहे. परंतु आधीपासूनच मीठ घातलेल्या किंवा स्मोक्ड उत्पादनांचा आनंद घेण्यासाठी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस प्रेमींना कच्च्या निवडीबद्दल सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. थोडीशी चूक किंवा निष्काळजीपणा केल्यास न भरून येणारे परिणाम होऊ शकतात.

• विशेष स्टॅम्पद्वारे पुराव्यांनुसार उच्च-गुणवत्तेची कच्ची चरबी पशुवैद्यकीय डॉक्टरांकडून तपासली जाणे आवश्यक आहे.
• जनावरांच्या मागून किंवा मृतदेहाच्या बाजूने खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खारटपणासाठी वापरल्यास ते चांगले आहे.
• युरियाच्या गंधाने आणि उत्कृष्ट चवीपासून दूर डुक्कर स्वयंपाकघर आपल्यास मारू शकतो.
• एक नाजूक गुलाबी ग्लोसह त्याच्या पांढर्‍या रंगाने स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीची गुणवत्ता सांगू शकता. जर चरबी पिवळी पडली किंवा ती राखाडी दिसत असेल तर ती बाजूला ठेवणे चांगले.
• पातळ लवचिक त्वचेच्या तुकड्यांकडे लक्ष देणे चांगले आहे, ज्याला लाकडी दात सह देखील टोचले जाऊ शकते.
• उच्च प्रतीची कच्ची बेकन चाकू सुलभ आहे.
• लॉर्डला जवळजवळ स्वतःचा गंध नाही आणि जर त्याचा वास येत असेल तर ते ताजे मांस आहे आणि दुसरे काहीच नाही.

जेव्हा कच्चे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची निवड केली जाते, तेव्हा ते खारट, वितळलेले, उकडलेले किंवा धूम्रपान करता येते. आणि येथे उत्पादन सर्व वापरलेल्या सीझनिंग्ज आणि मसाल्यांच्या अरोमा आणि अभिरुचीनुसार कृतज्ञतेने स्वीकारण्यास सक्षम असेल.

पाककला अनुप्रयोग

इतर कोणतेही खाद्यपदार्थ मसाले आणि मसाला घालण्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल "प्रेम" सह तुलना करू शकत नाही. शिवाय, वेगवेगळ्या देशांमध्ये ते वेगळ्या सुगंधांना प्राधान्य देतात.

युक्रेनियन लसूण आणि काळी मिरीसह चरबीशिवाय एक दिवस जगू शकत नाहीत आणि हंगेरियन लोकांना मीठयुक्त बेकन आवडते, जाड पेपरिकासह जाड शिंपडलेले. पण ही मर्यादा नाही.

राष्ट्रीय कोसाइनमध्ये लॉर्ड

उत्तर टस्कनीमधील इटालियन सर्वात मोठे खाद्यपदार्थ बनले. प्रसिद्ध कॅरारा संगमरवरीच्या उत्खननात सामील असलेल्या स्थानिक दगडी बांधवांनी कित्येक शतकांपूर्वी मीठ मीठ घालण्यास सुरुवात केली, त्यात समुद्रामध्ये रोझमेरी, ओरेगॅनो आणि थाईम, जायफळ आणि geषी जोडले गेले. असा सुवासिक चरबी, लार्डो, संगमरवरी टबमध्ये बराच काळ वृद्ध होता, त्यानंतर तो स्वतः मांसाच्या शिरा असलेल्या मौल्यवान दगडासारखा झाला.

जर्मन लोक हार्दिक पदार्थांचे पालन करतात. म्हणून, बेकन, जर्मनीत जशी ते स्वयंपाकात वापरतात ते लाकूड म्हणतात, गरम डिश आणि जाड मांसाचे सूप, स्नॅक्स आणि सॉसेजमध्ये उपयुक्त आहे, जेथे बेकन खारटपणासाठी जोडला जातो.

पश्चिम युरोपमध्ये, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी फार लोकप्रिय नाही, म्हणून इंग्लंडच्या बेटावर जेव्हा बेकनचा उल्लेख केला जातो तेव्हा बहुतेक रहिवासी या उत्पादनावर त्यांचे प्रेम कबूल करतात. पण ही कोमल मांसाच्या पातळ थरांसह खरी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आहे, ज्याने डुक्कर प्रजननाच्या दिशेला नाव देखील दिले.

फ्रेंच, मूळ आणि गॉरमेट्स म्हणून, कच्चे नसून तूप पसंत करतात. यकृत, मशरूम आणि मसालेदार औषधी वनस्पती असलेल्या प्रसिद्ध फ्रेंच पेट्समध्ये हा एक अनिवार्य घटक आहे. परंतु स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची मागणी केवळ फ्रेंच पाककृतींमध्येच नाही.

हंगरीवासींना ते खूप आवडते, ते सुगंधित पप्रिकाश, गौलाश आणि अगदी मासेसह राष्ट्रीय हॅलेस्सल सूपमध्ये जोडते. बेलारूसमधील लोक इतर लोकांच्या तुलनेत गंभीरपणे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराकडे संपर्क साधतात. या देशाच्या विनंतीनुसार, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह बटाटा आजी युरोप च्या पाककृती वारसा निधी मध्ये समाविष्ट केले.

लॉर्डचा एक पौंड खाणे शक्य आहे काय? व्हिडिओ पहा: