दूध

वर्णन

हे मनुष्य आणि सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथींनी तयार केलेले द्रव आहे. त्यात जीवनाच्या वाढीस आणि विकासासाठी आवश्यक प्रमाणात पोषक असतात. दुधात चरबी, प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. दुधाचा रंग पांढरा ते पिवळा आणि निळा असू शकतो. हे त्याच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते. लैक्टोजच्या सामग्रीमुळे, त्यात हलका गोड चव आहे. दुधामध्ये त्याच्या रचनांमध्ये 100 हून अधिक उपयुक्त घटकांचा समावेश आहे, यामध्ये 20 संतुलित फॅटी आणि एमिनो idsसिडस्, दुग्धशर्करा आणि खनिजे आहेत.

जाती

दूध हे प्रथम खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे, ज्याने प्राण्यांच्या पाळीव जनावरानंतर मनुष्यांच्या जुन्या वस्त्या काढण्यास सुरुवात केली. पारंपारिक आणि ऐतिहासिक पसंतींवर अवलंबून, लोक खाल्ल्याप्रमाणे, शेळ्या, गायी, उंट, गाढवे, म्हशी, मेंढी, झेब्रा, मादी रेनडेर, याक आणि अगदी डुकरांचे दूध.

• गाईचे दूध युरोप, यूएसए आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये सर्वात सामान्य आहे. दुधात प्रथिने खूप चांगल्या प्रकारे शोषली जातात आणि पौष्टिकतेनुसार एक लिटर गाईचे दूध 500 ग्रॅम मांसासारखे असते. त्यात कॅल्शियमचा दैनिक डोस देखील असतो. गाईच्या दुधात असहिष्णुतेचे प्रकटीकरण डॉक्टर शेळीने बदलण्याची शिफारस करतात.
• बकरीचे दूध जगभरात सर्वात सामान्य आहे. दुधाचे फायदे आणि पौष्टिक गुणधर्मांबद्दल, प्राचीन ग्रीक तत्त्वज्ञांनी लिहिले. लोक दही, लोणी, चीज, दही, आइस्क्रीम तयार करतात आणि चॉकलेटमध्ये घालतात. गाईच्या दुधाच्या तुलनेत शेळीच्या दुधाला एक विलक्षण गंध आणि चव असते, जे सेबेशियस ग्रंथीमुळे होते. शेळीच्या दुधाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे संपूर्ण मलईचे समान वितरण.
• घोड्यांचे दूध पूर्वेकडील लोकांमध्ये पसरला. हे मरेच्या दुधापासून बनविलेले आहे, जे बर्‍याच फायदेशीर गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते. दुधातील चरबीची मात्रा गायींपेक्षा कमी दर्जाची आहे आणि त्यात निळ्या रंगाची छटा आहे. मारेच्या दुधाची रचना मानवी दुधाइतकीच आहे, म्हणून कृत्रिम आहार देण्यासाठी काही शिशु फॉर्म्युले तयार करणे चांगले.
• म्हशीचे दूध आंबवलेले दुधाचे पदार्थ, विशेषतः मोझारेला चीज, इटली, इंडोनेशिया, भारत, इजिप्त, अझरबैजान, दागेस्तान, आर्मेनिया आणि कुबान बनवण्यासाठी चांगले आहे. या प्रकारच्या दुधात जवळजवळ कोसाइन नसते, परंतु गायीच्या तुलनेत त्यामध्ये प्रथिने, चरबी, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे जास्त असतात.
• उंटाचे दूध अलीकडे युरोपमध्ये बरेच लोकप्रिय झाले. स्वित्झर्लंडमध्ये ते याचा वापर चॉकलेटपासून बनविलेले पदार्थ बनवण्यासाठी करतात. पूर्वेमध्ये, असे दूध पारंपारिक पदार्थ - शुबात शिजवण्यासाठी लोकप्रिय आहे. उंटच्या दुधात सी आणि डी जीवनसत्त्वे असतात जे गाईच्या दुधापेक्षा तीनपट जास्त असतात.
• मेंढीचे दूध ग्रीस आणि इटलीमध्ये आणि पूर्वेकडील लोकांमध्ये सामान्य आहे. दुधात जीवनसत्त्वे B1, B2 आणि A असतात, जी गायीपेक्षा 2-3 पटीने मोठी असतात. त्यातून ते केफिर, दही, चीज आणि बटर बनवतात.
• गाढव दुध जगातील आरोग्यासाठी एक आहे. रोमन साम्राज्याच्या काळापासून ज्ञात असलेले त्याचे फायदेशीर गुणधर्म. तरूणांना वाचवण्यासाठी, हे दूध धुणे आणि एब्यूलेशनसाठी सर्वोत्तम आहे. असे दूध बर्‍याच दुर्मिळ आणि महागडे आहे, कारण गाढव दररोज दोन लिटरपेक्षा जास्त दूध देत नाही.
• रेनडियरचे दूध आहे उत्तरेकडील लोकांमध्ये लोकप्रिय. गाईच्या दुधाच्या तुलनेत, त्यात जास्त प्रथिने (3 पट) आणि चरबी (5 पट) असतात. मानवी शरीराला या प्रकारच्या दुधाची सवय नाही. हे पचण्यास क्लिष्ट आहे, म्हणून ते पाण्याने पातळ करणे चांगले आहे. ते चीज आणि दूध वोडका - अराक तयार करते.

दुधाचे फॉर्म

दुधाचे अनेक प्रकार आहेत.

• ताजे दूध - फक्त दूध जे अद्याप उबदार आहे. विरोधाभास म्हणजे, परंतु या दुधात काही भिन्न आतड्यांसंबंधी जीवाणू आहेत, म्हणून डॉक्टर दुध काढल्यानंतर दोन तासांनी, विशेषतः एका वर्षाखालील मुलांसाठी दूध पिण्याची शिफारस करतात. या काळात बहुतेक बॅक्टेरिया मरतात;
• भाजलेले दूध - हे दुधाचे कुक 95-3 तास तापमानात 4 डिग्री सेल्सियस थर्मल उपचारांद्वारे उघडकीस आणते. दूध शिजवण्याच्या प्रक्रियेत दूध उकळू नये;
• कोरडे दूध - पांढरी पावडर दुधाचे बाष्पीभवन करून उत्पादित;
• पास्चराइज्ड दूध - दूध, 75 to पर्यंत गरम पाण्याची सोय. बर्‍याच प्रक्रियेमुळे दूध 2 आठवड्यांच्या आत खराब होऊ शकत नाही;
• यूएचटी दूध - १ 145 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत तापलेल्या दुधामुळे ते सर्व जंतू आणि बॅक्टेरिया नष्ट करतात परंतु दुधाचे फायदेशीर गुणधर्म कमी करतात;
• आटवलेले दुध - जाड सुसंगततेमध्ये ओलावा वाष्पीकरण करून तयार केलेले दूध आणि साखर घाला.

स्वतंत्र उत्पादन म्हणून किंवा तृणधान्ये, चहा, कॉफी यांच्या संयोजनात दूध वापरणे चांगले. अंडी, मासे, चीज आणि मांस यांचे मिश्रण करून दूध खराबपणे शोषले जाते. दुधाच्या सामान्य पचनासाठी (250 ग्रॅम), ते 5-6 मिनिटे लहान SIPS मध्ये प्यावे.