मेक्सिकन पाककृती इटालियन किंवा जपानींपेक्षा कमी प्रसिद्ध नाही, उदाहरणार्थ, त्यात डिश आहे जे त्वरित ओळखण्यायोग्य बनते. मेक्सिको प्रामुख्याने कर्कश आणि सॉसशी संबंधित आहे - मेक्सिकन लोकांना मसालेदार मिरपूड फार आवडतात.
मेक्सिकन पाककृती ऐतिहासिकदृष्ट्या स्पॅनिश आणि मूळ अमेरिकन पाककृती परंपरांचे मिश्रण आहे. भारतीयांनी बीन्स, कॉर्न, गरम मिरची, मसाले, टोमॅटो आणि मेक्सिकन कॅक्टस यासारख्या उत्पादनांसह भविष्यातील राजधानीच्या प्रदेशावर काम करण्यास सुरुवात केली. 16 व्या शतकात स्पॅनिश लोकांनी त्यांच्या आहारात बार्ली, गहू, तांदूळ, मांस, ऑलिव्ह ऑइल, वाइन आणि नट समाविष्ट केले. अर्थात, ही उत्पादने मेनूपुरती मर्यादित नव्हती, तर हे घटक आधार होते.
गरम स्पॅनिअर्ड्सने मेक्सिकन पाककृतीला चीज दान केले, घरगुती शेळ्या, मेंढ्या आणि गायी त्यांच्या प्रदेशात आणल्या. मेंढी मांचेगो हे पहिले मेक्सिकन चीज मानले जाते.
मेनू बेसिस
जेव्हा आपण मेक्सिको म्हणतो तेव्हा आम्हाला वाटतं कॉर्न. प्रसिद्ध टॉर्टिला केक कॉर्नच्या पिठापासून बनवले जातात, कॉर्न मीठ आणि खाल्ले जाते साइड साइड डिश किंवा स्नॅकसाठी, मसालेदार किंवा गोड दलिया - तामले - बनविला जातो. स्वयंपाक करण्यासाठी, कॉर्नची पाने देखील वापरली जातात, त्यात शिजवलेले अन्न शिजवल्यानंतर लपेटले जाते. मेक्सिको आणि कॉर्न स्टार्च आणि कॉर्न ऑइल, तसेच कॉर्न शुगरमध्ये लोकप्रिय आहे, जे कॉर्नच्या विशिष्ट जातींमधून मिळते.
दुसरे सर्वात लोकप्रिय साइड डिश सोयाबीनचे आहे, जे शक्य तितक्या कमी पिके सह ते शिजवण्याचा प्रयत्न करतात. मेक्सिकन लोकांना खूप आवडते अशा मसालेदार पदार्थांसह त्यांचे कार्य करणे हे आहे. पांढरा तांदूळ देखील अशीच भूमिका बजावते.
मेक्सिकोमध्ये मांस आणि सीफूड विविध सॉससह दिले जाते, त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय साल्सा आहे - टोमॅटो आणि भरपूर मसाल्यांवर आधारित, तसेच ग्वाकामोल - एवोकॅडो प्युरी. मांस शक्यतो डुकराचे मांस आणि गोमांस आहे, कुक्कुट देखील लोकप्रिय आहे, हे सर्व ग्रिलवर तळलेले आहेत.
मेक्सिकन लोकांचा गरम मसाला हा केवळ तिखटपणाच्या विविध अंशांची प्रसिद्ध मिरचीच नाही तर लसूण, औषधी वनस्पती, कांदे, तमालपत्र, जमैका मिरची, धणे बियाणे, मिरपूड, थाईम, कॅरावे बियाणे, बडीशेप, लवंगा, दालचिनी आणि व्हॅनिला देखील आहे. त्याच वेळी, मेक्सिकोमधील सूप मऊ आणि चवीनुसार काहीसे हलके दिले जातात.
मेक्सिकन पाककृतीमध्ये टोमॅटो खूप लोकप्रिय आहेत. या देशात, जगातील सर्वात स्वादिष्ट टोमॅटोची उत्कृष्ट कापणी केली जाते. त्यांच्याकडून सॅलड, सॉस तयार केले जातात, ते मांस आणि भाज्या शिजवताना जोडले जातात, आणि ते रस देखील पितात आणि मॅश केलेले बटाटे बनवतात.
इतर भाजीपाला उत्पादनांमध्ये, मेक्सिकन लोक अ‍ॅव्होकॅडो फळांना त्याच्या मूळ नटी चवीसह प्राधान्य देतात. एवोकॅडोच्या आधारे सॉस, सूप, मिष्टान्न आणि सॅलड तयार केले जातात.
मेक्सिकन केळी, जे आकाराने मोठ्या आहेत, राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये देखील वापरल्या जातात. ते भाजीपाला तेलात तळलेले असतात, त्यांच्या आधारावर लापशी उकडली जाते, टॉर्टिलांसाठी पीठ तयार केले जाते आणि केळीच्या पानांमध्ये मांस आणि अलंकार गुंडाळले जातात.
गरम मिरपूड
मिरची मिरपूड हे मेक्सिकन पाककृतीचे मुख्य आकर्षण मानले जाते आणि या देशात 100 पेक्षा जास्त प्रजाती पिकतात. ते सर्व चव, रंग, आकार, आकार आणि मसाजपणाची तीव्रता भिन्न आहेत. युरोपियन लोकांसाठी, 1 ते 120 पर्यंतच्या डिशच्या तीव्रतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी एक विशेष स्केल सादर केला गेला. 20 पेक्षा जास्त - आपण आपल्या स्वतःच्या संकट आणि जोखमीवर प्रयत्न करा.
सर्वात लोकप्रिय मिरची वाण:
मिरची choनो - हिरव्या बेल मिरचीची आठवण करून देणारी सौम्य चव आहे;
मिरची सेरानो - तीव्र, मध्यम तीक्ष्ण चव;
मिरची केयेन (लाल मिरची) - खूप गरम;
मिरची चिपोटल एक अतिशय मसालेदार प्रकार आहे आणि मरीनेड्ससाठी वापरली जाते;
मिरची गुओलो - गरम गरम मिरची;
मिरची तबस्को - सुवासिक आणि गरम-मसालेदार, सॉस तयार करण्यासाठी वापरली जाते.
मेक्सिकन पेये
आपण म्हणता की मेक्सिको ही टकीला आहे, आणि ते अंशतः सत्यही असेल. अंशतः कारण हा देश आपल्या पाकपरंपरामध्ये केवळ इतकाच मर्यादित नाही. मेक्सिकोमध्ये लिक्विड चॉकलेट, फळांचा रस, कॉफी लोकप्रिय आहे आणि अल्कोहोलपासून - बिअर, टकीला, रम आणि पुलक.
चॉकलेट पेय अजिबात आमच्या कोकोसारखे नाही. हे वितळलेल्या चॉकलेटपासून तयार केले जाते, दुधासह चाबूक.
पारंपारिक मेक्सिकन पेय अटोल तरुण कॉर्नपासून बनविला जातो, जो रसातून पिळून साखर, फळे आणि मसाले मिसळला जातो.
मेक्सिकन लोक पामच्या पानांपासून एक टॉनिक सोबती चहा तयार करतात, ज्यामध्ये भरपूर कॅफिन असतात.
आणि किण्वित रामबाण रस पासून, राष्ट्रीय पेय pulque तयार आहे. हे दुधासारखे दिसते, परंतु त्याची चव मट्ठासारखी असते आणि त्यात अल्कोहोल असते. टकीला, जी जगभरात इतकी लोकप्रिय आहे, ती देखील रामबाणपासून तयार केली जाते. ते ते लिंबू आणि मीठ पितात.
सर्वात लोकप्रिय मेक्सिकन पदार्थ
टॉर्टिला कॉर्नमीलपासून बनवलेले पातळ टॉर्टिला आहे. मेक्सिकोमध्ये, टॉर्टिला आमच्यासाठी भाकरीसारख्या कोणत्याही डिशमध्ये जोडला जातो. मेक्सिकन लोकांसाठी, टॉर्टिला प्लेटची जागा देखील घेऊ शकते, हे अनियंत्रित डिशसाठी आधार बनते.
नाचोस - कॉर्न टॉर्टिला चीप. बहुतेकदा, नाचोजची तटस्थ चव असते आणि मद्यपींसाठी गरम सॉससह दिले जाते.
टॅको एक चोंदलेले कॉर्न टॉर्टिला आहे, जो पारंपारिकपणे मांस, बीन्स, भाज्यापासून बनविला जातो, परंतु तो फळ किंवा मासे देखील असू शकतो. सॉस टॅकोसाठी तयार आहे आणि गरम चीज सह शिडकाव आहे.
एन्चीलाडा टॅकोसारखेच आहे परंतु आकाराने लहान आहे. हे मांसाने भरलेले आहे आणि याव्यतिरिक्त तळलेले किंवा मिरची सॉससह बेक केलेले आहे.
बुरिटोसाठी, समान टॉर्टिला वापरला जातो, ज्यामध्ये मीठ, मांस, तांदूळ, सोयाबीनचे, टोमॅटो, कोशिंबीर गुंडाळलेले आणि मसाले आणि सॉससह पिकलेले आहे.