सामग्री
वर्णन
यकृत हे एक प्रकारचे उप-उत्पादन आहे ज्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि मौल्यवान जैविक गुणधर्म आहेत. यकृत हे स्वादिष्ट आणि औषधी उत्पादनांचे आहे. फॅब्रिकची रचना, विशिष्ट चव, स्ट्रोमापासून पोषक घटक वेगळे करण्याची सुलभता या उत्पादनास पॅट्स आणि यकृत सॉसेज तयार करण्यासाठी एक न भरता येणारा आधार बनवते.
यकृतमधील प्रथिनेमध्ये गोमांसाप्रमाणेच प्रमाण असते, परंतु गुणवत्तेच्या बाबतीत हे प्रोटीन लक्षणीय भिन्न आहे. यकृताचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याच्या संरचनेत लोह प्रोटीनची उपस्थिती. यकृताच्या मुख्य लोह प्रोटीनमध्ये फेरिटिनमध्ये 20% पेक्षा जास्त लोह असते. हे हिमोग्लोबिन आणि इतर रक्तद्रव तयार करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
यकृत मध्ये भरपूर पाणी आहे, त्यामुळे ते त्वरीत खराब होते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, याची काळजीपूर्वक तपासणी केली पाहिजे, सर्व अविश्वासू गोष्टी निर्दयपणे नष्ट केल्या पाहिजेत. जर आपण शिजवण्यापूर्वी काही काळ दूध ठेवले तर यकृत विशेषतः कोमल होईल. गोमांस यकृत फ्राय करण्याच्या जास्तीत जास्त दोन ते तीन मिनिटांमुळे चव खराब होते आणि ती कडक आणि कोरडी होते.
उष्मा उपचार करण्यापूर्वी, यकृत पित्त नलिका आणि चित्रपटांपासून मुक्त केले पाहिजे आणि नख धुवावे. डुकराचे मांस यकृत एक किंचित कटुता द्वारे दर्शविले जाते.
यकृत प्रकार
यकृतचे प्रकार आणि यकृतचे फायदे स्वतंत्रपणे विचारात घ्या. माशाचा सर्वात उपयुक्त म्हणजे कॉड यकृत. त्याचा फायदा असा आहे की त्यात असलेल्या व्हिटॅमिन एमुळे आपल्याला दृष्टी टिकवून ठेवण्यास मदत होते. व्हिटॅमिन ए देखील आपल्या केसांची, दात, त्वचेची चांगली स्थिती राखतो, त्याचा प्रतिकारक प्रभाव पडतो आणि आपले लक्ष आणि आपली मानसिक क्षमता चांगल्या स्थितीत ठेवते. कॉडच्या यकृतामध्ये असलेल्या व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण फारच मोठे आहे, केवळ फिश ऑइलमध्ये.
कॉड यकृत
कॉड यकृत तेल गर्भवती महिलांना मदत करते. गर्भवती महिलेने कॉड यकृत वापरल्याबद्दल धन्यवाद, एका बाळाला विविध प्रकारच्या आजारांमध्ये प्रतिकारशक्ती वाढवते. जरी कॉडची उष्मांक स्टर्जनच्या कॅलरी सामग्रीपेक्षा तीन पट जास्त आहे, परंतु पूर्वीचे डॉक्टर कॉड कॅविअर आणि यकृत आणि हृदयाची कमतरता स्टर्जन कॅव्हियारसह करतात.
कॅनड कॉड यकृतची कॅलरी सामग्री प्रति 613 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 100 किलो कॅलरी असते.
गोमांस यकृत
गोमांस यकृत फायदे बीफ यकृत हे जीवनसत्त्वे बी आणि एमध्ये देखील समृद्ध आहे, ते मूत्रपिंड रोग, संसर्गजन्य रोग, विविध जखम आणि बर्न्स, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे रोग, मायोकार्डियल इन्फेक्शन रोखण्यासाठी उपयुक्त आहे. गोमांस यकृत डिश देखील उपयुक्त आहेत आणि हिमोग्लोबिनच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहित करतात, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवतात.
बीफ यकृतची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी 100 किलो कॅलरी असते.
चिकन यकृत
चिकन यकृत फॉलेटमध्ये समृद्ध आहे, जे आपल्या रक्ताभिसरण आणि रोगप्रतिकारक शक्तींच्या विकास आणि देखभालसाठी फायदेशीर आहे. नियमित अल्कोहोलच्या सेवनाने फॉलिक acidसिडचे प्रमाण अधिक वेगाने कमी होते.
यकृत फायदे
काही मंडळांमध्ये असे मत आहे की यकृत खाऊ नये कारण रक्त त्यातून फिल्टर होते आणि त्यानुसार यकृत हा “गलिच्छ” अवयव असतो. खरं तर, असं नाही आणि यकृत खूप उपयुक्त आहे.
यकृतचे फायदे बरेच भिन्न आहेत, काहीसे कारण आम्ही विविध प्रकारचे प्राणी, पक्षी आणि मासे यांचे यकृत खातो, उदाहरणार्थ, गोमांस यकृत, कॉड यकृत, चिकन यकृत. आमच्या स्वयंपाकामध्ये यकृत संपूर्ण जोमाने वापरला जात आहे (यकृत पॅट, तळलेले यकृत, उकडलेले यकृत, मशरूम असलेले यकृत, सॉससह यकृत, इत्यादी), या आश्चर्यकारक उत्पादनाच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल जाणून घेणे चांगले आहे. तर, यकृताचे फायदे
सर्वप्रथम, यकृत उपयुक्त आहे कारण त्यात खनिजे (लोह, तांबे, कॅल्शियम, जस्त, सोडियम इ.), जीवनसत्त्वे (ए, बी, सी, बी 6, बी 12 इ.), अमीनो idsसिडस् (ट्रिप्टोफेन, लाइसाइन) असतात. , मेथिओनिन), फोलिक acidसिड आणि इतर.
दुसरे म्हणजे, यकृताचा फायदा असा आहे की केवळ एका यकृताची सेवा केल्यास दररोज आणि अगदी अनेक जीवनसत्त्वे मासिक आवश्यक असतात.
तिसर्यांदा, यकृत गर्भवती महिला, मुले, मद्यपान तसेच एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मधुमेह असलेल्या रुग्णांसाठी उपयुक्त आहे.
चौथे म्हणजे, यकृतामध्ये असलेले एक पदार्थ - हेपरिन, रक्त गोठण्यास सामान्य ठेवते, जे मायोकार्डियल इन्फेक्शन रोखण्यासाठी अत्यंत उपयुक्त आहे.
पाचवा, यकृताचे फायदे म्हणजे व्हिटॅमिन एची उपस्थिती, जे मूत्रमार्गाच्या दगडांच्या आजाराच्या उपचारात मदत करते.
यकृत हानी
तथापि, आपण हे विसरू नये की यकृताच्या नुकसानाबद्दल आपल्याला माहिती असणे आवश्यक आहे, जे आपल्या शरीरात होऊ शकते. वस्तुस्थिती अशी आहे की यकृतामध्ये केराटिन सारख्या बाह्य पदार्थ असतात, ज्यास वृद्धावस्थेत खाण्याची शिफारस केली जात नाही. हे ध्रुवीय अस्वलच्या यकृतास देखील हानी पोहोचवू शकते, कारण त्यात भरपूर प्रमाणात व्हिटॅमिन ए आहे, त्यातील बहुतेक शरीरात विषबाधा आहे.
यकृत रचना
रचना आणि कॅलरी सामग्री
यकृतामध्ये हे असतेः
- पाणी (70%);
- प्रथिने (18%);
- चरबी (2-4%);
- कर्बोदकांमधे (5%);
- केराटिन
- हेपरिन;
- अर्क पदार्थ;
- अमीनो idsसिडस्: लाइसाइन, मेथिओनिन, ट्रायटोफान, थायमिन;
- जीवनसत्त्वे: ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, सी, डी, ई, के;
- मॅग्नेशियम;
- लोह
- सोडियम;
- जस्त;
- कॅल्शियम
- पोटॅशियम;
- सेलेनियम
- फॉस्फरस
- तांबे;
- आयोडीन;
- फ्लोरिन
- क्रोमियम
- गोमांस यकृतचे उर्जा मूल्य (उष्मांक) प्रति 100 ग्रॅम 127-100 किलो कॅलरी आहे.
स्ट्रॉगनॉफ यकृत
साहित्य:
- (3-4 सर्व्हिंग्ज)
- 600 ग्रॅम गोमांस यकृत
- 2 टोमॅटो
- 1 कांदा
- 2 चमचे गव्हाचे पीठ
- 100 मि.ली. आंबट मलई किंवा मलई
- 1 ग्लास पाणी
- तळण्याचे तेल
- वाळलेल्या किंवा ताज्या बडीशेप
- मीठ, मिरपूड, तमालपत्र
- सजावट साठी हिरव्या भाज्या
तयारी
- आम्ही यकृत स्वतःच यकृतनेच स्ट्रॉगानॉफ शैलीमध्ये शिजविणे सुरू करतो. यकृत वापरले जाऊ शकते, डुकराचे मांस, कोकरू किंवा गोमांस. अर्थात मी गोमांस शिफारस करतो. हे चवदार, अधिक कोमल आणि बरेच आरोग्यदायी आहे, कारण त्यात एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या जीवनसत्त्वेांची संपूर्ण श्रेणी असते.
- यकृत रक्तापासून पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे आणि त्याचे मोठे तुकडे करावे. बाह्य चित्रपट काढून टाकणे आणि पित्त नलिका कापणे खूप सोपे होईल. हे पूर्ण न केल्यास, स्ट्रॉगानॉफ सफाईदारपणाच्या काही तुकड्यांना चर्वण करणे कठीण होईल.
- पुढे, साफ केलेले यकृत लहान भागांमध्ये कापले जाते. हे चौकोनी तुकडे असू नये (कारण ते चांगले तळत नाहीत), परंतु प्लेट्स किंवा पेंढा 3-5 सेमी लांब आणि सुमारे 1 सेमी जाड आहे.
- यकृत तयार झाल्यानंतर आम्ही डिशच्या भाजीपाला भागाकडे जाऊ. कांदा सोलून घ्या, धुवा, अर्ध्या रिंग्जमध्ये कट करा. माझे टोमॅटो, अर्धा कापलेले, देठ काढा आणि नंतर अर्ध्या भागांना मोठ्या चौकोनी तुकडे करा.
- तयारीचा भाग संपला आहे, म्हणून आम्ही यकृत तळण्याचे पुढे जाऊ. आम्ही हे पॅनची सामग्री सतत ढवळत 5-6 मिनिटे जास्त उष्णतेवर करतो. मजबूत आग आवश्यक आहे जेणेकरून कुरकुरीत कवच यकृतच्या तुकड्यांवर त्वरीत तयार होईल, ज्यामुळे मांसाचा रस बाहेर पडण्यापासून रोखेल. अशा प्रकारे, यकृताचे तुकडे आत रसाळ आणि चवदार राहतील.
- यकृत तळल्यानंतर कढईत चिरलेली कांदे आणि टोमॅटो घाला. मध्यम आचेवर उष्णता कमी करा आणि यकृत आणि भाज्या एकत्र शिजवा. आम्ही हे त्याच प्रकारे 4-5 मिनिटांसाठी करतो, भाजीपाला रस येईपर्यंत सतत ढवळत राहू, जे भविष्यातील ग्रेव्हीचा आधार बनेल.
- रस बाहेर आल्यावर, मोहक गरगरण हेपॅटो-भाजीपाला मिश्रण वर दोन चमचे पीठ घाला. हे अशा प्रकारे केले जावे की डिशच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर पीठ पातळ थरात वितरित केले जावे आणि कोणत्याही परिस्थितीत एक घनदाट बनू नये ज्यामुळे एक घनदाट ढेकूळ होण्याचा धोका होईल.
- पीठानंतर लगेच पॅनमध्ये 100 मिली घाला. आंबट मलई किंवा मलई. नंतर सर्व साहित्य मिक्स करावे.
- ढवळत राहिल्यानंतर फ्राईंग पॅनमध्ये एक पेला स्वच्छ पेयजल (250 मि.ली.) घाला आणि आपले भावी यकृत पुन्हा स्ट्रॉगानॉफ स्टाईलमध्ये मिसळा.
पाणी ग्लास - मीठ आणि मसाल्याची वेळ आता आहे. या प्रमाणात सामग्रीसाठी, मी सामान्यत: मीठ 1 चमचे, वाळलेल्या बडीशेपटीचे 1 चमचे, काळी मिरीचा 1/3 चमचे, चार मोठ्या तमाल पाने.
- हे असे आहे म्हणून बोलण्यासाठी, माझ्या कुटुंबाची प्राधान्ये आहेत, परंतु प्रत्येक गृहिणींनी स्वतः डिशचा स्वाद घ्यावा आणि मीठ आणि मसाल्यांचे प्रमाण तिच्या स्वतःच्या आवडीनुसार समायोजित केले पाहिजे.
- होय, मी पूर्णपणे विसरलो, जर वाळलेल्या बडीशेपऐवजी आपण ताजे बडीशेप वापरत असाल तर अजिबात संकोच करू नका, आपण त्यातील चमचेपेक्षा अधिक ठेवू शकता. आपण बडीशेपने स्ट्रॉगानॉफ यकृत खराब करणार नाही.
- सर्व साहित्य लोड आणि मिसळल्यानंतर, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि स्ट्रॉगानॉफ यकृत सुमारे 8-10 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.
- या वेळेनंतर, डिश तयार आहे. आम्हाला ते फक्त प्लेट्सवर ठेवावे लागेल, चिरलेली औषधी वनस्पतींनी शिंपडावी किंवा स्वतंत्र शाखांनी सजावट करावी लागेल. स्ट्रॉगानॉफ शैलीमध्ये यकृतसाठी कोणतीही गोष्ट साइड डिश बनू शकते: बकव्हीट दलिया, पास्ता, मॅश बटाटे आणि फक्त उकडलेले बटाटे.