सामग्री
वर्णन
लॉबस्टर किंवा ज्याला हे देखील म्हणतात, होमर (फ्रेंच होमरडपासून) मासे बाजारातील सर्वात महाग क्रस्टेशियन पैकी एक आहे, एक सर्वात मोठा आणि एक दुर्मिळ भाग आहे, म्हणूनच अत्यंत उच्च किंमत आहे.
एक किलो ताज्या उत्पादनाची किंमत 145 युरो / डॉलर्सपासून सुरू होते. स्पेनमध्ये, या प्रकारच्या सीफूड व्यंजनाचे दोन प्रकार खणले गेले आहेत: कॉमन लॉबस्टर आणि मोरोक्कन लॉबस्टर.
एक सामान्य लॉबस्टर सममितीय पांढर्‍या दागांसह खोल लाल असतो आणि दुसर्‍या प्रकरणात, त्याऐवजी गुलाबी रंगाची छटा असते आणि शेलवर एक प्रकारचे फ्लफ असते. लेखाच्या शीर्षकातून हे आधीच स्पष्ट झाले आहे म्हणून गॅस्ट्रोनोमिक क्षेत्रामध्ये रेड लॉबस्टरचे विशेषतः कौतुक केले जाते.
लॉबस्टर मूळचे कॅन्टॅब्रियाचे आहे
असे मानले जाते की स्पेनच्या उत्तरेस या विशाल क्रस्टेसियनची सर्वात मधुर प्रजाती पकडली जात असूनही बहुतेक वेळेस ती भारतीय व प्रशांत महासागराच्या उबदार पाण्यात वितरित केली गेली आहे. कॅन्टॅब्रियाच्या किना off्यावरील रेड लॉबस्टरला पांढर्‍या मांसाला “रॉयल” देखील म्हटले जाते.
हे स्पष्ट केले आहे की मजबूत उत्तर प्रवाहांच्या विरूद्ध लढा देण्यासाठी क्रस्टेशियन लोकांना सतत हालचाली करण्यास भाग पाडले जाते. याव्यतिरिक्त, त्यांचे मुख्य अन्न स्रोत एक विशेष प्रकारची एकपेशीय वनस्पती आहे, ज्याचा मांसाच्या चववर तीव्र प्रभाव आहे.
एप्रिलच्या शेवटी ते सप्टेंबर दरम्यान बॅलेरिक बेटांच्या उत्तर स्पेनमध्ये उन्हाळ्याच्या महिन्यांत अधिकृत लॉबस्टर खाण चालू होते. क्रस्टेसियन लोकसंख्या फार मोठी नाही या वस्तुस्थितीमुळे, केवळ 23 सेमीपेक्षा जास्त लॉबस्टर पकडण्याची परवानगी आहे; ते सहसा पाचव्या वर्षी हा आकार गाठतात.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
लॉबस्टर मीटमध्ये प्रथिने, कोलेस्ट्रॉल तसेच जीवनसत्त्वे असतात: कोलीन, पीपी, ई, बी 9, बी 5, ए आणि इतर. आणि खनिज जास्त प्रमाणातः सेलेनियम, तांबे, झिंक, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम.
- प्रथिने: 18.8 ग्रॅम (~ 75 किलो कॅलरी)
- चरबी: 0.9 ग्रॅम (~ 8 किलोकॅलरी)
- कर्बोदकांमधे: 0.5 ग्रॅम (~ 2 किलोकॅलरी)
प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री - 90 किलो कॅलोरी
लॉबस्टरचे फायदे
लॉबस्टर (लॉबस्टर) हे सर्वात प्रथिनेयुक्त खाद्य पदार्थांपैकी एक मानले जाते, त्यात पातळ गोमांस किंवा चिकनपेक्षा कमी कॅलरी, कोलेस्ट्रॉल आणि चरबी असते, परंतु त्याच वेळी अमीनो idsसिडस्, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, जीवनसत्व बी 12, बी 6, बी 3, बी 2 देखील समृद्ध होते. , प्रोविटामिन ए, आणि कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस आणि जस्त यांचा देखील चांगला स्रोत आहे.
लॉबस्टर डिश बनवण्यासाठी बर्‍याच पाककृती आहेत. फ्रान्समध्ये त्यांना डोनट्स सीफूडसह भरलेल्या गोष्टी आवडतात. लॉबस्टर मटनाचा रस्सा त्यांच्या तयारीसाठी वापरला जातो. जपानमध्ये, लॉबस्टर मांस डंपलिंग्ज आणि सुशीमध्ये एक घटक आहे, तर इतर आशियाई देशांमध्ये ते लसूण आणि आल्याच्या मुळासह पाण्यात शिजवले जाते.
लॉबस्टर मांस देखील ग्रील्ड किंवा मसाल्यांनी उकडलेले असू शकते. स्पेनमध्ये आपल्यास इटलीमध्ये लॉबस्टरसह मधुर पावला मानले जाईल - त्यासह लसग्ना. फ्रान्सच्या दक्षिणेस बोइलेबैसे लोकप्रिय आहे - मासे आणि सीफूडची पहिली डिश, जी लॉबस्टर मांसाशिवाय देखील पूर्ण नाही.
हानी
लॉबस्टरचे मोठे फायदे असूनही ते शरीरासाठी हानिकारक देखील असू शकतात. उदाहरणार्थ, अत्यधिक वापरासह. वस्तुस्थिती अशी आहे की लॉबस्टरमध्ये कोलेस्ट्रॉलची सामग्री बर्‍याच जास्त आहे - प्रति 95 ग्रॅम सुमारे 100 मिग्रॅ, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास जन्म देते.
लॉबस्टर कसे साठवायचे
लॉबस्टर, उर्फ लॉबस्टर खूप लहरी आहेत. त्यांना त्यांच्या संचयनाकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. लॉबस्टर जास्त दिवस साठवले जाऊ शकत नाहीत. ते नाशवंत आहेत असे मानले जाते कारण ते 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ जगत नाहीत, म्हणून विरघळलेले आणि सोललेली लॉबस्टर मोठ्या प्रमाणात संग्रहित करण्याची शिफारस केलेली नाही.
जर लॉबस्टर त्याच्या शेलशिवाय साठवले असेल तर त्याचे मांस कोरडे होते आणि त्याचे वजन कमी करते आणि त्याचे फायदेकारक गुणधर्म गमावतात. लॉबस्टर निवडताना, त्याच्या शेलकडे लक्ष द्या. ते स्वच्छ आणि गडद डागांपासून मुक्त असावे. जर काही असेल तर क्रस्टेशियनची ताजेपणा इच्छिततेस पुष्कळ पाने सोडते आणि अशा उत्पादनाची खरेदी टाकून दिली पाहिजे.
लॉबस्टरबद्दल 5 मनोरंजक तथ्ये
- १ .व्या शतकात लॉबस्टरना मासे किंवा शेतात सुपीकपणासाठी आमिष म्हणून पाहिले जायचे.
- ब्रिटिश तसेच इटालियन कायद्याने प्राण्यांचे संरक्षण केले. उकळत्या पाण्यात थेट लॉबस्टर टाकल्याने पाचशे युरोपर्यंत दंड करण्याची धमकी दिली जाते! सर्वात मानवी मार्ग म्हणजे झोपायला झोपायला ठेवणे. फ्रीझरमध्ये प्लास्टिकच्या पिशवीत 2 तास ठेवलेल्या, लॉबस्टर हळूहळू देहभान गमावून मरेल.
- जर रेफ्रिजरेटर नसेल तर ते उकळत्या पाण्यात विसर्जित केले पाहिजे - प्रति लॉबस्टर कमीतकमी 4.5 लिटर, लाकडी चमच्याने पाण्यात 2 मिनिटे ठेवा.
- मृत्यू 15 सेकंदात होतो. जर रेसिपीमध्ये लॉबस्टर कच्चे शिजवण्यास सांगितले असेल तर ते 2 मिनिटानंतर काढा.
- सर्वात मोठे - 4.2 किलो वजनाचे - यादृच्छिक फिशिंग बोटने पकडलेले लॉबस्टर म्हणून ओळखले. पोसेडॉन टोपणनाव देऊन, त्याला न्यूके (कॉर्नवेल, यूके) शहरातील एक्वैरियममध्ये सार्वजनिक प्रदर्शनात पाठवले गेले.
लसूण तेलामध्ये लॉबस्टर
साहित्य
- लसूण 2 लवंगा
- लोणी 200 ग्रॅम
- चिरलेला अजमोदा (ओवा) 1.5 चमचे
- लॉबस्टर 2 तुकडे
- लिंबू 1 तुकडा
- चवीनुसार मीठ
तयारी
- ओव्हन 220 डिग्री पर्यंत गरम करावे.
- लसूण तोडा आणि तोफ मध्ये 0.5 चमचे मीठ मिसळा, नंतर अजमोदा (ओवा) आणि लोणी मिसळा.
- उबळत्या खारट पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात लॉबस्टर ठेवा, झाकण ठेवा आणि 3 मिनिटे शिजवा. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि 5 मिनिटे बसू द्या (लॉबस्टर पूर्णपणे शिजवू नये).
- शेलला किंचित तुकडे करा, लॉबस्टरला अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या आणि आतून आत सोल. एका लॉबस्टरच्या शेपटीतून मांस काढा आणि 8 तुकडे करा. रिकाम्या शेलमध्ये 2 चमचे लसूण तेल आणि गुळगुळीत घालावे, नंतर मांस ठेवले आणि वर 1 चमचे तेल वर ठेवले. इतर लॉबस्टरसह पुन्हा करा. उर्वरित तेल शेलवर पसरवा. फायरप्रूफ प्लेट्समध्ये स्थानांतरित करा.
- ओव्हनमध्ये ग्रील आधी गरम करा आणि प्लेट्सच्या खाली सुमारे 4-5 मिनिटे ठेवा. लिंबू वेज सह सर्व्ह करावे.