आज मला माझी सहकारी युलिया मालत्सेवा यांचा एक लेख शेअर करायचा आहे. ज्युलिया निरोगीपणाच्या समग्र पद्धतींमध्ये तज्ज्ञ आहे, एक हर्बलिस्ट (न्यू इंग्लंडची हर्बल अकॅडमी), नतालिया रोज कार्यक्रमाचे प्रमाणित डिटॉक्स आणि पोषण तज्ञ आणि सारा गॉटफ्राइडचे हार्मोनल डिटॉक्स; आंतरराष्ट्रीय योग शिक्षक यूएसए योग अलायन्स RYT300; आरोग्य आणि वेलनेस (rizरिझोना विद्यापीठ) मध्ये वेलनेस ट्रेनर; yogabodylanguage.com या ब्लॉगचे संस्थापक. वरील सर्व व्यतिरिक्त, ज्युलिया एक उत्साही किण्वनवादी आहे. किण्वन आणि किण्वित पदार्थांचे आरोग्य फायदे याबद्दल तिला बरेच काही माहित आहे. या लेखात, ज्युलिया तपशील सांगते:
***
आधुनिक माणसाच्या आजाराचा इतिहास
प्रत्येक देशाच्या खाद्य संस्कृतीत आंबलेले पदार्थ एक विशेष स्थान व्यापले. हजारो वर्षांपूर्वी, आमच्या पूर्वजांनी शोधून काढले की जीवाणू केवळ भाज्या, फळे, मासे आणि खेळ आंबायला ठेवा, लोणचे आणि भिजवून हंगामी हंगाम टिकवून ठेवण्यास मदत करत नाहीत तर त्यांना एक विशेष चव देतात जे जगातील सर्वोत्तम शेफ तयार करू शकत नाहीत. कदाचित, त्या वेळी लोकांना अद्याप आंबायला लागण्याची यंत्रणा समजली नाही, परंतु आंबलेल्या पदार्थांचे आरोग्य फायदे स्पष्टपणे लक्षात आले.
अर्ध-तयार उत्पादने, प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज, फास्ट फूड रेस्टॉरंट्सच्या उदयामुळे “Y” आणि “Z” या पिढ्यांचा विश्वास बसत नाही की सर्व खाद्यपदार्थ घरी “सुरुवातीपासून” बनवले जात असत आणि मुख्य कौटुंबिक पाककृती. कोमलतेने साठवले गेले आणि पुढे दिले गेले. अवजड कूकबुक्समध्ये पिढ्यानपिढ्या. बदलांमुळे आपण काय खातो, कसे खातो यावरच नाही तर अन्नाशी आपला संबंध कसा आहे यावरही परिणाम झाला आहे. दुर्दैवाने, बर्‍याच आधुनिक लोकांनी वेळेअभावी, इच्छा नसल्यामुळे, झटपट तयार खाद्यपदार्थ उपलब्ध झाल्यामुळे पारंपारिक स्वयंपाक करण्याचे कौशल्य गमावले आहे आणि त्याच वेळी, त्यांना निसर्गाशी एक संबंध जाणवणे थांबवले आहे आणि तसे. , अधिक वेळा आणि अधिक आजारी पडू लागले.
कॅप्सूलमध्ये प्रोबायोटिक्सची विक्री होण्यापूर्वी फारच ते पदार्थ आंबवलेले अन्न होते. आंबवलेले पदार्थ आमच्या पूर्वजांच्या आहारात मोठ्या प्रमाणात वैशिष्ट्यीकृत होते, दररोज निरोगी ठेवत. आधुनिक लोकांच्या आहारात या उपचारांच्या अन्नाची कमतरता कमकुवत प्रतिकारशक्ती, पाचक समस्या, सिस्टीमिक कॅन्डिडिआसिस, डिस्बिओसिस, कमी उर्जा पातळी, लक्ष केंद्रित करण्यास असमर्थता, औदासिन्य इत्यादींमध्ये स्वत: ला प्रकट करते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे या सर्व परिस्थिती थेट जीवाणूंवर अवलंबून असतात जे आपल्या शरीरात राहतात.
आंबलेल्या फूड्सबद्दल शीर्ष 3 वायस
- आंबलेले पदार्थ आणि सुपरफूड, ताज्या भाज्या किंवा हिरव्या रस का नाही?
कारण केवळ किण्वित पदार्थ आणि पेयांमध्ये आपल्याला विविध प्रकारचे फायदेकारक बॅक्टेरिया असतात जे आपल्याला कसे वाटते ते ठरवते, आपली उर्जा पातळी, आपण कसे पहातो आणि आपल्या आनंदातही असतो.
- आपण फक्त फार्मसीमध्ये प्रोबायोटिक्स का खरेदी करू शकत नाही?
नियमानुसार, नियमित फार्मसीमध्ये चांगल्या प्रतीचे आणि विस्तृत स्पेक्ट्रमचे “लाइव्ह” प्रोबायोटिक्स शोधणे अवघड आहे. जरी आपण हे शोधण्याचे व्यवस्थापित केले तरीही, त्यामध्ये ते जिवाणूंनी पसंत केलेले जैविक वातावरण नसतील ज्यामध्ये ते मजबूत आणि जिवंत राहतात. आंबवलेल्या पदार्थांबरोबरच तुम्हाला प्रोबियोटिक बॅक्टेरिया आणि जीवनसत्त्वे, खनिजे, संपूर्ण खाद्यपदार्थांमधून सेंद्रिय idsसिड देखील मिळतात, ज्यामुळे आपल्याला जीवाणूंच्या वसाहतवादासाठी मानवी शरीरात इष्टतम परिस्थिती निर्माण होऊ शकते आणि संक्रमण होऊ शकत नाही.
- मी फक्त स्टोअरमधून तयार-आंबलेले पदार्थ का खरेदी करू शकत नाही?
व्यावसायिक लोणचे, लोणचे आणि पेये अनेकदा अवांछित घटकांसह (पायस, साखर, चव, अनैसर्गिक व्हिनेगर) बनवतात. याव्यतिरिक्त, बहुतेक आंबवलेले पदार्थ पाश्चराइज्ड असतात आणि त्यामुळे थेट प्रोबायोटिक्स नसतात. तुम्हाला थेट उत्पादनांच्या "कार्यक्षमतेची" खात्री हवी असल्यास, त्यांना घरी बनवणे अधिक चांगले (आणि सोपे आणि स्वस्त देखील आहे).
आंबवलेल्या पदार्थांशी परिचित होण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोंबुकापासून सुरुवात करणे: हे अगदी नम्र आहे आणि आपल्याला नक्कीच आवडेल अशी अनोखी चव आहे!
अनेक रोग - एक कोंबुचा
सुरुवातीला, आम्ही कोंबुचा स्वतःच पीत नाही, परंतु कोंबुचा संस्कृतीने तयार केलेले पेय - आंबवलेला चहा. कोम्बुचा स्वतः एक झुगुली, किंवा "गर्भाशय" आहे-अनेक प्रकारच्या यीस्ट-सारख्या बुरशी आणि एसिटिक acidसिड बॅक्टेरियाची सहजीवी वसाहत आणि डब्याच्या पृष्ठभागावर तरंगणाऱ्या रबर डिस्कसारखी दिसते. काही देशांमध्ये कोंबुचा नावाच्या झुगलने तयार केलेले पेय प्रोबायोटिक्स, जीवनसत्त्वे आणि सेंद्रिय idsसिडने समृद्ध आहे.
विश्वास ठेवणे कठीण आहे की नियमित साखर आणि टॅनिन चहावर आधारित पेय, जे यीस्ट सामग्रीसह "मशरूम" द्वारे प्राप्त केले जाते, उपचार गुणधर्मांसह श्रेय दिले जाते. परंतु कोंबुचा संस्कृतीचा मशरूमच्या साम्राज्याशी काहीही संबंध नाही, कदाचित काही दृश्य समानता वगळता. निरोगी जीवनशैलीच्या व्याख्येत स्पष्टपणे बसत नसलेल्या घटकांपासून घाबरू नका. जेव्हा आपण मजबूत चहामध्ये साखर घालता, तेव्हा लक्षात ठेवा की हे घटक मशरूमसाठी आवश्यक आहेत, आपल्यासाठी नाही आणि दोन आठवड्यांत गोड सिरपचे जीवनदायी अमृत मध्ये संपूर्ण रूपांतर होईल. थोड्या प्रमाणात साखर आणि टॅनिन अद्याप अंतिम उत्पादनात राहते, परंतु कोका-कोला आणि ऊर्जा पेयांच्या तुलनेत निश्चितपणे दहा पट कमी आहे.
तयार पेयमध्ये जीवनसत्त्वे सी, पीपी, डी, बी, सेंद्रिय idsसिड (ग्लुकोनिक, लैक्टिक, एसिटिक, ऑक्सालिक, मलिक, लिंबू), प्रोबायोटिक्स आणि एंजाइम (प्रोटेज, एमिलेज, कॅटॅलेस) असतात.जे त्याला दाहक आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म देईल; हे पाचन समस्यांस मदत करते, डिस्बिओसिस, डिटॉक्सिफिकेशनला समर्थन देते, स्वादुपिंडाच्या कार्यामध्ये सुधारणा करते, ऊर्जेची पातळी वाढवते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या प्रक्रियेद्वारे giesलर्जीच्या विकासास प्रतिबंधित करते, रोगजनक, विषाणू आणि संक्रमण यांच्या हल्ल्यापासून मानवी आंतरिक परिसंस्थेस सतर्क ठेवते अनेक जुनाट आणि दाहक आतड्यांचा आजार. आपण कोंबुकाच्या इतर गुणधर्मांबद्दल वाचू शकता येथे. हे मी वापरत असलेले बॉडी डिटॉक्स उत्पादन आहे डीटॉक्स प्रोग्राम.
काही उत्साही व्यक्ती कोंबुचाला चमत्कारीकरणाचे गुणधर्म सांगतात ज्यात संधिवात, दमा, मूत्राशय दगड, ब्राँकायटिस, कर्करोग, तीव्र थकवा सिंड्रोम, संधिरोग, उच्च रक्तदाब, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मल्टिपल स्क्लेरोसिस, सोरायसिस, संधिवात, मायग्रेन आणि बरेच काही समाविष्ट आहे. या परिस्थितीत त्रस्त असलेल्या लोकांना कोंबुच खाल्ल्यानंतर थोडा आराम वाटू शकतो, परंतु यासाठी सध्या कोणताही वैज्ञानिक आधार नाही.
पेयाचे मुख्य फायदेशीर गुणधर्म मोठ्या प्रमाणात सेंद्रीय idsसिडशी संबंधित आहेत जे यकृताच्या डिटॉक्सिफिकेशन कार्यास समर्थन देतात. हे idsसिडस् आहे जे शरीराच्या नैसर्गिक शुद्धीस मदत करते, कर्करोग आणि इतर विकृत रोगांच्या प्रतिबंधात रोगप्रतिकारक शक्तीस उत्तेजन देते.
Food52 मधील फोटो
घरी कोंबुचा कसा बनवायचा
कोंबुका करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे चहा मशरूम संस्कृती… हे आवश्यक आहे, कारण “आई” शिवाय तुम्हाला हे पेय कधीच मिळणार नाही, जसे केफिर मशरूम किंवा आंबट घातल्याशिवाय सामान्य दुधातून केफिर स्वतः तयार करता येत नाही.
काही हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये आणि काही सुपरफास्टमध्ये रेडी-टू-ड्रिंक पेय उपलब्ध आहे, तर घरगुती पेय अतुलनीय आहे.
कोंबुचा बनविण्यासाठी, आपल्याला तीन लिटर काचेच्या किलकिले, स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि संस्कृती आवश्यक आहे.
साहित्य:
- 3 लिटर स्वच्छ पाणी,
- 300 ग्रॅम अपरिभाषित साखर
- 8 सेंद्रिय ग्रीन टी पिशव्या,
- चहा मशरूम,
- 1 टेस्पून. तयार चहा ओतणे किंवा टेस्पून. सेंद्रिय सफरचंद सायडर व्हिनेगर
तयारी
मोठ्या आचेवर मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला. उकळणे आणा. 5 मिनिटे उकळवा, नंतर चहाच्या पिशव्या घाला. गॅसमधून कंटेनर काढा आणि 15 मिनिटे पेय द्या.
चहाच्या पिशव्या काढा. साखर घालून ढवळा. चहा खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या.
चहा थंड झाल्यावर किलकिले घाला. चहाच्या वर मशरूम ठेवा, चमकदार बाजूला. तयार कोंबूचा किंवा व्हिनेगर घाला. बुरशीचे "बुडणे" होऊ शकते, परंतु किण्वन दरम्यान ते पुन्हा पृष्ठभागावर जाईल. (कोणत्याही कारणास्तव आपल्याला मशरूम उचलण्याची किंवा हलविण्याची आवश्यकता असल्यास, स्वच्छ लाकडी चमचा वापरा, कारण धातू सहजीव वसाहतीवर नकारात्मक परिणाम करते.)
स्वच्छ गॉझसह जार झाकून ठेवा आणि लवचिक बँडसह सुरक्षित करा. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड धूळ, वायूजन्य कोळी आणि कीटकांपासून फक्त पेयचे संरक्षण करते.
खोलीच्या तपमानावर जार (18 पेक्षा कमी नाही आणि 32 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही) 10 दिवसांपर्यंत गडद ठिकाणी ठेवा. तापमानास महत्त्व आहे कारण कमी तापमानात किण्वन प्रक्रिया बराच वेळ घेईल. 7 व्या दिवसानंतर, आपण पेय चाखणे सुरू करू शकता. चहा जास्त गोड असू नये, अन्यथा याचा अर्थ असा आहे की साखर अद्याप प्रक्रिया केली गेली नाही. तयार पेय किंचित फोम पाहिजे, सायडर सारखा. जर तो चव घेण्यासाठी खूप आंबट झाला असेल किंवा व्हिनेगरला तीव्र वास येत असेल तर आंबायला ठेवायला खूपच वेळ लागला. पेय सेवन केले जाऊ शकते, परंतु ते हवे तितके चवदार चव घेणार नाही.
जेव्हा कोंबूचा पुरेसा कार्बोनेटेड असेल आणि आपल्या आवडीनुसार, पेय निर्जंतुकीकरण ग्लास कंटेनरमध्ये घाला, झाकण घट्ट बंद करा आणि थंड करा.
आपण कोंबुचा एका बंद जारमध्ये एका महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. त्याची काळजी घेऊन आणि चांगले हात आणि कामाची जागा स्वच्छता पाहून मशरूमचा अमर्यादित वेळा पुन्हा वापर केला जाऊ शकतो.
खबरदारी
झुग्लोआ ही एक जिवंत संस्कृती आहे म्हणून, पीक पुरवठादाराच्या निवडीचा काळजीपूर्वक विचार करणे आवश्यक आहे, अन्न सुरक्षा आवश्यकतांच्या पूर्ततेचे प्रमाणपत्रे आहेत याची खात्री करुन. संस्कृती पाळण्याच्या मूलभूत नियमांचे पालन न केल्यास अवांछित बॅक्टेरिया, बुरशी आणि बुरशीची लागण होऊ शकते. आपण संस्कृती निवडण्याच्या निकषांबद्दल वाचू शकता. येथे.
पेय काही लोकांमध्ये असोशी प्रतिक्रिया होऊ शकते. ओतणे कमी प्रमाणात वापरण्यास प्रारंभ करा
इतर कोणत्याही अन्नाप्रमाणेच कोंबुकालाही अनेक मर्यादा असतात. पूर्वी अस्तित्त्वात असलेल्या आरोग्याच्या समस्येसाठी आहारात सावधगिरीने कोंबुचाचा परिचय झाला पाहिजे. निरोगी लोक, वाजवी वापरासह, त्यांना केवळ फायदा होईल.
***
प्रमाणित खरेदी करा चहा मशरूम संस्कृती ज्युलियाच्या वेबसाइटवर आढळू शकते.
ज्युलिया ग्रुपमधील प्रोबायोटिक उत्पादनांच्या किण्वन आणि कार्यात्मक वापराविषयीच्या सर्व प्रश्नांची उत्तरे देईल फर्मेंटोरियम: प्रोबायोटिक क्लब