ऑयस्टर मशरूम

वर्णन

ऑयस्टर मशरूमच्या प्रजातींना अ‍ॅबॅलोन, ऑयस्टर किंवा वुडी मशरूम म्हणतात आणि काही सामान्य खाद्यतेल मशरूम आहेत. ऑयस्टर मशरूमची लागवड जगभरातील माणसांकडून केली जाते, मशरूम विशेषत: शेतकरी आणि दक्षिण-पूर्व आशिया, युरोप आणि आफ्रिका मधील वैयक्तिक कुटुंबांमध्ये सामान्य आहे.

लोकप्रियता ही साधेपणा आणि लागवड, कमीपणा आणि उच्च जैविक कार्यक्षमतेच्या कमी किंमतीमुळे आहे.

ऑयस्टर मशरूमची टोपी मांसल आहे. सुरुवातीला, हे बहिर्गोल आहे आणि नंतर ते गुळगुळीत होते. परिपक्व नमुन्यांमध्ये, ते कस्तूराप्रमाणे (लॅटिन ऑस्ट्रेटस - ऑयस्टरमध्ये) ऑयस्टरसारखे असतात.

मशरूमच्या कॅप्सची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार, लहरी आहे. वाढीच्या सुरूवातीस, टोपी पायापासून वेगळी आहे. त्यानंतर ते ऑयस्टरचा आकार घेतात आणि मग मशरूम परिपक्वता येताच स्पॅटुला किंवा फॅनच्या आकारात बदलतात. शीर्षस्थानी एक औदासिन्य तयार होते.

ऑयस्टर मशरूम पाय

पाय दाट आणि टणक आहे. हे वरुन पातळ आहे आणि तळाशी जाड आहे. बेस बारीक झाकलेला आहे, खाली पांढरा आहे. टोपीला लेगशी जोडलेली जागा नेहमी विक्षिप्त असते, मध्यभागीपासून दूर स्थित असते.

हायमेनोफोर

गिल्स जाड, फांदया आणि पेडुनकलच्या भागासह चालतात. गिल्स क्रीम-व्हाईट ते हस्तिदंत-पांढरे आणि राखाडी पर्यंत असतात.

ऑयस्टर मशरूम फळ शरीर

मशरूमचे मांस दाट परंतु कोमल आहे. रंग पांढरा आहे, वास आनंददायी आहे, चव गोड आहे. मशरूम फार सुगंधित आणि जवळजवळ गंधहीन नसतो.

मशरूम रंग पर्याय

ऑयस्टर मशरूमच्या टोपीचा रंग जांभळा टिंट्ससह गडद राखाडीपासून प्रकाशाचा रंग आणि अगदी गडद हेझलनेट्सपर्यंतचा आहे.

गर्भाच्या विकासाच्या अंतिम टप्प्यावर मशरूमने घेतलेला टोन तपकिरी-गडद, तपकिरी-लालसर आहे. मृत्यूपूर्वी, मशरूम फिकट गुलाबी आणि पांढरा होतो.

पाय चांगला विकसित आणि लहान आहे. अनियमित दंडगोलाकार आकारामुळे, मशरूम स्क्वॅट असल्याचे दिसते.

ऑयस्टर मशरूम पिकण्याच्या पूर्णविराम

मशरूमची वाढ आणि संकलन कालावधी शरद -तूतील-हिवाळा असतो. सामान्यत: ऑयस्टर मशरूम उशीरा शरद inतूतील मध्ये फळ देतात आणि वाढणारा हंगाम वसंत untilतु पर्यंत वाढविला जातो. विकास दंव द्वारे थांबविला आहे, परंतु जर हवामान उबदार झाले तर मशरूम पटकन वाढ पुन्हा सुरू करते.

ऑयस्टर मशरूमचे अधिवास

ऑयस्टर मशरूम एक सॅप्रोफाईट फंगस आहे आणि केवळ कधीकधी परजीवी बुरशीचा आहे. हे पॉपलर आणि तुतीच्या स्टंपमध्ये सामील होते. ऑयस्टर मशरूम एकमेकांच्या अगदी जवळ असलेल्या लहान गटांमध्ये विकसित होतात. बहुतेकदा, छतावरील दादांसारखे मशरूमचे सामने एकमेकांच्या वर स्टॅक केलेले असतात.

ही बुरशी जमिनीपासून अगदी उंचीवर देखील खोडांवर विकसित होते. ते पर्णपाती आणि क्वचितच शंकूच्या आकाराचे झाडांवर वाढतात. रस्ते आणि महामार्गांच्या काठावर शहरातील उद्यानांमध्ये ऑयस्टर मशरूम देखील सामान्य आहेत. हे मशरूम मैदानापासून पर्वत पर्यंत वाढते आणि ऑयस्टर मशरूमच्या प्रजननात कोणतीही अडचण नाही.

ऑयस्टर मशरूम जगभरातील अनेक समशीतोष्ण आणि उपोष्णकटिबंधीय जंगलात व्यापक आहे, उत्तर अमेरिकेच्या पॅसिफिक वायव्य भागात मशरूम वाढत नाही. हे एक सॅप्रॉफेट आहे जे नैसर्गिकरित्या मृत लाकडाचे विघटन करते, विशेषत: पर्णपाती आणि बीचचे झाड.

ऑयस्टर मशरूम देखील काही ज्ञात मांसाहारी मशरूमपैकी एक आहे. त्याचे मायसेलियम मारते आणि नेमाटोड्स पचन करते, जे जीवशास्त्रज्ञांच्या मते बुरशीला नायट्रोजन मिळते.

ऑयस्टर मशरूम बर्‍याच ठिकाणी वाढतात, परंतु काही प्रजाती केवळ वृक्षांवर वसाहती विकसित करतात.

ही बुरशी बहुतेकदा पाने गळणा .्या झाडे मरण्यावर वाढते, ती त्यांच्यावर केवळ सेफ्रोफेटिकच काम करते, परजीवी नसते. झाड इतर कारणांमुळे मरत असल्याने ऑयस्टर मशरूमला वाढीसाठी आधीच मृत आणि मरत असलेल्या लाकडाचा वेगवान वाढणारा वस्तुमान प्राप्त होतो. ऑयस्टर मशरूममुळे जंगलाचा खरोखर फायदा होतो, मृत लाकूड कुजतात आणि इतर वनस्पती आणि जीव वापरता येतील अशा प्रकारात इकोसिस्टममध्ये महत्त्वपूर्ण घटक आणि खनिजे परत करतात.

घरी ऑयस्टर मशरूम वाढत आहेत

वाढत्या मशरूमसाठी दुकाने सब्सट्रेट आणि ऑयस्टर मशरूम बीजासह बॉक्स / पिशव्या विकतात आणि घरी वाढण्यास सोयीस्कर असतात.

कौशल्यांच्या बजेटसाठी मशरूमची शेती खूप समाधानकारक आणि फायदेशीर आहे. हे आणि इतर मशरूम वाढण्याचे दोन मार्ग आहेत. प्रथम पद्धत म्हणजे भाजीपाला बाग किंवा ग्रीनहाऊसमध्ये जमिनीवर "मॅन्युअल" लागवड. शिफारस केलेली दुसरी म्हणजे उद्योजकांकडून घरात वापरण्यासाठी तयार केलेले सब्सट्रेट्स (गाठी) वापरुन “औद्योगिक” शेती.

"जमिनीवर" व्यक्तिचलितपणे ऑयस्टर मशरूम वाढत आहेत

एखाद्याने थंड हंगामात, शक्यतो चपळ वरून 20 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त व्यासाचे खोड कापून घ्यावे. हिवाळ्याचा कालावधी महत्त्वपूर्ण आहे कारण झाडाची वाढ थांबणे आवश्यक आहे. छाटणीनंतर, स्टंप वापरण्याच्या प्रतीक्षेत असलेल्या एका सरळ स्थितीत सावलीत साठवले जातात, जे सहसा एप्रिल ते जून दरम्यान होतात.

नंतर खोडांपासून 30 सेमी विभाग कापून, 1 मीटर रुंद आणि 120 सेंमी खोल असलेले खड्डे बाहेर काढले जातात. खड्ड्याच्या तळाशी मशरूम मायसेलियमची एक थर ठेवा आणि अनुलंबरित्या खोड शोधा आणि वर ठेवा. मग मायसेलियमची एक आणखी थर आणि खोड वगैरे. बोर्डसह वरचा भाग झाकून ठेवा आणि मातीचा 15 सेमी थर लावा.

खड्ड्याच्या आत उष्णता आणि ओलावा तयार झाल्यामुळे मायसेलियमला ​​आतून नोंदी पसरविणे सोपे होईल. सप्टेंबरमध्ये, खोड्या एकावेळी 15 सेमी अंतरावरुन काढून टाकल्या जातात आणि एकमेकांना 30 सेमी अंतरावर पुरतात. सुमारे वीस दिवसांनंतर, ऑयस्टर मशरूम वाढण्यास सुरवात होईल, जे प्रत्येक त्यानंतरच्या हंगामात पुनरावृत्ती होते.

पिशव्या मध्ये औद्योगिक थर वर ऑयस्टर मशरूम वाढत आहे

लागवड करण्याची ही पद्धत, जी प्रत्येकजण घरामध्ये जमीन खणल्याशिवाय किंवा आवारातील मोकळी जागा न घेता घरात आरामात वापरते.

या प्रकरणात, आपण चिरलेल्या खोडांचा वापर करू नये, परंतु कॉर्न, गहू आणि शेंगांपासून पेंढा असलेल्या थर असलेल्या पिशव्या वापरा. हे कंपाऊंड मायसेलियम संस्कृतींसह गर्भित आहे आणि नंतर प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवले आहे.

अशाप्रकारे बनविलेले गठ्ठा उष्मायनसाठी तयार आहे, हा कालावधी सुमारे 20 दिवसांचा असतो आणि सुमारे 25 डिग्री सेल्सियस तपमान असलेल्या ठिकाणी होतो जेव्हा मायसेलियम थर असलेल्या संपूर्ण पिशव्यामध्ये प्रवेश करतो तेव्हा प्लास्टिक आणि ठिकाण काढा. सनी किंवा कृत्रिमरित्या पेटलेल्या ठिकाणी शेल्फवर पिशवी ठेवा आणि तपमान सुमारे 15 डिग्री सेल्सियसवर ठेवा.

थरांच्या पिशव्यामध्ये ऑयस्टर मशरूम चक्रात वाढतात. खोलीच्या तपमानात घट झाल्याने कृत्रिमरित्या वाढीचा कालावधी व्यत्यय आणला जातो.

ऑयस्टर मशरूमला काय आवडते?

शिजवलेल्या ऑयस्टर मशरूममध्ये एक गुळगुळीत, ऑयस्टर सारखा पोत असतो आणि काही लोक सीफूडच्या किंचित चवबद्दल बोलतात. गॉरमेट्सचा असा विश्वास आहे की ऑयस्टर मशरूममध्ये एनीजचा नाजूक सुगंध असतो.

मुख्य कोर्समध्ये मशरूम जोडल्यानंतर दोन्ही स्वाद सूक्ष्म आणि सामान्यत: ज्ञानीही नसतात. सर्वसाधारणपणे, ऑयस्टर मशरूममध्ये थोडीशी पृथ्वीवरील अंडरटोनची सौम्य चव असते.

ऑयस्टर मशरूम पाककृती

मशरूममध्ये गॅस्ट्रोनोमिक स्वारस्य दोन कारणांमुळे आहे. सर्व प्रथम, ही चांगली संपादन क्षमता आहे. दुसरे म्हणजे, ऑयस्टर मशरूम वाढण्यास सुलभ आहेत.

ऑयस्टर मशरूम विविध प्रकारे तयार केले जातात. बेक केलेले, ब्रेड केलेले मशरूम जगभरातील अनेक पाककृतींमध्ये सामान्य आहेत. नियमानुसार, ऑयस्टर मशरूम ग्रिल्ड, लोणीसह ब्रेड किंवा स्ट्यूड असतात. तेलामध्ये जतन केल्यावर त्यांना छान चव येते.

स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ पाय काढून टाकण्याची शिफारस करतात कारण ते फारच कोमल आणि कठीण नसते. ऑयस्टर मशरूम इतर सर्व प्रकारच्या मशरूमप्रमाणेच स्वच्छ आणि कट केल्या जातात.

तळलेले ऑयस्टर मशरूम

ऑयस्टर मशरूम इतर पदार्थांसह किंवा न पॅन करण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. ते अगदी कटलेटसारखेच ब्रेड केलेले आहेत, विशेषत: जर ते मऊ तरुण नमुने आहेत.

मसाला मध्ये ऑयस्टर मशरूम

काही मिनिटे उकळल्यानंतर, मशरूम आपण ते खाऊ शकता, तेल, लिंबू, मीठ आणि मिरपूड सह अनुभवी.

चोंदलेले ऑयस्टर मशरूम

पूर्व-शिजवण्याच्या काही मिनिटांनंतर, आपण अंडयातील बलक आणि अजमोदा (ओवा) आणि बारीक चिरलेला हिरव्या कांद्यासह मशरूम ओतणे आवश्यक आहे. या रेसिपीसाठी ऑयस्टर मशरूम उकळण्यासाठी, पाण्यात मीठ आणि मिरपूड सह व्हिनेगर घाला. व्यावसायिक शेफ तरुण नमुने वापरण्याची शिफारस करतात.

तेलात ऑयस्टर मशरूम

ऑयस्टर मशरूम, तेल किंवा व्हिनेगरमध्ये टाकल्यावर, त्यांची मांसलता टिकून राहते. या गुणधर्माबद्दल धन्यवाद, ऑयस्टर मशरूम भराव, तांदूळ सलाद आणि इतर पाककृतींसाठी योग्य आहेत.

वाळलेल्या ऑयस्टर मशरूम

हे मशरूम कोरडे आणि दळण्यासाठी देखील योग्य आहेत. या प्रकरणात, मिश्रणात ऑयस्टर मशरूमपेक्षा मशरूम पावडर अधिक सुगंधी जोडण्याचा सल्ला दिला जातो.

ऑयस्टर मशरूमचे पौष्टिक मूल्य

100 ग्रॅम मशरूमसाठी:

38 कॅलरी
15-25 ग्रॅम प्रथिने;
6.5 ग्रॅम कर्बोदकांमधे;
2.2 ग्रॅम चरबी;
2.8 ग्रॅम फायबर;
0.56 मिलीग्राम थायमिन;
0.55 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
12.2 मिग्रॅ नियासिन;
140 मिलीग्राम फॉस्फरस;
28 मिग्रॅ कॅल्शियम;
1.7 मिलीग्राम लोह.
ऑयस्टर मशरूममध्ये पौष्टिक आणि औषधी गुणधर्म विस्तृत आहेत. बर्‍याच खाद्यतेल मशरूमप्रमाणेच ते प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि फायबरचे उत्कृष्ट स्रोत आहेत आणि चरबी कमी आहेत. प्रजाती आणि वापरलेल्या थरांवर अवलंबून मशरूमची खनिज रचना बदलते.

नियम म्हणून, ऑयस्टर मशरूममध्ये खालील खनिजे असतात: सीए, एमजी, पी, के, फे, ना, झेडएन, एमएन आणि से. ते बी 1 आणि बी 2, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पायडॉक्सिन आणि नियासिन देखील जीवनसत्त्वे आहेत.

ऑयस्टर मशरूमचे औषधी मूल्य

ऑयस्टर मशरूमला कार्यशील खाद्य मानले जाते कारण त्यांच्या मानवी आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होण्याच्या क्षमतेमुळे. ऑयस्टर मशरूमच्या अँटीमाइक्रोबियल आणि अँटीवायरल गुणधर्मांबद्दल काही वैज्ञानिक कागदपत्रे नोंदवतात. त्यांच्या मेथॅनॉलच्या अर्कांनी बॅसिलस मेगाटेरियम, एस. ऑरियस, ई. कोलाई, कॅंडीडा ग्लाब्राटा, कॅन्डिडा अल्बिकन्स आणि क्लेबिसीला न्यूमोनियाची वाढ रोखली.

ऑबिक्विटिन, एक अँटीवायरल प्रोटीन, ऑयस्टर मशरूम फ्रूटिंग बॉडीमध्ये देखील आढळतो. विशेषतः बुरशीमध्ये रिबोन्यूक्लीज असतात, जे मानवी इम्युनोडेफिशियन्सी व्हायरस (एचआयव्ही) च्या अनुवांशिक सामग्रीचा नाश करतात. ऑयस्टर मशरूम फ्रूटिंग बॉडीपासून विलग झालेल्या प्रोटीन लेक्टिनचा समान प्रभाव आहे.

ऑयस्टर मशरूम मायसेलियमकडून प्राप्त केलेले पॉलिसेकेराइड्स एंटीट्यूमर क्रिया दर्शवते. जेव्हा पोलिस्काराइड संस्कृतातील मटनाचा रस्सापासून मादी स्विस अल्बिनो उंदरांना इंट्रापेरिटोनेलीमध्ये दिली गेली तेव्हा डॉक्टरांनी ट्यूमरच्या पेशींमध्ये 76% घट नोंदवली.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की ऑयस्टर मशरूमच्या अर्कांनी फुफ्फुसाच्या आणि ग्रीवाच्या काही प्रकारच्या सारकोमाच्या विरूद्ध अँटिटीमर क्रिया दर्शविली. इतर व्यावसायिक मशरूमच्या तुलनेत फळ देणा bodies्या शरीरात अँटीऑक्सिडेंटची पातळी अधिक असल्याचेही नोंदवले गेले आहे.

ऑयस्टर मशरूम हायपोलीपिडेमिक आणि अँटीहाइपरग्लिसेमिक गुणधर्म देखील प्रदर्शित करतात. मेविनोलिन कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. याव्यतिरिक्त, diन्टीडायबेटिक औषध वापरण्यासाठी ऑयस्टर मशरूममधून एक कंपाऊंड तयार केले जाते. मधुमेहाच्या उंदरांमध्ये ऑयस्टर मशरूमच्या जलीय अर्कांच्या तोंडी अंतर्भागामुळे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी झाली.

अनेक प्रकारच्या ऑयस्टर मशरूममध्ये ग्लुकॅन्स, व्हिटॅमिन सी आणि फिनॉल सारख्या जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे असतात, जी लिव्हर सेल नेक्रोसिस कमी करणाऱ्या विशिष्ट एन्झाईम्सची क्रिया वाढवतात. ऑयस्टर मशरूमचे अर्क देखील रक्तदाब कमी करण्यासाठी, इम्युनोमोड्युलेटरी आणि वृद्धत्वविरोधी गुणधर्म असल्याचे नोंदवले गेले आहे.

हे मशरूम वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देतात. ऑयस्टर मशरूम, त्यांच्या उच्च प्रथिने सामग्री आणि कमी चरबी आणि कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे, वजन कमी करण्यात मदत करतात. म्हणूनच, जर तुमचे वजन कमी होत असेल, तर तुमच्या आहारात ऑयस्टर मशरूमचा समावेश करा.

ऑयस्टर मशरूमची हानी

ऑयस्टर मशरूमचे फायदेशीर गुणधर्म निर्विवाद आणि असंख्य आहेत. परंतु ही मशरूम मानवांसाठीही हानिकारक असू शकतात.

एखाद्या व्यक्तीने कोणत्याही प्रकारात, तळलेले किंवा उकडलेले खाल्ल्यानंतर शरीर ऑयस्टर मशरूम मोठ्या प्रमाणात घेत नाही हे सर्वात स्पष्ट लक्षण म्हणजे ओटीपोटात वेदना होणे. इतर कोणतेही विशिष्ट contraindication नाहीत. अन्नामध्ये संयम नसणे हे एक लक्षण आहे की खाणारा खादाडपणाच्या पापांबद्दल विसरला आहे आणि मशरूमचा दुष्परिणाम नाही. मोठ्या प्रमाणात, ऑयस्टर मशरूम फुगली, आतड्यांमध्ये वायूचे उत्पादन वाढविण्यास उत्तेजन देतात, अतिसार आणि इतर डिसपेप्टिक विकारांना जन्म देतात.

ऑयस्टर मशरूमसह सर्व मशरूम पाचन तंत्रामध्ये पचन होण्यासाठी बराच वेळ घेतात. शरीराला अधिक पोषक द्रव्ये काढणे चांगले आहे परंतु संवेदनशील पोटासाठी हे वाईट आहे. ऑयस्टर मशरूममुळे मुले व वृद्धांमध्ये एपिस्ट्रिक प्रदेशात वेदना होते.

ऑयस्टर मशरूम संवेदनशील जीवांसाठी rgeलर्जीनिक असतात. म्हणूनच, ते अन्न एलर्जीसाठी सावधगिरीने वापरले जातात.

इतर कोणत्याही मशरूमप्रमाणेच, ऑयस्टर मशरूम उष्णतेच्या उपचारानंतरच खाल्ल्या जातात, कारण कच्च्या मशरूममधील चिटिन मनुष्यांसाठी धोकादायक असतात.